Tunnustetaan: kiitospäivän illallisen järjestäminen voi olla enemmän kuin vähän pelottavaa. Mutta Executive Chef Wes Mortonin mukaan, joka opetti Turkin päivän käynnistysleirin luokan Taide ja sielu Washington DC: ssä , jolla on pelisuunnitelma, valmistelu etukäteen ja kahden tai useamman ruoanlaittotemppu, varmistaa, että isännöit ongelmitta.

Valmistele sivut

'Yksinkertaiset asiat voivat estää ruoanlaittopäivän aikataulun, joten varaa aika etukäteen ainesosien valmistelemiseksi', Morton ehdottaa. Pilko kaikki yrtit ja vihannekset, lajittele ja mittaa mausteet ja tee täytteet ja karpalokastikkeet ennen suurta päivää.

Tasoita lintusi

Spatchcocking - perinteinen tapa valmistaa kanaa selkärangan poistamisen, lintun litistämisen ja perhosen poistamisen jälkeen - on tekniikka, joka nopeuttaa paistamista ja 'voi ajella jopa tunnin ajan kalkkunan valmistusaikasta', Morton sanoo. Valmistele ja mausta kalkkuna edellisenä päivänä, sitten karkaise lintu ja aseta se uuniin paahtamaan.

Tee jälkiruoka aikaisin

Kokoa ja pakasta piirakat etukäteen. 'Ne voidaan viedä kiitospäivänä suoraan pakastimesta uuniin', Morton sanoo. Tai ajattele kuoren ulkopuolella: Ruokaa nahatut ja ytimettömät päärynät Portissa tai Madeiralla ja jäähdytä ne. Kun olet valmis tarjoilemaan jälkiruokaa, lisää ne päälle mascarpone-annoksella, tippuvalla hunajalla ja kourallisella sokeroidulla pekaanipähkinällä.

Aloita Sipsillä
Sekoita massiivinen lävistysastia etukäteen, jätä pois kaikki porisevat ainesosat ja jäähdytä. Kun vieraasi saapuvat janoisiksi - ja tarvitset enemmän aikaa keittiössä -, laita kulho ulos, lisää kuohuviiniä tai soodavettä ja tässä, sinulla on itsepalvelupiste.

---

Munakoisokastike

Resepti: Wes Morton, kokki, Taide ja sielu, Washington, DC

Tällä eteläpuolella on erittäin syvällinen maku paahdettujen munakoisojen, paistettujen vihannesten ja chilipippurien ansiosta. Ja jos sinulla on vähän aikaa, voit ostaa maissileivän.

5 kiloa munakoisoa
1 kuppi keltaista maissijauhoa
1 kuppi jauhoja
⅔ kuppi sokeria
3½ tl leivinjauhetta
1 kuppi kirnupiimää
⅓ kuppi voita, sulatettu
3 rkl voita jaettuna
2 isoa Vidalia-sipulia hienoksi kuutioiksi
2 vihreää paprikaa, hienoksi kuutioiksi
5 selleri varret, puhdistettu ja kuutioiksi
1 tuoretta jalapeñoa tai Fresno-chilipippuria hienoksi jauhettuna
5 valkosipulinkynsiä hienoksi jauhettuna
1 litra kananlientä jaettuna
1 kuppikimppu, hienoksi viipaloitu ja mukana valkoiset osat
1 kuppi tasolehtistä persiljaa, karkeasti hienonnettu
1 sitruunan mehu
2 kokonaista munaa
Suola, pippuri ja cayenne-pippuri, maun mukaan

Kuumenna uuni 375: een^taiF.

Jaa munakoisot kahtia pituussuunnassa. Pisteytä lihapuoli leikkausveitsellä timanttiruudun aikaansaamiseksi. Suolaa munakoisot kevyesti leikatulla puolella ja anna niiden kuivua yhden tunnin ajan vedestä ja katkeruudesta.

Sillä välin keskipitkässä kulhossa sekoita maissijauho, jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Sekoita kirnupiimä ja voi erillisessä kulhossa. Lisää märät ainesosat kuiviin ainesosiin ja sekoita vain, kunnes ne ovat yhdessä.

