Viime viikkoina baareja ja ravintoloita eri puolilla maata on suljettu tai kääntyy vain nouto- / toimitusvaihtoehtoihin vastauksena uuteen koronaviruspandemiaan. Näiden muutosten myötä tulojen menetys ja epävarmuus noin 16,8 miljoonaa ihmistä jotka ansaitsevat elantonsa vieraanvaraisuusalalla.

'Näemme juuri nyt, kuinka haavoittuvia olemme tässä maassa', sanoo Lauren Friel, omistaja Kapina Kapinallinen viinibaari Somervillessä, Massachusettsissa, sekä baarien ja ravintoloiden omistajista että työntekijöistä.

Alan jäsenet ovat vastanneet monin tavoin. He ovat käynnistäneet digitaalisia varainhankintoja äkillisesti työttömille, luoneet nollakorkoisia lainoja pienyritysten omistajille ja hakeneet lainsäädäntöä, jonka tarkoituksena on luoda vakaampi tulevaisuus teollisuudelle.

Nämä ovat viimeisimmät tapahtumat pitkässä taistelussa baareissa ja ravintoloissa työskentelevien ihmisten oikeuksista ja suojelusta. Tässä on katsaus elintarvikkeiden ja juomien työntekijöiden oikeuksien historian keskeisiin hetkiin ja siihen, mitä ne merkitsevät työntekijöille nyt.

Epävarman tulevaisuuden edessä ravintola-ala hakee tukea

1634 : Samuel Cole avaa maan ensimmäisen lisensoidun tavernan.

Tavernat, joita kutsutaan myös 'julkisiksi taloksi' ja 'tavanomaisiksi', olivat erittäin tärkeitä siirtomaa-Amerikassa. Ruokien ja juomien tarjoamisen lisäksi he toimivat majoitustilana, postitoimistona ja kokoontumistilana erilaisille sosiaalisille ja taloudellisille taustoille. Kuitenkin tällä hetkellä oli myös laillista kieltää tai kieltäytyä palvelemasta alkuperäiskansoille.

Christine Sismondo, kirjan kirjoittaja Amerikka kävelee baariin: Tavernojen ja salonkien, Speakeasiesin ja Grog-myymälöiden innostunut historia (Oxford University Press, 2011) sanoo, että juomatilat saattavat joutua palaamaan monitoiminnallisuuteen.

'Olemme jo nähneet sen, kun tislaamot ja panimot tekevät käsinpuhdistusaineita', hän sanoo. Jo ennen koronaviruksen puhkeamista baarit ja panimot toimivat usein yhteisökeskuksina, joissa järjestettiin poliittisia varainkeruut, raamatuntutkimusryhmiä, lasten syntymäpäiväjuhlia ja muita kokoontumisia.

1850- ja 60-luvut : Huoltotyöntekijöille annettuja vinkkejä tulee vakio 13. muutoksen ratifioinnin jälkeen orjuus lopetettiin Yhdysvalloissa

Käytäntö on peräisin Euroopasta ja amerikkalaiset ovat ottaneet sen käyttöön noin 1850-luvulla. Kaatopaikat vähenivät koko lammen yli 1860-luvulla, mutta jatkoivat valtiojohtoa, missä sitä suosivat erityisesti työnantajat pyrki välttämään palkan maksamista työntekijöille , erityisesti orjuudesta vasta vapautetut.

1891 : Hotelli- ja ravintola-alan työntekijät (TÄSTÄ) perustetaan. Se on omistettu baarien ja ravintoloiden työntekijöille, ja siitä tuli UNITE HERE, kun se sulautui Needletradesin, teollisuuden ja tekstiilien työntekijöiden liittoon vuonna 2004.

Vuonna 1901 liitto työskenteli muiden paikallisten järjestöjen kanssa San Franciscossa lakkoa vaatien kuuden päivän työviikon.

