Meidän kuuma tapa? Hienon lautasen tekeminen ei ole vaikeaa pasta . Aiemmin paljastavina pidetyistä pastanvalmistusvinkeistä on tullut monille kotikokeille toinen luonto. Melkein kaikki television omaavat tietävät nyt suolata keittoveden perusteellisesti ja varata osan suolaisesta tärkkelyspitoisesta vedestä kastiketta varten. Termi 'al dente' on tullut yleiseksi tutuksi jopa aloittelijoiden keskuudessa. Useimmat meistä tietävät, että nuudeleita ei saa huuhdella ja viimeistellä ne kastikkeessa.

Mutta jopa kaikkien kanssa pastanvalmistuksen osaamista eetterissä (ja Internetissä) monet kokit eivät vieläkään voi sovittaa yhteen, miksi heidän kotonaan valmistama pasta ei vastaa niitä loistavia kulhoja, joita heillä on ollut Italiassa tai huipulla. italialainen ravintolat ympäri Yhdysvaltoja Älkää huoliko, ystävät: Olemme täällä auttamassa. Tai tarkemmin sanottuna pasta-asiantuntijamme ovat täällä auttamassa.

Alla olevat vinkit vievät sinut lähemmäksi pastan täydellisyyttä. Riippumatta siitä, että se tekee puukotusta tuore pasta ilman hienoja varusteita, kokeilemalla jotakin markkinoiden lukemattomista merkeistä ja muodoista käsintehtyjä kuivattuja pastaja tai valmistamalla silkkisimpiä maukas kastike kuviteltavissa, tässä on kulinaaristen ammattilaisten salaisuuksia pastakuomasta pääsemiseen.

Saatat pitää myös: Virallinen opas juustomaista pastaviinipareja varten

Tartu kulhoon ja rullaa

'Uskon, että monet ihmiset ajattelevat, että tarvitset jonkinlaisen taitavan asennuksen tuorepastan valmistamiseen, mutta mitään tarvittavaa työkalusarjaa ei ole', sanoo Jacob Siwak, kokki-omistaja. Onnenpensaat New Yorkissa. 'Tarvitset vain kulhon ja pienen tilan lukemattomien käsin muodostettujen pastatyyppien valmistamiseen.'

Vaikka siellä on paljon taitavia kokkeja ja kokkeja, jotka valmistavat monimutkaisia ​​pastamuotoja, kuten kauniisti punottuja Sardinian lorighittoja, Siwak suosittelee aloittamaan maalaismaisemmilla tyyleillä, kuten korvanmuotoisella orecchiettella ja rullatulla cavatellilla. Ne maistuvat varmasti yhtä vaikuttavalta kuin ihailijan muodot.

Älä hikoile virheitä

'Tuorepastan tekeminen on enemmän itseluottamusta kuin tekniikkaa', sanoo Meryl Feinstein, sen takana oleva voima @pastasocialclub Instagram-tili ja kirjoittaja Pasta joka päivä . 'Tiedä, että kaikki on korjattavissa.' Tämä pätee erityisesti taikinaan, joka on paljon anteeksiantavampi kuin taikinat leivonnassa. Pahimmassa tapauksessa? Ruman herkullinen ruokalautanen.

Pakastin on ystäväsi

Pasta maistuu upealta tuoreena. Mutta nopealla matkalla pakastin läpi ei ole negatiivista vaikutusta. 'Pakastaminen tuorepasta lukkiutuu sen väriin ja rakenteeseen', Feinstein sanoo. 'Keitä erä vastaleikattua pappardellea edellisenä iltana pakastetun kanssa, niin sinun on vaikea erottaa eroa.'

Pidä kiinni luonnollisista ainesosista

Kun teet kasvispastaa – kuten punajuuriraviolia, pinaattifettuccinea, kurpitsan gnocchia jne. – soseuta ainesosa ja sekoita se suoraan taikinaan.

'Älä koskaan huijaa elintarvikeväreillä', sanoo Domenico Sacramone, yrityksen kokki-omistaja Sacin paikka Astoriassa, Queensissa. ”Se vaikuttaa makuun, ja väri on yhtä eloisa ja luonnollisempi aidon ainesosan kanssa. Älä myöskään pelkää valmistaa pastaa epätavallisista aineksista: porkkana, paahdettu punainen paprika, violetti jamssi, punakaali ja kurkuma tekevät pastasta kirkkaanvärisiä.'

Saatat pitää myös: Punaviinipastataikinan resepti

Laatu sisään, laatu ulos

Jos et tee sitä tyhjästä, 'osta hyvää pastaa!' sanoo Dan Pashman Sporkful podcast, kirjoittaja Kaikki on jämäkkää ja luoja linnoja pastan muotoinen. 'Korkealaatuisesta mannasuurimosta valmistettu pasta ja hitaasti kuivattu pronssimuotti antavat sinulle enemmän virhemarginaalia ruoanlaitossa ja on miellyttävämpi pureskella syödessä.' Hänen suosituksensa: amerikkalainen tuotemerkki Sfoglini ja Rustichella d’Abruzzo Italiasta.

Sama pätee kaikkiin muihin ainesosiin, sanoo pitkäaikainen pastakeittiö ja kahdeksankymmentävuotias Eleonora Altobelli Sulmonasta, Abruzzosta. ”Ainesosien laatu on tärkeämpää kuin reseptin noudattaminen huonoista raaka-aineista. Mikä tahansa on tuoreinta puutarhassasi tai torilla, voi aina tehdä herkullisen pastakastikkeen, varsinkin jos sinulla on hyvää valkosipulia, juustoa ja oliiviöljyä.”

