Chris Fladwood, Soterin pääviinintekijä Oregonissa Willamette Valley , vuoden 2020 odotetaan olevan yksi uskomattomimmista vuosista, jonka osavaltio on koskaan nähnyt. Se oli kuiva, lämmin ja tasainen, ja viileät yöt saivat viinirypäleet ihanteelliseen kypsyyteen.

Mutta pandemia iski. Sitten tulipalot — suurempi kuin viimeisten 36 vuoden aikana yhteensä – levisi laakson halki. Monille viinintuottajille kaikki oli menetetty.

Tämä tapahtuma oli kaukana ainutlaatuisesta. Äärimmäiset tulipalot tuhosi Kaliforniaa vuonna 2020. Australia kärsi tuhoisista tulipaloista vuosina 2019 ja 2020. Okanaganin laakso paloi vuosina 2021 ja 2023. Kaikkialla maailmassa se on johtanut ihmishenkien menetyksiin ja eekkereiden polttamiseen. Viininvalmistajat ovat joutuneet tekemään vaikeita päätöksiä. Kun savu osuu viinitarhaan , haihtuvat fenolit sitoutuvat rypäleen kuoriin ja tunkeutuvat hedelmiin, ja niissä on pysyviä savumakuisia makuja – parhaassa tapauksessa sangviininen ja hieman hiiltynyt, pahimmillaan avoimesti tuhkakuppi. Tuloksena oleva viini on usein pelastamaton.

Saatat pitää myös: Okanaganin viinialue on vaikeuksissa – voiko se selviytyä?

Kun tulipalot uhkaavat edelleen maailman viinialueita, tutkijat etsivät keinoja lieventää ja korjata savuhajua. Oregon State University testaa sulkupinnoitteita, joita voidaan ruiskuttaa viinitarhojen päälle suojaamaan viinirypäleitä savulta. Brittiläisen Kolumbian yliopisto kokeilee kemiallisia merkkiaineita ymmärtääkseen savuvahinkojen laajuuden. U.C. Davis on ennustavan mallintamisen tutkiminen .

Kun ilmasto muuttuu jatkuvasti ja hallitsemattomat metsäpalot jatkuvat, voivatko nämä mahdolliset ratkaisut pelastaa viiniteollisuuden?

Kaupasta

Riedel Amadeo Lyra Decanter

Osta nyt

Uusia innovaatioita

OSU tutkijat testaavat suihketta, joka suojaa metsäpalon savulta – vaurioita, jotka johtivat enemmän kuin 3 miljardin dollarin tappiot yksin vuonna 2020. Selluloosa nanokuidusta valmistettu suihke voi estää monia fenoleja (mukaan lukien guajakoli ja syringoli) ja vangita muita, jopa imeytymisen jälkeen. Tuotteen odotetaan olevan saatavilla seuraavien vuosien aikana, vaikka ensin on selvitettävä muutamia esteitä, kuten sellaisen koostumuksen löytäminen, joka suojaa kaikilta, ei vain joistakin, enemmän kuin kymmeniä makuun vaikuttavia yhdisteitä savussa .

Tämä uusi tekniikka tarjoaa toivoa, mutta U.C. Davisin Anita Oberholster uskoo, että 'hopealuoti' -ratkaisu on kaukana. Hän huomauttaa, että suurin osa savuhajututkimuksista on alle viisivuotiaita. 'Aloimme saada rahoitusta tähän työhön vasta vuoden 2020 metsäpalon jälkeen', hän sanoo.

Vuonna 2021 hän käytti 12 FDA:n hyväksymää tuotetta rypäleisiin testatakseen niiden kykyä vähentää savuvaurioita. Vain kahdella oli potentiaalia: kaoliini, savipohjainen tuote käytetään varjostamaan viinirypäleitä auringonpolttamilta ja härmäsumutetta.

Saatat pitää myös: Älä pelkää Napan ja Sonoman 'Smoke Vintagea'

Kumpikaan ei ole vikaturvallinen – niitä on vaikea soveltaa. Jos ruiskutat tuotteita viinitarhojen läpi, peitto on täplikäs. 'Joten, aiotteko kastaa käsin jokaisen joukon?' hän sanoo. 'Ehkä huippuluokan viinitarhoissa, mutta työvoima ja kustannukset olisivat kohtuuttomat useimmille viinitarhoille.'

