Jotkut ihmiset ovat syntyneet viiniteollisuuteen. Toiset työskentelevät väsymättä kaivamaan omaa polkua. Florent Rouve on täydellinen esimerkki jälkimmäisestä.

Työskenneltyään perustajan, perustajan, burgundilaisen viinilegendan, Jean Rijckaertin kanssa Talo Verget ennen kuin hän perusti oman nimimerkkinsä, Rouve otti haltuunsa Vins Rijckaert ja kaikki viininvalmistus vuonna 2013.

Tuotemerkki ylläpitää kellareita sekä Burgundissa (Mâcon) että Jurassa ja tuottaa myös viinejä alueilta. Vins Rijckaert on saavuttanut uudet korkeudet Rouven tarkan silmän alla. Hän on säilyttänyt tuotemerkkinsä mainetta vahvistavan savoir-faire- ja minimaalisen interventiomenettelyn - rajoitetut sadot, käsinkorjuu, hidas ja kohtalainen puristaminen, alkuperäishiivat ja pitkä tammen ikääntyminen sekoittamatta tai häiritsemättä.

Hänen tavoitteensa: Ilmaista jokaisen rypäleen ainutlaatuinen luonne ja yksilöllinen terroir todellisimmalla ja luonnollisimmalla tavalla.

Keskustelimme Rouven kanssa hänen villistä alkustaan, hänen vihaisista lapsistaan ​​ja millaista on tehdä viiniä kahdella Ranskan kuumimmalla alueella. Biodynaamisen viininvalmistuksen johtajat paljastavat menestyksiä

Kuinka aloitit viinialalla?

En ole syntynyt ”viinimaailmassa”. Olen syntynyt Montpellierissä, ja muutettuani melko usein vanhempieni kanssa saavuin viimein Juraan vuonna 1991, kun olin 16-vuotias. Kun geologi-isä kertoi minulle aina tarinansa etsittäessään villillä alueilla, halusin aina työskennellä luonnon kanssa. Joten saapuessani Juraan, jolla on paljon upeita metsiä, aloitin opinnot metsänhoidossa. Loman aikana työskentelin viinitarhoissa ansaitakseni rahaa. Nämä olivat ensimmäisiä kokemuksiani viinitarhassa.

Mikä on suosikkisi työssäsi?

Teknisestä näkökulmasta, kun teen sekoituksen tynnyreistä ja heti niiden varastamisen jälkeen. Kun cuvée homogenoidaan, se on kriittinen hetki, valmistuminen, viimeinen osoitus siitä, mitä tarjoan ihmisille. Mutta yleisesti ottaen mielestäni työstäni on niin mielenkiintoista, että se antaa minulle mahdollisuuden tavata paljon ihmisiä. Viini ei ole vain kulutus [tuote, se] on osa kulttuuria, yhteys ihmisten välillä.

Kuinka kuvailisit tai yksilöisit useita nimityksiä, joista teet viiniä Burgundiassa?

Pouilly-Fuissé on kuin isoveli, voimakas ja ylpeä, mutta toisaalta herkkä ja huomaavainen. Saint-Véran on paras ystäväsi: Lämmin, voimakas, asuva, joku, jonka kanssa voit matkustaa. Hänen kontaktinsa on lohdullista, ja vietät mielellään aikaa hänen kanssaan. Viré-Clessén mielestä hienous, tyylikkyys ja ujo monimutkaisuus puhuvat todella paljon. Se on kuin pikkusisko salaisella puutarhallaan, jolta voit ottaa suuren rikkauden, jos sinulla on vaikeuksia kuunnella häntä. Mâcons on monipuolinen bändi, jolla on sama toimintatapa. Jotkut heistä ovat pyöreitä, toiset hermostuneita, jotkut ujo, toiset älyllisiä ja toiset fyysisiä, mutta kaikki ovat hyvin anteliaita ja vilkkaita. Mâconit ovat joukko rugby-joukkuetovereita, heidän joukossaan [on] sellaisia, joita sinulla on elämän ystävinä. Lopuksi Côte d'Orin viinit ovat kuin vanha setä, jonka kanssa rakastat viettää aikaa takan äärellä, jossa hän tuottaa salaisuuksia. Vaikuttava ja monimutkainen, mutta hyväntahtoinen, jota et koskaan unohda.

Kuinka viininvalmistus Jurassa eroaa Burgundista?

'Perinteinen' tapa valmistaa valkoviiniä Jurassa, lähinnä Savagninin kanssa, on jättää tilaa haihtumiselta, joka tapahtuu vanhenevissa tynnyreissä, täyttämättä niitä [tai täyttämättä]. Joten tapahtuu hapettumista, ja viineillä on hyvin erityinen maku, kuten hasselpähkinä, curry tai vihreä omena. Tunnetuin näistä viineistä on Vin Jaune. Henkilökohtaisesti en tee tällaisia ​​viinejä Jurassa. Teen Jura-viiniäni kuten Burgundy. Tavoitteenani on tuoda ensin esiin rypäleiden luonnolliset ominaisuudet ja viinitarhojen tai terroirien tyypillisyydet, joten vältän kaikkea, mikä voisi muuttaa rypäleiden rakennetta ja ominaisuuksia. Tällä tavalla, kun juot yhden Chardonnayni Jurasta ja toisen Bourgognesta, voit todella tuntea terroirien erot ja vain terroirien erot.

Mitkä ovat kolme suosikkiviiniäsi salkustasi ja miksi?

Vaikea sanoa ... he kaikki ovat lapseni. Mutta jos minun täytyisi valita, se olisi Viré-Clessé Les Vercherres, joka ilmaisee Chardonnayn hienon monimutkaisuuden suuresta nimityksestä, joka on edelleen suhteellisen tutkan alla Arbois En Paradis Chardonnay, joka on valmistettu kylmästä paikasta - kylmästä sijainti Juralle - ja se on tarkoitettu ihmisille, jotka nauttivat todella raikkaasta, puhtaasta, mineraalisesta ja kypsästä happamasta Chardonnaysta ja Côtes du Juran Les Sarres Savagninista, joka on peräisin upeasta itään päin olevasta paikasta, jossa on runsas aurinko, jossa maaperä on hyvin tyypillistä Juralle: harmaa marli, jossa on paljon fossiilisia osterikuoria, nimeltään “l se on gippejä ' ranskaksi. Les Sarres Savagnin on viinoitu ilman hapettumista ja ilmaisee lajikkeiden aromivalikoiman suurella energialla viimeistelyssä.