Baarimikot ovat olleet tärkeässä asemassa mexicon, Meksikon väärinymmärrettyjen alkuperäiskansojen, suosimisessa, mikä on erityisen polarisoivaa. Uusi baari New Yorkissa, Huone , on päättänyt esitellä henki tunnetumman serkkunsa, Tequilan ja ruisviskin rinnalla.

Tämä saattaa tuntua epätodennäköiseltä triolta, mutta nämä kolme väkevää alkoholia 'ovat aina ensimmäisiä, jotka katoavat viinakaapistamme', kertoo omistaja Greg Boehm.

Kabinetin mezcal-luettelo on merkittävä, koska se sisältää yksityiskohtaista tietoa väkevien alkoholijuomien brändin lisäksi myös mezcalero (henkilö, joka tekee mezcalin), alue, jossa se on valmistettu, ja agave-lajike, jolla sitä valmistettiin.

On vaikea uskoa, että kaikki nämä makut voidaan houkutella samasta agave-lajikkeesta.

Valikko sisältää kolmen mezcalin lennon nimeltä 'Joten luuletko tuntevasi Espadínin?' Se on röyhkeä viittaus espadín-agave-lajikkeeseen, jota käytetään yleisimmin, mutta jonka maku voi vaihdella suuresti sen mukaan, missä se on kasvatettu ja miten se tislataan. 'Se on kaikkein terroirivetoisin henki siellä', kertoo alkoholijuomien asiantuntija Justin Lane Briggs, joka auttoi kuratoimaan baarin avausvalikon.

Tämä erä sisältää runsaasti espadín-pohjaisia ​​mezcaleja ja esittelee lajikkeen valikoimaa. Maisteluhuomautukset ohitetaan suklaamoolista ja aurinkokuivatusta tomaattirikkaudesta maustepölyisiin trooppisiin hedelmiin kasvillisiin ja ruohoista sitrushedelmiin ja kirkkaisiin. On vaikea uskoa, että kaikki nämä makut voidaan houkutella samasta agave-lajikkeesta.

Kourallinen pullotuksia, joita kutsutaan löyhästi 'rekisteröimättömiksi mezcaliksi', tarkastellaan myös jäljempänä. Nämä tuottajat ovat päättäneet ohittaa sertifiointiprosessin Meksikon käyttää hallitusta käyttämään etiketissä sanaa 'mezcal'. Nämä agave-henget ovat kuitenkin kaikessa muussa paitsi nimessä, ja ne ovat silti erittäin tärkeitä etsiä.

Mezcalin ja Tequilan välisen eron hajottaminen

Mezcals etsimään

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 dollaria, 97 pistettä . Pidetään 'rekisteröimättömänä mezcalina' - se on mezcal kaikessa muussa paitsi paperityössä - tämä on kiehtova hämmästys. Voimakas, suolainen agave-henki, se herättää paahdettua lihaa, tummaa suklaata ja aurinkokuivattua tomaattia, viimeistellen appelsiinikuoren ja maanläheisen mausteen. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T.Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 dollaria, 95 pistettä . Tämän 100% espadín-mezcalin nenä ja kitala paljastavat appelsiinin, mangon ja papaijan, joka on pölyinen cayennella ja kanelilla, ja joka on karkaistu vain ripaus vaniljan makeutta suussa sulavalle uloskäynnille. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Import, New York, NY) 35 dollaria, 95 pistettä . Zesty-aromi kanavoi aurinkokuivattua tomaattia, sitruunaa ja tuoretta timjamia. Maku heijastaa näitä aromeja kerrostamalla maanläheisiä vihjeitä kaakaoon, neilikkaan ja suklaamooliin. Kokonaisvaikutus on pyöristetty, monimutkainen siemi, joka sulaa makean tomaatin virkistävällä sitruunan sävyllä. Paras Osta . abv: 44%