Kustannus- ja logistiikkakysymykset lukuun ottamatta näiden monimutkaisten polymeerisuihkujen käyttö herättää muita kysymyksiä viininvalmistusprosessissa. 'On ongelmia, vaikuttavatko nämä pinnoitteet viininvalmistusprosessiin', sanoo Adam Casto, pääviinintekijä Ehlers Estate Napan laaksossa. 'Olen viljellyt sekä luonnonmukaisesti että biodynaamisesti, enkä ole todellakaan kiinnostunut laittamaan asioita minulle tuntemattomien rypäleiden päälle.'

Hän uskoo, että tämän uuden tekniikan saaminen käyttöön kestää vuosia. 'Tämän laajamittaisen käyttöönoton edellyttämän kulttuurisen levinneisyyden saavuttaminen kestäisi puoli sukupolvea', hän sanoo. 'Ajattele sitä: aina kun käymissäiliötyyleissä, hiivamenetelmissä, rikin hallintakäytännöissä tai muussa kehityksessä tapahtuu muutos, kestää reilut 10, 15 vuotta, ennen kuin se imeytyy ja hyväksytään.'

Arvauspelien pelaaminen

Miksi savu on niin monimutkainen aihe? Se on arvaamaton – sen polun sanelee luonto ja jopa viinitarhassa sijainti, korkeus, ilmasto ja rypälelajikkeet voivat vaikuttaa siihen, kuinka paljon savufenolit imeytyvät.

'Vain koska savu osuu ja hedelmät haisevat ja maistuvat savulta, se ei tarkoita, että savu olisi vaikuttanut hedelmiisi tuhoisalla tavalla', Castro sanoo. Onni on iso tekijä, mutta myös lajikevalinta ja viininvalmistustapa voivat vaikuttaa savun vaikutuksiin.

Eri lajikkeet reagoivat haihtuviin savufenoleihin omalla tavallaan. Koska savu tunkeutuu rypäleen kuoreen, paksukuoriset viinirypäleet pitävät Chardonnay ja Syrah ovat vähemmän herkkiä vaurioille Pinot Noir ’s herkkä kuori ei juurikaan suojaa hedelmiä. Poiston minimoiminen tai kylmämaserointi (alias kylmäliotus) voi vähentää joitakin savun makuja, vaikka nämä prosessit rajoittavatkin valmistamiesi viinien tyyliä. The tammen lisäys , joko lastujen tai tynnyrivanhenemisen kautta, voi peittää joitakin savuhajun epämiellyttävämpiä vaikutuksia.

Saatat pitää myös: Monimutkainen tiede ja kehittyvä savuhaitta

'Sinulla voi olla kaksi viiniä, joilla on täsmälleen sama savumerkkiprofiili, ja ne näyttävät erilaisilta', Oberholster sanoo. Ripaus savua ei ole aina pahasta, hän lisää. 'Nämä fenolit ovat samoja yhdisteitä, joita vapautuu, kun paahdat tynnyriä. Matalalla tasolla ne ovat itse asiassa hyvä asia – ne ovat miellyttäviä, pähkinäisiä, makeita, mausteisia ja tammia. Korkealla tasolla niistä tulee vastenmielisiä.'

Oberholster tutkii rypälelajikkeiden ja viininvalmistustyylien eroja voidakseen asettaa standardin savuntuoton ylärajalle – toisin sanoen milloin viininviljelijöiden pitäisi sitä kutsua. Hän on myös kiinnostunut ennustavasta aistinvaraisesta mallintamisesta, jossa tarkastellaan ilmakehää, polttavia kasveja ja puita, tuulen nopeutta ja liikettä sekä altistuksen kestoa ymmärtääkseen savuvahinkojen vakavuuden.

'Nämä teknologiat ovat olemassa muilla aloilla', Castro sanoo. 'Se on vain niiden soveltamista viininviljelyyn. Haasteita on – nopean internetin saaminen syrjäisille alueille, signaalin saatavuus ja sähkö – mutta ne ovat paljon konkreettisempia haasteita kuin tulipalojen ennustaminen.”

DIY korjaustoimenpiteitä

Koska selkeitä ratkaisuja ei vielä ole, viininvalmistajat ovat tutkineet mahdollisia korjauksia itse.

