Tällaisen miedonmakuisen hedelmän avokadolla on harvinaisen hyvä maine. Kotimaassaan Keski-Amerikassa avokado oli aphrodisiac, päärynän muodon ja kermaisen lihan ansiosta.

Avokadot löysivät tiensä Kaliforniaan vuonna 1871, jossa viljellään noin 90 prosenttia nykyisestä Yhdysvaltain sadosta. Kaksi yleisimmin viljeltyä lajiketta, jotka todennäköisesti löydät ruokakaupasta, ovat Hass ja Fuerte. Hass-avokadoilla on pikkukivi, joka alkaa vihreältä ja kypsyy purppuran-mustaksi, kun taas Fuerte-avokadot ovat vihreitä ja sileämmän ihon. Makuero on hienovarainen: Hass-avokadot ovat sileämpiä ja sisältävät enemmän öljypitoisuutta, ja Fuertes-tuotteissa on enemmän kuitua. Ne ovat resepteissä vaihdettavissa kaikille paitsi yhden tai toisen syrjivimmille puolestapuhujille.

Yhdysvaltain avokadoja on saatavana ympäri vuoden, mutta ei volyymitarjonnassa sesongin ulkopuolella. Kalifornian sadonkorjuukausi on tammikuusta syyskuuhun, ja tuontia on yleensä saatavana elokuusta helmikuuhun, kertoo Jan DeLyser, Kalifornian Avocado Commissionin markkinointijohtaja.

Koska avokadot eivät kypsy puulla, sinulla on jonkin verran joustavuutta valita kypsyys kaupassa, DeLyser sanoo. 'Kaikille tykkää pistää ja puristaa avokadoja sormenpäillä, mutta älä, koska se mustelmia', hän sanoo. ”Sen sijaan kehto varovasti kämmenelle ja purista kämmenellä ja sormilla. Jos hedelmä tuottaa, se on kypsä. '
Osta kypsät avokadot välittömään käyttöön tai säilytä niitä jääkaapissa kypsymisen lopettamiseksi. Jos ostat muutama päivä etukäteen, valitse avokado, joka ei ole aivan kypsä, ja anna sen istua työtasolla. Nopeuta kypsymistä asettamalla muutama avokado paperipussiin, jossa on omena huoneenlämmössä (omenat antavat kypsyttävää ainetta eteenikaasua).

Helpoin tapa valmistaa avokado on leikata se puoliksi pituussuunnassa siemenen ympärille ja kiertää sitten puolikkaat erilleen. Poista siemen pienellä lusikalla, liu'uta sitten iso lusikka lihan ja ihon väliin ja kauha liha ulos.

Kuten omenat, avokadot muuttuvat ruskeaksi, kun ne altistuvat ilmalle, joten leikkaa ne juuri ennen tarjoilua. Tl sitruuna- tai limettimehua auttaa säilyttämään vihreän värin, tai voit kokeilla vanhojen vaimojen tarinan ehdottamaa tekniikkaa: hauta kuoppa guacamoleen värin säilyttämiseksi. ”Tunnen ihmisiä, jotka vannovat tämän. Ei koskaan satuta yrittää ”, DeLyser sanoo.

Jos hedelmä ei ole sinulle tuttu, kokeile sitä suurella kulholla guacamolea ja siruja. Mutta avokadolla on myös monia muita käyttötarkoituksia. Sen korkea rasvapitoisuus - sydämen terveellinen kertityydyttymätön laji, joka voi alentaa huonoa LDL-kolesterolia ja ylläpitää hyvän HDL-kolesterolin tasoa - tekee siitä monipuolisen viipalointiin, kuutioimiseen ja murskaamiseen erilaisiin ruokiin.
'Useimmat amerikkalaiset löytävät avokadoja meksikolaisista ravintoloista, mutta on niin monia tapoja käyttää niitä', DeLyser sanoo. 'Avokadot esiintyvät kaikentyyppisissä keittiöissä.'

