Perinteinen maustettu rommi on muutakin kuin vain maustettu alkoholi. Se on pala Karibian kulttuuria.

'Jokaisella saarella tai tarkemmin sanottuna melkein jokaisella Karibian alueella olevalla perheellä on oma maustettu rommireseptinsä', sanoo Ed Hamilton, Rummin ministeriö usein hyvitetään pelaamista suuri rooli mainostaa henkeä Yhdysvalloissa

Hamilton matkusti Karibian läpi 1980- ja 1990-lukujen ajan. Vuonna 1997 hän julkaisi Rummun täydellinen opas: arvovaltainen opas maailman rommeihin (Triumph Books, 1997) aikaan, jolloin Yhdysvaltain viinakaupat varastoivat tyypillisesti vain pienen valikoiman väkevää alkoholijuomaa.

Steven Ferreira, Dominikaanisen perinnön baarimikko New Yorkissa Kaatamalla nauhoja , sanoo saaren paikallinen maustettu rommi, mamajuana, joka on peräisin alkuperäiskansasta Taíno-ihmiset .

'[He] keittäisivät teetä haukkumista, juurista, yrtteistä, hunajasta ja huhutusta kilpikonna-peniksestä, joka oli peräisin heti Haiti [Haitin kreolinkielinen nimi Haiti ], Ferreira sanoo. 'Tätä käytettiin monissa tapauksissa sairauksien tai seksuaalisen elinvoiman hoitoon.'

Mamajuana valmistetaan kuin mummon keitto, ja jokaisen talouden resepti on ainutlaatuinen Ferreiran mukaan. Ainoat pysyvät ainesosat ovat hänen mukaansa hunaja ja joko rommi, punaviini tai molemmat.

Rommin alkuperä Karibialla on peräisin 1700-luvun alkupuolelta, ja maustettu rommi on todennäköisesti syntynyt samaan aikaan. Samoin kuin kataja ja muut kasvitieteelliset aineet lisättiin viineihin ja vodkan kaltaisiin väkeviin alkoholijuomiin niiden alkuvaiheessa peittämään ankaria makuja, kuten legenda kertoo, että maustettu rommi syntyi samoista syistä.

Tänään löydät arvokkaan hengen koko Karibialta. St. Luciassa ja monilla Karibian saarilla paikalliset kutsuvat sitä 'mausterommiksi'. Ranskan Karibian saarilla Guadeloupessa ja Martiniquessa sekä Mauritiuksella ja Réunionissa, jotka sijaitsevat ympäri maailmaa Intian valtamerellä, paikalliset kutsuvat omaa rhum sovituksestaan.

Ne kaikki yhdistää mauste, vaikka se vaihtelee. Yleisesti käytettyjä mausteita ovat kaneli-inkivääri, vaniljakapseli, kalkkiviipaleet, laakerinlehti, rusinat, muskottipähkinä ja paljon muuta. St. Maartenissa Hamilton kertoi vierailevansa rommikaupassa, joka myi kaikenlaisia ​​maustekasveilla maustettuja rhum-maatiloja Guadeloupesta, samanlaisia ​​kuin rhum arréé, sokerilla, mausteilla ja paikallisilla hedelmillä.

Tepache on kesän fermentointiprojekti

'Yksi suosikkini maustetuista rommeistani oli sekoitus kaksivuotista Trinidad-rommia mangoilla, kanelilla ja pienellä raakasokerilla', Hamilton sanoo. ”Rommitynnyri putosi saaren rahtialuksesta ja kellui ankkurissa, joten toin sen veneelleni. Rommi oli 160 todisteella hieman tynnyriltä. Mutta maustettuna se oli suosikkini veneessäni useita vuosia. '

St. Luciassa 'salainen' ainesosa, jota käytetään monissa maustetuissa rommissa saarella, on sidottu puu kuori, joka tarkoittaa venytettyä puuta ja jonka uskotaan olevan afrodisiaakki.

'Tänään iäkkäät St. Lucians muistuttavat, että mausterommi oli laitonta aikuisena', kertoo Sergin John Baptiste, markkinointipäällikkö St. Lucian tislaajat . Se tuottaa puheenjohtajan Reserve Spiced Rumia, jonka monet pitävät yhtenä markkinoiden parhaiten maustetuista pullotuksista.

'Kaikki kielletty juoma nimettiin koodinimellä' Enba Kontwere , ”[Tiskin alapuolella], ja sitä tarjoillaan pienissä lasissa suuren lujuuden ja erittäin lataavan vaikutuksen vuoksi”, John Baptiste kertoo.

