Kasvanut Mazatlánissa, kaupungissa Sinaloan osavaltiossa Meksikon Tyynenmeren rannikolla, Luis Arce Mota katseli isänsä ja ystäviensä jakavan ämpäriä keitettyjä katkarapuja samalla kun juo pieniä Pacifico-pulloja lämmön torjumiseksi.

'Se oli olutta, olutta, olutta', kertoo Arce Mota, omistaja / kokki La Contenta ja La Contenta Oeste New Yorkissa. ”Meksikossa kaikki on luokkaa. Olut on ihmisille, proletariaatille. '

Arce Mota ei kasvanut viinin kanssa, eikä suurin osa meksikolaisista maahanmuuttajista Amerikkaan. 'Yhdysvaltain meksikolaiset ovat ihmisiä, jotka eivät pääse takaisin kotiin', hän sanoo. 'Maissin viljely on kovaa työtä, varsinkin kun ansaitset 10 dollaria päivässä. Meillä ei ole työpaikkoja tai koulutusta Meksikossa. Sinun täytyy [emigroida], työskennellä astianpesukoneena ja kasvaa sieltä. '

Arce Mota saapui Yhdysvaltoihin 1990-luvun alkupuolella ja aloitti vieraanvaraisuuden uransa Carminen italialainen ravintola Times Squarella. Hän työskenteli kokkien kuten David Bouleyn, Michael Lomonacon, Michael Romanon ja César Ramirezin kanssa.

Arce Motan viinikoulutus oli epävirallista, asteittaista ja erotettua hänen valmistamastaan ​​meksikolaisesta keittiöstä, kunnes hän löysi uudelleen viinejä Valle de Guadalupesta Baja Meksikosta.

Nyt hän tarjoaa La Contentassa yhden Amerikan ainoista viinilistoista, joka koostuu yksinomaan meksikolaisista viineistä.

Luis Arce Mota, omistaja / kokki, La Contenta ja La Contenta Oeste, New York City / Kuva Lisa Kaplowitz

Milloin Meksiko alkoi tuottaa viiniä?

Useimmille amerikkalaisille viinijuomille meksikolainen viini ilmestyi näennäisesti tyhjästä. Eräänä päivänä nautimme Tecatesta, margaritoista ja mezcalista, ja seuraavana sommeljeet kaatoivat Tempranillo-Nebbiolo -seosten makuja, jotka osoittivat suuria hedelmiä ja ripaus merisuolaa.

Meksikon viininvalmistus ei ole uutta. Sitä on harjoitettu siitä lähtien, kun espanjalainen konkistador Hernán Cortés sanottiin tuovan Tehtävä rypäleen (tunnetaan nyt nimellä Listán Prieto) Amerikkaan 1500-luvulla. Jesuiitti- ja dominikaanipapit perustivat viinitarhoja tehtäviin Meksikon Tyynenmeren rannikolle, aivan kuten Kaliforniassa. Valitettavasti, filoksera , Meksikon vallankumous ja hämmästyttävä eriarvoisuus eivät olleet ystävällisiä syntyvälle viiniteollisuudelle.

”Musiikkimaailmassa voit aina tuntea, että hittilevy kehittyy, varsinkin kun alat saada puheluja maan keskeltä. Saan täsmällisen tunnelman meksikolaisista viineistä. ' - Tom Bracamontes, La Competencia Importsin perustaja

Bajan niemimaalla, aivan San Diegon eteläpuolella, oli kourallinen holdout-tuottajia. Arce Mota muistaa kokeillut pulloja TÄSSÄ. Cetto ja Pedro Domecq 1980-luvulla, mutta laatu ei tuolloin ollut vaikuttunut.

