Tämä perinteinen pepita-kastike San Franciscosta Nopalito sisältää monia hyvää meksikolaista ruokaa - yrttejä, mausteita, pähkinää, kermaisuutta - ja ne voidaan tarjoilla valitsemallasi proteiinilla. Yhdistä se jäähdytetyn Vouvray sec: n kanssa.

½ kuppi paahdettua pepitaa (kurpitsa siemenet)
¼ valkoinen sipuli
1 valkosipulinkynsi, kuorittu
2 Serranon chiliä, varret ja siemenet
¼ tl jauhettua kumina
¼ tl jauhettua mustapippuria
2 rkl tuoretta epatsoottia (löytyy meksikolaisista elintarvikkeista)
½ cup tuoretta korianteria
1⁄2 kuppia pinaattia, sardtua tai yhdistelmää
2 kampasimpukkaa
½ maissitortilla, paahdettu kuivassa paistinpannussa rapeaksi
2½ kuppia vihannes- tai kanaliemiä
2 rkl öljyä
Suolaa maun mukaan

Laita kaikki ainekset paitsi öljy ja suola sekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Kuumenna öljy suuressa syvässä paistinpannussa keskilämpötilalla, lisää sitten kastike (varo roiskeita) ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia tai kunnes kastike on hieman paksumpaa kuin raskas kerma. Suolaa runsaasti maun mukaan.

Sose kastike uudelleen tasaiseksi. Tarjoile heti meren antimien, kanan tai sianlihan kanssa.