Kun ajattelet italialaista kuohuviiniä, Prosecco on todennäköisesti ensimmäinen, joka tulee mieleen. Koillisesta valloittava kupliva on varmasti voittanut sydämet ympäri maailmaa. Mutta sukella hieman syvemmälle luokkaan, ja löydät maan valikoiman erinomaisia ​​pullotettuja fermentaattoreita, jotka on valmistettu sekä kotimaisista että kansainvälisistä rypäleistä.

Nämä pullotukset valmistetaan perinteisellä menetelmällä, joka tunnetaan nimellä klassinen menetelmä Italiassa. Hiiva ja sokeri lisätään vaahdottomaan viiniin, joka pullotetaan kruunun korkilla. Hiiva fermentoi sitten sokerin alkoholiksi, jolloin syntyy kuplia, jotka sisältävät luonnossa esiintyvää hiilidioksidia.

Viini lepää sitten käytettyyn hiivaan, joka tunnetaan nimellä sakka, joka usein antaa tunteita leivän kuoresta tai briocheista ennen hiivan poistamista prosessilla, joka tunnetaan hajoamisena. Toisin kuin kuohuviinit, jotka tuotetaan Charmat-menetelmällä, kuten Prosecco, jossa kuplia muodostuu paineistetuissa terässäiliöissä, pulloilla fermentoiduilla tähtisadetikkuilla on tyypillisesti suurempi syvyys, monimutkaisuus ja pitkäikäisyys.

1990-luvulle asti metodo classicoa valmistettiin pääasiassa Pohjois-Italiassa, erityisesti Piedmontissa, Trentinossa sijaitsevan Trenton kaupungin ympäristössä sekä Lombardian Oltrepò Pavesessa ja Franciacortassa. Joitakin merkittäviä poikkeuksia lukuun ottamatta laatu oli usein heikompaa ja suurin osa tuotannosta pysyi maassa.

Nykyään Yhdysvalloissa on tarjolla joukko upeita tähtisadetikkuja, jotka on valmistettu monenlaisista rypälelajikkeista. Vilkkaasta ja lineaarisesta monimutkaiseen ja tyylikkääseen on niin paljon juhlittavaa metodo classicon maailmassa. Terveys!

Kuva Meg Baggott

Chardonnay ja Pinot Noir Klassiset kuohuviinilajikkeet

Alta Langa

Italian metodo classicos syntyi tällä luoteisalueella Piemonten maantieteellisen läheisyyden ja Ranskan historiallisen suhteen ansiosta. Paikalliset viljelijät aloittivat Chardonnayn ja Pinot Noirin, joka tunnetaan paikallisesti nimellä Pinot Nero, viljelyn jo 1800-luvulla.

Enologi Carlo Gancia, joka perusti Veljet Gancia viinitila veljensä kanssa vuonna 1850, oli todellinen edelläkävijä. Opittuaan enologiaa ja oppinut samppanjatuotannon salaisuudet Reimsissä, hän alkoi viljellä rypäleitä tosissaan Canellin ympäristössä 1800-luvun puolivälissä 1800-luvun puolivälissä perinteisten menetelmien kuohuviinien valmistamiseksi.

1970-luvulla kysyntä Vermouthille ja makealle kuplalle, kuten Asti Spumante, valmistettiin nopeammalla ja halvemmalla Charmat-menetelmällä Muscat-rypäle , otti painopisteen Piemonten pullotetuista viineistä.

1990-luvulla tuottajaryhmä alkoi elvyttää vakavaa metodo classico -tuotantoa. Tämä luokan virkistäminen ja keskittyminen laadukkaaseen tuotantoon kannusti lopulta Alta Langan luomista Alkuperänimitys (DOC) vuonna 2002.

Nyt a Alkuperänimitys ja taattu (DOCG) vuodesta 2011 lähtien Alta Langa valmistetaan Chardonnaysta ja Pinot Nerosta, joita kasvatetaan Astin, Alessandrian ja Cuneon maakunnissa. Vähintään 30 kuukauden ikäiset sakassa ja vanhentuneet vuosikymmenet ovat houkuttelevia, tuoksuvia viinejä. Riservat vaativat pakollisen 36 kuukauden ikääntymisen.

