Pääsiäisviinien pariliitos on täydellinen
Concord-rypäleen viinin ja hyytelöityjen gefilte-kalojen pääsiäinen on ohi. Gourmet-juhlat kannustavat Seder-suunnittelijoita ajattelemaan matzolaatikon ulkopuolella. Siksi ME Maistelujohtaja Lauren Buzzeo haastoi kolme au-courantin kosher-kokkia käsittelemään pääsiäisystävällisiä ruokia, jotka sopivat täydellisesti israelilaisten parhaiden viinien kanssa. Alla on Buzzeon must-pour -valikoimat, jotka on yhdistetty herkullisiin ruokiin, uudistettu sinulle ja vieraillesi.
Buzzeon viinivalinta: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilea) 25 dollaria, 88 pistettä.
Kokin ruokalaji: Valkoinen tonnikala punajuurilla ja piparjuurella
'Viinillä on luontainen kukkainen ja hienovarainen mauste ... litsi ja epätarkat valkoiset persikat ovat hedelmäisiä', kertoo kokki / omistaja Michael Solomonov Zahav Philadephiassa. 'Viinin happamuus on riittävän kirkas vastaamaan tonnikalan rasvaista makua ja paahdettujen lyöntien makeutta, mutta tuoreen raastetun piparjuuren kontrasti on lieventävä.'
6 unssia sashimi-luokan tonnikalaa, viipaloitu erittäin ohueksi
4 rkl neitsytoliiviöljyä
Kosher-suola, maun mukaan
½ kuppi paahdettua punajuurta raastettuna
3 rkl juuri raastettua piparjuurta
1 rkl sitruunamehua
¼ kuppi labaneh
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl hienonnettua persiljaa
Aseta tonnikala neljälle levylle. Valuta kaikki oliiviöljy tonnikalan päälle ja ripottele maulla kosher-suolalla.
Sekoita loput ainekset kulhoon. Jaa salaattiseos ja aseta yksi kouru jokaiseen tonnikalapalaan. Tarjoilee 4.
Buzzeon viinivalinta: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilea) 19 dollaria, 88 pistettä.
Kokin ruokalaji: Chilenmeribassit 'Kampasimpukat', musta tryffeli ja sitruuna-annos
'Raakan terävä kuivuus vähentää meriahvenen kampasimpukan rikkautta ja lihavuutta', kertoo David Kolotkin, Päägrilli New Yorkissa.
1 punta Chilen meribassifileetä, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
1 muna
¼ kuppi matzo-ateria
Suola ja pippuri maun mukaan
1½ rkl kasviöljyä
1 sitruunan mehu
½ unssia hienonnettuja mustia tryffeleitä (valinnainen)
Käsittele basso sileäksi ja kermaiseksi monitoimikoneessa, jossa on teräkiinnitys. Lisää muna- ja matzo-ateria ja käsittele, kunnes se on yhdistetty.
Muodosta bassoseoksesta käsilläsi 16 1 unssin kakkua, jotka muistuttavat kampasimpukkaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää kasviöljy kuumaan, teipittömään paistinpannuun ja kypsytä ”kampasimpukoita” molemmilta puolilta ruskeaan, noin 1,5 minuuttia kummallakin puolella. Poista ja aseta kuivalle, puhtaalle paperipyyhkeelle.
Laita 4-5 kappaletta kullekin levylle ja tippu sitruunamehulla ja ripottele sitten hienonnetuilla mustilla tryffeleillä. Tarjoilee 4.
Buzzeon viinivalinta: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilea) 50 dollaria, 91 pistettä.
Kokin ruokalaji: Paahdettua ankkaa rusinoilla ja oliiveilla
'Syrah ja ankka ovat klassinen malli', sanoo kokki ja omistaja Moshe Wendel Pardes , New Yorkissa. 'Syrahilla on maustetta ja happoa vastustaa elintarvikkeita, kuten kaneli, timjami ja oliivit.'
1 ankka, noin 4½ kiloa
Suolaa maun mukaan
1 kuppi salottisipulia
1 kuppi valkosipulinkynsiä
4 uutta perunaa, kuoritut ja keitetyt, kunnes ne ovat vain pehmeitä
1 pullo Syrahia, pienennetty 1½ kuppiin, 3 rkl hunajaa ja 1 rkl balsamietikkaa
1 kuppi kananlientä
1 pussi kosher-kuorittuja kastanjoita
3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 kuppi rusinoita
½ kuppia öljyllä kovetettuja oliiveja, hienonnettu
1 kanelitanko
Kuumenna uuni 300 ° F: seen.
Lävistä ankkan iho haarukalla välttämällä lihaa ja mausta se suolalla. Aseta ankka paistinpannuun ja paista 1 tunti.
Lisää salottisipuli paistinpannuun ja jatka paahtamista vielä 30 minuuttia. Lisää valkosipuli ja perunat ja paista vielä 30 minuuttia.
Poista pannu uunista, aseta ankka ja perunat lautaselle ja anna niiden levätä hävittämällä rasva ja jättämällä salottisipuli ja valkosipuli pannulle.
Lisää ankka takaisin pannulle yhdessä muiden ainesosien paitsi kanelin kanssa ja paista vielä 20 minuuttia.
Samanaikaisesti polttamalla kanelitanko kevyesti uunin polttimen päällä. Lisää se yhdessä perunoiden kanssa ankkaan ja keitä 5 minuuttia.
Poista pannu uunista ja mausta kastike maun mukaan. Tarjoile ankka ja perunat pannumehujen kanssa. Tarjoilee 4
