John Glaser, itsenäinen 'whiskymaker' paikassa Kompassilaatikko Lontoossa, teki nimensä sekoitetulla skotlantilaisella viskillä. Monista Compass Boxin tarjouksista on tullut kulttikohteita, kuten super savuinen Turpahirviö, rikas hedonismi ja sopivasti nimetty Spice Tree.

Miksi hän sitten sekaisin menestykseen ja lanseeraisi uusia viskejä, jotka eivät todellisuudessa ole Skotlantilainen ?

'Koska olemme uteliaita', sanoo Glaser. 'Ja koska yritämme tehdä skotlantilaisen viskin maailmasta mielenkiintoisemman paikan. Tätä varten meidän on kyseenalaistettava asiat. '

Tähän kuuluu kyseenalaistaa perinteinen skotlannin määritelmä.

Paras skotlantilainen, jonka maistimme vuonna 2019

Mikä tekee skotlannista?

Perinteisen skotlantilaisen viskin on oltava tislattua ja vanhentunutta Skotlannissa vain viljaa, vettä ja hiivaa käyttäen ja vähintään kolmen vuoden ikäistä. Jotkut ovat skotlantilaisia ​​kaikin tavoin paitsi sijaintia, kun taas toiset poikkeavat tarkoituksellisesti luovista tai muista syistä.

Compass Box ei ole ainoa tuottaja, joka käyttää skotlantilaisen viskin laillisia rajoituksia. Tislaajat ympäri maailmaa korostavat paikallista mallasohraa ja tuovat tynnyreitä tai muokkaavat omaa omistustaan ​​läheisiltä viinialueilta. Vaikka tuloksia ei koskaan voida teknisesti kutsua 'skotlanteiksi', ne tarjoavat uteliaisille juoville (ja uusille hinnoille kelanneille) kelvollisen vaihtoehdon.

Skotlannin vieressä olevat pullotukset Tähtitaivainen viski lainaa inspiraatiota Skotlannista, mutta esittelee lujasti kotimaansa Australian terroiria. Sen ei koskaan ollut tarkoitus olla 'Speyside alas', sanoo Starwardin perustaja David Vitale. Sen sijaan hän vertaa sitä Aussie-viiniin.

'Australialainen viini ei jäljittele ranskalaista viiniä, vaan se tulee uudelle maailmalle', hän sanoo. 'Ajattelutapa oli, jos voimme tehdä sen viinin kanssa, miksi ei viskiä?' Tätä varten hän hankkii paikallista mallasohraa ja vanhentaa viskiä entisissä viinitynnyreissä, joissa oli pääasiassa korkealaatuisia Shirazia ja Cabernetä Etelä-Australiasta ja Victoriasta. Australian lämpimämpi ilmasto tarkoittaa myös sitä, että viski vanhenee paljon vähemmän aikaa kuin Skotlanti vaatii.

'Starward on tavallaan enemmän australialainen kuin skotlantilainen', Vitale sanoo. Hän huomauttaa, että Skotlantiin tislattu ohra kasvatetaan usein Skotlannin ulkopuolella, ja ikääntämiseen käytettyjä tynnyreitä voidaan hankkia myös muualta. 'Otamme runsaasti asioita ja tulkitsemme ne omaksemme.'

Nova-pullotuksen vankka, erottuva hedelmä eteenpäin -hahmo muistuttaa joitain Glenmorangien Quinta Rubania, Satama -valmistettu single malt Scotch.

Getty

Muita erinomaisia ​​esimerkkejä ovat Michel Couvreurin Ehdokas ja Ylikylläinen mallasviski pullotukset. Vuonna 2013 kuollut Couvreur huomattiin omistautuneensa 'ristilannoitukseen' viskin ja viinin välillä. Hän toi Skotlannissa valmistetun tisleen, joka muuten luokiteltaisiin skotlantiksi, omaan kotimaahansa Ranskan Burgundin alueelle. Siellä se ikääntyi viiniluolissa, yleensä harvoissa Sherry-tynnyreissä. Sherry-tynnyrit ovat jo pitkään olleet osa työkalupakkausta skotin maustamiseen, mutta eivät koskaan Ranskassa. Lopputuloksena ovat huomattavan monimutkaiset väkevät alkoholijuomat, jotka kietovat yhteen kuivatut hedelmät, hienovaraisen turvesavun ja karamellin.

