1980-luvun lopulta ja 2000-luvun puoliväliin asti saatavilla olevien kosher-viinien valikoima – juutalaisten ruokavaliolakien mukaisesti valmistettuja pullotuksia – laajeni laajasti. Ne eivät vain kehittyneet hillittömän makeasta Manischewitzistä a laaja valikoima tasapainoisia, monimutkaisia ​​vaihtoehtoja , mutta niistä tuli huomattavasti runsaampia. Nykyään erinomaisia ​​kosher-viinejä Israelista ja ympäri maailmaa on Yhdysvaltojen hyllyillä suurempia määriä kuin koskaan ennen.

Näyttäisi siis siltä, ​​että maailmanlaajuinen kosher-viinimatkailu seuraisi. Suurelta osin ei ole.

Kategorian puuttuminen on hämmentänyt monia, jotka sanovat, että sille on kysyntää. Viinimatkailu on luonnollisesti avainasemassa markkinointistrategia monille ei-kosher-viiniyrityksille, ja viinitilat ilmoittavat myyvänsä enemmän pulloja paikan päällä tapahtuvan maistamisen jälkeen. Matkailuelementit lipunmaistajaisista ja kiertoajeluista paikan päällä sijaitseviin ravintoloihin ja majoituspaikkoihin eivät ole vain potentiaalisia rahantekijöitä, vaan ne voivat myös auttaa rakentamaan omistautuneita asiakaskuntia.

'Kosher-kuluttajat vaativat näitä kokemuksia, ja kaikki ovat avoimempia matkustamiseen Covidin jälkeen', sanoo Chanie Apfelbaum, kosher-keittokirjojen kirjoittaja ja blogin omistaja. Kiirettä Brooklynissa . 'Ihmiset ovat intohimoisempia ruokaan ja viiniin kuin koskaan ennen.'

Tietysti Israelissa on kosher-viinitilaa, joilla on vakiintunut matkailutoimintaa Israelissa Carmel-viinitila , Yatir Winery ja Domaine du Castel . Viinitilat alkoivat ilmestyä maidon ja hunajan maahan 1970-luvulla; lisää saapui 2000-luvun alussa, ja monet tarjosivat matkailua. Mutta kosher-viinin ystävien ei pitäisi joutua vaeltamaan Juudean kukkuloille nauttiakseen viinitilakokemuksesta.

Nykyään noin 4 500 yksittäisestä kosher-viinin etiketistä eri puolilta maailmaa vain muutamat niihin liittyvät viinitilat tarjoavat matkailuelementin. Tässä on syy, miksi näin on – ja kuinka jotkut toiminnot ovat vastoin viljaa ja tekevät kosher-viiniturismin oikein.

Kosher Wine Primer

Ymmärtääkseen kosher-viinimatkailumaisemaa on ensin ymmärrettävä, miten kosher-viini valmistetaan. Suurin ero perinteisen viinin ja kosher-viinin välillä on se, että sapattia noudattava juutalainen hoitaa koko prosessin, selittää Erik Segelbaum, edistynyt sommelier ja ravintola-alan konsulttiyrityksen SOMLYAY LLC:n perustaja ja johtaja. Lisäksi kosherviinit valmistetaan aina ilman lisäaineita ja hedelmistä, jotka on viljelty regeneratiivisilla menetelmillä. Painopisteenä on myös antaa työntekijöille aikaa levätä ja antaa takaisin yhteisölle.

'Kosher on pohjimmiltaan välittämistä ympäristöstä, ihmisyydestä ja yhteisöstä sekä itsestään ja siitä, mitä laitat kehoon', selittää Segelbaum, joka on kirjoittanut laajasti kosher-viineistä.

Lisäksi joissakin kosher-viineissä on etiketti 'mevushal'. Nämä viinit on flash-pastöroitu, mikä tarkoittaa, että viiniä kuumennetaan lyhyen aikaa. (Segelbaum vakuuttaa, että tämä ei vaikuta makuun.) Tämä sallii kuka tahansa, myös ei-sapatinviettävien juutalaisten ja ei-juutalaisten, käsitellä kosher-viinejä.

Miksi kosher-viinimatkailu on harvinaista Israelin ulkopuolella?

Monet kosher-pullotukset valmistetaan pienissä erissä ei-kosher-viinitiloissa yhteistyössä kosher-viinialan tuottajien kanssa. Esimerkiksi Laurent-Perrier ja Château Clarke Ranskassa ja Cantine del Borgo Reale Italiassa valmistavat kaikki kosher-pullotuksia. Heillä ei kuitenkaan yleensä ole kosher-maistajaisia ​​​​huoneita potentiaalisten turistien toivottamiseksi. (On kuitenkin poikkeuksia: Jotkut ei-kosher-viinitilat voivat majoittaa kosher-vieraita kiertueyritysten, kuten Viinimies tai ennakkoilmoituksella.)

Kosher-viinien jakelijan, valmistajan ja maahantuojan PR-johtajan Gabriel Gellerin mukaan nämä viinitilat omistavat keskimäärin noin 5–10 prosenttia tietyn vuosikertansa kokonaistuotannostaan ​​kosher-pulloihin. Royal Wine Corporation . Tämä kumppanuus näyttää erilaiselta viinitilasta riippuen, mutta yleensä negociant – viinikauppias, joka ostaa rypäleitä tai tynnyreitä viljelijöiltä myydäkseen omalla tuotemerkillään – järjestää tiimin, joka valvoo sadonkorjuuta, murskaa (kosher-laitteilla, jotka on sinetöity, kun sitä ei käytetä) ja viininvalmistukseen sen varmistamiseksi, että tuloksena olevat pullotukset täyttävät kosher-standardit. Lopuksi, kosher-viiniengocianit tuovat viinin Yhdysvaltojen ja Euroopan markkinoille.

Tätä lähestymistapaa pidetään usein parempana, koska on vaikea houkutella kosher-lain mukaan hyväksyttäviä ympärivuotisia työntekijöitä. Uskonnollisilla juutalaisilla yksilöillä on monia elämäntapavaatimuksia, jotka voivat vaikeuttaa asumista missä tahansa, Geller selittää.

'Useimmat viinialueet ja viinitilat sijaitsevat suhteellisen kaukana suurista kaupungeista, kuten Pariisista, Lyonista ja Nizzasta, joissa suurin osa ortodoksisista yhteisöistä sijaitsee', hän jatkaa. Nämä yhteisöt tarjoavat kosher-ruokaa, palvontapaikkoja ja paljon muuta. 'En näe täysin kosher-viinitilaa avautuvan Ranskaan tulevaisuudessa.'

'On vielä vaikeampaa [pitää kosher-viinitilaa], jos sadonkorjuuaika osuu juutalaisten tärkeimpien juhlapäivien kanssa', lisää Daniele Della Seta, Silkkimaa kosher-viinitila Italiassa. Tällaisessa tapauksessa 'sinun on keskeytettävä rypäleiden sadonkorjuu tai keskeytettävä tarvittavat käymisprosessit laadun kustannuksella'.

Lisäksi kosher-viinin tuotanto on luonnostaan ​​kalliimpaa, Segelbaum sanoo. Työntekijät eivät voi työskennellä sapattina, joten töitä on yksi vähemmän. Viininvalmistajan on palkattava lisää henkilökuntaa, maksettava enemmän työntekijöistä ja saatava pidempiä päiviä korvatakseen menetettyä aikaa. 'Se on hinta, jota ei palauteta, elleivät he pysty myymään koko tuotantoaan kosher-tarkkailijoille', hän selittää.