'Kalkkimaat ja rinteiden viinitarhat ovat ihanteellisia Pinot Nerolle ja Chardonnaylle, jota viljellään metodo classico -tuotantoon', kertoo Giulio Bava, Alta Langa -konsortio . ”Me valitsemme, kun viinirypäleet saavuttavat oikean kypsyyden, mutta niiden happamuus on silti hyvä. Viinit pysyvät tuoreina myös yli 30 kuukauden kuluttua sakasta ja niillä on hyvä ikääntymispotentiaali. '

Trentodoc

Trentoa ympäröivillä vuorilla sijaitsee metodo classicon tarina, perustaneen Giulio Ferrarin nimensä yritys vuonna 1902. Täällä korkealla sijaitsevilla viinitarhoilla, joita ympäröivät kohoavat Alpit, Ferrari istutti Chardonnay-viinirypäleet tuottaakseen kuohuviinit parhaan samppanjan kanssa.

Nykyään näitä viinejä säännellään Trenton DOC-tuotantokoodilla ja ne tunnetaan niiden yhteisbrändillä, Trentodoc . Menestys on tullut osittain ainutlaatuisen kasvualueen ansiosta. Viinitarhat sijaitsevat 656–2 952 jalkaa merenpinnan yläpuolella, ja ne tarjoavat kasvukauden aikana kuumia päiviä ja viileitä öitä. Nämä päivän ja yön lämpötilanmuutokset kannustavat rypäleiden täydelliseen kypsymiseen ja tuottavat viinejä, joilla on voimakkaita aromaattisia ominaisuuksia, tyylikkyyttä ja kirkasta happamuutta.

Ei-vuosikertaisen Trentodocin on oltava vähintään 15 kuukauden ikäinen sakassa, kun taas vintage-versiot läpikäyvät vähintään 24 kuukautta ja riservat vaativat 36 kuukauden ikääntymistä.

Vaikka Chardonnay on tärkein rypäle, enemmän tuottajia on investoinut Pinot Neroon. Viimeaikaiset tulokset ovat vaikuttavia.

'Pinot Nero Chardonnayn alueella, kuten Trentino, ei ole helppoa, etenkin 100% Pinot Nerolla valmistettujen viinien osalta, koska kypsyminen on haaste', kertoo Ferrarin enologi Ruben Larentis, joka on kokeillut lajiketta vuosien ajan. 'Mutta jos sinulla on viinitarhoja, joissa on erilaisia ​​korkeuksia ja altistuksia kuin Trentinossa, tämä lajike saavuttaa oikean kypsymisen.'

Ilmastonmuutoksen nousevat lämpötilat ovat hyödyttäneet koko aluetta, erityisesti Pinot Nerolle, hän sanoo.

Franciacorta

Alue, joka kattaa 19 kuntaa Lombardian Brescian maakunnassa, Franciacortan kasvualuetta loi jäätiköiden vetäytyminen, jotka keräsivät mineraalipitoisia mureenisia maaperiä. Iseojärven reunalla olevilla kukkuloilla on lämmin mikroklimaatio, jota leutoivat viileät tuulet, jotka laskeutuvat Rhaetian Alppien juurelta. Nämä tuulet aiheuttavat voimakkaita lämpötilanmuutoksia päivällä ja yöllä, mikä edistää optimaalista kypsymistä ja rypäleen terveyttä.

Vaikka viininvalmistus Franciacortassa ulottuu vuosisatojen taakse, sen moderni viiniteollisuus alkoi vuonna 1961. Silloin tuottaja valmisti ensimmäisen Franciacorta metodo classicon Guido Berlucchi viinitila.

Chardonnayn osuus viinitarhoista on noin 80%, jota seuraa Pinot Nero noin 15% ja Pinot Bianco (Blanc) noin 5%. Kiinnostus on lisääntymässä Erbamatin, harvinaisen alkuperäisen rypäleen, joka on osoittanut lupauksen nostaa lopullisten viinien happamuutta.

Ei-vintage Franciacortan on oltava ikään vähintään 18 kuukautta sakassa. Satèn, valmistettu vain valkoisista viinirypäleistä, ja rosé vaativat vähintään 24 kuukautta. Vintage-pullotukset vaativat 30 kuukautta, kun taas riservojen on oltava vähintään 60 kuukautta.