Fladwoodilla on vain vuoden kokemus savun aiheuttamasta vintagesta. Kun Cascade Rangesta ja Chehalem Mountainista syttyi useita tulipaloja vuonna 2020, Kalifornian viininviljelijät, joille hän puhui, varoittivat häntä luopumaan toivosta. 'Se ei kuulosta viinintekijältä', hän sanoo. ”Olipa kyse savusta, sateesta, kuumuudesta, linnuista, homeesta, botrytisistä tai pakkasta, jokainen vuosi on merkitty esteillä. Jotkut ovat vaikeampia kuin toiset, mutta ne ovat kaikki haasteita.'

Hän yritti kaikkea – ruiskutti viiniköynnöksiä vedellä rikin ja tuhkan pesemiseksi pois. He vetivät lehtiä katoksen länsipuolelta, jotka yleensä aiheuttavat auringonpolttamia, jotta sade puhdistaa viinirypäleet. Sen sijaan, että poimii aikaisin välttääkseen savua, hän antoi rypäleensä kypsyä normaalisti. Niin suuren arvaamattomuuden vuoksi hän halusi ainakin oikeat tanniinit ja hedelmät viiniinsä.

Kuten hän telineeseen viinit fermentorista säiliöön, säiliön pohjalle ilmestyi tuhkakerroksia. 'Se oli täysin vieras', Fladwood sanoo. Hän jäähdytti, asetteli viinin uudelleen ja lisäsi hiivaa, jolla on taipumus imeä haitallisia yhdisteitä, toistuvasti, kunnes tuhka katosi. 'Se oli kuin myyrä: savua nousi ja me osuimme siihen hiivalla.'

Tuo sato oli heikentävä, täynnä evakuointia ja ylitöitä. Mutta pienille viinitiloille hän ei näe muuta ratkaisua. 'Emme ole miljardöörin omistuksessa', Fladwood sanoo. 'Emme voi vain heittää asioita pois.'

Kaupasta

Löydä viinisi koti

Punaviinilasivalikoimamme on paras tapa nauttia viinin hienovaraisista aromeista ja kirkkaista makuista.

Osta kaikki viinilasit

Lopulta Fladwood oli kuitenkin ylpeä vuonna 2020 valmistamistaan ​​viineistä ja niistä tuli menestys. 'Kukaan viiniklubin jäsenistä ei halunnut tilata tätä vuosikertaa', hän sanoo. 'Mutta kun he tulivat kokeilemaan sitä, ne myytiin.'

Castolla oli toinen lähestymistapa vuoden 2020 vuosikertaan. Hänen satonsa oli pelastamaton, joten hän käytti tilaisuutta kokeilla ja käytti kaikkia mahdollisia savuntorjuntamenetelmiä. Hän yritti otsonikaasu , rypäleiden pesu, aktiivihiilen hionta , käänteisosmoosihoidot, molekyylipainotetut polymeerit ja elintarvikelaatuiset hienopuhdistushartsit .

Hän ei ollut vaikuttunut tuloksista. Jotkut – erityisesti hiilihionta ja käänteisosmoosi – lisäsivät hieman helpotusta, hän sanoo, 'mutta on vain vaikeaa valmistaa 10 000 laatikkoa tappavaa viiniä näillä esteillä.'

Chelsea Barrett, viininvalmistuksen johtaja Asia Napan laaksossa, kokeiltu bentoniittisavi aiemmin, ensisijaisesti auringonpolttamia varten, mutta havaittiin, että se oli ruiskutettava ja kuivattava kokonaan ennen kuin sitä tarvitaan. Jos ei, se voi itse asiassa pahentaa savuhajua tai auringonpolttamia. Hänen neuvonsa on kokeilla erilaisia ​​tekniikoita viininvalmistusprosessin aikana. 'Paras työkalu, joka kenellä tahansa on, on viiden gallonan ämpäri mikrofermenteille - sillä tavalla voit todella maistaa, mitä vastustat', hän sanoo.

Saatat pitää myös: Viininvalmistajat ovat valmiita menettämään toisen tärkeän työkalun ilmastonmuutokseen

Monet näistä menetelmistä, kuten flash detente, ovat kalliita, ja suihkeita lukuun ottamatta harvat ovat erityisiä savuyhdisteiden poistamiseen. 'Ne eivät ole laserfokusoituja', Oberholster selittää. 'Voit päätyä huonolaatuisempaan viiniin poistamalla vahingossa positiiviset fenolit ja tanniinit.'

