Uccelleto Bean (papu kevyessä tomaattikastikkeessa) on perinteinen resepti Firenzestä, Italiasta. Lisää raastettua parmesanjuustoa ja hienonnettua persiljaa loppuun lisää makua varten tai lisää potkua varten chilihiutaleita. Resepti: kokki Alessandro Serni, Vineyard Rose -ravintola . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornia.

2 kuppia kuivaa cannellinia tai
valkoiset pavut
41⁄2 kuppia plus 4 rkl
ekstra neitsyt-oliiviöljy,
jaettu
4 villisikojen lanne, kukin 6 unssia
16 kuppia vettä
1 punasipuli, hienonnettu
1 porkkana, hienonnettu
4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja
viipaloitu
1 kuppi pekonia, hienonnettu
1 kuppi tomaattipastaa
2 kupillista valkoviiniä
6 salvia lehtiä, kokonaisia
2 kuppia kananmunaa
Suola ja pippuri maun mukaan

Yhtä päivää ennen, pese pavut ja liota 8 kupilliseen vettä yön yli jääkaapissa. Siivilöi ja huuhtele pavut. Aseta iso potti, jossa on 8 kupillista vettä, 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kiehauta. Keitä noin 2 - 21⁄2 tuntia.

Kun vesi kiehuu, huomaat valkoisen vaahdon, joka tällä hetkellä laskee lämmön keskitasolle ja matalalle ja poista vaahto kuorimalla tai isolla lusikalla pavun päältä. Toista tämä toimenpide tarpeen mukaan, jotta vesi pysyy hyvänä ja puhtaana.

Lisää erilliseen pannuun 1⁄4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä sipuli, porkkana, valkosipuli ja pancetta. Paista vihannekset keskilämmöllä kullanvärisenä, lisää sitten valkoviini. Sekoita hyvin puulusikalla tai lastalla ja paista vielä keskilämmöllä noin 4 minuuttia tai kunnes viini haihtuu.

Lisää tomaattipasta ja sekoita hyvin. Anna paistaa noin 3 minuuttia. Aseta syrjään.

Kun pavut on kypsennetty, siivilöi ja aseta tomaattipastaseokseen. Aseta pannu jälleen keskilämmälle matalalle lämmölle ja sekoita varovasti. Lisää kananliha ja salvia. Kiehauta pehmeästi ja vähennä seos kermaiseksi.

Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kulhossa tai lautasella kausi villisikojen selästä jäljellä olevan 1⁄4 kupin ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Grillaa haluttuun lämpötilaan, aseta 3 ruokalusikallista papuja lautaselle ja päälle grillattua villisikaa. Koristele tuoreella jauhetulla mustapippurilla ja tuoreella neitsytoliiviöljyllä. Tarjoilee 4.

VIINISUOSITUS: Tämän ruokalajin runsaan ja monimutkaisen luonteen lisäksi South Coast Winery suosittelee pariliitosta minkä tahansa seuraavista kolmesta tuottamastaan ​​punaisesta: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese - Thunderbolt Block, lakritsi- ja mustakirsikkamakuineen vuonna 2005 yhteistyö Red Table Wine, valmis Bordeaux-sekoitus tai vuoden 2006 Grenache, joka tarjoaa tyylikästä voimaa.