SISÄÄNkana joutuu juomaan valkoviiniä, kun ilmassa on kylmää, monet ihmiset vetäytyvät, kiristyvät ja näkevät vain punaisen. Arkaainen, kirjoittamaton laki, jonka mukaan kaikkien valkoisten on oltava hyllyssä kevääseen saakka, ei ole vain typerää, se tarkoittaa myös sovellat hauskanpitoon sääntöjä kun nautit illallisesta ystävien ja perheen kanssa.

Älä ole kyseinen henkilö.

Jokainen valkoinen ei kuitenkaan tule toimimaan talvella. Kylmä kausi on aika rohkealle mukavuusruokalle, jossa on paljon kermaa, voita ja juustoa (täydellinen tammimaisen valkoisen rinnalla) ja lämmitettyjä mausteita (täydellinen kovahappojen blankkien karkaisussa).

Älkäämme unohtako haastetta, kun yritämme poimia valkoisia noilla kaikkialla talviaikana olevilla puna-liharuokilla. Laajenna kitalaesi ja teroita pariliitotaitojasi täydentämällä sen sijaan mausteita ja lisukkeita.

Kun elohopea putoaa ja yöt pitenevät, muista, että on jotain muuta kuin lumi, joka voi kirkastaa kylmän talvipäivän.

---

CHARDONNAY

Cull & Pistol Hummer Bisque
Resepti: Dave Seigal, kokki, Cull & Pistol Oyster Bar, New York

Cull & Pistol on nimetty hummerille, jotka ovat menettäneet yhden tai molemmat kynsi, New Yorkin vilkkaalla Chelsean torilla. Kausittainen raaka-baari ja luovia äyriäisruokia tarjoillaan keskitetyn, mutta mielenkiintoisen valikoiman viinejä ja käsityöläisiä.

3 naaraspuolista hummeria (1 punta kukin)
& frac14 kuppi oliiviöljyä
3 unssia voita
1 pää valkosipulia, kuorittu ja neilikka viipaloitu ristiin
2 purjoa, vain valkoinen osa, kuutioiksi
2 keskipitkää sipulia, kuoritut ja kuutioiksi
2 selleri varret
3 luumutomaattia, kuutioiksi
3 rkl tomaattipastaa
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
& frac12 kuppi konjakki
2 kvartsia hummeria tai kalakantaa
1 & frac12 kuppia raskasta kermaa
1 nippu rakuuna
3 oksaa timjamia
1 rkl maissitärkkelystä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Poista hännät ja kynnet kaikista hummerista. Leikkaa rungot pituussuunnassa suurella, raskaalla veitsellä ja poista vaaleanvihreät suolet - säästä kaikki tummanvihreät mäti muuhun käyttöön.

Aseta 9 litran raskaspohjainen potti keskilämmöllä. Lisää öljy ja voi. Lisää valkosipuli leikattu puoli alaspäin ja kaikki hummerin osat, keitä kunnes valkosipuli on paahdettu ja hummerit ovat muuttuneet syvän punaisiksi.

Lisää noin 5 minuutin kuluttua purjo, sipuli ja selleri. Sekoita, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5 minuuttia. Poista kynnet ja hännät potista tässä vaiheessa.

Lisää luumu tomaatit ja tomaattipasta. Sekoita, kunnes tomaattipasta peittää koko kattilan ja alkaa tuskin karamellisoitua, noin 4–5 minuuttia.

Lisää valkoviini ja konjakki ja sekoita antamalla alkoholin kypsyä. Kun neste on vähentynyt alle puoleen, lisää kalakanta, kerma, rakuuna ja timjami. Hauduta matalalla lämmöllä 20 minuuttia.

Siivilöi neste hienokokoisen chinoisin läpi pienempään kattilaan. Tee erillisessä kulhossa liete liuottamalla maissitärkkelys 2 ruokalusikalliseen veteen. Kaada tämä seos keittoon samalla sekoittaen keskilämmöllä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Poista hummeriliha kuorista murtamalla kynnet raskaan veitsen takaosalla. Hännän liha voidaan poistaa leikkaamalla häntä kahtia pituussuunnassa. Nosta liha haluttuun kokoon ja poista keitto keiton lopettamiseksi juuri ennen tarjoilua. Koristele ruohosipulilla tai tarragonilla, jos haluat. Tarjoilee 6.