1898–1900 : 'Colored Mixologists Club' Washington DC: ssä muodostuu. Se auttoi mustan baarin ammattilaisia ​​kehittämään tekniikoitaan ja cocktaileja.

Ammattiliittojen jäsenet marssivat kieltämään kieltoa Newarkissa vuonna 1931 / Kuva Alamy

1920 : 18. tarkistus, joka tunnetaan myös nimellä Kielto , tulee voimaan ja kieltää alkoholin tuotannon, myynnin ja jakelun.

Vaikka jotkut alkoholiin liittyvät yritykset pystyivät kääntymään, noin 250 000 ihmistä menetti työpaikkansa.

'Kielto on noussut paljon viimeiseksi suureksi kriisiksi [teollisuudelle]', sanoo Robin Nance, joka on vieraanvaraisuuden työntekijöiden asianajajaorganisaation America's Tablein perustaja. 'Voit varmasti nähdä baarimikkoja protestoivan silloin.'

Kielto kesti lähes 14 vuotta ja maksoi maalle noin 11 miljardia dollaria verotuloja. Sen on myös arvioitu johtaneen noin 1000 kuolemaan vuodessa ihmisille, jotka joivat pilaantunutta alkoholia.

1933 : Amerikka ratifioi 21. muutoksen ja kumoaa kiellon. Taloustieteilijät toivoivat, että 500 000 alkoholiin liittyvän työpaikan luominen auttaisi Yhdysvaltojen taloutta, joka oli sitten syvässä suuressa laman alla.

Monille hotelleille ja ravintoloille eri puolilla maata oli myönnetty viinilupa aikaisintaan vuoden aikana 3,2 tilavuusprosentin (abv) oluen tarjoamiseen, ja ne pystyivät tarjoamaan viiniä, väkeviä alkoholijuomia ja cocktaileja heti. Silti ensimmäisen kumoamisvuoden aikana alkoholin myynti ja siihen liittyvät tulot muodostivat noin 9% liittovaltion verotuloista. Rahat auttoivat myöhemmin rahoittamaan New Deal -ohjelmia, mukaan lukien Works Progress Administration -työllisyysaloite.

1938 : Reilun työn normeja koskeva laki sanelee, että kaatuneiden palvelinten on ansaittava vähintään liittovaltion vähimmäispalkka. Jos pelkät vihjeet eivät ole yhtä suuria, työnantajien on maksettava ero.

Tällä lailla kodifioitiin myös 40 tunnin työviikko ja kahdeksan tunnin työpäivä. Jokaisella lain soveltamisalaan kuuluvalla henkilöllä, joka työskenteli pidempää työaikaa, olisi oikeus ylityöhön.

'Uuden liiketoimintasuunnitelman kirjoittaminen päivässä': Baarit ja ravintolat Reckon Coronavirus Pandemic -ravintolalla

1941 : Yhdysvallat astuu toiseen maailmansotaan.

Naisista tuli baarimikkoja valtavasti, vaikka monet jättivät nämä työpaikat miesten palattuaan sodasta. Sismondo sanoo, että vaikka naiset ovat voineet omistaa ja pitää tavernoja siirtomaa-aikoina, heidän lukumääränsä väheni suhteellisen 1900-luvun puoliväliin saakka.

Vuosina 1946–48 Yhdysvaltain sotilaiden palattuaan naisia ​​painostettiin olemaan työskentelemättä baareissa, elleivät he omistu tai olleet naimisissa omistajien kanssa, ja yksi asia, Goesaert v. Cleary, meni aina korkeimpaan oikeuteen ja tuki alempaa tuomioistuimen päätös, jonka mukaan naiset eivät voi olla baarimikkoja Michiganissa. Päätös on sittemmin kumottu.

1948 : Yhdysvaltain baarimikkokilta (USBG) -lomakkeet. Aikaisempien ”värillisten miksologiklubien” tavoin sen tehtävänä oli tukea urapartnerien koulutusta.

