Onko se Pinot Grigio tai Cabernet Sauvignon , kaikki viinirypäleet alkavat vihreistä ja kovista. Veraison on kasvuprosessin vaihe, jolloin rypäle alkaa pehmetä ja muuttaa väriä viiniköynnöksessä, mikä osoittaa kypsymisen alkamista.

Lausutaan katso-Ray-zon , se on sekä fyysinen että kemiallinen muutos. Se on myös melko näkyvä prosessi punaviinirypäleissä.

'Juuri ennen veraisonia rypäleen marja näyttää kovalta vihreältä herneeltä', sanoo Paul Clifton, viininvalmistuksen johtaja. Hahn-perheviinit sisään Montereyn piirikunta , Kalifornia . 'Kun viiniköynnös siirtyy veraison-vaiheeseen, marja alkaa pehmentyä ja laajentua kerääntyessään sokeria, samalla kun myös väri alkaa muuttua.'

Mitä 'suutuntuma' tarkoittaa viinissä?

Veraison aikana rypäleet voivat kaksinkertaistua . Valkoiset viinirypäleet muuttuvat yhä läpikuultavammiksi, kun taas punaviinirypäleet muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja myöhemmin tummemmiksi, sinertävän violetiksi. Kaikista tulee täyteläisempiä, joustavampia ja vähemmän happamia.

Miten tämä tapahtuu? Yksi tapa ymmärtää rypäleen veraisonia on, että se on energian siirtoa. Viiniköynnökset varastoivat fotosynteesin kautta luomaansa energiaa juuriinsa. Veraisonin aikana tämä energia siirtyy viiniköynnöksestä hedelmiin. Kun viinirypäleet kuluttavat sitä, ne kehittävät sokeria, aromiyhdisteitä ja polyfenoleja, luokkaa kemialliset yhdisteet , suojaamaan niitä auringon vaurioilta.

Tämän prosessin tarkkaa päivämäärää on vaikea määrittää, koska se riippuu ilmasto- ja muista muuttujista. Yleensä veraison alkaa tammikuussa eteläisellä pallonpuoliskolla ja heinä-elokuussa pohjoisella pallonpuoliskolla.

Nämä muuttuvat värit ovat merkki seuraavaan ratkaisevaan vaiheeseen.

Mitä 'Flinty' tarkoittaa viinissä?

'Veraison voi olla yksi monista indikaattoreista siitä, että sato on lähellä', sanoo Stephanie Franklin, yrityksen perustaja Franklin Vines . Poimimisajankohdan määrittämiseksi viininviljelijät ja viinitarhojen työntekijät seuraavat 'rypäleiden siementen ja varren väriä sekä rypäleiden täyteläisyyttä ja makeutta ottamalla näytteitä sokerista, pH:sta ja happotasosta', hän sanoo.

Rypäleen veraison ja sadonkorjuun välinen aika vaihtelee lajikkeesta, viinitarhapaikasta, latvoksen koosta ja muista tekijöistä johtuen. Kesto voi olla lyhyempi Merlot viinirypäleitä kuin Cabernet Sauvignon esimerkiksi siksi, että jälkimmäinen vaatii enemmän lämmön kertymistä kypsyäkseen ennen kuin ne voidaan korjata. Silti rypäleveraison on hyödyllinen tapahtuma kaikille viinitarhalla ja viinitilalla.

'Se antaa viitteitä siitä, että sadonkorjuu on 45-60 päivän päässä', Clifton sanoo.