---

SAUVIGNON BLANC

Willow Lodge's Barking Frog White Cheddar Mac & Juusto tryffeliöljyllä
Resepti: Bobby Moore, kokki, Willow Lodgen haukkuva sammakko, Woodinville, Washington

Barking Frog tarjoaa amerikkalaista ruokaa Tyynenmeren luoteisosilla ja tarjoaa huimaavan valikoiman Washingtonin osavaltion viinivalintoja. Hieno Willow Lodgen tontilla sijaitseva Barking Frog on ajomatkan päässä yli 100 viinitilan maisteluhuoneesta.

4 rkl voita
& frac12 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
1 litra täysmaitoa
3 kuppia raskasta kermaa
2 & frac12 kiloa Tillamook White Cheddar, raastettu
1 rkl suolaa
1 kilon kyynärmakaronit, keitetyt ja valutetut
3 rkl leivänmuruja
2 tl tryffeliöljyä

Sulata voi keskilämmöllä ja vatkaa sitten jauhot. Tee vaalea roux keittämällä jauhoja ja voita, kunnes se tuoksuu hieman pähkinäiseksi ja on vaalean kultainen.

Vatkaa maito ja kerma hitaasti rouxiin ja kiehauta. Keitä vain muutama minuutti sekoittaen usein, jotta vältetään palaminen pannun pohjassa.

Ota seos liedeltä, lisää juustoa ja suolaa ja sekoita hyvin, kunnes se on sulanut ja sileä. Lisää keitetty pasta, sekoita hyvin, lusikka kulhoihin ja lisää kumpaankin pieni määrä leivänmuruja. Broil kunnes paahdettu päälle.

Lisää jokainen kulho ripaus tryffeliöljyä ja tarjoile. Tarjoilee 8 lisukkeena.

---

VIOGNIER

Porsaan ulkofileetä paistettua rosmariinia, balsamiviinietikkaa ja vaniljaviikunahilloa

Kokki Kendra Bailey Morris palaa eteläisiin juuriinsa tällä hitaasti keittävällä sianlihapaistuksella. Se antaa huikean nyökkäyksen makealle ja kirpeälle klassiselle yhdistelmälle. Tulokset tunnin hitaan kypsennyksen jälkeen on hämmästyttävän lempeä, hieman makea, ruohomainen sianliha, jossa on mukava etikka.

Viikunahillo
10-12 tuoretta viikunaa, purettu ja liha hienonnettu (noin 2 kuppia hienonnettua)
& frac14 kuppi rakeistettua sokeria
& frac14 kuppi hunajaa
2 rkl balsamietikkaa
& frac14 tl vaniljapaputahnaa tai -uutetta
1 tl jauhettua tuoretta rosmariinia
Ripaus cayenne-pippuria

Porsaan paisti
1 luuton porsaanfilee (3-4 kiloa)
1 tl jauhettua valkosipulia
& frac12 tl jauhettua tuoretta rosmariinia
& frac14 tl suolaa tai maun mukaan
¹/₈tl mustapippuria tai maun mukaan
1 iso sipuli, viipaloitu
1 tl jauhoja
1 tl suolatonta voita, pehmennetty

Yhdistä kaikki viikunahillon ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15 minuutin ajan tai kunnes se on sakeutunut. Aseta syrjään.

Suihkuta hitaan lieden sisäpuolelle keittoainetta. Leikkaa ylimääräinen rasva ja hopea iho sianlihan paistosta. Hiero porsaan ulkofileä valkosipulilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla.

Laita sipulit hitaaseen liesi ja aseta sianliha rasvapuoli ylöspäin päälle.

Tuhoa sianliha viikunahillolla. Peitä ja keitä matalalla 6–8 tuntia, paahdusta 2 tunnin välein, jos mahdollista, kunnes lihan sisäinen lämpötila on 145˚F. Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja anna levätä.

Kaada sianlihan mehut ja sipulit kattilaan ja kiehauta. Jatka keittämistä keskilämmöllä, peittämättömänä, 10 minuuttia. Yhdistä jauhot ja voi erikseen ja sekoita tahnaksi. Noin viimeisen minuutin aikana vatkaa liitä sianlihan mehu / sipuli-seokseen. Keitä kastike hieman sakeutuneeksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Viipaloi sianliha ja aseta tarjoilualustalle. Lusikoita kastike sianlihan päälle ja tarjoile jäljellä oleva kastike puolella. Tarjoilee 8.

