Tämä on suosikkini Szechuan-resepti, joka on koskaan tehty kotona. Seuraa kaikkia hulluja yksityiskohtia saadaksesi upean, mausteisen tuloksen. Tarjoilee neljä osana kiinalaista illallista.

1 punta keskirapuja
4 tl suolaa
2 rkl hoisin-kastiketta
2 rkl chilikastiketta (käytän Heinz-tuotemerkkiä)
2 tl shao hsing
1 tl ohutta soijakastiketta
1 tl kalakastiketta
1 tl kiinalaista chilipastaa valkosipulilla (kuten Lee Kum Kee -brändi)
1/2 tl tummaa seesamiöljyä
1/2 tl kuumaa chiliöljyä
1/2 tl sokeria
1/2 tl MSG: tä
4 kuppia maapähkinäöljyä
2 rkl hienoksi jauhettua inkivääriä
3 rkl hienoksi jauhettua valkosipulia
1/2 cup jauhettua kampasimpukkaa (noin 4 rasvaa kampasimpukkaa, valkoisia ja vihreitä osia)
3 kuivattua punaista chiliä
Cilantro lähtee koristeeksi

Kuori, irroita ja perhonen katkarapu. Ripottele 1 tl suolaa ja anna seistä puoli tuntia.

Valmista tänä aikana kastike: sekoita yhteen hoisinikastike, chilikastike, shao hsing, soijakastike, kalakastike, chilipasta valkosipulilla, seesamiöljyllä, kuuma chiliöljy, sokeri ja MSG. Varata.

Kun olet valmis ruoanlaittoon, tuo maapähkinäöljy wokiin 375 asteeseen.

Pese suola katkaravusta huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä. Lisää toinen teelusikallinen suolaa katkarapuihin, sekoita, anna seistä 30 sekuntia ja pese suola pois. Toista tämä toimenpide vielä kaksi kertaa. Viimeinen aika valuta hyvin, mutta älä kuivaa - anna veden tarttua katkarapuun.

Upota puolet katkarapuista kuumaan öljyyn ja keitä vasta läpikuultavaksi (noin 20 sekuntia). Poista katkarapu paperipyyhkeisiin. Lisää loput katkaravut. Öljy ei ole niin kuuma, joten tämä katkarapuosa saattaa tarvita 30 sekuntia kypsennyksen lopettamiseksi. Poista ne paperipyyhkeisiin.

Tyhjennä wokista kaikki paitsi 2 rkl öljyä. Sekoita korkealla lämmöllä inkivääriä, valkosipulia, kampasimpukoita ja kuivattuja chilejä 1 minuutin ajan. Lisää varattu katkarapu ja heitä hyvin sekoitettavaksi. Lisää varattu kastike ja sekoita katkarapujen päällystämiseksi. Käännä astia lautaselle, koristele korianterilevyillä, jos haluat, ja tarjoile välittömästi.