Isäntänä Wine Enthusiast 40 Alle 40 -maistelijoita esittelijänä Viiniharrastaja Median päätoimittaja Susan Kostrzewa

Vieraanvaraisuuden tulevaisuus: COVID-19-pandemian aiheuttama sosiaalisesti etäisen maailman todellisuus on edellyttänyt, että ravintola-alan kaikilla osa-alueilla ammattilaiset harkitsevat liiketoimintaansa vastaamaan asiakkaiden, työntekijöiden ja kuluttajien ainutlaatuisia tarpeita. Tämä välttämätön elämäntapamuutos on vaikuttanut dramaattisesti vieraanvaraisuuteen. Kuinka alan johtajat ovat navigoineet tällä dynaamisella maisemalla, mitä he ennustavat tulevaisuudelle ja miten myrsky voidaan selviytyä? Paneeli keskustelee todellisista ratkaisuista ja oivalluksista ennennäkemättömän ajan.

Miksi sinun pitäisi katsoa: Tämä paneeli tarjoaa tosielämän tarinoita ja strategioita makutekijöiltä ja vieraanvaraisuudessa esiin tulevilta ääniltä siitä, kuinka he ovat luovasti kääntäneet yritystään ja uraansa tällä dynaamisella aikana.

Mitä opit: Osallistujat saavat oivalluksen siitä, kuinka seuraava sukupolvi käyttää uusia lähestymistapoja, uutta tekniikkaa ja nopeasti kehittyviä alustoja liiketoiminnassaan, sekä siitä, miten he vastaavat tehokkaasti asiakkaiden ja henkilöstön huoliin ja tarpeisiin pandemian aikana. Myös keskustelut siitä, mitä tulevaisuus voi tuoda ja miten navigoida näihin epävarmuustekijöihin, tarjoavat vilauksen tulevaan vieraanvaraisuuteen.

Alkuperäisen tapahtuman päivämäärä / aika: 6. lokakuuta 2020 kello 15.00 EST

Kesto: 45 minuutin paneeli, jota seuraa 15 minuutin Q & A-istunto

Johdanto:
Susan Kostrzewa
Viiniharrastaja Media , Päätoimittaja
Kostrzewa liittyi Wine Enthusiastiin vanhempana toimittajana vuonna 2006 kymmenen vuoden kuluttua Pohjois-Kalifornian matka-, elämäntapa-, viini- ja ruokapitoisuusmaailmasta. Hänen 13 vuoden toimikautensa yrityksessä hän on johtanut vanhojen mediaryhmien kattavaa tuotemerkkiä, mukaan lukien painetun lehden, verkkosivuston täydellinen suunnittelu ja toimituksen ja maistelutiimien laajentaminen länsirannikolla, Euroopassa ja muualla. Kostrzewa sai Folion vuoden Changemaker -palkinnon vuonna 2018 menestyksestään sisällössä, joka houkutteli ikään ja sukupuoleen perustuvia yleisöjä, ja ponnisteluistaan ​​Kalifornian maastopalojen tuen mobilisoimiseksi.

Moderaattori:

Kuva: Matt Sayles

John deBary
Kirjoittaja Perustaja / hallituksen puheenjohtaja, Ravintolan työntekijöiden yhteisösäätiön luoja / toimitusjohtaja, Proteau, New York City
DeBary torjuu voittoa tavoittelemattoman järjestönsä, Restaurant Workers ’Community Foundationin (RWCF) kautta alan' elämänlaatukriisiin ', johon kuuluvat matalat palkat ja rodullinen epäoikeudenmukaisuus. Maaliskuusta lähtien RWCF on kerännyt yli 6,4 miljoonaa dollaria vieraanvaraisuuden työntekijöiden avustamiseen, joka liittyy uuteen koronaviruspandemiaan. New Yorkin Momofukun entinen baarijohtaja, deBary, julkaisi ensimmäisen kirjansa Juo mitä haluat, valtuuttava opas cocktaileiden valmistamiseen, ja kehittää edelleen Proteaua, alkoholittomia henkimerkkejä, jotka hän lanseerasi vuonna 2019. 'Halusin todistaa sen et välttämättä tarvitse alkoholipohjaista juomaa saadaksesi saman älyllisen, ruokaystävällisen kokemuksen, joka on kaikkien saatavilla ', hän sanoo.