PARI SEN

Kendra Bailey Morris, kirjan kirjoittaja Southern Slow -keitin , kunnioittaa kotivaltiotaan yhdistämällä Virginia Viognierin tämän hitaasti kypsennetyn porsaanpaistin makeaan ja kirpeään makuun. 'Barboursvillen viinitarhojen vuoden 2010 Reserve Viognier vain pyytää nauttimaan tämän monimutkaisen makujen yhdistelmän rinnalla', hän sanoo. 'Barboursvillen otos vangitsee Virginian virallisen valtion rypäleen monia ainutlaatuisia piirteitä, ja siinä on rikkaita kultaisia ​​sävyjä, jotka antavat tilaa joustaville kivihedelmille, kuten nektariinille ja persikalle. Tämän Viognierin klassinen kirkas happamuus, vaikka se on voimakkaampi nuorempina vuosina, sulautuu vuoteen 2013 ja jatkaa niin. '

---

Pariliitos 101: Mukava ruoka

Grillattu juusto: Juusto, voi ja paahdettu leipä ovat melkein mitään viinejä viinin yhdistämisessä. Mukava, tamminen Chardonnay tekee temppun. Pidä kiinni klassikosta ja valitse yksi Burgundy tai Napa.

Nautapata: Runsas, herkkä ja mehukas naudanlihapihvi on loistava tapa voittaa talviblues. Yhdistä omasi Kalifornian Marsannen kanssa Santa Barbarasta tai Paso Roblesista. Kypsät hedelmäiset maut, runsas mineraalisuus ja ruskean leivinmausteiden, kuten kanelin ja muskottipähkinän, vihjeet tekevät tästä taivaassa tehdyn ottelun.

Chili: Naudanliha, tomaatit ja mauste vaativat runsaasti happamia ja voimakkaita trooppisten hedelmien makuja, jotka voivat kilpailla. Uuden-Seelannin tai Etelä-Afrikan Sauvignon Blanc sopii varmasti laskuun.

Mustapapukeitto: Ajattele Albariñoa. Olipa Espanjasta, Kaliforniasta tai Washingtonin osavaltiosta, piristävä happamuus, kivihedelmäiset maut ja sitrushedelmät muistuttavat helposti tämän maustetun keiton maanläheisyyttä.

Kanakeitto: Mummon kanakeitto ansaitsee hyvin valmistetun Pinot Grigion Italiasta tai Pinot Grisin Kaliforniasta tai Alsaceesta. Raikas mineraalisuus ja kevyet kukka-muistiinpanot tekevät jokaisesta suutarpeesta pelkän ilon.

Kasvikeitto / minestrone: Harkitse kevyttä valkoviiniä, jolla on raskas mineraaliprofiili, kuten Malvasia Italiasta tai Istria. Raikkaat, puhtaat muistiinpanot esittelevät näiden runsaskeittojen kypsiä, voimakkaita kasvimakuja.

Paistettu kana: Rhône-tyylinen sekoitus - olipa se sitten Ranskasta tai Kalifornian keskirannikolta - tarjoaa mukavia mauste- ja kukka-sävyjä sitruunalla ja yrtteillä hierotun kanan kanssa.

Mureke: Ravista äidin sunnuntai-lihaleipä ja yhdistä se tammen ikääntyneen Semillonin kanssa Etelä-Australiasta. Kypsä hedelmäinen maku, runsas täyteläisyys ja karamellisoidut toffesen muistiinpanot tarjoavat hyvän tasapainon kaikelle lihalliselle hyvyydelle.

Kana Pot -piirakka: Kevyt, voinen leivonnainen kuori ja suolaiset kananpalat huutavat Kalifornian tai Rhône Valley Viognierin mukaan. Siro kypsät hedelmäiset maut ja voimakas happamuus ovat loistava ottelu tälle perinteiselle amerikkalaiselle klassikolle.

Lasagne: Tarjoile kirkkaan valkoista tämän italia-amerikkalaisen suosikin kanssa, kuten Fiano Etelä-Italiasta. Viinin tuoreet sitrushedelmät muistuttavat tomaattia, ja manteli- ja hunajatuoksut täydentävät paistettua mozzarellaa.