Alueen mikroilmaston ansiosta, joka tuottaa kypsää ja mehukasta hedelmää, keskittyneet, kuivat pas dosé -pullot, jotka on valmistettu lisäämättä perinteistä perusviiniä ja sokeria sekoittamisen jälkeen, ovat yhä suositumpia.

Kestävä ja luonnonmukainen viininviljely on levinnyt, ja yli 70 prosenttia nimitysten viinitiloista on joko sertifioitu luomutuotantona tai muuntamisprosessissa.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 dollaria, 95 pistettä. Valmistettu kokonaan Pinot Nerolla, tämä tyylikäs tähtisadetikku on sekä häikäisevä että suolainen. Se avautuu granaattiomenan, kasvitieteellisten yrttien ja leipäkuoren aromeilla, jotka seuraavat kuivan, suolaisen kitalaen sekä greipin ja inkiväärin muistiinpanoja. Kirkas happamuus lisää jännitystä ja raikkautta, kun taas silkkinen perlage antaa hienovaraisuutta. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 dollaria, 95 pistettä. Tämä kokonaan Pinot Nerolla valmistettu upea tähtisadetikku tarjoaa houkuttelevat tuoksut leipäkuoresta, kypsästä päärynästä, alppien yrtistä ja keltaisesta kenttäkukasta. Tyylikkäästi muotoiltu kitalaessa on syvällisiä kerroksia, ja se tuottaa kermaista omenaa, sitrushedelmiä, valkoista persikkaa, granaattiomenaa ja brioche-asetelmia silkkistä, jatkuvaa perlageä vastaan. Tuore happamuus pitää sen tasapainossa, kun taas kuiva pinta sulkeutuu ripaus valkoista mantelia. Taub-perhevalinnat.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50 dollaria, 95 pistettä. Valmistettu Chardonnay ja Pinot Nero, tämä raikas, tyylikäs tähtisadetikku osuu kaikkiin oikeisiin painikkeisiin. Se avautuu peltokukan, sitrushedelmien, luonnonvaraisten yrttien ja keltaisten kivihedelmien tuoksuilla. Nenää heijastava, kuiva, elinvoimainen maku antaa kamomillaa, sitrushedelmiä, kultaista omenaa, tähtianista ja vihjaa briohea ja aprikoosia hienostunutta, jatkuvaa perlageä vastaan. Kirkas happamuus pitää sen raikkaana ja tasapainossa. Lajittelutaulukko.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 dollaria, 94 pistettä. Kutsuvat tuoreet leipäkuoren, hedelmätarhan hedelmät ja kamomilla sekoittuvat yhteen tämän erittäin tyylikkään kuohuviinin kanssa. Säteilevä, se tuottaa keltaista omenaa, sitruunankuorta, paahdettua hasselpähkinää ja kivennäisaineiden makuja ja voimakasta happamuutta. Luun kuivaa pintaa pehmentää hienostunut pieni joukko pieniä, jatkuvia kuplia, jotka antavat hienovaraisuutta. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 dollaria, 94 pistettä. Tuoreet leikattujen ruusujen, punaisten marjojen ja valkoisten kivihedelmien aromit nousevat hienosti lasista. Silkkinen ja elinvoimainen, tyylikäs, jäsennelty kitalaki tuottaa valkoista persikkaa, granaattiomenaa, sitrushedelmiä ja mausteisen nuotin hienostuneen perlagen rinnalla. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 dollaria, 92 pistettä. Kutsuvat paahdetun leipäkuoren, puristetun wildflowerin ja kypsän omenan tuoksut houkuttelevat sinut lasille. Silkkinen ja hienostunut, kiillotettu kitala antaa kypsää Bartlett-päärynää, sitruunapisaraa ja briohea, kun taas kermainen, pysyvä perlage tarjoaa taustan. Prestige Wine Imports Corp.

