Hyvää syntymäpäivää, Crémant d'Alsace! Tämä koillis-Ranskasta peräisin oleva vilkas tähtisadetikku täyttää tänään 40 vuotta, joten mikä olisi parempi tapa juhlia kuin pudottaa korkkia?

24. elokuuta 1976 tästä pullofermentoidusta kuohuviinistä tuli virallisesti tunnustettu kuohuviini Ranskan lain mukaan. Perinne tehdä tällaisia ​​viinejä Venäjällä Alsace on paljon vanhempi. Kun Elsassin viininvalmistaja Julien Dopff vieraili isänsä kanssa Pariisin yleisnäyttelyssä isänsä kanssa vuonna 1900, samppanjaviininvalmistuksen esittely antoi heille ajatuksen tehdä sama Elsassille perinteisten rypälelajikkeiden kanssa.

Dopff vietti kaksi vuotta samppanjassa, ennen kuin palasi Alsaceen. Crémant d'Alsace valmistetaan edelleen tällä perinteisellä menetelmällä, ja se on Ranskan toiseksi suosituin kuohuviini, jäljessä samppanjaa. Pieni ihme, koska Crémant d'Alsace valmistetaan yhtä tiukkojen sääntöjen mukaan.

Mikä on Crémant?

”Crémant” on ranskalainen termi samppanjan ulkopuolella valmistetuille perinteisillä menetelmillä valmistetuille kuohuviinille. Tämä tarkoittaa, että toisen käymisen, joka antaa viinille kuplia, on tapahduttava pullon sisällä. Sitä seuraa vähintään yhdeksän kuukauden ikääntymisaika käytettyihin hiivasoluihin tai sakkaan. Tämä kypsyminen antaa viinille kermaisen koostumuksen.

Samppanjaa valmistetaan enimmäkseen Pinot Noirista, Pinot Meunieristä ja Chardonnaysta tiukkojen ohjeiden mukaisesti. Suurin osa Crémant d'Alsace on valmistettu kevyestä, raikkaasta Pinot Blancista, vaikka Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay ja Pinot Noir rypäleet ovat sallittuja.

Crémant d'Alsace Rosén tapauksessa lain mukaan sen on oltava 100% Pinot Noir. Jotkut Alsace Crémants ovat yhden lajikkeen viinejä, kun taas toiset ovat sekoituksia. Mutta kaikilla on kuivuus ja tuoreus.

Laki ei pääty tähän. Laadun takaamiseksi 'Crémantille tarkoitetut viiniköynnökset on tunnistettava maaliskuussa, joten viiniköynnökset hoidetaan tähän tarkoitukseen', sanoo Thierry Fritsch Elsassin viinineuvostosta. 'Rypäleiden tuottaminen Crémantille [ei saa] olla sattumaa.'

Rypäleitä on käsiteltävä varovasti: ne on korjattava käsin, kuljetettava murskautumista estävissä laatikoissa ja puristettu viininvalmistuksessa. Voidaan käyttää vain kevyesti puristettua mehua, nimittäin ensimmäiset 100 litraa kutakin 150 kiloa rypäleitä kohti. Kaiken tämän huomioon ottaen Crémant d'Alsace tarjoaa upean arvon.

Perinteiset kodit Colmarissa, Alsace / Getty

Cremant Yläpuolella ja sen ulkopuolella

Monet viininvalmistajat ylittävät nämä säännöt. Ne valmistavat Crémanteja yksittäisistä vuosikokoelmista, yksittäisistä paikoista ja paljon pidemmällä ikääntyvällä, mikä antaa enemmän kermavaahtoa ja rikkaampia makuja ohuille viineille.

Jean-Christophe Bott Domaine Bott-Geyl haluaa tuoda Crémanteilleen saman ”keveyden, hienovaraisuuden ja juotavuuden” kuin viineihinsä. Hän ikää Crémantinsa vähintään 24 kuukautta.

