New Yorkin, Lontoon, San Franciscon ja Pariisin über-hip-kaduilla viinitrendien kompassi osoittaa suoraan kohti ns. Luonnollisia viinejä. Tietysti vain omaksumalla tällaisen lauseen liike on onnistuneesti kehittänyt keskustelun täysin vinosti.

Ajatus siitä, että viini voidaan luokitella luonnolliseksi tai jotenkin luonnottomaksi, vaikuttaa minusta naurettavalta. Viinitarhoja ei jätettäisi kokonaan luonnolle, eikä viiniä. Viiniköynnöksiä viljellään ja viinejä tehdään ihmisen väliintulolla. Asianajajan ja kirjailijan Alice Feiringin mukaan luonnolliset viinit on määritelty hänen verkkosivustollaan sisältävän 'Viinirypäleet, ehkä hiukan SO2'. Hän kaunistaa edelleen lisäämällä:

1) Oletetaan, että kemikaaleja ei ole juurikaan kemiallisesti.
2) Viini rypäleillä eikä mitään muuta lisättyä. Ja se tarkoittaa hiivaa.
3) Ei voimakkaita koneita maun, tekstuurin tai alkoholipitoisuuden muuttamiseksi
viiniä.
4) S02? Softcore natural tarkoittaa vähän SO2: ta pullotuksessa. Hardcore luonnollinen, tarkoittaa ei, ei suinkaan, ei miten.

Termin käytön taustalla oleva tyypillinen vihje on, että luonnollisen viinidogman mukaan tuotetut viinit ovat alueen 'rehellisempiä' tai todellisempia ilmaisuja kuin 'luonnottomasti' tuotetut viinit.

Tämän käsitteen romanttista vetovoimaa ei voida kiistää: kuivata viljely viinirypäleet orgaanisesti tai biodynaamisesti poimia ne, murskaa ne, anna niiden käydä ikään viinipullossa. Siinä on kaikki, eikö? Se on idyllinen, kemikaaleista vapaa olemassaolo, josta me kaikki nautimme, kun lähdemme termiittien peittämille kannille katsomaan voikukka-täynnä nurmikoita ja rikkakasvien tukahduttamia puutarhoja.

Kuluttajina me sietämme kaiken. Tämän seurauksena viinimarkkinoijat juoksuttavat ei-intervention linjaa ja ovat vakuuttaneet monet viininvalmistajat puhumaan puhetta siitä huolimatta, että viininvalmistus vaatii ihmisen väliintuloa. Milloin sadonkorjuu? Lajitella vai ei? Kohtaloksi vai ei? Säätölämpötilat käymisen aikana? Cap hallinta? Tanniinin uuttaminen? Kaikki nämä päätökset, ja olemme vasta kesken ”luonnollisen” punaviinin käymisen. Viininvalmistajat ovat jo tehneet lukuisia päätöksiä, jotka vaikuttavat lopputuotteeseen, ja puuttuneet asiaan. Ainoat asiat, jotka erottavat luonnolliset viinit tavallisista viineistä, ovat toimenpiteiden aste, tyyppi ja määrä.

Jos luonnolliset viinit edustavat viininvalmistusspektrin yhtä päätä, päinvastainen maa on yleisesti määritelty huijaukseksi. Huijattuja viinejä pidetään kivenheittäjän mielestä yliuutetuina ja ylipanostettuina. Lyhyesti sanottuna liioiteltu. Huijaus kattaa useita viininvalmistuksen 'syntejä', mukaan lukien erilaiset (lailliset) viininvalmistuksen lisäykset tai vähennykset.

Vaikka luonnollinen viini kuulostaa hyvältä ja väärennetyltä viiniltä päinvastoin, todellisuus, kuten tavallista, tulee eri harmaan sävyihin, jotka ovat välillä. Mikrohapetus - huolellisesti kontrolloitu hapen lisääminen rypälemehuun tai viiniin - on yksi esimerkki tekniikasta, jota yleensä pidetään ”huijauksena”. Raastamista - ilman suhteellisen hallitsematonta viemistä viineihin siirtämällä se yhdestä astiasta toiseen - pidettäisiin 'luonnollisena'.

Muita yleisiä viininvalmistustoimenpiteitä, joita ei todennäköisesti pidetä huijauksina (tutkinnosta riippuen), mutta jotka eivät todellakaan ole 'luonnollisia', ovat:

Kastelu takaisin. Kaliforniassa erittäin korkealla sokeripitoisuudella korjatut rypäleet tuottavat rypäleen puristemehuja, jotka eivät täydennä käymistä, joten vettä lisätään.
Hapon säätö. Viinihapon lisääminen (yleinen lämpimillä alueilla) tai poistaminen (tyypillisesti viileässä ilmastossa) rypälemehun tai viinin pH: n säätämiseksi pilaantumisen estämiseksi tai tasapainon säätämiseksi.
Täytyy rikastua. Joko kaptalisoinnin tai käänteisosmoosin avulla valmiin viinin alkoholipitoisuuden lisäämiseksi. Tai ehkä, kuten monet burgundilaiset väittävät, 'yksinkertaisesti fermentaation pidentämiseksi'. Tutkinnolla on merkitystä täällä.
Sakko. Viinin sisällä olevien kiintoaineiden poistaminen kirkkauden ja tekstuurin säätämiseksi. Yleisesti käytettyihin materiaaleihin kuuluvat munanvalkuaiset, bentoniitti, kaseiini, islasi.
Suodatus. Kuten hienosäätö, tämä tehdään selkeyden ja tekstuurin säätämiseksi. Jokaisella maalla on oma luettelo lisäaineista ja prosesseista, joihin viini voi joutua, ja jotkut niistä saattavat olla yllättäviä maallikoille - TTB: n sääntöjen 24.246 sisältää täydellisen luettelon sallituista lisäaineista. Mutta kaikkia lueteltuja hoitoja on pidetty turvallisina, joten tältä osin ei ole syytä huoleen.

Mikään näistä toimenpiteistä eikä tammitynnyreiden käyttö ikääntymiseen - jotka ainakin muutaman ensimmäisen käyttökerran aikana lisäävät viiniin erilaisia ​​liukoisia aromaattisia aineita - ovat mielestäni itsestään vastenmielisiä. Joskus saadut viinit ovat huijauksia ja joskus luonnollisia viinejä puuttuu - maistamalla viinejä sokeasti kuten osto-opaskin, en löydä kovaa ja nopeaa korrelaatiota intervention ja laadun välillä. Luonnonviinin ja häiritsemättömyyden periaatteet ovat jaloja, mutta kun kyse on siitä, haluan vain juoda viiniä, joka maistuu hyvältä.