Viime vuosina viini on mainostettu antioksidanttien rikkaaksi ja terveelliseksi sydämellesi. Nämä väitteet kuitenkin kyseenalainen , ovat jyrkässä ristiriidassa vanhojen viinien kanssa, joilla oli hieman tappavampi potku. Yksi yleinen viinin ainesosa ajoi tahattomat imbibitit hitaaseen laskuun, mikä toisinaan johti jopa kuolemaan: lyijy.

Erittäin myrkyllinen alkuaine sisältyi vuosituhansien ajan usein viininvalmistukseen ja varastointiin. Metallia käytettiin makeutusaineena ja säilöntäaineena, samoin kuin sen kyvystä antaa kirkasta kirkkautta lasiesineille. Sen rooli viinihistoriaan ulottuu ainakin vuoteen 2000 eaa. Ja ulottuu jopa nykypäivään.

Makea, makea muinainen viini

Sisään antiikin Rooma , ylempi luokka suosi viiniä, josta oli makeutettu sapa , siirappi, joka on valmistettu keittämällä rypäleen mehu lyijyastioissa. Kuumennettaessa toksiinit huuhtoutuivat siirappiin, joka yhdistettiin sitten fermentoituun mehuun hillitsemään epämiellyttäviä tanniineja ja bakteereja sekä toimiakseen säilöntäaineena.

'Sokerijohdon valmistuksen rooli juontaa juurensa kreikkalaisiin, mutta roomalaiset suosivat sitä', sanoo tohtori Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, emeritusprofessori Michiganin yliopistossa. Hän on myös kirjoittanut Lyijy ja lyijymyrkytys antiikin ajoissa (Wiley, 1983). 'On olemassa paljon kirjaa lähinnä [roomalaisista] lääkäreistä, jotka kuvaavat hyvin tarkasti akuutin lyijymyrkytyksen oireita.'

Plinius Vanhin, ensimmäinen viinikriitikko ja miksi hänellä on edelleen merkitystä

Yksi tutkimus spekuloi, että roomalainen viini sisälsi peräti 20 milligrammaa lyijyä litraa kohti. Ajan myötä tutkijat sanoivat, että se aiheuttaisi 'hedelmällisyyden vähenemisen ja psykoosin lisääntymisen Rooman aristokratian keskuudessa'.

Lyijyn epäillään myös käyttäneen Egyptin viininvalmistusaluksia. Pehmeällä metallilla oli kyky helposti muovata ja muotoilla.

'On egyptiläisiä piirustuksia suuresta koverasta astiasta, joka [käytetään] höyrystämään vettä rypäleen mehusta', sanoo tohtori Andrew Waterhouse, Ph.D., viinikemisti ja enologian professori Kalifornian yliopistossa, Davis. Tätä mehua, jolla oli korkeampi sokeripitoisuus, fermentoitiin sitten.

'Se oli yksi harvoista metalleista [roomalaisilla ja egyptiläisillä], jotka pystyivät toimimaan', hän sanoo. ”Rautaa oli todella paljon, paljon vaikeampaa työskennellä. Valitettavasti lyijy oli myrkyllistä, eivätkä he tienneet sitä. '

Farao Amenhotep II: n patsas, joka tarjoaa viiniä jumalalle / Kuva Debra Angel, Alamy

Kiitos sen käytön kaikessa putkistossa, keramiikassa kosmetiikkaan, lyijylle altistumisen määrittäminen oireiden syynä oli hankalaa. Muinaiset roomalaiset viittasivat halvaukseen ja muihin fyysisiin ja neurologisiin ongelmiin, joita he kokivat koliikki Pictonum .

Vaikutukset myrkyllisyyteen

Greek physician Nikander epäillään jo 200 eaa. että lyijy saattaa aiheuttaa tällaisia ​​oireita. Muinaisessa Roomassa sen myrkyllisyyttä epäiltiin jossain määrin, erityisesti tahallisissa myrkytyksissä. Kuitenkin sen käyttö viineissä ja muualla jatkui.

Samoin keskiaikaisessa Euroopassa metallin nauttiminen oli vaikea välttää . Se oli yleistä tinajuoma-astioissa, jotka huuhtovat myrkkyjä viiniin ja muihin juomiin, kertoo Nriagu.

Rooman valtakunnan aikana kokeneet koliikkitapaukset jatkoivat Euroopassa vuosisatojen ajan, koska lyijysokerit olivat edelleen suosittu tapa makeuttaa viinejä ja tasapainottaa tanniineja.

'Yhteys [ sic ] taudin ja vallitsevien viinien korjausmenetelmien välisen piirteen piirsi vuonna 1696 Eberhard Gockel, silloin Ulmin kaupungin lääkäri ', tutkimus tiivistelmä: Josef Eisinger, emeritusprofessori Rakennus- ja kemiallisen biologian laitokselta, Icahn School of Medicine, Mount Sinai, New York.

