tislaamo viljelijäviinien kaltaiset 'maatislaamot' tai 'kiinteistötislaamot' keskittyvät väkevien alkoholijuomien tislaamiseen käytettävien raaka-aineiden kasvattamiseen.

Silti tämä on suhteellisen pieni prosenttiosuus tislaamoista. Useat osavaltiot tarjoavat lisenssejä ja verohelpotuksia 'maatilojen tislaamoille', jotka työskentelevät paikallisten viljelijöiden hankkimien maataloustuotteiden kanssa. Kuitenkin vain kourallinen aloittaa kädet itse likaa.

'Mielestäni helpoin tapa kuvata sitä on: Jos Pennsylvanian maanviljelijä vuonna 1750 tunnustaisi liiketoimintamallisi, olet maatilan tislaamo', kertoo Mike Swanson, Far North Spirits Hallockissa, Minnesotassa.

Tislaamon etuna on ehdoton hallinta kasvaviin kasveihin. Kaukoidä Pohjoinen on kokeillut mikrobilajikkeiden kasvattamista ja vertailua ruis .

Sillä välin klo Rautakala tislaamo Thompsonvillessä Michiganissa tuottajat käyttävät luonnonmukaisia ​​viljelymenetelmiä ja säästävät paikallista vesihuoltoa vastuullisten ympäristökäytäntöjen avulla.

'Omassa sydämessämme tiedämme, mitä teemme maan kanssa, ja nuo asiat ovat meille tärkeitä', sanoo Iron Fishin omistaja / yhteistyökumppani David Wallace.

Nämä neljä tislaamoa antavat uuden merkityksen 'maa-lasi' -liikkeelle.

Ruissiemenet Far North Distilleryssä / Kuva: Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Vaikka hän kasvoi monen sukupolven viljelyperheessä, Swanson teki kiertoteitä terveydenhuollon ja yritysmaailman läpi. Hän palasi maatilan elämään vuonna 2012, kun hänen isänsä alkoi puhua eläkkeestä. 'Voit ottaa pojan pois tilalta, mutta et voi poistaa maatilaa pojalta', hän sanoo.

Nykyään Far North kasvattaa 100 hehtaarin ruista ja 10 hehtaaria maissia, jota käytetään viskin valmistamiseen. Sen lippulaiva on Roknar, kestävä Minnesota-ruis, joka sisältää runsaasti hedelmätarhan hedelmiä ja mausteita. Tislaamo valmistaa muita väkeviä alkoholijuomia, kuten a yhden kiinteistön vodka .

Yksi maatilan eduista tuottajalle on se, että se voi kasvaa ja kokeilla useita lajikkeita. Swanson teki juuri sen 15 ruislajikkeella.

Kun hän oli analysoinut jyvät (tutkimus hänen havainnoistaan ​​julkaistaan ​​tänä kesänä), Swanson käytti joitain suurimpia menestyksiä rajoitetun painoksen tislauksessa Roknar Seed Vault -sarja. Ensimmäinen kierros loppui nopeasti. Toinen erä on suunniteltu syksyllä.

Kokeile tätä pulloa: Roknar Minnesota Rye Viski

'Sinun täytyy rullata lyöntien kanssa. Päivän lopussa kaikki on luonnonäiti. ' —Gabriella Purita, päädislaaja, Greenport Distilling

Greenport-tislaus

Southold, NY

Long Islandin pohjoinen haarukka tunnetaan viehättävistä viinitarhoistaan. Mutta tislaamot ovat kasvava osa myös tässä.

Greenport , tislausvarsi Yksi nainen viinejä , perustettiin vuonna 2009, kun tornado repi 40 hehtaarin viinitarhan läpi ja teki viinirypäleistä kelpaamattomia viinille.

Viininvalmistaja Claudia Purita, 'yksi nainen', istutti viinitarhan vuonna 2004 entisen perunatilan paikalle. Hänen tyttärensä, Gabriella Purita, nykyinen päädislaaja, haki tislauslupaa, jotta hän voisi muuttaa vahingoittuneet rypäleet grappa . Se oli kunnianosoitus isälleen Frankille, joka kuoli vuonna 2001.