'Kahdeksasta kymmeneen vuotta sitten Baja-viinit eivät olleet hyviä', kertoo Lawrence Becerra, hienon meksikolaisen ravintolan omistaja Maustaminen Santa Fe, New Mexico. ”Heidän tekniikkansa ja välineet olivat vanhentuneita, vesi oli likaista ja viinien korkea suolaliuos. Sitten tulivat hyvät viininviljelijät, käyttivät puhdasta vettä ja valitsivat viinirypäleet terroiriksi. '

Jill Gubesch, kokin Rick Baylessin pitkäaikainen viinijohtaja Raja ravintola-ryhmä, kokenut alun perin meksikolaista viiniä vuonna 2001 ensimmäisellä matkallaan maahan.

'Ainoat saatavilla olevat viinit olivat pienestä paikallisesta viinikaupasta', hän sanoo. 'He olivat istuneet kuumuudessa, ja vuosikerta oli vanhentunut ... joten voitte kuvitella millaista muotoa he olivat.'

Hän ei kuitenkaan luopunut viineistä. Vieraillessaan Valle de Guadalupessa Gubesch järjesti viininvalmistajan illallisen Kivitalo ja Adobe Guadalupe viinitilat. Hän onnistui saamaan muutaman valinnan tuodaan viinilistalleen Frontera Grillissä ja Topolobampossa.

Topolovino Baja tarjoillaan Leña Bravassa / Kuva: Arthur Mullen

Meksikolaista viiniä ravintoloissa tänään

18 vuotta myöhemmin Gubeschilla on jopa 48 meksikolaista valintaa luettelossaan Polttopuut Brava , Frontera-grilli ja Topolobampo . Hänellä on nyt tarpeeksi suuri valikoima meksikolaisia ​​viinejä, jotta se voidaan yhdistää kaikkien viiden ruokalajin kanssa Topolobampon maisteluvalikosta.

Meksikolaisten ruokien suosio Amerikassa sekä laadun nousu ovat luoneet kasvavaa kysyntää maan viineille. Ja lähinnä Tom Bracamontes vastaa toimituksesta. Hänen Tuontikilpailu edustaa noin 20 viinitilaa Valle de Guadalupesta, ja hän toimittaa keskimäärin 10 prosenttia viinintuotannostaan ​​Yhdysvaltoihin.

Bracamontes perusti La Competencia Importsin vuonna 2015 työskennellessään musiikkiteollisuudessa ja myöhemmin viettäen lähes vuosikymmenen Napan Minun unelmani viinitila . 'Tarvitsin jotain jännittävämpää kuin 150 dollarin pullon Cabernet', hän sanoo.

'He ovat naapureitamme chrissakesille. Minulle on järkevää sisällyttää Baja-viinit amerikkalaiseen ravintolaan. ' —Lawrence Becerra, omistaja, Sazón

Kun Bracamontes vieraili Valle de Guadalupessa, hän löysi kaikki upean Uuden maailman viinialueen ansat, joissa oli paljon ruokaa ja vieraanvaraisuutta huolimatta vesi- ja infrastruktuurikysymyksistä. Häntä, samoin kuin sommeljeita ja viininvalmistajia, kiinnostaa erityisesti sääntöjen ja standardien puute Meksikon viiniteollisuudessa. Ei ole säännöksiä tai hallintoneuvostoja, jotka kertovat tuottajille, missä kasvaa Chenin Blanc tai että he eivät voi sekoittaa italialaisia ​​ja espanjalaisia ​​rypälelajikkeita.

Alueella on kourallinen poikkeuksellisia viininvalmistajia, joista monet tekevät viinejä useille tuotemerkeille.

'Ajattelen heitä tohtorina Dre tai Pharrell', Bracamontes sanoo. 'Haluan löytää viininvalmistajat tai tuottajat, jotka tekevät hyvää viiniä - tai voittavat levyjä - useammalle kuin yhdelle henkilölle.'

Kiitetyn ryhmän joukossa on Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Musta lanka , Kirjaimellinen , Kanada de los Encinos ja Emeve ) Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F.Rubio ja Kolminaisuus ) ja Lourdes “Lulu” Martinez Ojeda ( Sumu , Palafox ja aiemmin Henri Lurtonin viinitilat ).