Kosher-viinitilat tekevät matkailua oikein

Huolimatta vaikeuksista ylläpitää täysin kosher-viinitilaa Israelin ulkopuolella, useat toiminnot saavat sen toimimaan – ja kutsuvat vieraita kokemaan sen omakohtaisesti. Jos olet kiinnostunut vierailemaan kosher-viinitilalla, nämä on hyvä tietää.

Herzogin viinikellarit

Kalifornia

Kosher-viinillä oli historiallisesti heikkolaatuisen maine, mikä johtuu suurelta osin makeiden Concord-rypälepohjaisten viinien, kuten Manischewitz-brändin valmistamien viinien suosiosta. Mutta kosher-viinitilat pitävät Herzog yritti muuttaa tätä käsitystä, kun se aloitti toimintansa 1980-luvun lopulla. Ensimmäinen Napaan avattu kosher-viinitila sai korkeat arvosanat mm Viinin harrastaja , joka merkitsee meren muutosta kosher-viinimaisemassa.

Keskirannikon viinimaan eteläpäässä sijaitseva Herzog-viinitila valmistaa viinejä rypäleistä, jotka on hankittu Venäjän joen laakso , Päinvastainen , Clarksburg ja muualla Venturan piirikunta .

'Heillä on erittäin vankka matkailuohjelma', sanoo Jeff Morgan, viininvalmistajan omistaja ja perustaja Covenantin viinitila Kaliforniassa. 'Uskon, että suuri osa siellä käyvistä ihmisistä ei tiedä, että se on edes kosher.'

Geller on samaa mieltä ja lisää uskovansa, että Herzog tarjoaa 'perinteisimmän matkailuohjelman Israelin ulkopuolella'.

Herzog Wine Cellars tarjoaa maistajaisia ​​massiivisessa maisteluhuoneessaan sekä kierroksia kellareihin, tynnyrihuoneeseen ja pullotuslinjaan. Varaa aikaa ruokailla paikan päällä olevassa kosher-ravintolassa, eteläinen maa , joka korostaa paikallisia ja sesongin raaka-aineita. Ruokalistalla on kosher-menuilta harvoin löydettyjä kohteita, kuten luullinen biisonin ribeye ja chcuterie-lauta, jossa on naudanlihaa ja kananmaksamoussea.

Hagafenin kellarit

Kalifornia

Useille, Hagafen on synonyymi kosherille Napan laakso viiniä. Omistajat Irit ja Ernie Weir perustivat sen vuonna 1979 ja rakensivat kiinteistön Tel Avivista Israelista. Viinitila tuottaa harvoin nähtyä luomukosher-tarjoilua, kuten kuivaa Riesling , Cabernet Franc , Syrah , suosittujen viinien, kuten esim Chardonnay , Cabernet Sauvignon ja Pinot Noir .

Kosher ei ole viinien ainoa vetovoima. 'Monet ihmiset pysähtyvät eivätkä edes huomaa, että se on kosher', Morgan sanoo.

Vieraat voivat osallistua viininmaistajaisiin, joista on upeat viinitarhanäkymät sopimuksen mukaan. Lennot esittelevät erilaisia ​​ajankohtaisia ​​julkaisuja viinitilan kolmelta putiikkimerkiltä.

Liitto

Kalifornia

Tämä urbaani viinitila Berkeleyssä, Kaliforniassa, on valmistanut kosher-viinejä yli 20 vuoden ajan. Valmistettu Napa Valleysta hankituista rypäleistä, oinaat ja Sonoma , tarjontaan kuuluu pullotus Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah ja paljon muuta. Lisäksi Covenant valmistaa erikoiskonjakkia niille, jotka haluavat nauttia jotain muuta kuin viiniä

Pysähdy viininmaistajaisiin patiolla, ja jos olet onnekas, hanki paikka kesän konserttisarjassa. Valitse maistelulento, viinit laseittain tai pulloissa tai omaperäinen maistelu vieraanvaraisuuden johtajan ohjaamana. Arkisin asiakkaat voivat maistella viinejä ja kävellä viininvalmistusprosessin läpi viinitilan henkilökunnan kanssa vain sopimuksen mukaan.