Gockel teki tämän löydön yhden tällaisen taudinpurkauksen jälkeen, joka sai Württembergin herttua Ludwigin kieltämään lyijyn käytön viinissä kuolemanrangaistuksella.

Mistä viini todella tulee?

Muualla koliikkitapaukset jatkuivat, kuten vuonna Devonshire 1700-luvun alussa johtuen lyijyasetaatilla makeutetusta siideristä. Vuonna 1767 Sir George Baker yhdisti taudinpurkauksen siideripuristimista löytyneeseen lyijyyn ja siiderin makeuttamiseen käytettyihin painoihin.

Vuonna 2010 löydettiin samppanjapulloja Itämeren 1800-luvun haaksirikosta, mikä paljasti lyijyn esiintymisen näissä viineissä. A julkaistu julkaisussa Proceedings of the National Academy of Sciences. Se totesi, että äskettäin tuotetut palaset sisälsivät suuria määriä lyijyä, mikä viittaa siihen, että Espanja saattoi olla ensimmäinen lyijylasin tuottaja.

Vintage italialaiset viinikristallilasit / Kuva: Riccardo Bianchini, Alamy

Menee kristallinkirkkaaksi

Noin 1700-luvun puolivälissä liikemies George Ravenscroftin kynttilälyhtyjen avulla varmistettiin lyijyn jatkuva kosketus viiniin.

'Ravenscroft kokeili ajatusta lyijyoksidin lisäämisestä lasiin', kertoo James Shackelford, kemian tekniikan ja materiaalitieteen professori Kalifornian yliopistossa Davisissa ja kirjojen tekijä. Lasillinen viiniä. ”Hän oli asunut jonkin aikaa Venetsiassa, joka oli huipputason lasinvalmistuksen keskus 1700-luvulla. Englannissa ... hän lisäsi merkittävän määrän lyijyoksidia. Se tekee lasista sulamisen hieman helpompaa, mutta iso etu oli se, joka teki siitä selkeämmän. ” Itse asiassa kristallinkirkas.

Löytö oli monumentaalinen. Ravenscroftista tuli ensimmäinen, joka valmisti ultrakydeisiä lasiesineitä Englannissa (vaikka hän ei ollut kaukana ensimmäisistä lyijyn lisäämisestä lasiin). Koska hänen kanssaan oli helpompaa työskennellä, hän pystyi muokkaamaan sen monimutkaisia ​​malleja .

Mitä pullosi todella sanoo viinistä?

'Tästä läpinäkyvyydestä tuli erittäin houkutteleva', Shackelford sanoo. 'Se on optiikka. Mitä lyijyoksidi tekee sulamisen helpottamiseksi pidemmälle ... on se, että lyijy on korkealla jaksollisessa taulukossa, joten sillä on korkea taitekerroin. '

Ravenscroft kutsui tätä lyijykidettä 'piikivilasiksi', koska se valmistettiin kalsinikivestä. Hän hankki prosessilleen seitsemän vuoden patentin kuningas Kaarle II: lta vuonna 1674. Hänen lasinvalmistusyrityksensä kesti kuitenkin vasta vuoteen 1679 ja hän kuoli vuonna 1683.

Vuosisadan loppuun mennessä muut suuret lasinvalmistajat olivat alkaneet tuottaa lasia tällä tavalla. Shackelford kertoo, että tämä prosessi antoi lopulta Clausille ja Georg Riedelille mahdollisuuden valmistaa loistavia, ohuita ja huomattavasti edullisempia lasiesineitään 1980-luvulla.

Riedel lopetti lyijylasituotteiden tuotannon ja myynnin vuonna 2015, vaikka muut viinilasivalmistajat jatkavat sen käyttöä. Lyijytuotteiden on sisällettävä vähintään 24% lyijyä Yhdistyneen kuningaskunnan asetus .

'Se herättää itsestään selvän kysymyksen turvallisuudesta', sanoo Shackelford. 'Kansanterveyden [virkamiesten] yleinen ajatus on, että lyijykidessä oleva lyijyoksidi ja jotkut muut lasituotteet ovat sitoutuneet kemiallisesti. Se ei tule huuhtoutumaan viiniin [lyhyiden ajanjaksojen jälkeen]. '

Lyijyä sisältävät kosmetiikka vuonna 1934 / Kuva: Harris & Ewing -valokuvakokoelma, Kongressin kirjasto

Lyijy elää edelleen

Isäntänä Tämä Podcast tappaa sinut huomauttaa , 1900-luvun vaihteessa johtava teollisuus kampanjoi materiaalin laajalle levinneisyydestä kaikkialla lasten leluja maalata ja puhelimet . He pyrkivät hukuttamaan tieteen, joka viittasi lyijyn tappaviin vaikutuksiin.