Kuva Meg Baggott

Nebbiolo | Kuohuva yllätys Piemonten jalosta viinirypäleestä

Nebbiolo , joka tunnetaan parhaiten Barolon ja Barbarescon takana olevana aristokraattisena punana rypäleenä, on nouseva tähti alueen uudistetulla metodo classico -kentällä. Lajike tuottaa viinejä, joilla on elinvoimaa, tuoksua ja kehoa.

Tuottajien mukaan Nebbiololla on jo pitkään ollut rooli Piemonten tähtisadetikku.

'Isoisäni Pietro oppi metodo classicon tuotannon aloittaessaan työskennellessään Ganciassa vuonna 1909, ja valmisti kuohuviiniä kuolemaansa saakka vuonna 1989', kertoo Federica Colla perheomistuksesta. Poderi Colla yritys. ”Pietro Colla Extra Brut on omistettu hänelle. Alban kuohuviiniperinteen mukaisesti se valmistetaan Pinot Nerolla ja 10% Nebbiololla rakenteen ja monimutkaisuuden lisäämiseksi. '

Viime vuosikymmenen aikana useat Barolon, Barbarescon ja Alto Piemonten tuottajat ovat valmistaneet metodo classicosia 100% Nebbiololla.

Vaikka jotkut ovat keskeneräisiä töitä, parhaat esimerkit ovat täyteläinen ja tarkka. Esimerkki jälkimmäisestä on Rosanna, jonka on valmistanut Sergio Germano, omistaja ja viininvalmistaja Ettore Germano Serralunga d'Aalbassa.

Hänen debyyttinsä Rosanna Brut Rosé, vuodesta 2008, tuotti 1000 pulloa. Vuoden 2016 julkaisun tuotanto oli 15000 pulloa.

'Alun perin tein Rosannan rypäleistä vihreästä sadosta Barololle Cerrettan viinitarhoistani', sanoo Germano, joka uskoi kauan Nebbiololla olevan mahdollisuutta kuohuviinintuotantoon. Viini oli välitön hitti. Pysyäkseen kysynnässä hän alkoi myös hankkia hedelmiä yhdestä Langhe Nebbiolo -viinitarhastaan.

'Tällä viinitarhalla on hieman hedelmällisempi maaperä, joka ei ole ihanteellinen Barololle', hän sanoo. ”Rosannalle sadonkorjuun noin neljä tai viisi päivää vihreää satoa myöhemmin. Viinillä on suuri happamuus, mutta myös Nebbiolo-aromit ja monimutkaisuus. '

Vuonna 2010 kuusi tuottajaa, mukaan lukien Sää Travaglini Gattinarasta ja Niitti Barolosta, yhtyivät yhdessä perustamaan Nebbione-projektin enologi Sergio Molinon kanssa. Ryhmä loi tuotantoprotokollan, jonka mukaan sen metodo classicos valmistetaan yksinomaan Nebbiolo-nippujen kärjillä, jotka on valmistettu joko ylimääräisenä tai nolla annosta (ei annos) -tyyliä, ja sen on oltava ikään vähintään 40 kuukautta sakassa.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (kuohuviini) 35 dollaria, 94 pistettä. Valmistettu kokonaan Nebbiololla, tämä kermainen tähtisadetikku avautuu houkuttelevilla tuoksuilla villipunaisesta marjasta, leipäkuoresta, leivonnaisesta kerma ja kasvitieteellisestä yrtistä. Se on herkullista ja täynnä hienovaraisuutta, koska se tuottaa mansikkaa, punaista kirsikkaa, vaniljaa ja ripaus muskottipähkinää, joka on asetettu silkkistä, jatkuvaa vaahtoa vasten. Kirkas happamuus pitää sen erittäin tasapainossa ja raikkaana. Oliver McCrum -viinit. Toimittajan valinta.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d'Alba) 40 dollaria, 91 pistettä. Valmistettu kokonaan Nebbiolosta, tällä tyylikkäällä kipinällä on herkät ruusu-, villimarja- ja leivonnaisen taikinan tuoksut. Lineaarinen, herkkä kitalaki tarjoaa hapankirsikkaa, granaattiomenaa ja ripaus vaaleanpunaisia ​​greippejä tyylikkään moussen rinnalla. Kirpeä mineraali nuotti merkitsee lähellä. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (kuohuviini) 45 dollaria, 90 pistettä. Paahdettu leipäkuori, hedelmätarhan hedelmät, villimarja ja murskatut yrtin aromit siirtyvät elävään kitalaan sitrushedelmien ja katkeran saksanpähkinän kanssa. Raivokas perlage ja kiinteä happamuus tarjoavat vilkasta tukea. Volio Vino.