Jokainen näistä pulloista on valmistettu skotlantilaisten perinteiden mukaan, mutta ne eivät voi käyttää nimitystä, koska ne poikkeavat Scotch Whisky Association , kaupparyhmä, joka määrää säännöt viskille Skotlannissa.

Skotlantilaisille ja irlantilaisille viskille lokakuussa 2019 sovelletut tullit ovat toinen syy pitää nämä pullotukset mielessä. Vaikka ne ovat huomionarvoisia omilla ansioillaan, ne voivat myös olla ei-perinteinen vaihtoehto niille, jotka tarvitsevat korvikkeena single malt Scotch.

Skotlannin yksittäiset maltaat ovat ikonisia, vaikka suurin osa ihmisistä unohtaa, että 'single malt' tarkoittaa viskiä, ​​joka tislataan yhdessä tislaamossa. Skotlannissa, joka oli pitkään täynnä tislaamoja, viskit jaettiin selviytymistekniikkana, tapa rakentaa erottuvia makuja sekoituksiksi. Skotlannin yksittäisiä maltaita ei arvostettu paljon omien ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi vasta 1960-luvulla.

10 keräilykerrosmallia

Suurin osa Skotlannin ulkopuolella valmistetuista viskeistä on yksittäisiä maltaita, mutta tätä termiä painetaan harvoin etikettiin, ellei tuottaja pyrki tarkoituksellisesti herättämään skotlantilaista.

Harkitse esimerkiksi Compass Boxin suhde , sekoitus skotlantilaista ja Calvadosia, joka muistuttaa karamellin omenoita. Koska Calvados on valmistettu Normandian alueella Ranskassa, se sekoittaa pullon skotlantilaisen nimityksen. Joten miksi venyttää tähän tiettyyn suuntaan?

'Olemme sekoittaneet Calvadosia skotlantilaisen viskin kanssa kotona ja sekoitushuoneessamme vuosien ajan yksinkertaisesti siksi, että rakastamme tapaa, jolla makut täydentävät toisiaan', Glaser sanoo. 'Meistä tuntui, että oli aika jakaa se maailman kanssa.'

Compass Box sekoitti skotlantilaista muiden alkoholijuomien kanssa vuosien varrella, johon kuului irlantilainen viski, amerikkalaiset viskit ja mezcal. Tämä oli ensimmäinen versio, joka oli tarpeeksi vakuuttava julkista julkaisua varten, Glaser lisää.

Samoin kutsuttiin kokeellinen pullotus Muukalainen ja muukalainen , ei ole skotlantilainen, koska osa seoksesta ei täytä kolmen vuoden ikääntymisvaatimusta. Rajoitetun painoksen pullotuksessa sekoitetaan vanhat yksittäiset maltaat kokeelliseen vuoden ikäiseen vehnä- ja ohra-alkoholiin. Kutsu sitä mitä haluat, mutta se juo kuin skotlantilainen, joka yhdistää tuoreen päärynän vaniljaan ja runsaasti maustetta.

Vertailu single malt Scotch on erityisen sopiva Hellyers Distillery's Alkuperäinen Roaring Forty Single Malt , rohkea, maanläheinen yksi malja Tasmaniasta, savuinen nuotti, joka viittaa enemmän tulentekoon Islayn turvesavun sijasta. Samoin Cotswolds Yhden mallasviski , Englannista Cotswoldsin alueelta (ei Skotlannista! ei skotlannista!), Speysidestä peräisin olevan hyvän skotlannin tuoretta punaista omenaa ja hunajaa.

Glaserin tavoite hänen epätavallisista Compass Box -seoksistaan, 'tehdä skotlantilaisen viskin maailmasta mielenkiintoisempi paikka', saavutetaan näiden ei-perinteisten pullotusten avulla. Ne eivät ehkä ole skotlantilaisia, mutta ne ovat ehdottomasti ajatuksia herättäviä kaatoja.