Prime Ribin lämmittäminen, jotta se pysyy mehukkaana (plus 3 tapaa olla lämmittämättä lihaa)
Sunnuntai-illallisilla ja juhlamenuilla ensiluokkainen kylkiluu sijoittuu ykköseksi, ja kalkkuna, kinkku, kana, kruunupaisti ja naudan sisäfilee ovat suosituimpia pääruokavaihtoehtoja.
Kuten muut suuret paistit, prime rib (alias naudan kylkiluu) tuottaa usein kierroksen tai kaksi ylijäämää. Meidän suosittu Marinoitu Prime Rib Resepti, jonka fanit vahvistavat niin herkulliseksi ja kosteaksi, alkaa 4–6 kilon painoisella naudan kylkiluupaistilla, josta saat 12 annosta. Jos olet onnekas, että sinulla on ylijäämiä, lämmitä prime kylkiluu uudelleen näin.
- Lauren Anthony, ravintolan kokki Angad Arts Hotel St. Louisissa, Missourissa
- Sarah Brekke, M.S. , Parempia koteja ja puutarhoja Test Kitchen brändipäällikkö
- Todd Segneri, kokki klo Culinary Canvas Catering St. Louisissa, Missourissa
Kuinka säilyttää jäännös Prime Rib
Kun olet valmistanut ensiluokkaisen kylkiluun, tarjonnut sen ylistäviä arvosteluja saavaksi ja jokainen on nauttinut siitä, on tärkeää säilyttää se oikein.
Ensisijaista kylkiluuta ei tarvitse pilkkoa pienempiin osiin: Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä liha viipaloimattomana, jotta kosteus pysyy sisällä, Brekke sanoo.
Näin säilytät prime ribiä:
- Kääri prime kylkiluude tiukasti muovikelmuun. (Oikea sulkeminen suojaa paistia ja estää lihan kuivumisen säilytyksen aikana, Segneri sanoo.)
- Jos sinulla on sopiva astia, siirrä kääritty prime rib ilmatiiviiseen säilytysastiaan tai vetoketjulliseen pussiin.
- Jäähdytä 3-5 päivää. Jos et aio käyttää sitä tuon ajan kuluessa, pakasta välittömästi 3–6 kuukaudeksi.
Prime Ribin lämmittäminen uudelleen
Ennen kuin sukeltaamme tarkalleen, kuinka prime kylkiluu lämmitetään uudelleen, emme voi unohtaa kaikkein tärkeintä vinkkiä. Jos tavoitteena on kostea liha, syöminen matalalle ja hitaasti, on tärkeää, että sitä ei kypsennä liikaa, Anthony neuvoo.
Digitaalinen lihalämpömittari avulla voit helposti seurata ruoanlaittoprosessia etkä liioittele uudelleenlämmitystä, Anthony sanoo.
Testikeittiövinkki: Lämpömittari on ensisijainen työkalumme lämpötilan pitämiseen, mutta jos sinulla ei ole sellaista, kokeile sen sijaan näitä neljää tapaa testata lihan kypsyys.
Näin voit lämmittää prime kylkiluita Test Kitchen -tavalla, kun olet valmis nauttimaan toisesta (tai kolmannesta) kierroksesta:
- Kuumenna uuni 300° F.
- Pura jäljellä oleva prime kylkiluu ja siirrä se (viipaloituna tai kokonaisena) reunukselliselle pellille tai matalaan uunivuokaan.
- Pirskota lihaan ¼–½ kupillista naudanlihalientä, lientä tai ylimääräistä au jus -ainetta auttaaksesi lihaa höyryämään sen lämmetessä.
- Peitä pannu tiiviisti kannella tai foliolla ja laita vuoka uuniin 15-30 minuutiksi, kunnes liha on lämmennyt keskeltä. (Ajoitus vaihtelee lihan koosta ja paksuudesta riippuen.)
- Uudelleen lämmitettynä prime kylkiluu voidaan viipaloida ja tarjoilla heti; lihaa ei tarvitse levätä.
Testikeittiövinkki: Käytä lihalämpömittaria lämpötilan seuraamiseen. The USDA suosittelee, että ylijäämät lämmitetään vähintään 165 °F:seen ennen tarjoilua, mikä on selvästi keskiharvempaa 140 °F:ssa. Pyri jotain tämän alueen väliltä omien mieltymystesi ja elintarviketurvallisuuden riskinsietokykysi mukaan.
Tämä matala ja hidas menetelmä mahdollistaa lihan uudelleen lämmittämisen kosteassa ympäristössä, jossa proteiinit voivat lämmetä hellävaraisesti ja säilyttää alkuperäisen mureutensa, Brekke sanoo. Jotta ribi pysyy kosteana lämmitettäessä, varmista, että pannu on tiukasti peitetty, lihapala ei ole liian suuri ja pannussa on lisätty kosteutta, kuten liemi.
Jos haluat lisätä kauniin kuoren, taputtele kuumennettu paisti kuivaksi. Lisää tilkka öljyä pannulle, käännä lämpö keskilämmölle ja paista prime kylkiluita joka puolelta 1-2 minuuttia.
Testi keittiövinkki : Hyvä nyrkkisääntö on arvioida kahdesta kolmeen annosta lihakiloa kohden tai noin kaksi annosta kylkiluuta kohti. Useimmat prime kylkiluut kello välillä 4-10 puntaa.
3 pahimmista tavoista lämmittää Prime Rib uudelleen
Vaikka mikroaaltouuni on vaihtoehto, se johtaa lopulliseen uudelleenlämmitettyyn prime ribiin, joka on hieman vähemmän vaaleanpunainen. Mikroaaltouunissa valmistettu prime rib on usein sitkeämpi ja kuivempi kuin uunissa lämmitetyt vastineensa.
Jos valitset mikroaaltouunin, suosittelemme, että viipaloit lihan ensin. Kuumenna viipale kerrallaan, jotta se kypsyy tasaisesti, Brekke sanoo.
On myös viisasta välttää uudelleenlämmittämistä ilmakeittimessä tai rasvakeittimessä, koska 'näillä menetelmillä voi helposti saada kumimaista, kuivaa ja mautonta prime ribiä', Anthony lisää.
Parhaat jäljellä olevat Prime Rib -reseptit
Emme voineet jättää sinua roikkumaan jäljellä olevan prime-ribin kanssa jakamatta ideoita sen tarjoilusta! Ammattilaiset, joiden kanssa puhuimme, suosittelevat sen muuntamista seuraavaksi:
