Riesling

Riesling, monilla kielillä

Riesling on harvinaisimpia rypälelajikkeita, joka pystyy puhumaan monia kieliä, mutta kuitenkin aina selkeällä äänellä. Ääni on sen ainutlaatuinen lajikekirjoitus - se kirkas hedelmähahmo, joka huutaa 'Riesling' -, kun taas eri kielet heijastavat, missä viiniköynnös kasvaa.

Monille aloittelijoille Rieslingin hedelmähahmo houkuttelee ja lumoaa lajikkeen ilmaisemat hedelmäominaisuudet: tuoreet sitrushedelmien ja vihreiden omenoiden muistiinpanot tuskin kypsistä hedelmistä, persikka ja mauste täysin kypsistä rypäleistä sekä kuivatut aprikoosit ja hunaja botrytisista , myöhään korjatut viinit. Riippumatta kypsyystasosta, makeus ja kirpeys toistavat toisiaan tavalla, jota muutamat muut rypälelajikkeet pystyvät vastaamaan.

Viinikognoscentien joukossa arvostetaan eniten Rieslingin monikielisiä kykyjä tai sen läpinäkyvyyttä. Läpinäkyvyys on rypälelajikkeen kyky heijastaa sen sijaintia ja ilmastoa edustavia ominaisuuksia valmiissa viineissä. Vaikka jokainen rypäle kykenee siihen jossain määrin, kukaan ei näytä siinä olevan yhtä taitava kuin Riesling.

Yksi syy tähän on, että Riesling-viininvalmistus kieltää suurelta osin puun käytön kypsymiseen. Käytettäessä puu on yleensä tarpeeksi vanha ollakseen tehokkaasti neutraali, eikä se tarjoa viinille muita makuja. Se on kuin kuulisit henkilökohtaisesti lauletun kappaleen mikrofonin, vahvistimen tai kaiuttimen estämättä.

SAKSA

Mikään muu maa ei voi vaatia Rieslingiä omaksi samalla viranomaisella kuin Saksa. Varhaisin dokumentoitu viittaus siihen on vuodelta 1435 Rheingaussa, joka on yksi maan suurimmista viinialueista. Rheingau-pullot ovat usein aristokraattisimpia saksalaisista rislingeistä, täynnä tuskin pidättyvää voimaa, olivatpa ne sitten kuivia (trocken), kuivasta makeaan (fruchtig) tai jaloisia makeita.

Sen sijaan Mosel-joen laakson ja sen sivujokien, Saaren ja Ruwerin viinit ovat erittäin aromaattisia, herkempiä ja filigreedisempiä kuin Rheingaun viinit, vaikkakaan ei ilman vahvuutta. Nämä viinit, kuten Nahen viinit, ovat peräisin viileästä alkuperästä, ja niiden selkäranka on rakennettu happamuudelle, ei alkoholille. Alkoholipitoisuus ylittää harvoin 12% abv: n, jopa trocken-pullotuksissa, ja tyypillisimmin noin 8% fruchtig-viineissä.

Pfalzin rieslingit ovat usein suurimpia ja ylevimpiä saksalaisia rieslingejä. Kuivat tyylit ovat tässä erittäin onnistuneita, koska Pfalz on Saksan aurinkoisin viinialue. Vaikka Moselin viinit tyypillisesti herättävät vihreää omenaa ja sitrushedelmiä märkälevyllä, Pfalz Rieslings voi näyttää enemmän persikka- ja jopa trooppisia hedelmiä, joita ainutlaatuinen, kiiltävä mineraali korostaa.

Saksalaiset laatuviinit luokitellaan melkein aina sadonkorjuun puristemehun painon (läsnä olevan sokerin määrän) mukaan, mikä voi olla hyödyllistä arvioitaessa fruchtig-pullotusten makeutta.

Kabinett-viinit ovat tyyliltään kuivakuivaisia, ja spätlese ja auslese tulevat makeammiksi ja suloisemmiksi. Jaloja makeita viinejä - tyyliltään todella jälkiruokamaisia - ovat beerenauslese ja trockenbeerenauslese, joihin viitataan usein BA: na ja TBA: na. Viiniköynnöksessä jäätyneistä rypäleistä valmistettu eiswein on yhtä makea.

