Kysymys siitä, kuinka kauan voit säilyttää avointa viinipulloa ennen kuin se on täynnä päällekkäisyyttään, saa aikaan yhden kahdesta vastauksesta: 'Mitä? Avaa pullot? Sinun pitäisi juoda tavaraa! ' Tai: 'Kyllä, olen usein miettinyt!' Tässä on käytännön opas tietääksesi milloin on aika sanoa milloin.

Viinit

John Belsham, kansainvälinen konsultti ja perustaja / viininvalmistaja Kettujen saari Uudessa-Seelannissa sanoo: 'Viimeinen ratkaiseva tekijä on laatu. Mitä parempi viini, sitä kauemmin se pysyy avoimessa pullossa. Tämä ei riipu viinin suojaamiseen käytetyistä tekniikoista, olipa se sitten kaasun ruiskutus tai imurointi ... Tärkeintä on, että kun olet avannut pullon, siihen lisätään happea, joka imeytyy viiniin. Ero ei oikeastaan ​​ole siinä, mikä on viinin yläpuolella olevassa tilassa, vaan mikä imeytyy viiniin avaamisen hetkellä. '

Valkoviini

'Viini ei hapettu nopeasti, jos se on valmistettu hyvin', Belsham sanoo. 'Odotin, että laadukas Chardonnay-, Riesling-, Sémillon- tai Sauvignon Blanc -pullo kestää mukavasti kolme tai neljä päivää puoliksi täytetyssä pullossa. Todella korkealaatuiset yhden viinitarhan viinit, joilla on korkea täyttömäärä, kestävät omien kokemusten mukaan vähintään viikon jääkaapissa. Jopa pienellä aromihäviöllä se on silti maukas. Massatuotantona valmistetut yksinkertaisemmat valkoiset ja ruusut ovat todennäköisesti parhaiten nautittavissa kahden päivän aikana. '

Punaviini

'Samoin punaviinin kanssa se on mukavasti hyvässä kunnossa kolmesta neljään päivään', Belsham sanoo. 'Mitä vahvempi punaviini on, sitä enemmän tanniinia sillä on suojautua hapelta. Joten mitä tiheämpi punaviini on, sitä paremmin se esiintyy. Esimerkiksi, antaisin elegantille Beaujolais'lle kolme tai neljä päivää, mutta viisi - kuusi päivää vahvalle eteläiselle Rhône- tai Primitivolle. '

Getty

Kuohuviinit

Kuohuviinit nauttivat suojaa oman hiilidioksidin kautta, mutta avoimet pullot tarvitsevat asianmukaiset, tarkoituksenmukaiset tulpat, jotka puristavat pullon tiukasti kiinni. Marcello Lunelli, Italian omistaja Ferrarin kellarit Trentossa sanoo: 'Se riippuu pullon täyttymisestä. Jos vain lasi puuttuu, uudelleen suljettu pullo säilyy 3-4 päivää, kunhan tulppa ylläpitää painetta kokonaan. Pidä pullo ehdottomasti suljettuna. Aina kun avaat sen, menetät paineen.

”Jos pullo on puoliksi täynnä, vain kaksi päivää on luultavasti parasta. Sen jälkeen sinulla ei ole täydellistä perlaa. Sisäinen viini on silti hyvä, vain pienemmällä paineella. Mikä jää jäljelle, kun kuplat ovat kadonneet, on edelleen erinomainen viini. Jos viini on ollut auki kauemmin, se sopii erinomaisesti risottoon. Viinin happamuus tasapainottaa täydellisesti riisin makeutta. '

Tuoreita tapoja säilyttää viiniä

Vahvistetut viinit

Sherry

George Sandeman, Sherrystä ja Portin tuottajasta Sandeman , neuvoo jäähtymään Fino- ja Manzanilla-tyylit ja kuluttamaan ne viikon kuluessa. Amontillado- ja Oloroso-tyylit pysyvät tuoreina jopa kahdeksan viikkoa avaamisen jälkeen. Hän huomauttaa, että tämä pätee näihin kahteen tyyliin niiden makeusasteesta riippumatta.

Satama

Paul Symington, toimitusjohtaja, Symingtonin perheomistukset , Grahamin, Dow'n ja Warren takana oleva ryhmä, sanoo, että laadulla ja tyylillä on merkitystä.

Ruby Port ja LBV ( myöhään pullotettu vuosikerta ) tyylit 'pysyvät hyvässä kunnossa jopa viikon avaamisen jälkeen', hän sanoo. ”Sen jälkeen he kärsivät normaalista hapettumisprosessista, joka on yhteinen kaikille viineille. Avatun pullon pitäminen kevyesti jäähdytettynä ja Vacu-Vin tai vastaavan käyttö pidentää laatua.

”Tawny Port on vanhentunut tammitynnyreissä, ja siksi sitä käytetään hyvin kosketuksiin ilman kanssa. Näin ollen hieno 10- tai 20-vuotias Tawny pysyy erinomaisessa kunnossa kahden tai kolmen viikon ajan avaamisen jälkeen, varsinkin jos sitä säilytetään jääkaapissa. '

Me Suositella:

• Viiniharrastajan yksityinen säilöntäviinisäilytyssarja (2 tölkkiä ja 6 pullotulppaa)
• Coravin Model Three -viinisäilytysjärjestelmä

Port Portin huipusta Symington sanoo: 'Kuten kaikki hienot pullotetut viinit, myös Vintage Port on ollut täysin eristetty ilmasta monien vuosien ajan. Tämän viinin loistava eleganssi avaamisen yhteydessä on todellinen huippu, mutta sen eteerinen kauneus häviää muutaman päivän kuluttua. Siksi se tulisi käyttää kolmen tai neljän päivän kuluessa avaamisesta. Vacu-Vin auttaa pidentämään laatua vielä muutamalla päivällä. '

Sandeman, joka tuottaa myös Portia, on äskettäin kiinnittänyt uudelleen suljettavat Vinolok-sulkimet 20-, 30- ja 40-vuotiaille Tawny-satamilleen. Näitä voidaan säilyttää 'jopa kolme kuukautta', George Sandeman sanoo, varsinkin kun niitä säilytetään jääkaapissa.

puu

Madeira on jo altistunut lämmölle ja on hapettunut. Voiko aika silti tuhota sen? 'Haluatko tietää totuuden?' sanoo Chris Blandy, johtaja Madeiran viiniyhtiö . 'Kukaan ei tiedä, kuinka kauan nämä viinit viimeksi kerran avattiin, mutta oma kokemukseni mukaan minulla oli vaimoni kanssa puoli pulloa vuonna 1976 valmistettua Madeiraa jouluna 2011. Vuosi myöhemmin, jouluna 2012, meillä oli toinen puoli ja pullo oli täydellinen.'

Viinit ovat väkevöityjä ja tarkoituksellisesti hapetettuja, joten luonnolla ei ole juurikaan heittää heihin. 'Niin kauan kuin pidät pulloa poissa suorasta auringonvalosta ja pystyasennossa, se voi kestää hyvin kauan', Blandy sanoo.