Camillo Magonin viinitila, Magoni-viinitilat , edustaa laakson pitkäaikaisten viininvalmistajien edistymistä.

'[Camillo] Magoni on tehnyt viiniä Valle de Guadalupessa yli 50 vuoden ajan ja kokeillut [yli 100] erilaista rypälelajiketta', Gubesch sanoo. 'Hän on ehdottomasti Vallen OG.'

Cosme ja sen juomajohtaja Yana Volfson / Photo courtesy ATM Group

Klo Cosme New Yorkissa juomajohtaja Yana Volfson työskentelee Alaonttolaskimon viininvalmistaja Phil Gregory tehdä ravintolan talosta punaisen tai Tinto de la Casa. Se on sekoitus Merlot ja Cabernet Franc ja myydään 25 dollaria per lasi. Cosme on työskennellyt Gregoryn kanssa sen julkaisemisesta vuonna 2014 lähtien, ja Volfson sanoo, että viiniparit ovat erityisen hyviä savustettujen ruokien, kuten ajokoottipapusoseen ja karitsan tacojen kanssa.

'Se on täyteläinen viini, joka reagoi hyvin mausteisiin', Volfson sanoo. 'Siellä on halaava mineraali, joka toimii chilien, hierojen ja myyrien kanssa.'

Runsas pariliitosmahdollisuudet Meksikon viineille

Meksikon viini- ja ruokapari on ilmeinen. Yucatanin innoittamana Chaak-keittiö Tustinissa Kaliforniassa omistaja Ed Patrick ehdottaa roganto's Piccolo, Cabernet Sauvignonin, Tempranillon, Cabernet Francin ja Merlotin punainen sekoitus, joka sopisi hyvin ravintolan 11 tunnin savustetun cochinita pibil . Samaan aikaan Gubesch kaataa parhaillaan Santo Tomásin viinitilat 2016 Blanca México, uni tostadas. Mission-rypäleistä valmistettu viini 'on vähän funky, jossa on fino Sherryn kaltainen nenä ja suolainen tuoreus, joka muistuttaa merta', hän sanoo.

La Contenta Oeste, vuodesta 2015 Pyhät noidat Tempranillo lisää ihastuttavan hedelmähuomautuksen tomaateihin, oliiveihin, rusinoihin ja jauhobanaaneihin Arce Motan branzino Veracruzissa. Täytyy yhdistää maissi ja tomaatit? Kokeile Bodegas Henri Lurton Chenin Blancia.

'Se saa ihmisten sydämet sulamaan syömään Sulanut juusto meksikolaisen punaviinin kanssa ”, kertoo Eric Jefferson La Calenda Napassa.

Meksikon viinimyynti kukoistaa pääkaupunkiseuduilla itä- ja länsirannikolla, yleensä korkeamman tason meksikolaisissa ravintoloissa, mutta ne voivat täyttää markkinarakoja useimmissa viinilistoissa. Philadelphian lihakeskeisessä paikassa Kensingtonin kaupunginosat , jossa keskitytään eteläisen tyyliseen ruokaan, sommeljee Megan Storm kaataa Bichi viinit, valmistettu Tecatessa. Jeff Harding, juomajohtaja, Waverly Inn New Yorkissa Baja on edustettuna aivan Bordeaux'n rinnalla. 'Jos pidät Kalifornian viinistä, pidät Baja-viinistä', Harding sanoo. 'Se on hedelmää eteenpäin ja heti mukava. Nämä viinit ovat heti ystävällisiä. '

Becerra sanoo, että meksikolaiset viinit voivat toimia hyvin minkä tahansa amerikkalaisen keittiön kanssa.

'He ovat naapureitamme krysseihin', hän sanoo. 'Minulle on järkevää sisällyttää Baja-viinit amerikkalaiseen ravintolaan.'

