Kun Wigle-viski julkaisi Terroir Rye -sarjansa tulokset, kolme ruisviskiä, ​​jotka on valmistettu viljasta kolmelta erilliseltä ruisviljelyalueelta.

Vaikka terroir, ranskalainen termi, joka määritellään edustavan paikkatunnetta, on viinimaailmassa yleisesti hyväksytty käsite, on kiistelty, sovelletaanko sitä tislattuihin väkeviin alkoholijuomiin. Kriitikot väittävät, että kaikki raaka-aineiden lähtöpaikkaan liittyvät ominaisuudet tislataan pois.

Wigle-projekti kiisti tämän teorian. Kolme viskiä valmistetaan samalla tavalla, mikä sisältää samanlaisten tynnyrien käytön ikääntymiseen. Rinnakkaissokeessa, jonka johtaa Viiniharrastaja , jokaisella ruisella oli hienovaraisia ​​mutta silti huomattavia eroja. Kanadasta Saskatchewanista peräisin olevasta ruisjyvästä valmistettu viski oli suloisin kolmesta, sisältäen vaahteran ja appelsiinikuoren vihjeitä. Vertailun vuoksi Pennsylvanian Monongahela-ruisista valmistettu näyte osoitti enemmän tammi-, mauste- ja kiehtovaa savua, kun taas Minnesotasta peräisin oleva ruis oli selvästi kuivuva ja mieto.

Mutta perusainesosa on vain yksi potentiaalinen tapa levittää tuon paikan tunne hengelle. On olemassa erilaisia ​​tapoja, joilla terroir hankitaan ja heijastuu likööreistä viskistä rommiin, jopa oletettavasti neutraaleissa väkevissä alkoholijuomissa, kuten vodka.

Wiglen Terroir Rye -sarja / Aaron Keandallin ja John Tarasin kuvat

Terroir raaka-aineista

Tislatun alkoholin perusaineet tuottavat maun, mutta missä kyseinen raaka-aine kasvoi, sanelee terroir. Kyse on paikallisen maaperän koostumuksesta, ilmastosta, jopa epätavallisista olosuhteista, kuten suolavedessä kasvatetusta sokeriruokosta. Kaikki tämä voi tehdä eron kahdessa eri maassa tai jopa kahdessa eri pellossa kasvatettujen jyvien välillä.

Esimerkiksi ruisilla viljalla on selkeät terroirivaihtelut sekä viski- että vodkakokeissa. Toisaalta on Wigle-viskikokeilu. Pittsburghin käsiteollisuuden tislaaja keskittyi ruisviskin maantieteen ja maun väliseen suhteeseen tarkasti, kuinka Pennsylvaniassa viljelty ruis tarjosi, kun kaikkia muita muuttujia valvottiin tarkasti.

Tutkimuksessa havaittiin, että Pennsylvanian ruista tuotetulla viskillä oli huomattavasti korkeampia asetaldehydi-, isobutanoli- ja isoamyylialkoholipitoisuuksia kuin Minnesotan ja Kanadan näytteillä.

'[Nämä yhdisteet] antavat hedelmällistä, omenamaista makua Pennsylvanian ruisviskeille', sanoo Michael Foglia, Wiglen uusien tuotekehitysten ja innovaatioiden johtaja. '[Pennsylvania] -ruisilla valmistetulla viskillä oli kvantifioitava makuero verrattuna viskeihin, joissa oli muilta alueilta peräisin olevaa ruista.'

Tutki Italiaa Amaronsa kautta

Puolalainen vodkatuottaja Belvedere myös valaisee ruista kahdesta eri paikasta Single Estate Rye -pullotuksissa. Vilja hankittiin kahdelta pellolta yli 300 mailin etäisyydellä toisistaan.

Smogóry Forest -pullotus valmistetaan Länsi-Puolan metsäalueella kasvatetulla ruisilla, alueella, jolla on pitkät ja lämpimät kesät. Bartężek-järvi-vodka valmistetaan ruisilla, joita viljellään jäätikön järvien rannalla Pohjois-Puolan järvialueella, jossa pitkät, lumiset talvet antavat viileämmän ilmaston.