TUOTTAJAT

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Löysää (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalz), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Johannisbergin linna (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

RUOKAPARIT

Kuivat rieslingit voidaan yhdistää mihin tahansa äyriäisistä tai eväistä siipikarjaan tai sianlihaan. Tavanomaiset neuvot yhdistävät kuivan tai makean version mausteisiin tai makeaihin ruokiin, kuten monissa aasialaisissa keittiöissä, mutta ankka tai hanhi voivat myös toimia. Ikääntynyt spätlese tai auslese voi pariutua upeasti villisian tai hirven kanssa. Todella makeat tyylit - BA, TBA ja eiswein - ovat parhaita yksinään tai suolaisilla juustoilla, mukaan lukien blues. Jos tarjoillaan yhtä jälkiruokaa, varmista, että viini on aina makeampi kuin sen mukana oleva jälkiruoka. —Joe Czerwinski

SUOSITELTAVAT VIINIT:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Kellarin valinta.
abv: 6% Hinta: 445 dollaria / 375 ml

92 Dr. Löysää 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Löysää Bros. USA. Toimittajan valinta.
abv: 8% Hinta: 32 dollaria

91 tohtori kirjoittanut Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellan-viinin tuonti. Toimittajan valinta.
abv: 11,5% Hinta: 17 dollaria

ALSACE, RANSKA

Riesling-viiniköynnökset vievät 20% Elsassin viinitarhoille omistetusta maasta. Tärkeimmät pitoisuudet ovat viinireittien kaupunkien Eguisheimin, Turckheimin, Ribeauvillén ja Riquewihrin ympärillä Ranskan Haut-Rhinin departementin keski- ja eteläosissa. Muut viinitarhat ovat pohjoisempana Bas-Rhinin departementissa.

Tasapaino on avain Alsace Rieslingiin. Alueen savi- ja liidumaaperät tuottavat viinejä, joissa on noin 13 tilavuusprosenttia alkoholia (usein voimakkaampia kuin esimerkiksi saksalainen Riesling), ja ne ovat yleensä täytelisiä ja kuivia. Niillä on kivinen, mineraalinen luonne, joka on pyöristetty persikka- ja sitrushedelmillä.

Rikkaammat, toisinaan makeammat tyylit ovat varhaisia tardiiveja (myöhäinen sadonkorjuu) ja sélection de grains jaloa (valikoidut botryisoidut marjat, jotka tuottavat Sauternes-tyylistä makeaa viiniä).

Alsacen parhaat Riesling-viinitarhat on merkitty Grand Cru -merkillä. Monet Rieslingit, varsinkin grand cru ja nimetyt viinitarhaviinit, ikääntyvät upeasti. Elsassin tuottajien kellareissa on 1800-luvulta peräisin olevia rieslingeja, jotka ovat edelleen kauniita juoda.

Sillä välin, kellari parhaat viinit 10 vuotta ja pidempään. Nauti halvemmista Rieslingeistä kahdessa tai kolmessa vuodessa.

TUOTTAJAT

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

RUOKAPARIT

Elsassissa Riesling yhdistetään usein hanhenmaksaan ja kevyesti kastettuihin valkoisiin kalaruokiin. Rieslingille on ominaista terävä happamuus, ja tämä happamuus antaa heille suuren pariliitoksen monipuolisuuden. Niiden rikas, mutta kuiva luonne on hieno kumppani makkaroille ja hapankaaleille, savustetulle kalalle, pateelle, kanalle kermakastikkeessa ja kiitospäivän kalkkunalle - jopa karpalohyytelöllä. - Roger Voss

SUOSITELTAVAT VIINIT:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 -merkki Grand Cru Riesling (Alsace). Lajittelutaulukko. Kellarin valinta.
abv: 13,5% Hinta: 85 dollaria

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher tuo. Kellarin valinta.
abv: 13,5% Hinta: 56 dollaria

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsace). Serge Doré Valinnat.
abv: 12,5% Hinta: 17 dollaria

ITÄVALTA

Riesling-viiniköynnökset muodostavat vain 4% Itävallan viinitarhoista, mutta viinien maine on parempi kuin tämä pieni prosenttiosuus viittaa. Tämä johtuu siitä, että Riesling valmistaa joitain Itävallan suurimmista valkoviinistä.

