Lomakohteet edellyttävät dekadentteja, viiniystävällisiä alkupaloja - mutta sinun ei tarvitse olla liesi orja tämän väkijoukon miellyttävän ruoan valmistamiseksi. Chesapeake Bayn alueen runsauden innoittamana tämä runsas, lämpenevä taskurapu on Wit & Wisdomin suosikki, mutta se voidaan tehdä kotona alle tunnissa.

Maryland Jumbo Rapu Dip

Resepti kohteliaasti Clayton Miller, Wit & Wisdom, Michael Mina -hotellin kokki Four Seasons -hotellissa, Baltimore

1 kuppi raastettua Comtéa
& frac14 kuppi raastettua pecorino Romanoa
1 kuppi Béchamel (resepti alla)
2 rkl Worcestershire-kastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 tl kuumaa kastiketta
1 & frac12 tl Chesapeake Bay -maustetta
1 tl hienonnettua persiljaa
1 tl hienonnettua ruohosipulia
1 punta Marylandin jumbo-klumpuravunlihaa, kuoret poistettu
1 tl vihreää sipulia, hienonnettu koristeeksi
Höyrytetty artisokka lähtee palvelemaan
Kurkku viipaleita, tarjoilla
Pumpernickel crostini, palvella

Kuumenna uuni 325˚F: seen.

Sekoita keskipitkässä kulhossa juustot, Béchamel, Worcestershire-kastike, sitruunamehu, kuuma kastike, mausteet, persilja ja ruohosipuli. Kun se on sisällytetty, taita varovasti rapuruokaan. Peitä uuniturvallinen kulho kevyesti tarttumattomalla suihkulla ja kaada seos.

Paista seosta peittämättömänä 30–40 minuuttia tai kunnes kullanruskea on päällä ja lämmennyt koko ajan. Koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla ja tarjoile höyrytetyillä artisokan sydämillä, kurkkuviipaleilla ja pumpernickel crostinilla. Tarjoilee 4–6 .

Viinin pariliitos: Baltimoressa sijaitsevan Four Seasons -hotellin juomapäällikkö Tiffany Dawn Soto ehdottaa tämän ruokalajin yhdistämistä Vouvray-sekuntiin, kuten Didier Champaloun, Philippe Foreaun tai Domaine Huetin tuottamat. 'Ruokalaji tarjoaa monimutkaisen pariliitoksen, kun otetaan huomioon rapu kermainen, runsas Comtén pähkinä ja hienovarainen mauste', Soto sanoo. 'Vouvray-sekunti tarjoaa rikkaan tasapainon sopivalla happamuus- ja mineraaliannoksella, jotta tämä Chesapeake-katkottu päällekkäin.'

Bechamel

Resepti kohteliaasti Clayton Miller, Wit & Wisdom, Michael Mina -hotellin kokki Four Seasons -hotellissa, Baltimore

Samanlainen kuin velouté-kastike, Béchamelia käytetään perinteisen italialaisen lasagnen valmistamiseen ja se toimii myös perustana monille ranskalaisille kastikkeille, kuten Mornay ja Soubise. Täällä se lisää kermaisen koostumuksen ja maun Marylandin rapuruokaan.

2 rkl suolatonta voita
2 rkl jauhoja
1 & frac14 kupillista täysmaitoa
& frac12 tl suolaa
& frac14 tl jauhettua valkopippuria

Sulata voi alhaisella lämmöllä asetetussa kattilassa ja lisää sitten jauhot. Keitä seos matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes jauhot ovat kypsyneet, mutta eivät ole muuttaneet väriä, noin 5 minuuttia. Sekoita maito seokseen ja anna sen kiehua jatkuvasti sekoittaen noin 15 minuutin ajan. Lisää suola ja pippuri. Anna jäähtyä jääkaapissa ennen käyttöä. Tuotto 1 kuppi .