Sadan vuoden vanhassa rakennuksessa Seattlen vilkkaalla Capitol Hill -alueella Oddfellows Café edustaa kaupungin luovaa mutta rentoa luonnetta, jossa on maalaismainen viehätys ja markkinavetoinen keittiö, joka on sekä lohduttavaa että hienostunutta. Omistaja Linda Derschang ehdottaa tätä helppoa, mutta vaikuttavaa käynnistintä tai kevyttä alkupalaa. 'Mustekala vain imee sitruunan ja kompensoi täydellisesti tomaatin ja sipulin. Niin yksinkertaista, mutta kaunista ”, Derschang sanoo.

1 & frac12 lbs puhdistettu mustekala, puolittunut *
2 kuppia valkoviiniä
Yhden sitruunan kuori, mehu varattu
1 laakerinlehti
1 pintti sekoitettuja perintö tomaatteja, puolittunut (neljännes, jos suuri)
& frac12 keltainen paprika, ohuina viipaleina
2 oksaa tuoretta kesäsuolaa, karkeaksi hienonnettua (tai korvaa tuoretta minttua)
Pieni nippu tuoretta kirsikkaa, poimittuja lehtiä (tai korvaa karkeasti hienonnettu persilja)
4 kuppia (noin 4 unssia) rucolaa
1 pieni Walla Walla -sipuli (tai muu makea sipuli), ohuesti julienne
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

Mustekalan valmistelu: Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Huuhtele mustekala ja laita keskipaahdatusastiaan, jossa on viiniä, sitruunankuorta ja laakerinlehteä (lisää vettä tarvittaessa mustekalan peittämiseksi). Peitä pannu ja keitä kunnes se on hellä, noin 1 & 12 tuntia. Poista mustekala uunista, tyhjennä siivilässä ja anna jäähtyä.

Salaatin valmistaminen: Kun mustekala jäähtyy, yhdistä tomaatit, pippuri, yrtit, rucola ja suurin osa sipulista (varaa pieni kourallinen) matalaan salaattikulhoon.

Saada valmiiksi:
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä ja paista mustekalaa, kunnes reunat tulevat rapeaksi. Lisää valkosipuli ja jäljellä oleva sipuli, keitä vielä minuutti, lisää sitten sitruunamehua ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä ennen kuin heität salaatin kanssa. Tarjoilee 4.

* Vauvan mustekalaa on saatavana useimmilla äyriäismarkkinoilla, Whole Foodsissa ja monien suurten supermarkettien pakastetulla osastolla.

Viinisuositus: Tämä tuore kesäajan ruokalaji yhdistyy upeasti tynnyrillä fermentoituun Pinot Grisiin, sen hunaja ja sitruuna muistuttavat hienoa sipulia, valkosipulia ja paprikaa. Kokeile vuoden 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris -viinitarhaa, joka on kullanvärinen ja rikas. - Neitsyt Boone