Alipús San Juan (Meksiko T.Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 dollaria, 94 pistettä . Tämä 100% espadínista valmistettu mezcal tarjoaa kutsuvan kevyen kookospähkinän tuoksun. Hedelmäinen ja savuinen ydin hiiltyneitä ananasta, palanutta appelsiininkuorta ja kookospähkinätuuletta kanelihermoksi, joka osuu kaikkiin oikeisiin muistiinpanoihin. Sip tai sekoita tikin innoittamiin cocktaileihin. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 129 dollaria, 93 pistettä . Suolainen aromi ehdottaa tomaattivettä ja sitruunaa, jossa on heikko vihje tuoretta basilikaa. Maku vinoutuu vähemmän suolaiseksi ja enemmän kohti täytelistä, mantelimaista profiilia. Se on silti miellyttävä, kuivauspinta antaa sitruuna-pippuria ja pientä suolaliuosta. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Meksikon DWLL, Los Angeles, Kalifornia) 50 dollaria, 93 pistettä . Harvinainen tynnyri-ikäinen mezcal, tämä jälkiruoka-arvoinen añejo lepää tammessa vuoden ajan lisäämällä vaalean kultaisen sävyn ja rohkean marsipaanin aromin. Maku on pehmeä ja hieman makea, ja siinä näkyy manteli ja vanilja kerroksittain kanelilla. Toistetuista siemaista tulee yhä tulisempia, lisäämällä sekoitukseen cayennea. abv: 40%

Paikallinen tislattu Mezcal Pechugan kanssa (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 dollaria, 93 pistettä . Mieto vadelma-aromi johtaa nenää. Ensimmäiset siemenet osoittavat lievää makeutta, jota korostavat reipas piparminttu ja suolavesi, mikä johtaa karuan uloshengitykseen, jossa näkyy mentolia ja kumimaisia ​​nuotteja. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Meksiko: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 dollaria, 92 pistettä . Selkeästi kasviperäinen aromi herättää paprikaa, tuoretta basilikaa ja tuoretta jalapeñoa. Se on myös vihreää ja kirkasta kitalaessa, joka avautuu röyhkeällä zesty-paprikalla ja kuivatulla oreganolla, joka viimeistelee tulisen runsaalla mustapippurilla ja cayenne-lämmöllä, kuten lähes 100-todistettu henki sopii. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Meksikon DWLL, Los Angeles, Kalifornia) 46 dollaria, 92 pistettä . Yksi harvoista tynnyriin vanhennetuista mezcaleista, joita on saatavana Yhdysvalloissa, etsi kirkasta kultaista sävyä ja selkeää manteli-aromia. Tuo mantelinen nuotti kaikuutuu kitalaessa yhdessä vaniljan ja sarsaparillan makeuden kanssa. Kuuma ja kuoleva pinta tuulettuu vaatimattomaksi pippuriksi ja cayenneksi. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) 40 dollaria, 92 pistettä . Etsi lempeä melonin tuoksu. Maku sekoittaa makeaa ja maustettua: manteli ja vanilja sekoittuvat kaneliin ja cayenneen, viimeistellen rikkaalla, pyöristetyllä muistiinpanolla, joka ehdottaa kuivattuja päivämääriä ja viikunoita. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 dollaria, 91 pistettä . Lime-kuori luo houkuttelevan aromin, kun taas makeat mausteet johtavat kitalaen, mikä viittaa kaneliin, mustapippuriin ja kardemummaan, mikä antaa sitrushedelmille keskipitoa. Maali on tulinen ja hieman tunnoton cayennen lämmöltä ja heikoimmalta mesquite twangilta. Sip tai sekoita harkitse seikkailunhaluinen ottaa maustettu gimlet tai daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, Kalifornia) 80 dollaria, 91 pistettä . Hedelmäinen aromi kietoo kypsää ananasta ja paprikaa. Erityisen silkkinen kitala avautuu voimakkaalla bensiinin nuotilla, joka haalistuu täyteläisemmiksi trooppisiksi hedelmiksi ja päättyy runsaasti pippurista. abv: 45%