Tämä jättää viininviljelijöille suuria kysymyksiä. Annatko vintagen (ja sijoituksen) savuksi? Vahingoitko tuotemerkkiäsi julkaisemalla mahdollisesti epätäydellisen viinin? Nostatko vanhojen viinien hintoja tyynynä? Lasketko savuviinin hintaa? Seuraatko Bordeaux'n esimerkkiä ja julkaisetko kolmannen levy-yhtiön?

'On olemassa useita lähestymistapoja, ja kaikki ovat monimutkaisia', Castro sanoo. 'Lopulta joku tulee onneton.'

Vielä epävarmempaa on, kuinka nämä yhdisteet voivat vaikuttaa viineihin niiden ikääntyessä. Viinintekijä Rob Mondavi käsiteltiin savua ensimmäisen kerran 2000-luvun alussa. Vaikka hän ei nähnyt suurta vaikutusta alkuperäisessä käymisessä, 'kahdeksan kuukautta myöhemmin aloimme poimia savuhajua', hän sanoo. 'Olimme unohtaneet, että Mendocinossa oli tulipaloja. Meidän piti heittää vauva ulos kylpyveden mukana.'

Ongelma on erityisen tärkeä kalliimmissa pulloissa, joiden on tarkoitus vanhentua ja kehittyä vuosia. 'Nämä ovat 200 dollarin viinipulloja – menevätkö ne kauas?' kysyy Mondavi. 'Tuleeko savua vuosien päästä?'

Vuonna 2017 Atlas Peak tuli , he yrittivät ruiskuttaa viinitarhoja vedellä yrittääkseen poistaa rypäleet tuhkasta. 'Sillä ei ollut vaikutusta', Mondavi sanoo. He yrittivät salaman pysäytys prosessi, joka lämmittää viinirypäleitä ja laskee sitten lämpötilaa nopeasti tyhjiökammiossa. 'Luulen, että jos teet erittäin muhkeaa pöytäviiniä, flash detenten käyttäminen ei ole ongelma. Mutta luksustason viinien kanssa?'

Niinpä hän luottaa satovakuutukseen, joka auttaa keventämään kokonaisten vuosikertojen väliin jättämisestä aiheutuvaa taloudellista taakkaa – hän mieluummin kumartuu huonolle vuodelle kuin vapauttaa tulta suudelman viinin ja vaarantaa tuotemerkin vahingoittumisen.

'Inhoan sanoa sitä, mutta paras tapa varmistaa tulevaisuus on vakuutus - varmistaa, että emme julkaise huonompaa tuotetta', Mondavi sanoo. 'Se rikkoo viininvalmistajan kuluttajalle antaman lupauksen, että he ostavat laadukasta tuotetta.'

Muutto pois viinitarhasta

Uuden viinitarhateknologian ja kellarin muuttuvien viininvalmistustekniikoiden lisäksi jotkut viinintekijät sopeutuvat metsäpalojen tulevaisuuteen uudistamalla tuotantoa alusta alkaen. Barrett katselee valkoisia lajikkeita, kuten Sauvignon Blanc , Albariño ja Semillon ja tarjoamalla ruusu varotoimenpiteenä helleaaltojen iskeessä.

'Se varmistaa, että minulla on vaihtoehtoja vuosina, jolloin asiat eivät mene hyvin', Barrett sanoo. Se sanoi, 'roséa on vain niin paljon, että ihmiset haluavat ostaa.'

Saatat pitää myös: Maastopalojen keskellä White Pinot Noir nousee pelastajaksi Oregonissa ja Brittiläisessä Kolumbiassa

Castro on nähnyt trendin aikaisempaan poimimiseen. 'Se takaa hieman kassavirtaa ja varmistaa, että rypäleet irtoavat viiniköynnöksestä ennen helleaaltoja ja sitä seuraavaa savua', hän sanoo. Se on myös linjassa Napan nykyisen siirtymisen kanssa kohti kevyempiä, tuoreempia viinejä. 'Se on ilmaston ja kulttuurin muutos; siirrytään pois suurista, yliuuttetuista Caberneteista ja kohti alemman Brixin sadonkorjuuta, jotta saadaan vähäalkoholisempia, kirkkaampia viinejä.'

Näistäkin toimenpiteistä huolimatta viinintekijät odottavat edelleen, että tutkijat löytävät pitkän aikavälin ratkaisuja viinirypäleiden kasvattamiseen muuttuvassa ilmastossa. 'Jos löytäisimme jotain, joka toimii todella hyvin, se olisi valtava etu ja säästäisi alalla paljon rahaa', Oberholster sanoo.