Missään ei ole todellisempaa kuin avokadon lisääminen japanilaiseen sushi-rullaan, sanoo J. Cooney, Nama Sushi Barin johtava sushi-kokki Knoxvillessä, Tennessee. ”Avokadot ovat peräisin länsimaisesta sushista, ei Japanista. Siksi California Roll. ' Nama, Cooney käyttää avokadoa makuun, tekstuuriin ja koristeluun luomuksissa, kuten Caterpillar Roll, joka on valmistettu ankeriaasta, rapuista ja kurkkuista, avokadon päällä ja tippunut ankeriaskastikkeella. 'Laitamme avokadot ylhäältä, jotta rulla näyttää todella pieneltä vihreältä toiselta', hän sanoo.

Jos syödä toukkaa ulkonäöltään ei ole sinun juttusi, kokeile avokadoja perinteisemmässä keittiössä. Ne sopivat erinomaisesti tortillakeittoon, lounaaseen omlettiin, jossa on mustia papuja, riisiä, maissia ja salsaa, BLT-voileipissä ja kuutioissa salaateissa. Kokeile niitä kaikella, mikä myös suusi sytyttää. Koska avokadot sisältävät runsaasti rasvaa, ne temperoivat lämpöä.

'Avokado on kuin hapankerma siinä mielessä, että se kompensoi mausteisia ruokia, joten saat maun ilman palovammoja', Cooney sanoo.
Älä vain kuumenna avokadoa yli muutaman minuutin, koska ruoanlaitto tekee hedelmistä katkeran.

David Myers, kokki / omistaja Sona, modernista ranskalaisesta fine dining -ravintolasta Los Angelesissa, haluaa marinoida raakaa kalaa ja kampasimpukoita avokadoöljyssä, joka on samanlainen kuin oliiviöljy, mutta jolla on oma erottuva maku ja korkeampi tupakointipiste. Hän käyttää öljyä myös epätavallisen vinaigretin valmistamiseen pinjansiemenillä ja säilötyllä vihreällä papaijalla.

'Avokado on loistava myös jälkiruokana', Myers sanoo. 'Avokadon rasvaisuus kulkee käsi kädessä jäätelön rikkauden kanssa.' Myers ei keksinyt tätä: indonesialaiset ja brasilialaiset rakastavat avokado-jäätelöä ja makeita juomia.

Kun on kyse viinin sovittamisesta, avokadolla on maine vaikeana päivämääränä. 'Verkkosivustoni kävijät kysyvät minulta usein avokadoista, koska ne ovat yksi viinin kovimmista elintarvikkeista', kertoo Natalie MacLean, julkaisun Red, White and Drunk All Over kirjoittaja ja ilmaisen e-uutiskirjeen julkaisija osoitteessa www.nataliemaclean.com . 'Asetan heidät luokkaan, jota kutsun' Green Wine Stalkersiksi ', koska niiden luonnolliset yhdisteet eivät mene naimisiin hyvin monien viinityylien kanssa.'

MacLean ehdottaa avokado-ruokien yhdistämistä kuohuviinivalkoisiin, kuten Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc. ”Viinin suussa sulava happamuus leikkaa hedelmien makeuden ja rasvaisuuden. Siksi myös ei-vintage-kuohuviini tai Pinot Grigio toimii. '

Punaviinit ovat kovempi ottelu, MacLean sanoo, koska viinissä olevat tanniinit voivat olla ristiriidassa hedelmän korkean öljypitoisuuden kanssa. Hän haluaa yhdistää avokadot kevyisiin, hedelmäisiin punaisiin, kuten Beaujolais ja Pinot Noir.

Jos otat näytteitä Kalifornian sämpylöistä, kokeile Junmai-shu-sakea, jolla on täyteläinen, rikas runko ja korkeampi happamuus täydentämään avokadon kermaista ja hienovaraista makua.

Tässä on kolme viiniystävällistä avokado-reseptiä, joita voit käyttää seuraavalla kesäillalla.