Vasta 1978, samaan aikaan, kun Riedel alkoi valmistaa viiniä parantavia kristallilasituotteita, Yhdysvallat kielsi lyijymaalin ja -putket.

Lyijyä oli läsnä viinikapseleissa 1990-luvun alkupuolelle, jolloin a oikeusjuttu vaaditaan viinitilat antamaan varoituksia lyijypitoisuudesta folioissa. Vuonna 1996 FDA antoi tarkistus sen säännöksiin, jotka kieltivät 'tinalla päällystetyn lyijykalvon', koska niistä voi 'aiotun käyttötarkoituksensa vuoksi tulla viinin komponentti'.

Huolimatta laajasta tiedosta sen myrkyllisyydestä lyijy aiheuttaa edelleen riskin. Flintissä, Michiganissa, lyijyn saastuttama juomavesi virtaa hanoista. Nriagu sanoo, että tämä vaikuttaa suurelta osin pienituloisiin ja syrjäytyneisiin yhteisöihin.

'Lyijyputket [todellisuudessa löytyivät [näiden kaupunkien] arvostetuimmista ja kalliimmista kodeista', Nriagu sanoo. 'Mutta sitten ajan myötä, kun nämä kaupungit rappeutuvat ja rikkaat ihmiset muuttavat kaupungin vanhemmista osista, pienituloiset mustat muuttavat. He ovat perineet ongelman.'

Tutkimus paljastaa, että tämä on laajalle levinnyt asia. Mutta lyijylle altistuminen tapahtuu myös monissa, usein hienovaraisemmissa muodoissa.

Vuonna 2018 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin korkeat 'migraattorin lyijyn' tasot koristeltu juomalasitavarat . Vuonna 2019 toinen paljasti metallin lasipullot käytetään oluen, viinin ja väkevien alkoholijuomien pakkaamiseen. Vaikka lasista löydettyjen tasojen katsottiin olevan 'vähäpätöisiä', emalipullakoristeet sisälsivät paljon suurempia määriä, jotka voivat olla vaarallisia. Vuoden 2019 tutkimuksen kirjoittaja kirjoittaa, että tämä on 'lisää näyttöä siitä, että haitallisia aineita käytetään tarpeettomasti, jos vaihtoehtoja on käytettävissä'.

Maailman terveysjärjestö antoi saman tylsän varoituksen: 'Lyijylle ei ole altistustasoa, jonka tiedetään olevan ilman haitallisia vaikutuksia.'

Antiikki lasinpoistaja koristeellisella tinakannella / Kuva: Gary Perkin, Alamy

Mitä voit tehdä?

Olemme kulkeneet pitkän tien siitä lähtien, kun roomalaiset lisäsivät lyijysokeria vapaasti viiniin, mutta voit silti välttää mahdollisesti vaarallisia tuotteita, jotka saattavat jo olla kotiisi.

Lyijykapseleita ei enää käytetä, mutta 'siellä on joitain pulloja, jotka saattavat olla peräisin [1991 tai aikaisemmista] ja joissa on edelleen lyijyä', Waterhouse sanoo. Jos sinulla on kokoelma, joka juontaa juurensa tähän asti, pidä silmällä valkoisia jäämiä pullon kaulassa. Se voi osoittaa vuodon ja mahdollisesti vaarallisen reaktion.

'[Jos se olisi ollut] istunut siellä vuosia [vuotaa], se tekisi lyijytartraattia viinissä olevan viinihapon takia', hän sanoo. Helppo ratkaisu? 'Voit päästä eroon helposti, jos otat vain kostean rätin ja pyyhit sen pois.'

Ota myös huomioon, mitä hallussaan olevat lasiesineet voivat sisältää lyijyä, nimittäin kristallia karahvit . Se voisi huuhtoutua lyijyyn viineihin varastoituna pitkiä aikoja, kuten Port usein. Lyhyempi kosketusaika, joka on yleisempää kristallinpoistajien ja lasiesineiden käytössä tyypillisessä viinin kulutuksessa, on paljon vähemmän huolestuttavaa, koska liuotukseen on vähän mahdollisuuksia.

'En voinut mitenkään suositella mitään pitämistä lyijykideastiassa pitkään, mutta pelkkä juominen lyijykristallilasista ei todellakaan ole ongelma', Waterhouse sanoo. 'Kerron luokkani oppilaille, että jos heidän viinihullu setänsä tarjoaa heille drinkin Portista suosikkikristallinpoistajistaan, kieltäydy kohteliaasti.'