Viñedo Llano Coloradon viinit, Baja Kalifornia / Kuvat: Cintia Soto

Löydä koti Amerikan hienoimmista ravintoloista

Klo Ranskan pesula , joka sijaitsee amerikkalaisen viininvalmistuksen sydämessä Napassa, Head Sommelier Erik Johnson sisällyttää 14 Baja-viiniä laajaan 2 500 etiketin luetteloonsa. 21-vuotiaana, joka vain läpäisi sekä tason 1 että tason 2 sommeljeesertifikaatit, Johnsonilla oli epätavallisen varhainen altistuminen meksikolaisille viineille. Työskennellessään Arizonan lomakohteessa vuonna 2008 hän maisteli viinejä, kuten Grenache Bajasta Rhônen sijaan.

Johnsonilla ja hänen pomollaan Thomas Kellerillä on molemmilla pehmeä paikka meksikolaisille viineille.

'Luettelomme edustaa vertailutuottajia ympäri maailmaa, tietosanakirja kokoelma alueita ja tuottajia, jotka kertovat tarinan mistä he tulevat', Johnson sanoo. 'Se on tämän ravintolan ainutlaatuisuus. Se tarjoaa ympäristön, jossa voit oppia viinistä. Meksikon viinit tarjoavat ylimääräisen monipuolisuuden. '

Meksikon viinin myyminen vankeudessa olevalle ja joskus Kalifornian viineille väsyneelle yleisölle on ollut Johnsonille ja Jeffersonille suhteellisen suoraviivaista.

Klo Työntää New Yorkissa yritysjuomajohtaja Noah Small korostaa seitsemän meksikolaista valintaa, jotka näkyvät näkyvästi valikossa. 'Jos minun täytyisi valita vain yksi punaviiniluokka, se olisi pulloja Meksikosta', sanoo Small, joka aikoo pian kaksinkertaistaa käytettävissä olevat meksikolaiset etiketit. Lakimiehien, pankkiirien ja Cabernetin hallitsemassa naapurustossa Pienen myydyin pullo on 110 dollarin Tempranillo-Nebbiolo-seos Corona del Vallesta.

Arce Mota on saanut kolme ruokailijaryhmää kävelemään ulos ravintolasta, kun he huomasivat, että viinilistalla on kaikki meksikolaisia, mutta yhä useammin ihmiset tulevat vain kokemaan viinejä. Kaksi vierasta osti äskettäin kaksi 96 dollarin pulloa Fluxusilta, kun he olivat kokeilleet viiniä korkealuokkaisessa ravintolassa Meksikossa.

Napassa pullo meksikolaista viiniä Ranskan pesulaluettelossa voi tuntua varastalta.

'Kuinka siistiä on, että voit mennä Opusin ja Harlanin maistimista ja kokeilla sitten jotain, mitä sinulla ei ole ennen ollut, viiniä Meksikosta?' kysyy Johnson. '150 dollarin pullo puhaltaa sinut pois.'

Meksikolainen viini saattaa ylittää toimituksen ruokailijoille, jotka ovat tottuneet maksamaan 100 dollaria tai enemmän pullosta, mutta se on kaukana lähtötasosta.

'Meksiko ei tuota kahden buckin Joséa', Bracamontes sanoo.

Valikoima Baja-viinejä / Kuva: Cintia Soto

Haasteet saada meksikolaista viiniä Yhdysvaltain ravintoloihin

Maa ei tuota merkittävää määrää korkkeja, kapseleita tai etikettejä, jotka on yleensä tuotava Yhdysvalloista tai Euroopasta. Varastointi- ja kuljetusinfrastruktuurin puute estää usein viennin Bajan ulkopuolella. Vielä monimutkaisempia asioita viininvalmistajat allekirjoittavat rypäleen sopimuksia Yhdysvaltain dollareina, mikä on huomattava palkkio Meksikon pesoa vastaan.