Pääasiassa Tonavan viinitarhojen (Wachau, Traisental, Kremstal ja Kamptal) alueelta löytyvä Riesling hyötyy ensisijaisista kallioperäisistä maista, joista se saa läpikuultavan luonteensa, kivihedelmäiset maut ja tiukka mineraalisuus. Rieslingit vaihtelevat tyypillisesti 12,5 - 13,5% alkoholia, vaikka kypsissä vuosikymmenissä ne voivat joskus saavuttaa 14%. Voimakkaalla happamuudellaan kaikki itävaltalaiset rislingit voivat ikääntyä. Anna paras vähintään 10 vuotta.

Itävaltalainen Riesling on poikkeuksellisen viinitarhakohtainen. Se vaatii istutusta hyvin altistuneisiin viinitarhoihin, joissa se voi kypsyä ennen myöhään syksyn pakkasia.
'Terassimme [Wachaussa] rakentavat täydellisen mikroklimat Rieslingille', sanoo Franz-Josef Gritsch Mauritiushofin viinitilasta Spitzissä. 'Koska rypäleet ovat kypsempiä [kuin saksalainen Riesling], meillä on varaa käydä viinit läpi ja luoda siten kuivia Rieslingejä.'

Vaikka suurin osa itävaltalaisesta Rieslingistä on kuivaa, viljelijät tekevät pieniä määriä makeita, botrisoituja beerenauslese- ja trockenbeerenauslese-tyylejä. Rohkeat viljelijät jättävät viinirypäleet viiniköynnökseen tarttumaan eisweinin pakkasiin poikkeuksellisen tasapainoisilla makeilla hedelmillä ja voimakkaalla happamuudella.

TUOTTAJAT

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

RUOKAPARIT

Kuivat itävaltalaiset rislingit sopivat hyvin aasialaiseen ruokaan, erityisesti sushiin ja kevyesti maustettuihin ruokiin. Ne ovat loistava kumppani lohelle, tonnikalalle ja voimakkaammin maustetuille joki- tai järvikaloille. Makeat rislingit sopivat hedelmäjälkiruokien kanssa, tai mikä vielä parempaa, niitä voi nauttia yksin aterian lopussa. —R.V.

SUOSITELTAVAT VIINIT

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Kellarin valinta.
abv: 13,5% Hinta: 144 dollaria

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Ensimmäinen sijainti Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Kellarin valinta.
abv: 13,5% Hinta: 80 dollaria

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Yhteensä viiniä ja muuta.
abv: 13% Hinta: 25 dollaria

TYYNENMEREN POHJOIS-LÄNSI

Tyynenmeren luoteisosa voi perustellusti väittää, että koko alue on ensisijainen Riesling-maa. Näyttely A? Kaiken kaikkiaan, Chateau Ste. Washingtonin Woodinvillessä sijaitseva Michelle ja sen sisaryhtiöt ovat maailman suurin Riesling-tuottaja.

Washingtonissa viileässä ilmastossa olevat AVA: t (etenkin Yakiman laakso) ja pohjoisimmat viinitarhat (erityisesti Evergreen) tuottavat jatkuvasti erityisen hienoja Rieslingeja. Hyvin viileänä vuonna, kuten 2011, Riesling Horse Heaven Hillsin lämpimistä paikoista (etenkin Wallula Vineyard) voi kuitenkin ylittää ne.

Oregonin Willamette-laaksossa Chehalem-vuori ja Ribbon Ridge AVA osoittavat epäilemättä parasta kosketusta rypäleen kanssa. Mutta melkein missä tahansa valtion viileällä länsipuolella on mahdollista tehdä herkkä, tyylikäs kuiva ja kuiva Riesling.

Alueella on hienovaraisia tyylillisiä eroja, mutta saatat aina odottaa löytävänsi vankkoja luonnollisia happoja, tuoreita sitrus- ja kivihedelmäaromeja, kirkkaita makuja ja taustalla olevan mineraaliputken.

