On perjantai-ilta enimmäkseen asuinalueella sijaitsevassa South Parkin kaupunginosassa San Diegossa, ja nuoret viiniharrastajat kasaantuvat sen ulkopuolelle Rose-viinibaari + pullo . Sisällä tavallinen vakiokokoelma vakituisia, jotka nauttivat hämäristä, vähäisen intervention viineistä, pakataan pääviinibaariin. Vielä enemmän on tungosta viereiseen tapahtumapaikkaan, jossa joukko naisviinivalmistajia kaataa pienen erän pullotuksen joukolle luonnollisia viinifaneja.

Tervetuloa Nat Diego 2019 , kolmas kerta, kun luonnollisten viinien tuottajat, maahantuojat ja puolestapuhujat ovat laskeutuneet tähän Etelä-Kalifornian kaupunkiin. Yksi maan käsityöläisliikkeen pääkaupungeista, San Diego, on myös viljellyt melko luonnollista viiniä. The Rose ja Vino Carta kaltaiset baarit edistävät ainutlaatuisia pullotuksia ympäri maailmaa, kun taas kotikaupungin tuottajat, kuten J. Brix, Vesper ja Los Pilares, tekevät San Diegon piirikunnan hedelmistä tuoretta hauskaa.

'Kun olet kiinnostunut siitä, millainen luonnollinen viini voi olla, kun se on hyvää, jännittävää ja elinvoimaista, ei ole paluuta', sanoo Chelsea Coleman, joka työskenteli The Rose'ssa, kun se oli 'normaali' baari kolme vuotta. Vuonna 2014 hänestä tuli omistaja ja hän siirtyi välittömästi kestävän kehityksen mukaisiin, kevyesti käsintehtyihin viineihin.

'Vähitellen se on tarttunut, ja ihmiset kiinnittävät huomiota nyt', hän sanoo. ”Olutnörtit ovat hulluja aromeja ja paljon makuja. Se voi olla vipuvaikutus, kun yrität esitellä uusia asioita San Diegoon. '

Viinit söivät J.Brixin / Kuva: Anne Watson

Luonnollinen viininvalmistus San Diegon piirikunnassa

Viinibaarit ja pullokaupat työntävät luonnollisen viinin kirjekuorta useimmissa yhteisöissä, mutta viininvalmistustekniikalla on lyhyt mutta vahva historia San Diegon piirikunnassa.

Chris Broomell yritti jatkaa tätä aloittaessaan Vesper-viinitarhat vuonna 2008 vaimonsa Alysha Stehlyn kanssa. Kumpikin heidän perheistään asui Pohjois-San Diegon piirikunnassa sukupolvia sitten ja työskentelee edelleen maataloudessa, osa viinitarhoilla.

'Ajoimme itse asiassa samalla koulubussilla', Stehly sanoo. Broomell hyppää nopeasti sisään: 'Hän ratsasti edessä ja minä olin takana, potkaistiin.' He molemmat asuivat Vesper Roadilla Valley Centerissä, kun he olivat lapsia, joten viinitilan nimi.

Vaikka Stehly opiskeli viininvalmistusta Kalifornian yliopistossa Davisissa, Broomell oppi työpaikalla Jaffurs-viinikellarit Santa Barbaran piirikunnassa. Hän matkusti edestakaisin ensimmäisen vuosikertaan, joka sisälsi perinteisempiä viinejä, jotka oli valmistettu hänen suurperheelleen nimen alla Triple B -tilat . Broomell muutti Escondidon alueelle vuonna 2009.

Missä syödä ja juoda San Diegossa

'Siitä alkoi suuri rypäleen viinitarhanhaut San Diegosta', hän sanoo. Metsästyksessään hän löysi viinitarhoja suosituilla lajikkeilla, kuten Pinot Noir ja Grenache, mutta häntä kiinnostivat enemmän hämärät, lämpimän ilmaston lajikkeet, kuten Cinsault ja Carignan.

'Tässä on rypäleitä, jotka käsittelevät San Diegon yleensä kuumia lämpötiloja ja pärjäävät hyvin', sanoo Broomell, joka käänsi tämän soveltuvuuden viininvalmistukseen. 'Mikä luonnollisesti kasvaa täällä hyvin? Kuinka et 'tee syötteitä' saadaksesi hyvää viiniä? Koska jokainen lisäys tulee hieman riskialttiimmaksi. '

Broomell oli yksi ensimmäisistä alueella, joka nimitti pullonsa yksittäisiä viinitarhoja. Se oli tyytyväinen viljelijöihin, jotka myivät enimmäkseen läheiselle Temeculalle vuosien varrella, vain rypäleiden heittämiseksi omaan sekoitukseensa. Hän on sittemmin kannustanut istuttamaan yli 20 erilaista lajiketta ympäri lääniä, Rhône-raskas vaikutus, johon kuuluvat Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc ja Torrontés.

Yksi heidän suurimmista uhkapeleistään oli Mar-Cin, Vesperin yhdessä fermentoitu Marsanne- ja Cinsault-sekoitus. Stehlyn klassisesti koulutetut hermot pilkkasivat hieman ajatusta punaisen ja valkoisen rypäleen sekoituksesta yhdessä. Kukaan ei voinut pyytää neuvoja, Broomell sanoo.

'Minulla on se päässäni', hän kertoi hänelle.

'En pidä siitä, mitä tapahtuu päänne', Stehly sanoo tänään. 'Mutta se osoittautui mahtavaksi.'

Heidän kokoonpanoonsa kuuluu noin 20 erilaista sävyä ja kirpeyttä viiniä, kuten suosittu Tie-Dye Lollipop, Grenache ja Carignan.

