Se on tyypillinen ilta Bravin , italialaistyylinen, viinikeskeinen ravintola tasokkaalla Higienópolis-alueella São Paulossa. Über-cool -omistaja Daniela Bravin tekee mitä tekee joka ilta: pelaa ihmisen viinilistan roolia.

Kokeile tätä amfora-fermentoitua Ribollaa Pohjois-Italiasta kalasi kanssa, hän ehdottaa yhdelle suurisilmäiselle asiakkaalle. Anna tämä kotimainen Marco Daniellen Pinot Noir laukaus haudutetulla karitsan kaulalla ja polentalla, hän kehottaa toista.

Älä vain pyydä katsomaan viinilistaa, hän muistuttaa asiakkaitaan, koska sellaista ei ole. Niitä ei ole ollut sen jälkeen, kun Bravin avattiin vuonna 2012, eikä sellaista tule pian.

'Olen viinilista', Bravin sanoo. ”Pidän parempana siitä, että asiakkaani eivät juo samaa viiniä kahdesti, joten muutan jatkuvasti sitä, mitä tarjoan. En halua kirjoittaa luetteloa muutaman päivän välein, joten päätin, ettei minulla ole sitä ollenkaan. '

Tällainen on yhden Brasilian johtavan viinihenkilön asenne. Bravinille, jonka husky-ääni, surkeat hiukset ja tatuoinnilla peitetyt käsivarret toimivat käyntikortteina, ravintolan käyttö yhdessä maailman kansainvälisimmistä kaupungeista on vihreä valo viiniseikkailuille.

'Brasilia ei ole perinteinen viinijuomamaa', sanoo 39-vuotias Bravin, joka työskenteli sommelierina tunnetussa Ici Bistrossa, myös São Paulossa, ennen kuin avasi ravintolansa. ”Täällä ihmiset vain oppivat viiniä. Onneksi minulla on pääsy yli 20000 viiniin ympäri maailmaa. Pidän erityisesti epätavallisista alkuperäiskansojen viinirypäleistä Euroopasta. Mutta pidän myös kotimaisista viineistämme, erityisesti putiikkituottajista, kuten Era dos Ventos ja Domínio Vicari. '

Bravin, joka on valmistunut vuonna 2003 Brasilian sommeljeeriyhdistyksestä (ABS), voidaan kuulla kerran kuukaudessa julkkiskokki Rita Lobon radio-ohjelmassa, Paneeli [sisempi ympyrä] , keskustelemalla viini- ja ruokapareista ja siitä, mikä on kuuma viinimaailmassa. Bravin kirjoittaa myös viikoittaisen sarakkeen sivulle Sao Paulon osavaltio , suuri sanomalehti.

'Kirjoitan yleensä päivän ruokalajista, jossa on täydellinen viiniavioliitto', hän sanoo. 'Mutta joskus se on oluen tai cocktailin kanssa. Haluan sekoittaa sen. '

Pariliitokset: Brasilia etupolttimessa