Kalifornian rapu-täytetty avokado
Klassinen chileläinen resepti Palta Reina (Royal Avocado) saa Kalifornian kierteen sitruunan tuoksuvalla riisillä, rapuilla ja sokerimaissilla. Tämä salaatti on täydellinen lounaaksi kuumana kesäpäivänä. Tarjoile tuoreiden hedelmien ja rapean leivän kanssa.

Vinaigrette:
1/4 kuppi tuoretta sitruunamehua (2 sitruunasta)
1/4 kuppi oliiviöljyä
1 pieni salottisipuli, jauhettu
1 tl karkeaa suolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

Täytetyt avokadot:
1 kuppi kypsentämätöntä keskirakeista riisiä
2 kuppia kananmunaa
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1 rkl voita
2 sitruunan kuori (noin 1 rkl)
1/2 tl suolaa
2 korvan tuoretta sokerimaissia, esikuorittu ja puhdistettu
4 kupillista sekoitettua salaattia
2 keskikypsää avokadoa
12 unssia keitettyä rapuruokaa
1/4 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria

Vinegretin valmistaminen: Vatkaa kaikki ainekset yhteen pieneen kulhoon.

Täytettyjen avokadojen valmistaminen: Yhdistä riisi, kananmuna, valkosipuli ja voi pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa ja vähennä lämpöä matalaksi ja peitä ja hauduta, kunnes neste imeytyy, noin 20 minuuttia. Poista riisi lämmöltä, sekoita sitruunan kuorta ja suolaa ja anna jäähtyä.

Kiehauta 2 kvartsia vettä. Lisää maissi keitä 5-7 minuuttia tai kunnes se on pehmeä. Poista maissi pihdeillä ja jäähdytä. Leikkaa terät veitsellä terävällä veitsellä (noin 1 kuppi ytimiä).

Kuori, siemennä ja puolittele avokadot. Jaa salaattivihreät neljän levyn keskelle ja lisää avokado-puolikkaat. Yhdistä riisi- ja maissimäkki avokado-puolikkaiksi ja lisää rapu-lihalla. Ripottele jokainen täytetty avokado vinaigretellä ja ripottele korianterilla. Tarjoilee 4.

Viinisuositus: Demi sec Vouvray, kuten vuoden 2005 Chateau Moncontour Vouvray, vastaa maissin ja taskurapun makeutta, mutta on riittävän hapan seisomaan avokadoa vastaan. Tai kokeile Kalifornian kuohuviiniä, kuten Roederer Non-Vintage Brut.

Avokadovoi
Käytä avokado-voia voin levitteenä tai korvikkeena voileipissä, höyrytetyissä vihanneksissa ja munakkaissa. Vaikka avokado ei ole aivan tyhjä aromi, se on hyvä lähtökohta lisätä mausteita. Levitä kumina-avokado-voita pitas-nukalle Herbed Avocado -voi grillatulle lohelle tai kanalle. Käytä valkosipulin avokado-voita paahdettuihin tomaattikastikkeisiin ja levitä Cayenne Avocado -voita maissille.

Jos pidät pienestä tekstuurista, murskaa käsin, jos haluat kermaista, käytä soseen monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Tämä resepti sopii erinomaisesti erittäin kypsän avokadon käyttämiseen.

Perusresepti:
1 kypsä avokado, kuorittu ja kuorittu
1 niukka rkl sitruuna- tai limettimehua
1/2 tl karkeaa suolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

Valmistelu: Mash avokado sitruuna- tai limemehulla, suolalla ja pippurilla. Peitä tiiviisti ja säilytä kylmässä tai tarjoile heti. Lisää haluttaessa jokin seuraavista:

1/8 tl cayenne-pippuria
1 tl tuoretta jauhettua oreganoa tai timjamia
1 rkl tuoretta jauhettua persiljaa, basilikaa tai korianteria
1 neilikka jauhettua valkosipulia
1/2 tl jauhettua kumina

Viinisuositus: Trentinon La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio on raikas, mutta sillä on tasapainottava happamuus, joten se on monipuolinen yhdistämisessä avokado voin kanssa sen monissa muodoissa.