Kuva Meg Baggott

Durella | Veneton Pristine Sparklers Lessini Durellolta

Kiitos korkeuden, tuliperäisen maaperän ja alkuperäisen Durella-rypäleen yhdistelmän vuoristoinen Lessini Durello-nimellisarvo tuottaa eläviä, koskemattomia, mineraalikäyttöisiä kipinöitä. Vaikka Lessini Durello valmistetaan Charmat-menetelmällä, Riserva-versiot ovat yksinomaan metodo classico.

Sen kasvava vyöhyke menee päällekkäin osien Soave-nimellisarvoista ja leviää Vicenzan maakuntaan korkeiden kukkuloiden kanssa, jotka koostuvat tulivuoren tufista ja raudasta ja magnesiumista sisältävistä basaltteista. Tämä ainutlaatuinen terroir antaa maaperän pidättää vettä ja kannustaa viiniköynnöksiä kehittämään syviä juurijärjestelmiä.

Durella, kotoperäinen lajike, joka kasvaa vain Lessinin alueella, kukoistaa näissä hedelmättömissä, tulivuoren maaperissä korkealla sijaitsevilla viinitarhoilla, jotka hyötyvät eteläisestä altistumisesta. Monte Calvarina, sammunut tulivuoren kartio lähellä Roncà-kaupunkia, on sen historiallinen kasvualue.

Luonnollisesti korkea happamuus, rypäle on ihanteellinen metodo classico -tuotantoon ja tuottaa viinejä, joissa on jännitystä, energiaa ja hienovaraisuutta. Yleensä muut kuohuviinilajikkeet poimitaan varhain ennen niiden täyttä kypsymistä tuoreen happamuuden varmistamiseksi. Mutta tämä ei ole Durellan tapaus.

'Durellan happamuus on luonnollisesti paljon korkeampi kuin muilla rypäleillä, joita yleensä käytetään kuohuviinintuotantoon', kertoo perheomistuksessa olevan kansainvälisen myynnin johtaja Giacomo Danese. Moschinan tuomioistuin yritys. 'Joten sen sijaan, että poimit aikaisin, sadonkorjuu Durella täydellä kypsymisellä, kun viinirypäleet ovat tasapainossa happamuuden ja sokerien kanssa.' Lessini Durello Riservasilla on kiteinen puhtaus myös pitkän ikääntymisen jälkeen.

'Viiden tai kuuden vuoden pituisen sakan jälkeen viineillä on edelleen suuri tuoreus ja rapeita hedelmiä, toisin kuin leivän kuori tai katkera tunne', Danese sanoo.

Kun uuden tuotantokoodin odottava hyväksyntä tulee voimaan, nimissä tapahtuu muutos: Lessini Durelloa käytetään yksinomaan Charmat-tähtisadetikkuihin, kun taas metodo classicosia kutsutaan nimellä Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Reserve 60 kuukautta (Lessini Durello) 55 dollaria, 94 pistettä. Herkät aromit, jotka viittaavat kypsiin valkoisiin kivihedelmiin, sitrushedelmiin, alppien yrttiin ja puristettuun kukkakukkaan, muodostavat houkuttelevan nenän yhdessä kevyiden kakkumausteen kanssa. Hienovaraisuudella kirkas, tyylikäs kitala paljastaa kypsän aprikoosin, keltaisen omenan ja sitrushedelmien kuoren silkkisen, jatkuvan perlagen rinnalle. Suolaliuoksen mineraalinen nuotti kaunistaa lopputuloksen. FJN hienot viinit.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 dollaria, 93 pistettä. Savun, leivän kuoren, keltaisen kukan ja murskatun kiven aromit nousevat lasista. Vilkas, suolainen maku, tuore happamuus nostaa keltaisen persikan, leivonnaisen taikinan ja sitruunavoiteen tyylikkään perlagen rinnalle. Suolainen mineraali-seteli viipyy maaliin. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60 kuukauden klassinen menetelmä (Lessini Durello) 42 dollaria, 92 pistettä. Valmistettu alkuperäisestä Durello-rypäleestä, tällä on houkuttelevia tuoksuja puristetusta luonnonkukasta, märästä kivestä, leipäkuoresta ja akaasiahunajasta. Hunajainen muistiinpano seuraa makua, yhdessä kypsän omenan, valkoisen persikan ja hasselpähkinän kanssa, jotka on asetettu terävää happamuutta ja kiillotettua perlageä vastaan. Mineraalinen laskimo energisoi luun kuivaa pintaa. Viiniyhtiö.

