En ole suuri iskulauseiden fani, mutta äskettäisen matkan jälkeen Conegliano Venetoon, joka on Prosecco Superioren koti, on myönnettävä, että konsortion motto kuvailee heidän kasvualueensa sijainniksi 'missä Prosecco on ylivoimainen'.

Prosecco, ystävällinen kipinöitsijä, joka on ottanut maailman myrskyn, on kahdessa perheryhmässä: Prosecco DOC - yhdeksästä Veneto- ja Friuli-Venezia Giulia -alueiden maakunnasta - ja Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, joita voidaan valmistaa vain Trevison alueella Veneton maakunta kukkuloilla samannimisten kaupunkien välillä. Asolon lähellä on myös Superiore DOCG -perheen hämärämpi haara, Asolo Prosecco Superiore DOCG. Mutta tunnetuimmat Proseccot tulevat Conegliano Valdobbiadenen rinteiden viinitarhoista, Proseccon historiallisesta tuotantoalueesta.

Koska kaikki Proseccot valmistetaan vähintään 85 prosentilla alkuperäisistä rypäleistä, Glera ja käytetään samoja tuotantomenetelmiä, suurin ero Prosecco-luokkien välillä on niiden kasvatuspaikka. Suurin osa Prosecco DOC: sta (Denominazione di Origine Controllata) kasvaa matalilla tasangoilla laajennetulla alueella, joka kattaa 20000 hehtaaria, kun taas Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) kasvaa yksinomaan rinteillä sijaitsevissa viinitarhoissa paljon pienemmässä kasvupinta-ala on yhteensä 6 586 hehtaaria. Vaikka kaikki DOCG-viinit ovat tiukemmin valvottuja kuin DOC: t Italian lain mukaan, Proseccon tapauksessa ero ei ole G: llä, vaan missä viini valmistetaan. Erityisesti se on alueen villi, jyrkkä mäki ja niiden satunnainen sijainti.

Dolomiittien ja Adrianmeren puolivälissä sijaitsevilla aurinkoisilla rinteillä on ainutlaatuinen mikroilmasto, joka hyödyttää rypäleen kypsymistä, kun taas suuret korkeudet takaavat käytännössä tuoreuden jopa kuumimmissa vuosikymmenissä. Jatkuvat tuulet auttavat pitämään viiniköynnökset terveinä ja voivat olla yksi syy siihen, miksi alueella on epätavallinen määrä vanhoja viiniköynnöksiä. Mäkien jyrkkyys tarkoittaa myös sitä, että kaikki - karsimisesta keräilyyn - tehdään pääasiassa käsin. Manuaalinen näkökohta - etenkin sadonkorjuun osalta - parantaa edelleen laatua, mutta se asettaa myös haasteita.

”Prosecco DOC: ssa tarvitaan 100–250 työtuntia hehtaaria kohden, mutta Coneglianossa tarvitaan 300–500 tuntia. Tämä luku kestää jopa 600–1 000 tuntia kunnossapitoa jokaisesta hehtaarista Valdobbiadenessa, jossa kukkulat ovat jyrkempiä. Ja Cartizzen pystysuorilla rinteillä, missä vaikeista olosuhteista johtuen rypäleiden viljely on monimutkaista, tarvitset 1000 tuntia huoltoa hehtaarilta ', ilmoittaa Desiderio Bisol, enologi ja tekninen johtaja Bisol .

Kasvualueen viinitarhojen työstäminen ei ole vain kallista, vaan niiden ostaminen olisi käytännössä kohtuutonta.

'Nimellisarvoiset hinnat ovat Italian kalleimpia, ja ne vaihtelevat välillä 1,5–2 miljoonaa euroa hehtaarilta Cartizzessa”, julistaa paikallisen konsortion johtaja Giancarlo Vettorello. Hän lisää kuitenkin, että koska kukaan ei koskaan myy, hinnat ovat enemmän teoriaa kuin käytäntöä.

Cartizze, legendaarinen risteily, joka koostuu 106 hehtaarista jyrkkiä rinteellä sijaitsevia viinitarhoja Valdobbiadenessa, on melkein maaginen sana kasvualueella. Täällä olevat rypäleet saavuttavat lopullisen kypsyyden, ja aluetta pidetään Proseccon tuotannon huipulla. Cartizze valmistetaan perinteisesti kuivana (mikä hämmentävässä kuohuviinipuheessa tarkoittaa itse asiassa makeaa), mutta harvat viinitilat valmistavat herkullisia Brut-versioita, jotka ovat kuivempia mehukkailla hedelmillä, kuten Terre di San Venanzio ja Villa Sandin Vigna La Rivetta. Bisol tekee myös upean tulkinnan, yksityinen Cartizze Non Dosato. Viitattu pulloon (suurin osa Proseccosta valmistetaan nykyään viemällä terässäiliöissä kuplien aikaansaamiseksi) ja ilman lisättyä annosta se on kuiva, raikas, kypsillä hedelmillä ja energisoivalla mineraalisuonella.

Vaikka Cartizze kruunaa nimitysten laatupyramidin huipun, Prosecco Superiore esitteli äskettäin viralliset Rive-raja-alueensa, jotka on nimetty kaupungin tai kylän mukaan, josta rypäleet ovat peräisin. He korostavat eri mikroklimaatteja ja erillisiä terroareja, joita esiintyy koko kasvualueella, kuten Mionetton vilkas Rive di Santo Stefano.

Kadehdittavien kasvuolosuhteiden lisäksi Conegliano Valdobbiadenessa on loistava sekoitus vuosisatoja vanhaa laatuviinintuotantoa (Italian ensimmäinen enologiainstituutti perustettiin Coneglianoon vuonna 1876 ja Proseccon tuottaja Carpenè Malvolti oli edelläkävijä kuohuviinien tuotannossa Italiassa) lonkan alle alle -30-vuotiaat, jotka vievät viinit aivan uudelle tasolle. Sen lisäksi, että käytetään kestävämpiä viinitarhatekniikoita, jotkut nuoremmista viininvalmistajista elvyttävät pullossa mainitun tavanomaisen Col Fondo Proseccon. Mutta sen sijaan, että viinit hajotettaisiin, viinit jätetään sakkaansa. Tämä hiivajäämä jättää pohjalle hienon sedimentin ( tausta italiaksi), joka lisää monimutkaisuutta ja makua. Nämä upeat viinit on tällä hetkellä merkitty Conegliano Valdobbiadene DOCG: llä ilman lisättyä termiä 'Superiore', joka on varattu viineille, joissa on runsaampia kuplia. Teknisesti Superiore Proseccosissa on oltava vähintään 3,5 baarin paine avaamattomassa pullossa, kun taas Col Fondo, luokiteltu helmeilevä (hiilihapolla) on yleensä 2,5 baaria. Tuottajien mukaan sääntöjä muutetaan pian, jotta perinteiset pullotukset saisivat myös Superioren etikettiin. Etsi Cà dei Zago, Perlage ja Marchiori.

Et voi puhua Prosecco Superioresta mainitsematta Nino Francoa - joka on yksi alueen parhaista tuottajista. Äskettäisen vierailuni aikana viinitilalla Primo Franco ja hänen tyttärensä Silvia avasivat 15 upeaa Proseccoa vuodelta 1992, mikä todistaa Conegliano Valdobbiadenen ylimmän Proseccon upean ja yllättävän kehityksen.

15 kuvaketta italialaista viiniä