Kulttuuri

Ei Hogwash: Vegaaniset rasvalla pestyt cocktailit tuovat tekniikan pekonia pidemmälle

Ennen Don Leetä NYC:ssä PDT cocktailbaari laittaa pekonirasvaa bourboniin Old Fashionediin vuonna 2007, kukaan ei ollut kuullut rasvalla pestyistä cocktaileista. Se on yksi niistä tekniikoista, joka näyttää siltä, että se on ollut olemassa paljon kauemmin kuin se todellisuudessa on. Ehkä siksi, että se on pohjimmiltaan vuosisatoja vanha: pariisilaiset hajustevalmistajat ovat harjoittaneet sitä Ludvig XIV:n päivistä lähtien. Rasva liukenee alkoholiin; antamalla sen infusoida alkoholilla (ja siinä tapauksessa, että aiot juoda sitä etkä suihkuta sitä korvien taakse, likööriä) sen isäntä välittää mainitun rasvan aromit ja maut. Onko se maapähkinä- tai sianrasvaa, ei ole väliä. Jotkut juovat, joko ruokavaliosyistä tai pelkästä vastenmielisyydestä ajatuksesta siemailla mainittua sikaa, valitsevat mieluummin kasvipohjaisen version. Todellisuudessa kulutat kuitenkin laihaa tai nollaa rasvaa molemmissa tapauksissa, koska kiinteät aineet poistetaan.

Saatat pitää myös: The Maple Bacon Old Fashioned Hits kaikki oikeat brunssi

Rasvanpesu on aistien temppu. Voit rasvata vodkan voilla. Jäljelle on jäänyt voin haamu – sen maku ja haju, ehkä jonkin verran suutuntumaa, mutta ei juuri lainkaan sen rasvaa. Nämä cocktailit ovat olleet omituisella paikalla käsityöcocktailimenuilla ainakin vuosikymmenen ajan, mutta viime aikoina vegaanikollegat ovat nousseet esiin. Seesamiöljy ja maapähkinävoi tasoittivat tietä hasselpähkinöille ja pistaasipähkinöille sekä pekaanipähkinöille ja oliiviöljylle. Vaikka ruokavaliorajoitukset eivät olekaan ainoita syitä tähän suuntaukseen.

Tiago Amaral, päämixologi Denveristä Poikkeama tislaus äskettäin esitteli koko 'Washed'-osion cocktailmenussaan, jossa on laaja valikoima vegaanisia rasvalla pestyjä cocktaileja. Hän työskenteli rypsi- ja auringonkukkaöljyjen sekä neutraalimpien öljyjen läpi löytääkseen ne, jotka antoivat halutun määrän makua. Ja lisäksi tekstuurin lisäys, Amaral sanoo: 'Lisäät ehdottomasti selkeämmän ja vahvemman suutuntuman. Maistat sen painon.'

Tutkimus- ja kehitysprosessin nopeuttamiseksi hän on käyttänyt hienosti erotinta. Voit käyttää chill-menetelmää, jossa rasva jäädytetään ja poistetaan, tai mekaanisia välineitä, kuten erotinta, samanlaisiin päihin, mutta erotin on paljon nopeampi, mikä mahdollistaa enemmän kokeiluja kulinaarisen uteliaisuuden vetämänä.

'Uskon, että mikä tahansa cocktail, jolla on rikkaampi suutuntuma, sopii paremmin ruoan kanssa', sanoo Brett Lander, Bloom kasvipohjainen keittiö , suosittu vegaaniravintola Chicagossa, joka on tarjonnut rasvalla pestyjä cocktaileja.

Saatat pitää myös: Kuinka ammattilaiset yhdistävät viinin kasvipohjaisiin proteiineihin

'Jos olisit kysynyt minulta 15 vuotta sitten vegaanisesta rasvanpesusta, olisin luullut, että se oli CIA:n kuulustelutekniikka, jota käytettiin PETA:n jäsenissä', sanoo Michael Richardson, juomajohtaja Kuppi Petalumassa, Kaliforniassa, ja viinintekijä klo Jupiter Wine Co . 'Mutta pääni on nyt paremmassa paikassa.' Tämä parempi paikka on avannut hänet kokeilemaan seesamiöljyä ja japanilaista viskiä ja pekaanipähkinäpestyä bourbonia Kapussa.

Vaikka pähkinäöljyt voivat loistaa viskissä, eläinrasvat eivät aina toimi hyvin kevyemmissä alkoholijuomissa. 'Minusta eläinrasvat toimivat parhaiten tynnyrikypsytetyt väkevät alkoholijuomat . Kun käytetään esimerkiksi giniä tai vodkaa, eläinrasva hallitsee tuloksena olevaa makua”, sanoo Johnny Adair, baaripäällikkö Yarrowista Denverissä. 'On vaikea saada oikeaa tasapainoa rasvan liiallisen maun tai suutuntuman puutteen ja pesun runsauden välillä, ja todella hyvä ratkaisu on korvata eläinrasvat kasviperäisillä rasvoilla.'

Seesami mielentila

Luvassa Tiago Amaral, päämixologi, Deviation, Denver, Colorado

Ainesosat

1¼ unssia seesamiöljyllä pestyä giniä*
½ unssia inkiväärilikööriä
¾ unssia sitruunaruohosiirappia (1:1 sitruunaruohotee sokeriin)
1 unssi kookosmaitoa 6 tippaa thai-chiliä (tai muuta mausteista) katkeraa
1 1 tuuman pala kurkkua
Lime, koristeeksi

Ohjeet

Sekalaista kurkkua. Kuivaravista ja siivilöi. Lisää kivilasiin. Lisää kaikki muut ainekset (paitsi katkera ja koriste) kivilasiin. Sekoita hyvin. Ripottele katkeralla ja koristele limetillä.

*Kuinka valmistaa seesamiöljyllä pestyä giniä

Yhdistä 750 ml giniä ja 1 1/2 unssia seesamiöljyä astiassa. Jätä seos pöydälle 4 tunniksi, sekoita muutaman kerran sekoittaaksesi ja hautua. 4 tunnin kuluttua laita pakastimeen yön yli jäätymään rasvan kiintoaineet. Poista 12–24 tunnin kuluttua ja kaada seos ohuen siivilän läpi (Chinois-siivilä toimii parhaiten), jossa on suodatin (mieluiten öljynsuodatin, mutta kahvinsuodatin toimii) nesteen erottamiseksi. Hävitä kiinteät aineet ja varaa siivilöity neste.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin marraskuuta 2023 kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!