Kuva Meg Baggott

Sangiovese | Toscanan sankari tuottaa lumoavia kipinöitä

Brunello di Montalcino ja Chianti Classico, Toscanan suuret punaiset, varastavat usein Sangiovese vaiheessa. Mutta ikoninen rypäleen on osoittautunut voivan tehdä tuoretta, kirpeää metodo classicoa, joka vaihtelee kirkkaasta ja helposti täyteläisestä ja hienostuneesta. Jotkut tuottajat kokeilevat Sangiovese-, Pinot Nero- ja Chardonnay-seoksia, toiset taas tekevät kuplia kokonaan toscanalaisen alkuperäiskansan kanssa.

Kun otetaan huomioon Sangiovesen luonnostaan ​​korkea happamuus, ei ole ihme, että rypäle toimii kuohuviinissä, mutta missä sitä viljellään, on ratkaisevan tärkeää. Pienen mutta kasvavan määrän kartanoiden kautta alueelta parhaat valmistetaan viinitarhoista, joissa on suuri korkeus, tai rypäleistä, joita kasvatetaan maaperässä, jossa on paljon hiekkaa, mikä johtaa vähemmän rakenteisiin viineihin kuin savessa kasvatetut viinit. Sadot ja korjuuaika ovat myös perustavanlaatuisia.

'Metodo classico -tuotantomme avain on yhdistelmä rypäleen happamuutta ja plioseenista peräisin olevaa maaperäämme, jossa on runsaasti merifossiileja', kertoo Francesco Lomi, tuotantopäällikkö Usiglian del Vescovo tila Palaiassa Pisan maakunnassa. 'Tämä antaa viineille mineraalisuutta ja nestemäisyyttä.'

Lomi sanoo, että yrityksen metodo classicon Sangiovese-viinirypäleet tulevat kasveista, joissa tuotanto on voimakkaampaa ja hiekkainen maaperä, jotta viinien alkoholi ja rakenne olisi kevyempi.

'Sangiovese muistuttaa minua Pinot Nerosta monilla tasoilla, erityisesti happamuuden ja kypsymisen suhteen', hän sanoo. 'Metodo classicolle haluamme valita, milloin Sangiovese-viinirypäleiden happamuus on hyvä, mutta kypsyvät myös fenolisesti, yleensä syyskuun ensimmäisellä tai toisella viikolla.'

Lähes kaikki Toscanan Sangiovese metodo classicos -luokitukset ovat melko joustavia Vino Spumante (kuohuviinit) tai Vino Spumante di Qualità (laatukuohuviinit) nimityksiä.

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (kuohuviini) 37 dollaria, 92 pistettä. Seos, joka sisältää 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero ja 20% Chardonnay, avaa hienot puristetun ruusun, villin punaisen marjan, kasvitieteellisen yrtin ja tuoreen leivonnaisen taikinan aromit. Kuivalla, tyylikkäällä kitalaella on hienovaraisuutta ja jännitystä, joka tuottaa granaattiomenaa, appelsiinikuorta ja leipäkuorta hienostuneen, pysyvän perlagen ja kirpeän happamuuden rinnalla. Polaner-valinnat.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (kuohuviini) 25 dollaria, 90 pistettä. Herkät leipäkuoren, metsänpohjan, peltokukan ja villin yrtin aromit muokkaavat hienovaraisen nenän. Kuiva, tyylikäs kitala tarjoaa mansikkaa, hapankirsikkaa, sitrushedelmiä ja suolaliuoksen kivennäisaineita röyhkeän happamuuden ja hienostuneen perlagen lisäksi. Se sulkeutuu katkeran mantelin muistiinpanoon. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Hinta: 25 dollaria