Kriittisimmin alueella on vakava vesipula, mikä vaikuttaa alempien talojen laatuun ja koko niemimaan määrään. Vaikka viinitilat ja vientimäärät ovat kasvaneet Valle de Guadalupessa, vuotuinen tuotanto on pysähtynyt 2 miljoonaan tapaukseen viime vuosikymmenen aikana, Bracamontes sanoo.

Tämä ongelma voidaan ratkaista pian. Vintnerit ja kiinteistövälittäjät ovat ryhtyneet yhdessä rahoittamaan vesiputkea, joka voisi toimittaa tarpeeksi talteenotettua vettä Tijuanasta kastelemaan jopa 25 000 hehtaaria. Valle de Guadalupessa on istutettu lähes 5000 hehtaaria viinirypäleitä, ja suuremmalla Bajalla on yli 10000 hehtaarin viinitarhoja.

'Putkilinjoja ollaan parhaillaan asettamassa', kertoo Jaime Palafox Granados Aldo Palafoxin viinit ja viinitarhat ja Baja Kalifornian viinintuottajajärjestön puheenjohtaja. 'Voisimme tarjota vettä jo istutetuille viiniköynnöksille ja [ehkä kolminkertaisille] istutuksille.'

Palafox, Bracamontes ja Adobe Guadalupen pitkäaikainen tuottaja Tru Miller uskovat, että putkilinja voisi helpottaa viljelijöiden elämää parantamalla samalla laatua ja laskemalla hintoja. Sen myötä nimentunnistus voi lisääntyä. Napa-viljelijät ovat käyttäneet jätevettä kasteluna jo vuosia.

Toiset ovat varovaisempia. 'Luulen, että sinun on kunnioitettava luontoa joskus, etkä ehkä saa vettä muualta', Volfson sanoo. 'Olemme historiasta oppineet, että kehität parempaa mehua, kun löydät tapoja vähentää tuotantoa. Mahdollisuus ja tämä upea kiinnostus tehdä enemmän viiniä on, mutta mihin hintaan se tulee? '

Valoisa tulevaisuus meksikolaisille viineille Amerikassa / Getty

Mitä Meksikon viinin tulevaisuus on Amerikassa?

Seuraavat vuodet ovat tärkeitä Meksikon viiniteollisuudelle. Nuoret, kotimaiset viininviljelijät, kuten Lulu Martinez Ojeda, ovat sommeljeiden huulilla kaikkialla Yhdysvalloissa. Myynti on kasvanut Meksikossa, jota ruokkivat huippuluokan ruokailutilat Mexico Cityssä ja lomakohteissa.

'En usko, että olemme vielä saavuttaneet taivutuspistettä', Bracamontes sanoo. ”Musiikkimaailmassa voit aina tuntea, että hittilevy kehittyy, varsinkin kun alat saada puheluja maan keskeltä. Saan täsmällisen tunnelman meksikolaisista viineistä. '

Hän on alkanut tutkia mahdollisuutta tuoda viiniä Coahuilasta, Guanajuatosta, San Miguel de Allendesta, Querétarosta ja Aguascalientesista.

Arce Motalle meksikolaisen viinin tarjoaminen on henkilökohtaista. Hän on ylpeä kotimaassaan valmistetusta tuotteesta. Hän on innostunut jakamaan sen vieraidensa kanssa. Ja kun meksikolainen viini tulee suositummaksi, hän toivoo, että se luo vielä muutaman laadukkaan työpaikan kotona.

'Kaikki meksikolaiset viinit, jotka saan, kuljetan', Arce Mota sanoo. ”Annamme ne markkinoille, jotta ihmiset tietävät niistä. Minulle nyt, kun ymmärrän, haluan, että jokaisessa meksikolaisessa ravintolassa tarjoillaan ainakin yksi meksikolainen viini. '