Vaikka kurkuma on välttämätön mauste monissa afrikkalaisissa, Lähi-idän ja Etelä-Aasialaisissa keittiöissä, sitä aliarvostetaan Yhdysvalloissa, missä se tunnettiin aikoinaan lähinnä siksi, mikä tekee ranskalaisen sinappi- ja curryjauheesta keltaisen. Se muuttuu nopeasti, koska sen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat tehneet siitä suositun ravintolisän. Lääkäriyhteisö voi olla erimielinen sen lääketehokkuudesta, mutta kukaan ei voi kiistää, etteikö se ole herkullinen lisä mihinkään ateriaan. Vielä parempi, siellä on laaja valikoima sopivia viinejä, kun kohtaat kurkumapohjaisen ruoan.

Saatat pitää myös: Kuinka yhdistää viini intialaiseen ruokaan ja menestyä joka kerta

Maapallo

' Maanläheinen ”Voi olla liikaa käytetty termi, joka liitetään vihanneksiin, jyviin, pähkinöihin, yrtteihin, sieniin, juureksia, viiniä ja paljon muuta. Silti harvat ruoat haisevat niin räikeästi lialta ja kaatuneilta puilta kuin kurkuma. Pariliitos sen kanssa Pinot Noir Burgundiasta kohtaa maan maata vastaan ​​saadakseen uteliaan näytelmän siitä, kuinka kukin ilmaisee sen eri tavoilla.

Inkivääri

Kurkuma kuuluu inkivääriperheeseen, Zingiberaceae, ja sillä on paljon yhteistä sen kanssa – varsinkin tuoreena – vaikka se onkin hieman vähemmän sitrusmainen ja pippurinen ja puinen. Verdelho on yksi tärkeimmistä käytetyistä rypäleistä Puu , mutta se on valmistettu myös raikkaana kuivana viininä Portugali , Australia ja muualla, missä se näyttää trooppisia ja kukkaisia ​​​​tuoksuja sekä lämpimiä inkiväärimausteita.

Curry

Pääainesosana useimmissa maustesekoituksissa, jotka on merkitty Yhdysvalloissa 'curryjauheeksi', kurkuma on erottamaton currysta. Ja aivan kuten curryt sopivat hyvin makean vivahteen – hedelmien, kookosmaidon, chutneyn – kanssa, samoin myös kurkuma (sillä maustetut jälkiruoat, kuten vaniljakastike, ovat ihastuttavia). Kokeile an kuivaa kuohuviiniä juhlalliseen leikkiin tästä makuyhdistelmästä.

Pippuri

Kurkuman tuoksu voi muistuttaa 'kuumia' mausteita, kuten mustapippuria ja kuivaa sinappia. Lisäksi kurkumapohjaisissa resepteissä on usein lempeää lämpöä sen affiniteetin vuoksi chilipippurien kanssa. Tavel , täysin rosé AOC alkaen Etelä-Rhône , on kuiva, mutta täyteläinen rosé, jossa on syvän punaisen hedelmäinen maku, joka sekä kestää kurkuman voimaa että pyöristää sen teräviä reunoja.

Kaupassa

Nosta kulinaarisia taitojasi huippuluokan ruoanlaittoväline- ja ruokailuvälinevalikoimamme avulla.

Osta nyt

---

10 minuutin kurkuma-kookoskatkarapu

Tämä helppo kastike sopii erinomaisesti myös kalapalojen, kanan reisien tai höyrytettyjen simpukoiden ja simpukoiden päälle kaatamiseen. Varmista vain, että riisiä on runsaasti kastikkeen imeytymiseen.

Vatkaa yhteen 1 kuppi täysrasvaista kookosmaitoa , 1 rkl kutakin jauhettua kurkumaa , kalakastike , limetti mehu , hunaja , ja 1/4 tl cayennepippuria . Kuumenna kiehuvaksi pannulla korkealla lämmöllä ja keitä vähintään 5 minuuttia, kunnes se on vähentynyt ja paksuuntunut kermaiseksi koostumukseksi. Vähennä lämpöä, lisää 1 lb iso tai jumbo katkarapu , ja kypsennä sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes se on kypsä, 3–5 minuuttia.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Huhtikuu 2024 Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Tuo viinin maailma kotiovellesi

Tilaa Wine Enthusiast -lehti nyt ja saat yhden vuoden 29,99 dollarilla.

Tilaa