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante-viini) 20 dollaria, 88 pistettä. Valmistettu 100% Sangiovese, tämä kirkas, suolainen semi-sparkler tarjoaa punaista marjaa, greippiä ja ripaus villi yrtti. Se viitataan pulloon ja pysyy sen sakassa, mikä antaa sille hieman samean ulkonäön. JK Tuonti. abv: 11,5% Hinta: 20 dollaria

Kuva Meg Baggott

Greco di Tufo ja Aglianico Vilkas, houkutteleva kuplia Campanialta

Lounaisosassa sijaitsevassa Campaniassa on joitain Italian vanhimmista alkuperäiskansojen lajikkeista, kuten valkoinen rypäle Greco di Tufo ja punainen Aglianico. Ensin mainittu tunnetaan parhaiten raikkaista, suolaisista valkoisista, kun taas jälkimmäinen on monimutkaisen, arvoisen Taurasin takana. Molemmat osoittavat hyviä tuloksia pienessä mutta kasvavassa määrässä alueen metodo classicoja.

Sen lisäksi, että Pompeji haudattiin alle 13–20 jalkaa tulivuoren tuhkaa ja hohkakiveä valtavan purkauksen aikana vuonna 79 jKr., Vesuvius on myös vastuussa alueen tulivuoren maaperästä, erityisesti koko Irpinian alueella.

Noin 30 mailin päässä Irpinian kasvualueilla on runsaasti istutuksia molemmista lajikkeista. Niiden korkea happamuus yhdistettynä viileään ilmastoon, toistuviin sateisiin ja tuliperäisiin maaperiin tuottavat raikkaita, lineaarisia ja mineraalivetoisia tähtisadetikkuja, jotka osoittavat monimutkaisuutta ja hienovaraisuutta.

Campanian moderni metodo classico -liike alkoi Feudi di San Gregorio yritys, jonka tähtisadetikku on merkitty nimellä KAKSINKERTAINEN .

'Aloitimme vuonna 2002 tulivuoren maaperän, alkuperäisten lajikkeiden suuren happamuuden ja rakenteen rohkaisemana', sanoo Feudi di San Gregorion presidentti Antonio Capaldo.

Vuodesta 2002 vuoteen 2010 yritys kuuli kuuluisaa samppanjatuottajaa Anselme Selosse of Jacques Selosse .

'Meillä kesti melkein vuosikymmen, kun aloimme nähdä haluamamme tulokset', Capaldo sanoo. 'Tekniikan ymmärtäminen ja hallinta ja soveltaminen oikein kuohuviinin epätavallisiin rypäleihin ei ollut helppoa.'

Viinitila valmistaa myös metodo classicoa valkoisella rypäleen Falanghinalla, mutta kaikista lajikkeista 'kiehtovin ja lupaavin on Greco', hän sanoo. 'Meillä on vielä muutama pullo vuoden 2009 cuvée-hiivaa, ja tulokset ovat vaikuttavia.'

DUBL NV Classic Method Zero Annostus (kuohuviini) 80 dollaria, 94 pistettä. Puhdas, raikas ja jäsennelty tämä keskittynyt tähtisadetikku avautuu herkillä kevätkukan, märän kiven ja valkoisen hedelmätarhan tuoksuilla. Tarkka, säteilevä maku antaa keltaisen omenan, Meyer-sitruunan, suolaliuoksen ja heikon hasselpähkinän vihjeen ennen raikasta, luun kuivaa pintaa. Vilkas, mutta hienostunut perlage antaa hienovaraisuutta. Domaine Select Wine & Spirits.

DUBL NV Brut Rosé Klassinen menetelmä (kuohuviini) 50 dollaria, 92 pistettä. Leivän kuori, luonnonmarja ja kevätkukan aromit heiluttavat lasista. Valmistettu Aglianicosta, kirpeä maku tarjoaa mansikkaa, suolaliuosta ja hasselpähkinää tyylikkään perlagen ja elävän happamuuden rinnalla. Domaine Select Wine & Spirits.