'Uskon, että pitkä kypsyminen sakalla tuo lisää monimutkaisuutta, persoonallisuutta ja harmoniaa Crémantille', hän sanoo. 'Haluan luoda Crémantin, jolla on paahdettujen, voideltujen briošien ja marsipaanin aromit.'

Vaikka Alsace on melkein yhtä pohjoiseen kuin samppanja, se on paljon kuivempaa, lämpimämpää ja aurinkoisempaa. Tämä tuottaa hieman kypsempiä rypäleitä ja pyöristettyjä, anteliaampia makuja. Se tarkoittaa myös sitä, että monilla crémanteilla on vähän tai ei lainkaan annostus , joka on sokerin lisääminen ennen pullottamista ja joka tasapainottaa hapan happamuuden useimmissa kuohuviinissä. Tällaiset tähtisadetikku on merkitty extra brut, brut nature tai brut zéro.

Marie Zusslin / Domaine Valentin Zusslin tekee yhden alueen Crémantin aidatusta, kaakkoon päin olevasta viinitarhasta nimeltä Clos Liebenberg . 'Kun rypäleet ovat hieman kypsyneitä, happamuus on hieno ja kypsä, ja pieni annos tuo lisää tasapainoa ja harmoniaa Crémantille', Zusslin sanoo.

Thomas Boeckel valmistaa yhden Crémantistaan ​​joistakin Alsacen vanhimmista Chardonnay-viiniköynnöksistä ja annosti vuoden 2012 vuosikertaansa vain 2 g / l (grammaa / litra) sokeria.

'Pitkä kaistalla viettämä aika muodostaa tyylikkään vaahdon ja kiertää kaiken', hän sanoo. 'Mielestäni on todella tärkeää, että voimme valmistaa Alsace-Crémantia, jolla on erittäin miellyttävä happamuus ja tuskin ollenkaan sokeria.'

Kuinka monta crémanttia on olemassa?

Crémant d'Alsacen lisäksi siellä on myös Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux ja jopa Crémant de Bordeaux, jotka kattavat koko Ranskan. Tuotantosäännöissä vaaditaan sadonkorjuuta, kevyesti puristamista, pullon käymistä ja vähintään yhdeksän kuukauden ikääntymistä sakalla, mutta ne eroavat toisistaan ​​kunkin alueen hallitsevien rypälelajikkeiden mukaan.

Kaksi merkittävintä Crémantia Elsassen jälkeen raekuuroista Loiresta ja Burgundista. Chenin Blanc, sen kvitteni-aromilla, on voimakkaasti erittäin hienoja luita ja raivostuneita Crémants de Loire, mutta käytetään myös Chardonnay ja Cabernet Franc.

Suurin osa tuotannosta on keskittynyt kauniiseen Saumurin kaupunkiin, josta monet arvostetut tuottajat pitävät Bouvet-Ladubay ja Langlois-Chateau , molemmat ovat samppanjatalojen omistamia, ikääntävät crémanttinsa valtavissa maanalaisissa kellareissa, jotka on hakattu pehmeään tuffeau-kiviin.

Crémant de Bourgogne on arvovaihtoehto samppanjalle, koska se perustuu myös Chardonnayyn ja Pinot Noiriin, joilla on samanlaiset makuprofiilit, joskin vähemmän monimutkaisuus. Vaikka epätavallisia alkuperäiskansojen lajikkeita, kuten Poulsard ja Savagnin, voidaan käyttää Crémant de Juran valmistamiseen, suurin osa perustuu tämän itäisen Ranskan vuoristoisen alueen alppialueen viinitarhoissa kasvatettuun terävään Chardonnay-viiniin.

Kaksi alkuperäiskansojen lajiketta Jacquère ja Altesse yhdessä Chardonnayn kanssa muodostavat Crémant de Savoie. Tällä sub-alppialueella on myös pitkä historia hiilihapotuksen tekemisessä, mutta sen on annettu merkitä kuohuviinit Crémantiksi vasta vuodesta 2014.