'Hän ja minä rakastimme grappa ja gini', sanoo Gabriella. 'Yritimme tehdä parhaansa huonosta tilanteesta meille.' Yksilajikkeet, kuten aromaattisista Gewürztraminer viinirypäle, ovat tislaamon allekirjoitustarjonta, kun taas gini on maustettu 28 kasvitieteellä, jotka melkein kaikki ovat peräisin tilalta.

'Sinun täytyy rullata lyöntien kanssa', Gabriella sanoo. Tämä romuinen asenne ilmentää maanviljelyelämää. 'Päivän lopussa kaikki on luonnonäiti.'

Kokeile tätä pulloa: Greenport tislattava valkoinen Grappa

Käsityön tislaamot kuluttavat jyviä maatiloilla, leipomoissa ja muualla

Rautakala tislaamo

Thompsonville, MI

Rautakalan tislaamo sijaitsee kahden ja puolen mailin hiekkatien päässä 1890-luvulta peräisin olevalla kunnostetulla maatilalla ja kasvattaa ja hankkii paikallista viljaa käsityöläisten valmistamiseksi. Sen riviin kuuluu vehnätyylinen suora Bourbon ja Neljä tynnyriä , sekoitus Bourbonit viimeistelty rommi-, konjakki-, sherry- ja vaahterasiirappitynnyreissä.

Rautakala, joka on nimetty paikalliselle teräpohjaiselle taimelle annettuun monikertaan, kasvattaa vehnää ja ruista 120 hehtaarin alueella. '[Se on] noin 50% tislaamoon tarvittavasta viljasta', sanoo omistaja / kumppani David Wallace. Maissi on peräisin muualta.

Wallacen vaimolla, Heidi Bolgerilla, on juuret alueella, kun hänen äitinsä varttui siellä. Noin kymmenen vuotta sitten Wallaces osti viljelymaan, mutta he eivät olleet keksineet mitä tehdä sen kanssa. Sen sijaan kesti matka Skotlannin tislaamoihin kiteyttämään suunnitelmia viljan kasvattamiseksi ja viskin valmistamiseksi.

Tislaamo keskittyy kestäviin viljelymenetelmiin ja paikallisen vesihuollon säilyttämiseen.

'On tärkeää, että voimme hallita sitä, mitä pellollamme tapahtuu ja miten käytämme maata', Wallace sanoo. Kun vilja on korjattu ja tislausprosessi on aloitettu, 'meidän ja minkään muun tislaamon välillä ei ole eroa'.

Kokeile tätä pulloa: Rautakala Suora Bourbon-viski

Vilja lasille Whistlepig Distillery / Kuvat Whistlepig

Whistlepig-tislaamo

Shoreham, VT

Rakennettu entisen maitotilan paikalle, Whistlepig erikoistunut ruisviskiin. Sen ruisviljelyala kattaa 220 hehtaaria 500 hehtaarin maatilalta.

'[Olemme kokeilleet] vähän kaikkea', sanoo tislaamon johtaja Emily Harrison. Tämä sisältää erilaisia ​​vehnätyyppejä, perintöruis ja maissi, jopa Dent # 2 hyödykemaissi. 'Se, mitä teemme, riippuu sadosta', hän sanoo.

Sen pullotusten joukossa on Farmstock Rye. Pitkän aikavälin tavoitteena on luoda viski, joka on valmistettu kokonaan tilalla kasvatetusta viljasta. Sen kolme ensimmäistä julkaisua on tehty pienellä osalla Whistlepigin omaa ruista, joka on lisääntynyt jokaisen pullotuksen yhteydessä.

Ensimmäinen julkaisu sisälsi 20% kotiruiskua, loput perustuen kypsempiin viskiin, jotka hankittiin Indianasta ja Kanada . Toinen sisälsi 32% omaa ruista, ja kolmas, monimutkainen pullotus, joka puhkesi sokeroidulla inkiväärillä ja paistomausteella, nousi 52 prosenttiin.

Neljäs painos on valmisteilla. 'Ensimmäisestä päivästä lähtien on ollut suunnitelma tehdä maatilalta lasille', sanoo Pete Lynch, Whistlepigin tehosekoitin.

Kokeile tätä pulloa: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003