Kuva Meg Baggott

Nerello Mascalese ja Carricante Kuumat Etna-viinirypäleet, jotka tekevät viileistä kuohuviinit

Euroopan korkeimman aktiivisen tulivuoren rinteiltä Etnan vuoriston koskemattomien viinien pitäisi lopettaa keskustelu siitä, että havaittavissa oleva mineraalisuus on myytti.

Nerello Mascalese , Etnan merkittävin punainen lajike, voi tuottaa satunnaisia ​​viinejä, jotka herättävät Burgundin huipun ja Barolon monimutkaisuuden. Sillä välin valkoinen rypäleen Carricante tarjoaa rajoittamattoman puhtauden ja säteilyn. Molemmat lajikkeet voivat tehdä myös erinomaisia ​​metodo classicosia.

Luonnollisesti korkean happamuuden lisäksi rypäleiden erityiset kasvuolosuhteet ovat perustavanlaatuisia kuohuviinituotannon kannalta. Sisnassa sijaitsevalla Etnalla on viileämpi lämpötila ja kaksinkertainen sademäärä verrattuna muuhun saareen. Se kylpee myös voimakkaassa auringonvalossa, mikä johtaa merkittäviin lämpötilan muutoksiin päivä-yö. Etnan viinitarhat ovat Italian korkeimpia, 1 300–3 300 jalkaa merenpinnan yläpuolella.

Nämä olosuhteet yhdessä tulivuoren maaperän kanssa, jotka vaihtelevat basaltti-kivistä ja hohkakivasta mustaan ​​tuhkaan, edustavat viinien liikkeellepanevia voimia.

Murgo alkoi valmistaa metodo classicoa Nerello Mascaleseesta vuoden 1989 vuosikerta.

'Nerello Mascalese on hyvin myöhässä polyfenolisessa kypsymisessä, joten varhaisella sadonkorjuulla syyskuun puolivälissä saadaan tyylikäs blanc de noir tai rosé, jossa on kohtalainen alkoholi ja matala pH, joka antaa teräviä tunteita', sanoo Michele Scammacca del Murgo seuraa viinitarhoja ja viinintuotantoa perheomistuksessa olevalla viinitilallaan.

'Tulivuoren maaperä antaa viinille suuren mineraalisuuden ja keveyden, kun taas korkea rypäleen happamuus on tärkeää, koska sen avulla voit havaita tämän mineraalisuuden', hän sanoo.

Nerello Mascalese saa suurimman osan suosiota, mutta Carricante loistaa myös täällä. Lajikkeesta saadaan raikkaita, kiteisiä viinejä, joissa on kukka- ja sitrushedelmiä, sekä kivisiä mineraalimuunnoksia. Kun se kasvatetaan hiekkaisemmalla maaperällä, korjataan hieman aikaisin ja tehdään huolella, Carricante voi myös tehdä eloisasta, tyylikkäästä metodo classicosta.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicilia) 40 dollaria, 95 pistettä. Valkoinen kevätkukka, hedelmätarhan hedelmät ja Välimeren harja ovat joitain aromeja, jotka löydät tällä säteilevällä, houkuttelevalla tähtisadetikkuilla. Valmistettu kokonaan Carricanten kanssa, kirkas, tyylikäs ja suolainen maku antaa vihreän omenan, Bartlett-päärynän, valkoisen persikan ja sitruunan kuoren, joka on asetettu silkkistä pergalia vastaan ​​ja ripaus valkoista greippiä. Kirkas happamuus pitää sen moitteettomasti tasapainossa. Raikkaalla ja kuivalla lähellä suolaliuos nousee pinnan. Taub-perhevalinnat. Toimittajan valinta.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 dollaria, 93 pistettä. Sitrushedelmien, espanjalaisen luudan ja Välimeren pensasaromit nousevat lasista yhdessä eukalyptus nuotin kanssa. Kuiva, suolainen ja tyylikäs, kitalaessa on valkoista greippiä, valkoista kirsikkaa, timjamia ja suolaliuosta. Voimakas happamuus antaa sille raikkaan, puhtaan pinnan. Pohjois-Berkeleyn tuonti.