Jos onnittelukorteilla yleisesti näkyvä grafiikka on osoitus, ystävänpäivä on samppanjan ja suklaan kausi. Vaikka voit valita pullon ja laatikon gourmet-tryffeleitä, näiden kahden yhdistäminen ei ole koskaan ollut näin helppoa. Käsityöläiset suklaalaiset ympäri maata käyttävät samppanjaa hienojen luomusten tekemiseen.

Mutta suklaan lisääminen kuohuviiniin ei ole haasteita.

'Se on kuin köyden kulkeminen samppanjan kanssa', Valerie Gordon, Valerie Confectionsin perustaja. ”Haluat täydellisen maun, mutta jos laitat siihen liikaa alkoholia, saat romahtaneet tryffelit. Näet halkeamia tai syvennystä tryffelin yläosassa. Se tapahtuu haihtumisen vuoksi. '

Oikea Samppanja on avain, kun sitä lisätään suklaaseen. Chocolat Célesten omistajan, perustajan ja suklaamiehen Mary Leonardin mukaan makeammat viinit tekevät paremmasta hoidosta.

'Samppanja on tarkoitettu sekoittumaan suklaan kanssa eikä kilpailemaan sen kanssa', Leonard sanoo. 'Uskon, että sen pitäisi aina olla kaksi makeista keskenään, ei kilpailevaa, kuten [he tekisivät] kuivalla karkealla.'

Leonard huomauttaa, että vaikka väkevät alkoholijuomat kuten viski ja Frangelico sekoita suklaan kanssa makujen parantamiseksi, samppanjan kaltaiset viinit tarjoavat yleensä kontrastia.

'Samppanjan kanssa maistat kahta erillistä makua suussasi', hän sanoo. '[He] ovat vuorovaikutuksessa kitalaesi eri osien kanssa. Eri makut tulevat suuhusi, etkä maistu niitä samanaikaisesti. Sinulla on jäljellä kaksi erilaista makua. '

Kee's Chocolates -yrityksen omistajalle / suklaalle omistajalle Kee Ling Tongille makupari perustuu psykologiaan.

'Se on enemmän ajattelutapa', hän sanoo. “Ihmiset yhdistävät samppanjaa juhlaan. Se sopii hyvin suklaan kanssa. Suklaa tekee sinut onnelliseksi, ja samppanja tekee sinut myös onnelliseksi. '

Gordon on samaa mieltä. 'Mielestäni se on makupari, mutta myös idea kahdesta asiasta toimii parhaiten. Yhteiskuntana pidämme sekä suklaata että samppanjaa herkkuna. Infusoimalla suklaata samppanjalla tarkistat kaksi laatikkoa yhdellä laatikolla suklaata. '

Kee's Chocolatesin erottuva pyramidimuoto / Kuva: Kee's Chocolates

Kee's Chocolate Champagne -suklaat

Silmiinpistävä pyramidin muoto on ensimmäinen osoitus siitä Kee's Chocolates on muotoiltu moitteetonta huomiota yksityiskohtiin. Tong työskentelee seitsemänä päivänä viikossa pitääkseen kaksi New Yorkin kauppaa tuoreella suklaalla.

Kee's Champagne -suklaat perustuvat reseptiin, jonka Tong sai leipomikoulussa, omilla ainutlaatuisilla käänteillään ja alkuperäisillä luomuksillaan. Hän aloittaa kiehumalla samppanjaa alkoholipitoisuuden vähentämiseksi ennen kuin se lisätään tumma suklaa ganache.

'Haluat, että makeus tulee samppanjan läpi ja tasapainottaa tummaa suklaata', Tong sanoo.

'Koska teen asioita päivittäin, en tee suurta erää. Niissä on pieni kupla, [joten] voit kertoa, että se on tuoretta. Ihmiset rakastavat suklaata. He sanovat, että se on tuorein asia, mitä heillä on ollut. Se on kuin samppanjaa suklaan kanssa. '

Chocolat Célesten onnellisuuslaatikot / Kuva: Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles -suklaa

Mary Leonard Taivaallinen suklaa St. Paulissa, Minnesotassa, valmistaa tryffeleitään kestävästi tuotetusta 64% tummasta suklaasta, raskasta kermaa ja pienierävoita paikallisesta kermajaamosta Toivoa .