'Tärkeimmät ominaisuudet ovat persikka, kivihedelmät ja aprikoosi lämpimiltä alueilta, sitrushedelmät, mandariini ja mineraalisuus viileämmiltä alueilta', Wendy Stuckey, Chateau Ste. Michelle's Riesling -asiantuntija, joka saapui Australiasta vuonna 2007. 'Washingtonin happamuus on sitä, mitä kutsun' suussa sulavaksi happamuudeksi '. Se antaa viineille puhtauden ja virkeyden kitalaessa, joka on erinomainen ikääntymispotentiaalille.'

Oregonissa Chehalem-viininvalmistaja Harry Peterson-Nedry toteaa, että 'Riesling reagoi työmaan, katoksen, viininviljelyn ja sadon kuormitukseen samalla tavalla kuin Pinot Noir.' Makut ovat hapanmakuisia ja raikkaita, sitrushedelmillä ja märillä kivillä.

TUOTTAJAT

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Tyynenmeren alue.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

RUOKAPARIT

Riesling on saatavana kaikilla tyylillä, luun kuivasta ultramakeiseen, ja se on yksi monipuolisimmista ruokaviinistä. Luoteis-Rieslingillä on aina elävä happamuus, mikä auttaa myös. Kokeile kuivia Rieslings-ravintoloita tuoreita ostereita, herkullisia äyriäisiä ja yksinkertaisia siipikarjan ruokia. Kuivien Rieslingien kanssa maustetut nuudeliruoat ja muut Pan-Aasian keittiöt sopivat kauniisti. - Paul Gregutt

SUOSITELTAVAT VIINIT

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Paras Osta.
abv: 12% Hinta: 12 dollaria

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbian laakso). Paras Osta.
abv: 12,5% Hinta: 13 dollaria

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Paras Osta.
abv: 9% Hinta: 12 dollaria

Sormijärvet, New York

'Luukuivat, teräksiset, lasermaiset lausekkeet, jotka on suhteutettu klassisesti kuivakuivattuihin tyyliin ja esoteerisempiin, mutta kauniisiin ja luonnollisesti valmistettuihin viineihin - Finger Lakes -alue on todella Riesling-tyylien sulatusuuni', kertoo Colicchion sommeljeeja ja viinijohtaja Thomas Pastuszak & Sons -ravintola New Yorkissa.

Tämä johtuu 'lukemattomista maaperätyypeistä, jotka ovat kivenheiton päässä toisistaan', sanoo Steve Shaw Shaw Vineyardista. Hän mainitsee 'hyvin monenlaiset mikroklimaatit järvestä järveen, viinitarhasta viinitarhaan' sekä lämpimät kesäpäivät ja viileät yölliset olosuhteet, jotka auttavat ylläpitämään happamuutta ja tasapainoa. 'Viininvalmistajat voivat todella valita, miten he haluavat Rieslingin maistavan valmiina viininä', lisää Shaw.

TUOTTAJAT

Anthony Road, Bloomer Creek, tohtori Konstantin Frank, Hermann J.Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

RUOKAPARIT

Voimakkaista ja kivennäisainekuivista viineistä epämääräisesti makeisiin jääviiniin, reipas happamuus ja keskittyneet hedelmäiset maut tekevät Finger Lakes Rieslingistä täydellisen kumppanin monenlaisille elintarvikkeille. Alueen omaleimaiset, monipuoliset Rieslingit ovat haaste, paikallisesti tuotetusta vuohenjuustosta ja leivonnaisista mausteisiin, pistäviin ja maukkaisiin thaimaalaisiin ja etelä-intialaisiin ruokiin, joita on usein vaikea yhdistää viinin kanssa. —Anna Lee C.Iijima

SUOSITELTAVAT VIINIT

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (sormijärvet).
abv: 12% Hinta: 34 dollaria

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (sormijärvet).
abv: 11,9% Hinta: 20 dollaria

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (sormijärvet).
abv: 9% Hinta: 35 dollaria / 375 ml

AUSTRALIA

Ottaen huomioon, että Rieslingiä pidetään perinteisesti viileässä ilmastossa rypäleenä, saattaa olla yllättävää oppia, että Australian versiot voivat olla niin onnistuneita. Ensinnäkin on huomattava, että parhaat Australian rieslingit ovat peräisin suhteellisen viileästä ilmastosta: valtamerijäähdytteisestä Tasmaniasta, osista Länsi-Australiaa sekä korkeusjäähdytteisistä Clare- ja Eden-laaksoista.

