Yksinäisessä osavaltiossa grilli herättää intohimoisempaa keskustelua kuin politiikka. Silti se on yksinkertaisesti hitaasti savustettua lihaa. Valitsemasi liha, hieronta ja kastike määrittelee millainen texasilainen olet.

Vaikka paljon menneisyyden suosiota keskittyi maaseudun grilliniveliin, suuntaus on selvästi tullut kaupunkiin (ajattele Franklin-grilli Austinissa, jossa jopa presidentti Obama seisoi linjalla). Ja ilman Texasin pikkukaupungissa vallitsevia kuivia läänirajoituksia perinteinen jäinen 'makea' tee korvataan henkisillä libationeilla, mukaan lukien viini.

'Viinikaverini New Yorkissa ja San Franciscossa, kun he tulevat kotiin, he haluavat Texas-grillin', kertoo kesäkuun kuuden Austin-ravintolan ryhmän viini- ja juomajohtaja June Rodil. 'Täysravintolan kohtaus muuttuu ja grillistä on tulossa valtavirtaa, joten viini sopii luonnollisena evoluutiona.'

---

Kolme hotspotia, jotka osuvat korkean ja matalan sävyyn oikein:

The Granary ’Cue & Brew

Sijaitsee vanhassa Pearl-panimo , nyt kulinaarinen epicenter, joka on auttanut elvyttämään San Antonion keskustaa, The Granary esittelee Texas-olutta, jotkut jopa tehdyt lähtökohtana. Mutta sen leima on pieni, hyvin valittu viinilista, joka vaihtelee Franciacorta rosésta Australian Vermentinoon ja Napa Valley Cabernetiin. Diners voi pyytää varallaololuetteloa, joka sisältää Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe ja Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Kokki ja omistaja Tim Rattray isännöivät äskettäin niin suosittua grilli- ja Riesling-pariillallista, että hän lisäsi useita huippuluokan Rieslingeja pysyvään viinilistaansa.

Pecan Lodge

Kun Justin ja Diane Fourton muuttivat (kuivasta) Dallas Farmers Market -suojasta oivalliseen Deep Ellum -alueeseen, oluesta ja viinistä tuli vaihtoehto. Olut on tässä painopiste, mutta Justinin alkuperäiset naudan kylkiluut, rintaliha ja sianliha tekevät täydelliset pariliitokset Pecanin luettelossa olevasta monipuolisesta valikoimasta vankkoja punaisia ​​ja valkoisia Ranskasta, Italiasta, Espanjasta, Argentiinasta ja Kaliforniasta. Riedel-astiat, pariliitossuositukset ja pullot, kuten Côte-du-Rhône Villages Féraud-Brunelilta ja Amador County Zinfandel Eastonilta, ajavat kotiin täydellisen rennon ja tyylikkään yhdistelmän.

Lambertsin keskustan grilli

Valtuutettu historiallisessa rakennuksessa Austinissa, Lamberts on osa McGuire Moormanin vieraanvaraisuus ryhmä, joka on piristänyt kaupungin ruokailua kaikilla luokilla. Lambertsille Rodil on laatinut luettelon, joka vaihtelee Doyardin Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut -samppanjasta Domaine du Closelin La Jalousie Savennièresiin ja Paxin Castelli-Knight Ranch Syrahiin Venäjän joen laaksosta. Varallaololuettelossa on kourallinen “New California” ja Vanhan maailman klassikoita.

Kaikki sytytettiin BBQ: lle