Go Full Boil

Pian ilmestyvän keittokirjan mukaan Hopealusikkapasta: aitoja italialaisia ​​reseptejä : 'Lisää pasta vasta, kun suolavesi on kiehunut... Sekoita välittömästi, peitä kattila ja heti kun vesi kiehuu, poista kansi ja jätä peittämättä.'

Sama tulee tehdä täytetyille pastalle, tome sanoo, mutta on tärkeää 'muistaa, että täyte lisää makua, joten suolan määrää vedessä tulee vähentää'.

Aina al Dente

Al chiodo- tai al dente -pastan keittäminen ei vain voi auttaa sinua nauttimaan pastan rakenteesta, vaan se voi myös parantaa ruoansulatustasi, sanoo kirjailija ja italialainen kulinaarinen asiantuntija Katie Puhu.

'Yksinkertainen tiede on, että al dente pasta kestää kauemmin pureskella, mikä tarkoittaa, että se viettää enemmän aikaa syljesi entsyymin kanssa, joka hajottaa kaiken', hän sanoo. 'Ohita pasta scotta (ylikeitetty pasta), kuten italialaiset tekevät.'

Saatat pitää myös: Helppo pastaresepti valkosipulilla ja voilla alle 15 dollarilla

Tee pastasta 'varasto'

Nykyään useimmat ihmiset tietävät, että tärkkelyspitoisen pastan keittoveden lisääminen kastikkeeseen auttaa kaikkea pysymään yhdessä. Ongelmana on, että vain yhden pasta-annoksen keittäminen ei tuota tarpeeksi tärkkelystä, jotta saat ravintolatyylisiä tuloksia.

Täyttääkseen tärkkelysaukon Kevin O'Donnell, kokki-omistaja Oikein ja Äidin Pizzeria Newportissa, Rhode Islandissa, ehdottaa, että tehdään pastaa, joka on pohjimmiltaan pastaa. Osta halpoja pastaa kaupasta ja keitä sitä suolattomassa vedessä (noin gallona pastakiloa kohden), kunnes neste on viskoosia ja maistuu pastalta, jota käytetään kastikkeessa.

'Voit jopa pakastaa pastalientä jääpala-alustalla, koska tarvitset vain vähän', hän sanoo. 'Toinen etu on nyt, että voit todella maustaa pastan keittoveden ilman pelkoa siitä, että kastike tulee liian suolaiseksi, kun olet käyttänyt vettä keittoprosessissa.'

Älä anna sen kiehua

Kun keität kuivattua tai pursotettua pastaa, on tärkeää saada kastike (enemmän kuin luulet tarvitsevasi) kiehuvaksi - ei vain kiehuvaksi - ennen keitetyn pastan lisäämistä. 'Kun ajoitus on juuri oikea, pasta imeytyy ja imee itseensä paljon enemmän kastiketta', sanoo kokki-omistaja Joe Rolle. Dario Minneapolisissa. 'Lisäksi lisää juusto aina pois lämmöltä äläkä koskaan palaa lämpöön juuston lisäämisen jälkeen.'

Lisää vain rasvaa

'En ole löytänyt pastakastiketta, johon ei olisi hyötyä parista kylmästä voikuutiosta, jotka on emulgoitu siihen ja sitten viimeistelty ylimmällä hyllyllä olevalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä', lisää Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, pääkokki RPM italialainen Washington D.C.:ssä toistaa tämän tunteen – yhdellä varauksella. Eteläitalialainen kokki, jolle pasta on 'melkein kuin uskonto', uskoo, että kala- ja äyriäispastassa korkealaatuinen oliiviöljy on oikea tapa.

'Kun valmistat kala- ja äyriäispastaa, kuten spaghetti alle vongolea (yksi henkilökohtaisista suosikeistani), lisää aina hämmästyttävä oliiviöljy lopussa, kun pannu ei ole enää liedellä', hän sanoo. 'Sekoita sitten pastaa varovasti ja johdonmukaisesti, jolloin siitä tulee täyteläinen ja kermainen koostumus.'

Saatat pitää myös: Kuinka tehdä täydellinen Cacio e Pepe

Tekstuurista puheen ollen…

Juusto ja paprikajauhe ovat luultavasti yleisimpiä pastan täytteitä Yhdysvalloissa, mutta harkitse italialaisten tapaan ja lisää makuja ja tekstuureja, jotta ruoka maistuu. 'Monet italialaiset pastaruoat sisältävät murskattuja pähkinöitä tai täytteenä pangrattatoa (maustettuja paahdettuja leivänmuruja),' Pashman sanoo.

Mene pidemmälle kuin peruspesto

'Pesto alla Genovesen ulkopuolella on pestomaailma', Parla sanoo. 'Itse asiassa pestojen mahdollisuudet ovat loputtomat.'

Roomalainen ruoka- ja juomakirjoittaja ehdottaa, että ryhdy luovaksi käsilläsi olevien ainesosien kanssa seuraavalla kaavalla: yhdestä kahteen yrttejä, kuppi pähkinöitä, 1/2 kupillista juustoraastetta (tai suolattuja kapriksia), kaksi valkosipulinkynsiä ja 1/4 kuppia EVOO:ta. 'Varmista vain, että lisäät oliiviöljyä muiden ainesten sekoittamisen jälkeen ja sekoita juusto sekaan aivan lopussa', hän lisää. Ja 'varaa pastan keittovesi peston löysäämiseksi kastiketta valmistettaessa.'