Paneelit:

Kuva: Matt Sayles

Sakura Yagi
Toimintajohtaja, T.I.C. Ravintola-ryhmä, New York City
Ravintoloija, sakéasiantuntija ja ylpeä yksinhuoltajaäiti, Yagin päivittäinen rutiini on monimutkainen jongleeraustoiminta, joka sisältää hänen perheensä 13 japanilaisen ravintolan valvonnan. New York Cityn izakayat, kuten Sakagura ja Decibel, ovat tienraivaajia ja kaksi suosituinta sakekohtaa Japanin ulkopuolella. Toisen sukupolven ravintoloitsija Yagi sanoo, että hänen tehtävänsä on ylläpitää perheensä kunnianosoitus perinteiselle japanilaiselle keittiölle ja juomakulttuurille samalla kun toteutetaan dramaattinen uudistus perheen ruokapaikkojen imperiumin nykyaikaistamiseksi. Hän näkee ravintoloidensa 'kasvualustana saké-harrastajille', joka kouluttaa vieraita ja kasvattaa uusien ammattilaisten sukupolvia, jotka markkinoivat juomaa ympäri maailmaa.

Kuva: Matt Sayles

Andrew Volk ja Briana Volk
Yhteisomistajat, Portland Hunt + Alpine Club, Portland, Yhdysvallat
Kun he asuivat vuosia Portlandissa Oregonissa, Volks muutti takaisin Andrewin kotimaahan New Englandiin lähemmäksi perhettään ja
perustaa juuret. Vuonna 2013 duo avasi Portland Hunt + Alpine Clubin toisessa Portlandissa. Andrew valvoo päivittäisiä toimintoja
ja Briana, joka keskittyy suhdetoimintaan, tapahtumiin, luovaan suuntaan ja markkinointiin, perustaminen on ansainnut kaksi James Beardia
Palkintoehdokkaat erinomaisesta cocktail-ohjelmasta. Volks perusti myös Heart of Hospitality -ohjelman, joka kouluttaa Mainen baareja ja ravintoloita seksuaalisen väkivallan ehkäisemiseen ja sivullisten puuttumiseen ja työskentelee avattaessa Vernan koko päivän, pienen markkinan / leipomon, joka tarjoaa naisille viininvalmistajille suunnatun viiniohjelman. . Briana pitää myös kuukausittain pop-up -sarjaa 'Hush, Hush' ja työskentelee cocktailkirjan parissa, joka sisältää reseptejä ja esseitä aliedustetuista juomateollisuuden ammattilaisista ympäri maata. Sillä välin Andrew pyrkii nostamaan vähimmäispalkkaa, puolustamaan kohtuuhintaisen lain kumoamista ja puolustamaan alan turvallisia työympäristöjä.

Kuva: Matt Sayles

Mark Bright
Perustaja / viininvalmistaja / viinijohtaja, Saison Hospitality, San Francisco
Sen jälkeen kun San Franciscossa sijaitseva Saison-ravintola avattiin vuonna 2009, Bright on toiminut kiireisenä ja rakentanut menestyvän imperiumin Saison Hospitality -yritysten salkkuun. Alkuperäisen tapahtumapaikan lisäksi ryhmään kuuluu nyt Angler, Angler LA ja Saison Smokehouse, ja Bright valvoo juomaohjelmia kaikille. Siellä on myös Saison Cellar, online-foorumi, josta kävijät voivat hankkia harvinaisia ​​valintoja ympäri maailmaa tai ilmoittautua opastettuun virtuaaliseen maisteluun Brightin kanssa. Intohimoinen mestari Santa Cruz -vuorille, hän perusti myös Saison Wineryn viininviljelijän, jossa hän valmistaa yhden viinitarhan ilmaisuja ja pienet viinit.

Katso täydellinen luettelo vuoden 2020 Wine Enthusiast 40 alle 40 -maistajista