Kuumenna 8-tuumainen valurautapannu uunissa ja lisää 1 rkl voita. Kun voi on sulanut, lisää taikina ja paista sitä kolmekymmentä minuuttia tai kunnes keskelle asetettu leikkuuterä tulee puhtaaksi.

Anna maissileivän jäähtyä ja murenna se käsilläsi suuressa sekoitusastiassa. Purista seuraavaksi vesi pois munakoisoista varoen vahingoittamasta niiden muotoa. Aseta ne iho puoli ylöspäin folioilla vuorattuun leivinpeltiin ja paista 45 minuuttia vielä kuumassa uunissa tai kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Poista ne uunista ja anna niiden seistä huoneenlämmössä, kunnes pystyt käsittelemään niitä.

Lisää sillä välin suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä 2 rkl voita (tai niin paljon, että päällystät käyttämäsi pannun pohjan. Lisää sipulit, paprika, selleri, chilipippuri ja valkosipuli jatkuvasti sekoittaen. varo karamellisoimatta vihanneksia. Mausta vihannekset maulla suolalla, pippurilla ja cayenne-pippurilla ja poista ne lämmöltä. Lisää muutama ruokalusikallinen kanaliemiä kostuttamaan.

Pidä kiinni munakoison ihon puolella, kaavi liha lusikalla ja aseta se suureen sekoitusastiaan. Lisää kulhoon murskattua maissileipää, joka on puolet munakoison tilavuudesta. Lisää keitetyt vihannekset, scallions, persilja, sitruunamehu, munat ja tarpeeksi kanaliemiä kostuttamaan. (Sen tulisi olla hyvin märkä, mutta ei keitollinen.) Aseta seos voideltuun vuokaastiaan ja paista uunissa, kunnes muruset ovat kullanruskeita. Tarjoilee 6–8.

---

Kilpikonna Tart

Resepti: Wes Morton, pääkokki Taide ja sielu, Washington, DC

Tämä suklaajälkiruoka on mukava vaihto perinteisiin kurpitsa- ja omenapiirakoihin - eikä sen valmistaminen vaadi uunitilaa suurena päivänä.

1⁄2 kuppia Oreo-evästemuruja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
¼ kuppi voita, sulatettu
1 kuppi suklaapatukkaa, 66% kaakaota, hienonnettu
2 kuppia ruskeaa sokeria, pakattu
1 ½ kuppia raskasta kermaa, jaettu
2 rkl voita
2 kupillista pekaanipähkinää, hienonnettu ja paahdettu
3 kuppia suklaapatukkaa, 44% kaakaota, hienonnettu
Pekaanipähkinät ja merisuola koristeeksi (valinnainen)

Kuumenna uuni 350 ° F: seen.

Lisää evästemuruja, suolaa, sokeria ja sulatettua voita sekoitusastiaan ja yhdistä ne käsilläsi, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Paina seos torttu- tai piirakamuottiin ja paista uunissa 10 minuuttia. Aseta se sivuun jäähtymään.

Sulata suklaa, levitä se valmiiksi paistetun kuoren pohjalle ja anna sen kovettua. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä ¼ kuppi vettä, fariinisokeria ja 1 kuppi raskasta kermaa ja keitä 10–15 minuuttia, kunnes se sakeutuu tai päällystetään lusikan takaosalla.

Lisää seuraavaksi voi ruskeaan sokeriseokseen ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on sulanut ja hyvin yhdistetty. Lisää paahdetut pekaanipähkinät. Kaada seos valmistettuun kermamuottiin ja anna sen jäähtyä ja kovettua.

Yhdistä kaksoiskattilassa keskilämmöllä 44% suklaa ja loput raskas kerma ganacheiksi. Kun se on sulanut, levitä ganache jäähdytetyn tortun päälle. Koristele torttu uudella pekaanipähkinällä ja merisuolalla, jos haluat.

Anna tortun istua jääkaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoilee 6 - 8.