'Maku kestää kitalaessa niin kauan tumman suklaan ansiosta', hän sanoo. 'Kun ihmiset maistavat suklaani, he ovat todella hämmästyneitä ja yllättyneitä makustaan.'

Leonardin tryffeleillä on vain vähäinen kuohuviinin maku Minnesotan lakien vuoksi, jotka rajoittavat alkoholipitoisuutta elintarvikkeissa. Hän käyttää makeisiinsa makeaa kuohuviiniä Toad Hollow Vineyardsilta Sonoma County, Kalifornia.

'Suurin asia [kuohuviini] on lisätä erilainen koostumus', hän sanoo. 'Pyörteisyys avaa ganachen ilmakuplille, mikä tekee siitä pehmeämmän kitalaessa suuhun asti.'

Samppanja on yksi Chocolat Célesten suosituimmista tryffelimakuista, ja Ystävänpäivän ympärillä on kysyntää. 'Tälle lomalle kuulostaa niin pirun romanttiselta, että samppanjaa ja suklaata on yhdessä', Leonard naurahtaa.

Kuinka Rosé Champagne valmistetaan

Pala-, rakkaus- ja suklaakupla samppanjatryffeleitä

'Jos minulla olisi vain yksi tryffeli koko tapauksessa, samppanja on se, jonka otan', sanoo Greg Amorese, osakas Pala, rakkaus ja suklaa Boulderissa, Coloradossa. 'Kun avasimme ensimmäisen kerran kahdeksan vuotta sitten, se oli yksi ensimmäisistä valmistamistamme [suklaa] mauista: maito, valkoinen, tumma ja samppanja.'

Amorese sanoo, että samppanja on ihanteellinen parikumppani erilaisille suklaille, koska se auttaa säilyttämään neutraalin kitalaen kokemaan parhaiten erilaisia ​​makuja. Piece, Love & Chocolate-tryffelit valmistetaan 54% tumman suklaan ganache-valmisteesta, johon on lisätty samppanjakonakkia.

'Tuo konjakki ylläpitää sitä mukavaa, sileää samppanja-makua', hän sanoo. 'Se on parannus olematta liian hallitseva. Konjakki on mukava täydennys suklaalle. '

Kuohuviiniä sisältäviä luomuksia Valerie Confectionsista / Photo courtesy Valerie Confections

Valerie Confections -samppanjatryffelit

Los Angelesin Gordonille Valerie-makeiset , hänen samppanjatryffelit erottuvat joukosta kiitos kuohuviinin voimakkaan lisäämisen.

'Samppanja tryffeleissä on valtava määrä samppanjaa', hän sanoo. 'Päätavoitteeni, kun puret tryffeliä, on se, ettei ole virhe, mihin purra. Samppanjaa on selkeä ja jännittävä määrä. '

Gordon saavuttaa tämän vaikuttavan maun ei-perinteisellä tekniikalla. Hän korvaa osan ganache-kermasta kuohuviinillä, joka toimii emulgointiaineena. Tryffelit sisältävät myös konjakkia, joka tukee viinin makua.

'Brandyn vatsan alaosa heijastaa samppanjan makua selvemmin ja säilyttää sen', hän sanoo.

Vaikka suurin osa suklaapatikoista yhdistää kuohuviinin tumman suklaan kanssa, Valerie Confectionsin tryffeleissä on maitosuklaakuori.

'Luulen, että samppanja ganache-muodossa pelaa paremmin maitosuklaalla', sanoo Gordon. ”Minusta katkeran makeasta tummasta suklaasta saadut happamaiset hedelmätuotteet heikentävät samppanjaa. Maku voi muuttua mutaiseksi. Sekoittamalla samppanjaa maitosuklaaseen maistat enemmän samppanjaa ja saat myös kermamaisen. '