Avokado-, tomaatti- ja pinaattikakut pekonilla ja pestolla
Nämä rikkaat ohukaiset ovat erinomaisia ​​raikkaan vihreän salaatin kanssa. Voit valmistaa ohukaisia ​​ja pestoa etukäteen kokoonpanon helpottamiseksi.

Ohukaisia ​​varten:
1 kuppi jauhoja
2 isoa munaa
1 1/4 kuppia maitoa
1/4 tl suolaa
4 rkl voita (jaettu)
Pestoa varten
2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä, pakattu
1/4 kuppi raastettua Romano- tai Parmesan-juustoa
1/4 kuppi pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1/2 cup oliiviöljyä
Suola ja pippuri maun mukaan

Täytettä varten:
6 nauhaa pekonia
1 iso tomaatti, siemenet ja kuutioiksi
4 kuppia tuoretta vauvanpinaattia
1 kuppi hienoksi hienonnettua punasipulia
4 unssia savustettua goudaa tai provolonia,
silputtu
1 iso tai 2 pientä avokadoa, kuutioiksi

Valmistaa ohukaisia: Sekoita jauhot, munat, maito, suola ja 2 rkl sulatettua voita tehosekoittimessa tasaiseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai jopa yön yli, jotta ilmakuplat pääsevät poistumaan. Sekoita taikina varovasti.

Kuumenna 6- tai 7-tuumainen ei-sauva kreppipannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Sulata 1 tl voita pannulla. Kaada tai kaada 2-3 ruokalusikallista taikinaa pannuun, kallistamalla pannua peittämään se kokonaan. Keitä ohukasta, kunnes reunat alkavat muuttua ruskeaksi, noin minuutin ajan. Käännä kreppi ympäri ja keitä vielä 15 sekuntia.

Käännä pannu lautaselle ja pinota ohukaisia. Toista kypsennysprosessi lisäämällä lisää voita tarpeen mukaan ja säätämällä lämpöä, jotta ohukaiset eivät pala. Jos valmistat ohukaisia ​​etukäteen, säilytä jääkaapissa vahapaperikerrosten välissä enintään kaksi päivää tai pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Lämmitä ennen käyttöä.

Peston valmistaminen: Yhdistä basilika, juusto, pinjansiemeniä ja valkosipulia monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja lopeta basilikan työntäminen alas, kunnes se on hienonnettu. Lisää moottori käyntiin oliiviöljyä tasaisena virtana, kunnes se on täysin sekoittunut. Mausta maulla suolalla ja pippurilla. Valmistaa 1 kuppi pestoa.

Täytteen valmistaminen: Kypsennä pekonia, kunnes se on rapeaa, paistinpannussa valuvassa paistinpannussa ja murenee. Tyhjennä pekonirasva paistinpannusta (älä pyyhi pois) ja lisää tomaatti, pinaatti ja punasipuli. Keitä ja sekoita keskilämmöllä, kunnes pinaatti on kuihtunut ja tomaatit ovat lämpimiä, noin 4 minuuttia.

Poista paistinpannu lämmöltä ja sekoita pekonia, juustoa ja avokadoja.

Kokoonpano: Aseta ohukaiset työtasolle. Levitä noin 2 tl pestoa jokaiselle ohukalle. Lusikka yhtä suuri määrä täytteitä ohukaisille ja kääritä. Laita voideltuun 9 x 13 -uuni-astiaan ja lämmitä haluttaessa 400 asteen uunissa, kunnes se on lämmennyt (noin 5 minuuttia).

Tekee 12-16 ohukasta 4 pääruokaa tai 8 alkupalaa varten.

Viinisuositus: Raivokas Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc, kuten Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, leikkaa avokadon rasvan ja lainaa tasapainoa rikkaille ohukaisille. Tai kokeile kuivaa ruusua, kuten Phélan Ségur 2005 Le Rosé, joka parantaa tomaatin makua.