Näillä kahdella vodkalla on vivahteita, kun ne sipataan vierekkäin. Smogóry Forestin vodkassa on vankkaa vaniljaa ja maustetta, kun taas Bartężek-järven vodka on neutraali. Se päättyy voimakkaalla sitruunankuorella ja inkiväärillä.

'Ruispeltoillamme on 100% terroiria', sanoo Belvederen kansallisen brändin suurlähettiläs Brian Stewart. Rajoitukset estävät tuotemerkkiä lisäämästä glyseriiniä tai täyteaineita, mikä mahdollistaa helpomman vertailun näiden kahden alueen välillä. Tuottaja harkitsee yhden kerroksen pullotuksia muualta Puolasta.

Terroir hiivasta

Sen jälkeen kun raaka-aine on murskattu tai jalostettu soseeksi, se käy hiivan ja muiden organismien kanssa. Yhä useampi tuottaja kannustaa villihiivoja leviämään, usein sieppaamaan terroiria. Jotkut käyttävät avoimia fermentaattoreita luonnollisen kasviston edistämiseen, kun taas toiset istuttavat kukkapenkkejä tislaamon ympärille, sitten heiluttavat tislaamon ikkunoita kutsumaan ilmassa olevat mikro-organismit sisätiloihin.

Villihiiva-käyminen on tyypillistä tuottajille, jotka työskentelevät perinteisillä tislausmenetelmillä, kuten mezcalia, rhum Agricole ja Clairinia valmistavat. Jopa suuremmat tuottajat, jotka työskentelevät laboratoriossa kasvatettujen hiivojen kanssa, tietävät villin mikroflooran arvon. Kentucky Bourbonin tuottaja Neljä ruusua oli niin huolestunut mahdollisuudesta häiritä paikallisen hiivan antamaa makua, että se keskeytti tislaamonsa siirtämisen suunnitelmat.

Lance Winters ja Dave Smith St.George Ginistä / Kuva: Ben Krantz Studio

Terroir aromeista

Keinotekoisia aromiaineita ei tietenkään lasketa terroiriksi. Mutta joissakin tapauksissa tulisi ottaa huomioon paikalliset kasvit tai muut aromit. Esimerkiksi suurin osa amaron pullotuksista on maustettu yrtteillä, haukkumisilla ja hedelmakuorilla, jotka voivat ehdottaa Alppien vuorenrinteitä tai Etelä-Italian sitruspuuta.

Monet giinit korostavat myös paikallisia tai ravinnotuotteita. George Terroir Gin innoittamana vaellus Kalifornian Tamalpais-vuorella. Siihen on lisätty Douglas-kuusia, laakeria ja rannikkoviisua, ja sen on tarkoitus tuntua 'kuin juo martini mäntymetsässä'. Uusin meren inspiroimien giinien sato, joka on valmistettu merilevästä, samphirista ja muista ainesosista, jotka on syötetty rantaviivoista, tarjoaa erityyppisen terroirin tai sen, mitä jotkut punsterit ovat kutsuneet merroiriksi.

Tietysti iso isä terroir-taipuisassa aromissa on turve, puristettua kasviainetta, jolla lisätään savuisia vivahteita skotlantilaisiin ja muihin viskeihin.

Skotlannista peräisin olevan turpeen lisäämien savun, suolaliuoksen ja jodin muistiinpanojen lisäksi kourallinen amerikkalaisia ​​viskituottajia kokeilee paikallista turpetta. Näistä merkittävin on Seattle Westland Distillery , jossa tutkitaan myös paikallisesti kasvatetun ohran käyttöä, vaikka mitään viskiä ei ole vielä julkaistu yleisölle.

Westland käyttää Washingtonin osavaltion turpetta ainutlaatuisen savuiseen, pippuriseen profiiliin. Muut tuottajat luottavat lounaisosassa käytettyyn savun kaltaiseen meskiittiin. Tuottajat työskentelevät paikallisten ja runsaiden asioiden kanssa luodakseen terroirimuodon, joka on aito näille alueille.