Noin kaksi vuosikymmentä sen perustamisen jälkeen USBG: stä tuli ensimmäinen kansallinen voittoa tavoittelematon järjestö, joka on omistettu baarimestareille ja käynnisti vuonna 2015 käteisavustusohjelman apua tarvitseville.

1966 : Fair Work Standards Act -lain mukaan työnantajien on maksettava kaatuneille työntekijöille muutettu vähimmäispalkka, vaikka työntekijät täyttävät liittovaltion vähimmäispalkkakynnyksen pelkällä palkkioilla.

Tämän tarkistuksen esille ottamat kysymykset kestävät. Nykyään liittovaltion kallistuva vähimmäispalkka on 2,13 dollaria tunnissa, ja se on ollut vuodesta 1991 lähtien. Vaikka monet kaupungit ja osavaltiot ovat ottaneet käyttöön korkeamman vähimmäispalkan, 19 osavaltiota noudattaa edelleen tätä korkoa.

NAACP: n Las Vegasin haara liittyi linjaan vuonna 1991 Frontier Labour -lakossa. / Kuva: Nevadan yliopisto, Las Vegas

1991 : Frontier Strike alkaa, kun 550 Culinary Workers Unionin jäsentä, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 ja Carpenters 1780, kävelevät ulos Frontier Hotel & Casinosta Las Vegasissa.

Työntekijät vastustivat epäoikeudenmukaista kohtelua ja palkkoja, joista tulee Yhdysvaltojen historian pisin onnistunut lakko, joka kesti yli kuusi vuotta. Helmikuussa 1998 uusi kasinoomistus lopetti lakon, mikä toi takaisin 280 alkuperäistä ammattiliittoa.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United perustetaan auttamaan baarien ja ravintoloiden työntekijöitä 11. syyskuuta tapahtuneiden iskujen seurauksena.
Järjestöstä on sittemmin kasvanut kansallinen voittoa tavoittelematon järjestö, joka taistelee vieraanvaraisuuden työntekijöiden oikeudenmukaisuuden ja oikeudenmukaisen palkan puolesta.

Myös tänä vuonna Culinary Workers Union Local 226 loi kansalaisuushankkeen tarjoamaan oikeudellista asiantuntemusta ja taloudellista apua Yhdysvaltain kansalaisuutta hakeville ammattiliittojen jäsenille.

2017 : Voittoa tavoittelematon One Fair Wage -kampanja käynnistää Saru Jayaraman, jonka perustaja on ROC United , jonka tavoitteena on, että kaatuneille työntekijöille maksetaan tavallinen liittovaltion vähimmäispalkka.

Kapinallinen Kapinallisten Lauren Friel ja John deBary, Ravintolan työntekijöiden yhteisösäätiö (RWCF), sano, että tämä on avaintekijä baarien tulevaisuudessa. DeBary sanoo, että noin 40% ravintola- ja baarityöntekijöistä elää köyhyydessä.

'Jos palataan takaisin tähän 40 prosentin määrään [koronaviruspandemian jälkeen], pidän sitä valtavana epäonnistumisena', hän sanoo.

Vuoden 2020 koronaviruspandemia tuo tulojen menetyksiä ja epävarmuutta noin 16,8 miljoonalle vieraanvaraisuuden työntekijälle. / Kuva David Dee Delgado, Bloomberg Gettyn ​​kautta

2020 : Baarit ja ravintolat ovat alkaneet tarttua vain koronaviruksen vaikutuksiin vieraanvaraisuuteen. Kun osavaltiot ja liittohallitus kehittävät työttömyyspaketteja kriisin takia lomautettujen tai uusittujen auttamiseksi, järjestöt, kuten America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF ja lukemattomat muut, ovat työskennelleet kootakseen avustusrahastoja ravintola-alalle .

'Seuraava askel tulee olemaan, kuinka pidämme tämän toistumattomana?' Nance sanoo.