Olivatpa kokonaiset petot tai vaahtokarkit, ruoanlaitto avotulella on vienyt ihmisiä yhteen vuosituhansien ajan. Joten ei ole mikään yllätys, että ravintolat omaksuvat alkuluokan ja savuisen monimutkaisuuden kaikkeen salaatista jälkiruokiin.

Puulämmitteiset uunit ovat yleisiä hyvin varustetussa ravintolakeittiössä, mutta useampi ravintola asettaa ne toiminnan keskipisteeksi. Netflix-sarjan Chef's Table Francis Mallmann -jakso sai yleisöt innostumaan argentiinalaisen kokin teatterimaisesta avotuliruokailusta ravintoloissaan, kuten uudesta Francis Mallmann Los Fuegos Miami Beachillä.

Chicagossa Che-baari , Kokki John Manion etsii inspiraatiota myös Argentiinan kaupunkien parrilladoista ja maaseudun asadoista. Yli 90 prosenttia valikosta irtoaa avotulesta. Liittyminen hänen luokseen Chicagossa on Polttopuut Brava , Rick Baylessin oodi Meksikon Baja California Norten barbacoaseille (yhdistettynä myös alueen viineihin). Elävä tuli nuolee salsojen ja sivujen ainesosia, jotka ovat tulipaahdetun paltuksen ja kahden kilon tomahawk-naudan kylkiluut.

Brooklynin Mettassa , jonka kokki, Norberto Piattoni, työskenteli Mallmannissa, on suuntautunut tulipaloon, joka toimittaa kausiluonteisia Kalifornian vastaavia uusia pohjoismaisia ​​ruokia, kuten hiiltyjä punajuuria ruismarjoilla ja paahdettua kalaa naurisilla ja nokkosilla. Oaklandissa Polku , karitsan jalat roikkuvat tulen yläpuolella, joka samanaikaisesti grillaa kupeen ja hitaasti paistaa olkapään (ja älä missaa grillattua viikunanlehtijäätelöä).

Ford Fryn Atlantan ravintola Kuningas ja herttua on 24-jalka tulisija etelän ruokia varten espanjalaisilla yksityiskohdilla - kasvispuolet ovat kohokohta. LA: n Gwen paahtaa elävää tulta varovasti maailman hienoimmista lihoista (jos et ole kokeillut Australian Blackmore wagyu -lihaa, varaa nyt), mikä osoittaa, että tulipalo ei ole kaikki hiiltä ja savua, mutta se voi keskittyä ja korostaa makuja. Tuli pois!

Katso Amerikan 100 parasta viiniravintolaa vuonna 2017>