Silkkimaa

Italia
Apfelbaum kuvailee Toscanan Terra di Setaa 'maagiseksi paikaksi'. Hän kiersi äskettäin viinitarhoja ja puutarhoja, joissa hän oppi luomuviinin tuotannosta ja ruokasi paikan päällä olevassa kosher-meijeriravintolassa.

'Se on jotain, mikä ei ole koskaan ollut kosher-matkailijan saatavilla, ja se on niin erityinen kokemus', hän sanoo. Viinitila, joka sijaitsee Chianti Classico alueella, aloitti luomukosher-sertifioidun viinin tuotannon vuonna 2008. Se on yksi vain kahdesta kosher-viinitilasta Euroopassa, joka kasvattaa omia rypäleitään (toinen on Espanjassa). Vierailijat voivat maistella Chianti Classico Gran Selezione DOCG:tä ja Toscana IGT Rosatoa, joka on valmistettu 100 %:sta Sangiovese viinirypäleitä. Viinitila tarjoaa myös Toscana IGT:tä, joka on valmistettu Sangiovesesta ja Cabernet Sauvignonista sekä Grappe di Chianti Classicosta mm.

Haluatko jäädä yöksi? Viinitilan omistajat – Della Setan perhe – vuokraavat pientä maalaistaloa, jossa on vierashuoneistoja.

Giulianon viinitila

Italia

Giulianon viinitila , joka sijaitsee Toscanan keskustassa, on valmistanut kosher-viiniä vuodesta 2014 lähtien Toscanan viinitarhoilta hankituista rypäleistä. Vierailijat voivat maistella viinejä, käydä kiinteistössä tai osallistua paikan päällä pastanvalmistuskurssille. Viinitila järjestää myös retkiä kiinteistön ulkopuolelle, kuten tryffelimetsästystä tai veneretkiä.

Kiinteistön erottuva osa on kosher-ravintola, joka tarjoaa kotitekoista juustoa, öljyä ja leipää. Moniruokalista kiertää maito- ja lihapäivien välillä kosher-lakien mukaisesti, jotka kieltävät näiden kahden sekoittamisen. Asiakkaat voivat myös viettää sapatin paikan päällä ja nauttia viikonloppuna valmistettuja aterioita. lähellä olevia asuntoja on vuokrattavissa.

Pullot ovat valmistaneet omistajat Eli ja Lara Gauthier yhteistyössä viininvalmistaja Luca D’Attoman kanssa. Erottuvia valintoja ovat Vermentino, jota voi olla vaikea löytää kosher, ja Chianti DOCG, joka on valmistettu sekoituksesta Sangiovese, Canaiolo ja Ciliegiolo.

Elvi Viinit

Espanja

Espanjan ainoana 100 % kosher-viinitilana Elvi Viinit (tunnetaan myös nimellä Clos Mesorah Winery) tuottaa perinteisiä espanjalaisia ​​viinejä. Jotkut valmistetaan kiinteistöllä, kun taas toiset valmistetaan valvonnassa muilla ei-kosher-viinitiloilla. Elvi Winesin tarjonta viidellä kosher-viinietiketillä on valmistettu rypäleistä, jotka on kasvatettu sen pienellä viinitarhalla Montsantissa ja Jucarin pankki , Luostari , Rioja ja Utiel-Requena .

Vieraat voivat maistella viinejä eri hintaluokista ja tyyleistä, mukaan lukien Rioja, Cava, rosé ja paljon muuta. Maistelut tarjotaan katalaaniksi, espanjaksi, englanniksi, ranskaksi ja hepreaksi. Ennakkoilmoituksella asiakkaat voivat majoittua tiloissa, joissa on tarjolla kosher-ruokaa ja viinejä, jotka ovat valinneet viininviljelijöiden ja omistajien Moisesin ja Ana Cohenin.