Perusasiat

Tämä New Yorkissa kasvatettu hybridirypäle on persoonallinen

Keskustele viininviljelijöiden ja rypäleenviljelijöiden kanssa, ja he voivat olla varsin nirsoja kuvaillessaan rypäleitä, joiden kanssa he työskentelevät. Useimmiten heidän rypäleiden ärsytys kiinnittää eniten huomiota – myöhään kypsyvät, taudeille alttiit ja niin edelleen.

Paitsi kun on kyse Cayugasta.

' Cayuga on äärimmäisen hyödyllinen tehosekoitin ja se on sekä rypäleiden viljelijöiden että viininviljelijöiden rakastama”, sanoo Peter Bell, joka toimi viininvalmistajana Fox Run Vineyards New Yorkissa Finger Lakes 27 vuoden ajan, jossa hän teki koteloita ja koteloita (ja koteloita!) viinitilan Arctic Foxista, puolimakeasta Cayuga-lajikkeesta. 'Cayuga tarvitsee vain vähän viininvalmistajan viimeistelyä. Rakastan sen kaatamista ihmisille, jotka kiinnostavat Pinot Grigio , koska sillä on laaja vetovoima – mutta tapa enemmän persoonallisuutta.'

Cayuga tai Cayuga White, kuten sitä joskus kutsutaan, on valkoinen Cornell-hybridi, jonka yliopistotutkijat kehittivät New Yorkin osavaltiossa 1940-luvulla, mutta se julkaistiin kaupallisesti vasta pari vuosikymmentä myöhemmin. Sen historia on pitkä ja monimutkainen, ja se ulottuu 1800-luvun puoliväliin, jolloin Winchell-niminen syötävä viinirypäle tunnistettiin Vermont . Winchell risteytettiin myöhemmin Moore's Diamond -nimisen rypäleen kanssa (joka itse oli Concord-risti) ja pari risteystä myöhemmin Cayuga ilmestyi. Kaiken kaikkiaan Cayugan esivanhempia on syntyperäisiä Viiniköynnös on liukas lajikkeet, ranskalais-amerikkalaiset hybridit ja jopa Viiniköynnös .

Saatat pitää myös: Miksi hybridirypäleet voisivat olla viinin tulevaisuus

Sellaisenaan, sanoo Bell, joka työskentelee nykyään konsulttina viininvalmistajana koillisessa, Cayuga muodostaa perustan monille omistamalle valkoisille Finger Lakesissa. Viininvalmistajat pitävät siitä, koska se tarjoaa korkean tuoton, jopa 200 gallonaa tonnilta (noin 10-15 % tyypillistä enemmän). Se kypsyy aikaisin, noin syyskuun puolivälissä, ja se voidaan poimia niinkin alhaisilla sokeritasoilla kuin 15 tai 16 Brixiä – hämmästyttävän alhainen luku viinirypäleelle. Parasta vielä, Bell sanoo, että tällä tasolla Cayugan maut ovat huipussaan.

Joten miksi Cayuga ei ole suositumpi? Sen maantiede rajoittaa sen houkuttelevuutta, kun otetaan huomioon New Yorkin viinejä enimmäkseen levitetään vain New Yorkissa (tosin Bellin mukaan rypäleet kasvavat todennäköisesti muissa viileissä ilmastoissa Pohjois-Amerikassa). Toisaalta se kantaa leimansa viinistä, joka on valmistettu enimmäkseen muista kuin eurooppalaisista rypäleistä – liian haisevista, liian makeista ja ei 'oikeista'.

Mutta näin tuskin on Cayugan tapauksessa. 'Meillä oli melko monimutkainen illallinen Fox Runissa muutama vuosi sitten, ja ennen tapahtumaa meidän piti löytää viini, joka sopii jokaiseen kuuteen ruokalajiin', Bell muistelee. ”Yksi ruokalaji oli kaalisalaatti, jossa oli muutamia eksoottisia asioita. Perussuositukseni salaatiksi ei ole viiniä, mutta kiirun päällä kokeilimme sitä Arctic Foxin kanssa. Tähän päivään asti tämä parisuhde on ollut yksi kaikkien aikojen menestyneimmistä. Illallisella olimme innoissamme voidessamme kertoa tämän tarinan.'

Nopeita faktoja

Rypäle: Kylmänkestävä varhain kypsyvä valkoinen, jossa on suuria, paksukuorisia ja mehukkaita marjoja
Risti: Seyval Blanc, ranskalais-amerikkalainen hybridi, ja Schuyler, pohjoisamerikkalainen hybridi
Missä kasvatettu: Pääasiassa New Yorkin osavaltio ja Yhdysvaltojen koillisosa
Viinityylit: Valkosekoituksia, yksilajikkeita ja kuohuviinejä, eri makeusasteilla
Aromit/maut: Mesikastemeloni, limetin mehu, trooppiset hedelmät
Ruokapari: Salaatit ja äyriäiset
Hauska seikka: Yksi sen isovanhemmista on Zinfandel, joka risteytettiin Ontarion kanssa, pohjoisamerikkalaisen hybridin kanssa Schuylerin tuottamiseksi.