Vuoteen 1770 mennessä sokeriruokoa kasvatettiin laajalti kaikkialla Roseaussa, jossa St.Lucia Distillers sijaitsee tänään. Ja kasvien avulla luotiin rommia, jota orjat keittivät, ja nämä reseptit säilyivät emansipaation ulkopuolella. Mutta viranomaiset alkoivat kieltää nämä reseptit, koska perämummia ja joitain käytettyjä ainesosia pidettiin vaarallisina kulutukseen.

Mutta '1980-luvulla nämä mausterummit todistivat aivan uuden herätyksen, kun myyjät myivät keksit kaikkialla saarella sekä paikallisille että matkailijoille, kun alkuperäiskansojen infuusioiden rikkaat perinteet hyväksyttiin yhteiskunnassa', Baptiste kertoo.

Nykyään näitä maustettuja rommeja myydään matkamuistoina matkailijoille. Mutta ne toimivat myös fyysisinä ja henkisinä lääkkeinä. Ne voivat olla tärkeä osa juhlatilaisuuksia. Hieno esimerkki on maustettu rommi, jota myydään St. Lucian kuuluisissa Friday Night Jump Up -juhlissa.

Olitpa kokeillut perheen reseptiä tai kokeillut henkeä ensimmäistä kertaa, kotitekoinen maustettu rommi on erinomainen tapa paahtaa Karibian perinteitä. Maustetut rommit tarjoavat yhteyden saarten eri kulttuureihin, mikä on yksi juomaviinien kauneimmista osista.

Maustetun rommin ainekset / Kuva: Katrin Björk

Kuinka tehdä maustettua rommia

On tärkeää huomata, että alkoholi on liuotin. Kaikki ainesosat eivät ole turvallisia tai laillisia infuusioille. Ennen kuin aloitat oman maustetun rommin valmistamisen, katso Cocktailsafe.org varmistaaksesi, että kaikki käyttämäsi mausteet ja kasvit ovat turvallisia kulutukseen.

Maustettu rommi ei myöskään ole tarkka tiede. Se on enemmän makujen tutkimista, joten ota mukaan luova prosessi ja luota makuun.

Alla oleva resepti on vain malli, joten voit tehdä siitä oman. Tässä on muutama vaihe ja vinkkejä aloittamiseen.

1. Aloita valkoisella rommilla, jonka alkoholipitoisuus on 45-50% (abv). Doorlyn kolmivuotias tai puheenjohtajan Reserve White Label ovat hyviä valintoja, koska niihin ei ole jo lisätty sokereita.
2. Hyvä ruokosokerin ja alkoholin välinen osuus on 15-25 grammaa sokeria litrassa rommia tai 1,5% - 2,5% rommin nestemäärästä. Esimerkiksi yhdelle (750 ml) pullolle rommia lisätään 15 grammaa sokeria, mikä on vähän alle 4 tl.
3. Aloita lisäämällä pienempi annos rommia siltä varalta, että et pidä mausteseoksestasi. Hyvä paikka aloittaa on 1 kuppi. Yhden tai kahden päivän kuluttua sinulla on hyvä idea pidätkö mausta. Toinen menetelmä on tehdä muutama yhden ainesosan infuusio, kuten kanelirommi tai ananas-rommi, ja sekoittaa ne sitten yhteen, jotta voit selvittää haluamasi maut. Tämä on enemmän aikaa vievää, mutta sen arvoista poistaa ei-toivotut makut.
4. Kun olet saavuttanut haluamasi maun, voit siivilöidä rommin erilliseen pulloon tai jättää sen mausteineen.

Maustetut rommin ainesosat

• 1 (750 ml) pullo valkoista rommia (kuten puheenjohtajan Reserve White)
• ½ kuppi ananas, kuutioitu
• ½ banaanikuorta
• 2 kanelitankoa, paloiteltuina
• 1 vaniljapapu, jaettu pituussuunnassa
• 3 kokonaisia ​​neilikoita
• ½ tähtianista
• ¼ tl raastettua muskottipähkinää
• 3 pientä palaa tuoretta viipaloitua inkivääriä
• 3 nauhaa appelsiininkuorta
• 15 grammaa (tai hieman alle ruokalusikallista) ruokosokeria

Ohjeet

Kuva Katrin Björk

Lisää kaikki ainesosat reagoimattomaan astiaan (cambro toimii parhaiten).

Sekoita liuottamaan suurin osa sokerista.

Kuva Katrin Björk

Anna levätä infuusiota 2 päivän ajan, sitten tarkista ja sekoita. Tarkista joka päivä, kunnes se saa halutun maun. Siivilöi pulloihin ja säilytä. Voit pitää joitain mausteita pullossa visuaalisesti.