Lähes 99% Australian Rieslingistä on täysin kuivaa, mutta muutamat tuottajat - etenkin Tasmaniassa - kokeilevat jonkin verran jäännössokeria säilyttääkseen usein rapeat hapot. Manner-alueella monet rislingit poimitaan suhteellisen aikaisin korkean happamuuden ylläpitämiseksi. Tuloksena on korostettu sitrushedelmien makuja ja hapan, joskus kovaa, hapan reunaa. Nuoruudessaan kalkkiserbetti ja sitruuna-kalkki muistiinpanot palavat vilkkaasti kitalaen poikki suorassa linjassa alusta loppuun.

Pullon iän myötä Australian Rieslings saa hunajaa ja paahtoleipää, mikä voi joskus huijata maistelijoita ajattelemaan, että viini on vanhentanut tammessa. Oranssi marmeladi nousee esiin, ja kitala laajenee hieman säilyttäen samalla raikkaan viivan.

TUOTTAJAT

Frankland Estate (Länsi-Australia), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

RUOKAPARIT

Etelä-australialaiset rakastavat Rieslingitään pariksi Coffin Bayn ostereiden kanssa, mutta viinin raikas luonne täydentää käytännössä kaikkia äyriäisiä. Ikääntyneet esimerkit voivat sopia hieman rikkaampiin ruokiin, kuten loheen tai siipikarjaan. —J.C.

SUOSITELTAVAT VIINIT

93 Pewsey Vale 2005 Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Toimittajan valinta.
abv: 12,5% Hinta: 28 dollaria

91 Penfolds 2010 -säiliö 51 Riesling (Eden Valley). Treasury-viinitilat. Toimittajan valinta.
abv: 12,5% Hinta: 20 dollaria

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Amerikkalaiset viinijakelijat. Toimittajan valinta.
abv: 12,5% Hinta: 17 dollaria

UUSI SEELANTI

Uudella-Seelannilla on suuri potentiaali Rieslingille, josta suuri osa on vielä toteutumatta. Sauvignon Blanciin on kiinnitetty niin paljon huomiota, että muiden valkoisten lajikkeiden edistyminen on tukeutunut voimakkaasti vain kourallisen tuottajien uraauurtavaan ja uskolliseen työhön. Lisäksi mikään näistä viinitiloista ei ole erikoistunut yksinomaan Rieslingiin, mikä tarkoittaa, että se on harvoin mielenrauhaa.

Toinen asia, joka on aiheuttanut Rieslingille Uudessa-Seelannissa, on kysymys tyylistä. Pullosta on usein ollut vaikea määrittää, onko sisällä oleva viini kuiva, kuivakuiva tai makea. Vastauksena useat tuottajat ovat hyväksyneet Kansainvälisen Riesling Foundation -säätiön Riesling Taste Profile -asteikon, joka kuvaa Riesling-tyyliä neljällä tavalla: Kuiva, Keskikuiva, Keski-makea ja Makea. Jos sitä käytetään, asteikko löytyy takana olevasta tarrasta.

Maan yleensä viileä ilmasto sopii hyvin Rieslingille, etenkin eteläisen saaren osissa, kuten Keski-Otago ja Waipara. Kaikista viinialueista Marlboroughilla on eniten Riesling-pinta-alaa, ja nämä viinit voivat olla hyviä ja edustavat usein kohtuullista arvoa.

TUOTTAJAT

Carrick (Keski-Otago), Craggy-alue (Martinborough), Kuiva joki (Martinborough), Felton Road (Keski-Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

RUOKAPARIT, kuten saksalaisissa tarjonnoissa, onnistunut pariliitos riippuu viinityylistä luun kuivasta jälkiruokamakeaan. Uuden-Seelannin kiteinen hedelmälaatu yhdistettynä vaatimattomiin jäännössokerimääriin yhdistyy kauniisti kevyesti makeisiin mausteisiin aasialaisiin ruokiin. —J.C.