Sopivasti viileämmässä korkeudessa Etelä-Ranskaa edustaa Crémant de Limoux Languedocista. Limoux on kuuluisa historiallisesta kuohuviinistä 'Blanquette de Limoux' - joka on kerrostettu ennen samppanjaa - joka perustuu paikalliseen Mauzac-rypäleen. Crémant de Limoux on valmistettava vähintään 50 prosentista joko Chardonnaysta tai Chenin Blancista. Täällä Blanquette edustaa paikallisia perinteitä, kun taas Crémant edustaa modernia, kansainvälistä tyyliä.

Jos tämä kuohuva luettelo jättää sinut miettimään, mistä aloittaa, muista vain, että kuohuviini on keskeinen ranskalaisen elämäntavan kannalta. Kukaan ei tarvitse mitään tekosyytä korkin tai kahden pudottamiseksi.

Riquewihrin kylän viinitarhat Elsassissa / Getty

Suositeltava Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d'Alsace) 22 dollaria, 93 pistettä . Kalkkikiviset, kiviset setelit tulevat eturintamaan tällä kovalla, pidättyvällä, annostelemattomalla vintage-crémantilla. Kireällä tekstuurilla on vihreitä omena- ja sitrus sävyjä tyydyttävän, suolaisen soijakastikkeen taustalla. Tämä on tarkka ja tarkka, raikas ja virkistävä, puhdas ja jäsennelty - osoitus Chardonnayn aatelistosta.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) 24 dollaria, 93 pistettä . Kypsä talviomena, kaurapuuro ja tumman männyn hunajan monimutkaiset aromit antavat tälle kermanväriselle monimutkaisen, rikkaan nenän. Hunajaiset muistiinpanot korostuvat ilmalla ja luovat jännittävän vastapisteen kitalaisen tuoreuden juovalle, joka leviää kitalaessa. Mousse on integroitu, hieno ja pehmeä, kun taas autolyysi lainaa brioche-, kaurajauho-, maa- ja hiivakerroksia. Siinä on selkäranka, luonne ja kauniisti pitkä viimeistely.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d'Alsace) 58 dollaria, 93 pistettä . Ihastuttavat muistiinpanot Golden Pearmainin omenahajuvedestä nenässä, vihjeillä soijakastiketta. Runko ja suulaki ovat valoisia, ja ne osoittavat vihreän omenan tuoreutta, jotka kohtaavat kevyesti, siroina ja aitoina. Tässä viinissä on jotain rehellistä ja tuoreita kasvoja, joka on melko aseista riisuttavaa. Tämä on erittäin kaunis, tyylikäs kermantti, joka on valmistettu Rieslingin ja Auxerroisin seoksesta.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d'Alsace) $ NA, 90 pistettä . Tuoreet viipaloidut vihreät ja keltaiset omenat ovat aromaattisia merkkejä tälle kuivalle, pehmeästi kuohuvalle crémantille. Hiivaisesta autolyysistä on ainetta ja kehoa, joka esiintyy vehnäleivän kultaisena kuorena, ja omenat tunkeutuvat aina läpi. Tyylikäs aperitiivi ilman annostusta ja kaikki kypsän, herkullisen hedelmän puhtaus.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d'Alsace) 17 dollaria, 90 pistettä . Punainen punaherukka, raparperi ja mansikka yhdistyvät hyvin virkistävällä, pyöristetyllä ja ruokahalua muistavalla tavalla. Vaahtoava, vaahtoava mousse on ylenmääräinen ja korostaa näitä mansikkakakkumakuja loistavasti, kun taas täysin kuiva maku kituttaa, että tämä pysyy tyylikkäänä. Tämä on erittäin tyydyttävä, hauska ja hedelmälähtöinen, vakavalla ytimellä ja kirkkaalla sitruunapinnalla.