Tennessee-viskin dekoodaus

Tislauksesta saatu terroir

Kaiken tämän työn jälkeen, miten voit varmistaa, että terroir pysyy nesteessä? Se on vodkan ongelma, joka tunnetaan monista tislausajoista ja suodatuksesta eri materiaalien läpi absoluuttisen puolueettomuuden tavoittelemiseksi, polaarisen vastakohdan terroirille. Belvederen Stewart on samaa mieltä siitä, että liiallinen tislaus saattaa menettää osan tai jopa kaiken henken luonteen.

Maun lisäksi 'terroir on kyse erilaisista suupaloista, erilaisista tekstuureista', Stewart sanoo. Belvederen yhden tilan pullot tislataan neljä kertaa, mutta niitä ei suodata puuhiilellä.

'Puuhiili on tarkoitettu mikroskooppisten epäpuhtauksien, kuten aromien tai öljyjen, poistamiseen', hän sanoo. ”Nämä jäännösöljyt tarttuvat ympärille ja antavat sille erilaisen koostumuksen. Bartężek on kevyempi, ilmavampi suussa, kun taas Smogóry on pureskeltavampi. Se pysyy pidempään. ”

Terroir ikääntymisestä

Monille väkeville alkoholijuomille kypsyminen tammitynnyreissä on viimeinen vaihe ennen pullotusta. Se on myös viimeinen mahdollisuus tislaajille lisätä paikan tunnetta tai joidenkin tislaajien näkökulmasta välttää jo olemassa olevan terroirin vahingoittuminen. Esimerkiksi konjakin tuottajat puhuvat pitkään tietyistä alueista, joissa heidän viiniköynnöksensä kasvavat.

'Terroir on ensimmäinen askel ja tärkein askel', sanoo Marie-Emmanuelle Febvret, markkinointi- ja viestintäpäällikkö Hine . Hän pilkasi vaikutusta, jonka tynnyrin ikääntyminen voi tuottaa. 'Tammi ei kiinnosta meitä. Se on rakenteelle. Jos maistat tammea, olemme epäonnistuneet. '

Jérôme Tessendier on yrityksen perustaja / omistaja / toimitusjohtaja Tessendier & Fils , joka on erikoistunut yhden risteilyn, yhden viinitarhan ja yhden tynnyrin konjakkeihin. Hän tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten yhteistyökumppaneiden kanssa varmistaakseen, että tammitynnyreissä olevat tanniinit eivät peitä brandyn profiilia.

'Sitten menetät terroirin', hän sanoo. 'Ei ole väliä, käytätkö [arvostettuja konjakialueita] Borderies tai Grande Champagne, jos teet niin.'

Muut tuottajat kokevat vahvasti, että tynnyrit voivat lisätä terroir-tasoa. Tynnyritangot voidaan kuivata ulkona, missä ne siirrostetaan mikroflooralla, eivätkä ole samankaltaisia ​​kuin villihiiva lisää terroiria.

Harkitse vaadittavaa Limousin-tammen käyttöä useimpien ranskalaisten brandien, amerikkalaisen neitsytammen Bourbonille tai hienorakeista mizunara-tammea, jota käytetään joidenkin japanilaisten viskien vanhentamiseen.

Pienemmässä mittakaavassa jotkut käsiteollisuuden tislaamot kokeilevat paikallisia tammilähteitä. Seattlen Westland on kokeillut Quercus garryana tai Oregonin valkoista tammea tynnyrien valmistamiseksi yksimaltaisen viskin vanhentamiseksi. Vermontin Whistlepig käyttää Vermont-tammea vanhentamaan 15-vuotiaita Estate Oak Rye -yrityksiä ja Maatila Ruis .

'Se on kuin hienorakeinen viinipuu', sanoo Whistlepigin tehosekoitinmestari Pete Lynch. 'Paljon makuyhdisteitä on saatavilla.' Tislaamo tutkii terroirin vaikutuksia ruisissa, jotkut kasvatetaan omalla tilallaan ja osa hankitaan muualta.

Yksi heidän pitkäaikaisista tavoitteistaan ​​on kenties viimeisin ilmaisu terroirille: viskipullotus, joka on peräisin kokonaan Vermont-tynnyrissä vanhennetusta Vermont-ruista. Lynch uskoo jonkin aikaa ja vaivaa, että se voidaan saavuttaa tislatulla hengellä.

'On typerää ajatella toisin, että hengissä ei ole käsitystä terroirista', hän sanoo.