'Se ei ole minulle funky', Broomell sanoo heidän kirkkaasta, rennosta tyylistään. 'Se on järkevää alueelle.'

'Teemme viinejä, jotka sopivat San Diegon elämäntapaan', Stehly sanoo.

Kalifornian nousevat viinirypäleet

Tilan jakaminen Vesperin kanssa Escondidossa on J. Brix -viinit , jossa Emily ja Jody Towe tekevät erilaisia ​​vähärasvaisia ​​viinejä. Suurin osa rypäleistä tulee Santa Barbaran läänistä, johon kuului a luonnollinen kuohuviini Riesling, joka sai kiitosta New York Times . Mutta he tekevät myös Carignania, Cinsaultia ja Counoiseä San Diegon piirikunnasta.

'Kaikki on tavallaan onnellinen onnettomuus', Emily kertoo heidän tiensä viininvalmistukseen. Se alkoi Grenache- ja Syrah-erillä autotallissaan vuonna 2009, mutta myydään nyt 19 osavaltiolle ja se on esillä San Franciscosta ja Los Angelesista Meksikoon saakka.

He noudattavat vähäisiä toimenpiteitä filosofisista syistä.

'Se on vähemmän dogmaattista kuin käytännöllistä', Emily sanoo. Lisää lisäaineita maksaa enemmän rahaa, hän sanoo. 'Ja niin me syömme.'

Kuten J.Brix, Pylväät aloitti viininvalmistusprojektina Michael Christianille ja Coleman Zanderille, jotka hankkivat viinirypäleitä San Diegon takapihoilta.

'Käytin' reseptiä 'kotiviininvalmistajille, kunnes tajusin, että kemikaalit ja prosessit on suunniteltu köyhille vikareille, jotka aloittivat paskaa rypäleille, kun taas Coleman toi minut lähes täydellisyyteen tasapainoisella luonnollisella happamuudella, hedelmillä ja tanniineilla', Kristillinen. ”Joten poistin vain tarpeettomat prosessit ja kemikaalit, kunnes siellä ei ollut muuta kuin rypäleitä ja joskus varret. Kompastimme luonnolliseen. '

Luonnonviinin kannattaja Alice Feiring pani merkille, samoin San Franciscon aikakauslehti . Nykyään he myyvät Grenache-Carignan -seosta sekä monia luonnollisesti kuohuviineja, joihin kuuluu kuorittu Muscat nimeltä La Dona, kupliva punaviini ja hiilihapotettu siideri.

'Katson, että [luonnollinen viini] voi olla faddish, mutta se ei ole villitys', Christian sanoo. 'Kun ihmiset pääsevät siihen, he eivät yleensä pysähdy. Se näyttää olevan hankittu maku tämän termin parhaassa merkityksessä. '

Vaikka kasvu on hidasta, hän sanoo, ettei se koskaan putoa.

'Jos haluat nähdä tulevaisuuden, mene Pariisiin', Christian sanoo. 'Luonnonviinin markkinat vain kasvavat siellä.'

Rose-viinibaari San Diegossa / Kuva: Rose-viinibaari

Luonnollinen viinikohtaus San Diegossa

Olut on johtanut luonnonviiniin Pikku Italiassa, kaupunkialueella San Diegon keskustan pohjoispuolella, ja siellä on monia kaupungin parhaita ravintoloita ja baareja. Täältä Brian Jensen aloitti Bottlecraft-olut vuonna 2011. Pienessä ketjussa on seitsemän toimipaikkaa eri puolilla Etelä-Kaliforniaa.

Jensen, syntynyt Etelä-Kaliforniassa ja New York Cityn ravintoloiden veteraani, muutti alkuperäisen Bottlecraft-korttelin ylöspäin vuonna 2014 osittain siksi, että hän ajatteli rakennuksen olevan tarkoitus purkaa. Mutta uusi vuokranantaja yksinkertaisesti muutti, joten Jensen aloitti viinimyynnin veteraanin Patrick Ballowin kanssa avatakseen Viinikirje .

Vino Cartan laaja valikoima / Kuva Vino Cartasta

Kauppa yhdistää Bottlecraft-idean perinteisiin ja luonnollisiin viineihin. Myymälän takaosassa on myytävänä yli 500 viiniä, kun taas etuosa on suosittu viinibaari, jossa on pyörivä lasivalikoima Sloveniasta Sisiliaan, viikoittaiset koulutusmaistelut ja usein DJ: t, jotka pyörivät myöhään.

'Täällä täällä kamppailemme Chardonnayn myynnin kanssa', Ballow sanoo. 'Ihmiset haluavat lisää Grüner Veltlineria.' Hän arvostaa sitä, että oluen ystävät ovat avoimia vähemmän perinteisille viineille. 'He näkevät rinnakkaisuuksien estereiden kanssa, joita luonnollinen käyminen työntää. Olut, joka on hallitseva voima San Diegossa, on auttanut viiniä löytämään tiensä. '

Palattuaan Roseen Coleman houkuttelee mielellään ihmisiä kaikkialta San Diegosta. 'Olemme edelleen tavallaan ainoa paikka, joka laittaa jalkamme maahan ja sanoo olevamme yksinomaan luonnollisia, joten ihmiset etsivät meitä', hän sanoo. Mutta myöskään naapurit eivät ole menneet kauas. ”Meillä on täällä ihmisiä kolme kertaa viikossa. Se on kuin Cheers. '

Vaihto perinteisestä viinibaarista luonnolliseen ei ollut vaaraton. 'Se vaati ehdottomasti selitystä', hän sanoo, mutta se on ollut sen arvoista. 'Olemme saattaneet menettää muutaman [asiakkaan], mutta saimme paljon enemmän.'