Varastamaan termi sosiaalisen median maailmasta, villihiivat ovat nousussa. Yhä useammat viinit käyvät näiden hiivojen (joita kutsutaan myös alkuperäisiksi tai alkuperäisiksi) sijaan laboratoriossa viljellyn ja luettelosta ostettujen viinien kanssa.

Juuri tämä lause herättää kuvia hiivaisista bakkanaaleista, joissa villihiivat kokoontuvat värikkäisiin heimovaatteisiin ja tanssivat rytmihäiriöitä varauduessaan todella kuumaan aikaan vanhaan viinialtaaseen.

Suunnitteluhiivat, jotka kulkevat kiitotien varrella tyylikkäästi pukeutuneena, lupaavat tuoda valmiille viinille tunnettuja ominaisuuksia. Villi nippu antaa luonnon mennä tietysti, kun viininvalmistajat seisovat hermostuneesti toivoen, että tuloksena olevissa viineissä on mielenkiintoisempia makuja ja monimutkaisuus.

Viinikriitikona minua kiinnostaa eniten se, mitä voin todella maistaa. Jos villihiivalla valmistetut viinit maistuvat paremmilta, olen heidän puolestaan. Minulla ei ole kirveitä jauhaa siitä, ovatko tällaiset viinit todellisempia, puhtaampia, rehellisempiä tai aitoja. Haluan vain nähdä, voinko maistaa jotain havaittavaa - ja toivottavaa - viinin laadun suhteen.

Ainakin siltä osin kuin olen maistanut Oregonin ja Washingtonin viinejä, ne näyttävät usein monimutkaisemmilta ja mielenkiintoisemmilta, vaikkakin vähemmän valtavirralta.

Tasapainollisen subjektiivisen mielipiteeni tasapainottamiseksi tein epävirallisen kyselyn verkossa ja pyysin villihiivojen kanssa työskennelleitä viininvalmistajia keskustelemaan mahdollisista riskeistä, eduista ja eduista.

Mietin, voisivatko viininvalmistajat kuvata jotain luonnollisesti käyneiden viinien tuoksuissa ja makuissa, jotka voidaan tunnistaa erityisiksi tälle lähestymistavalle.

Viinitilat, jotka vastasivat ja sanoivat, että kaikki tai suurin osa niiden käymisistä tapahtui villinä, olivat Amalie Robert, Array Cellars, Boedecker Cellars, Miner Family, Pacific Rim ja 21 Cellars.

Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Meunier, Pinot Noir ja Syrah mainittiin viinirypäleinä, jotka vastasivat hyvin tähän lähestymistapaan. Etuina mainittiin suurempi aromaattinen monimutkaisuus ja lisääntynyt makujen monimuotoisuus.

Yksi viininvalmistaja totesi, että sinun pitäisi 'etsiä hieman korkeamman sävyn omaavia aromaattisia aineita ja vähemmän monoliittisesti hedelmällistä keskiosaa'.

Toisen mukaan 'viinejämme ei rasita kaupallinen hiivakanta, joka valittiin antamaan tietty maku / aromi luonteensa kaikkien muiden maku- ja aromiyhdisteiden kustannuksella.'

On olemassa kymmeniä kaupallisia (suunnittelija) hiivoja, jotka tarjoavat merkittäviä turvallisuusetuja koko viininvalmistusprosessin ajan. Ja on hiivoja, joilla on lisäetuja, jotka lupaavat tuottaa tiettyjä tyylin ominaisuuksia.

Käy läpi hiivan myyjän verkkosivusto, niin löydät huumaavan lajikkeen myytävänä. Jotkut on suunniteltu tiettyihin rypäleihin, jotkut maustetuoksujen parantamiseen ja toiset nurmikasvien vähentämiseen, hedelmäisten aromien tuottamiseen tai suun tilavuuden korostamiseen. Toiset taas kohdistavat esimerkiksi tanniinin paremman rakenteen, värin stabiilisuuden, alkoholin sietokyvyn ja kypsyyden.

Tässä ei ole mitään vikaa, mutta kysymys on edelleen, antavatko villihiivat mielenkiintoisempia, joskin hieman arvaamattomia tuoksuja ja makuja?

Mielestäni valkoviinirypäleiden natiivi käyminen näyttää tuottavan monimutkaisempia kukka-aromaattisia aineita ja sulauttaa yhteen myös sitrushedelmien ja kiven elementtejä.

En löydä tällaisia ​​erityisiä tuloksia punaviinissä, ehkä siksi, että vanheneminen uusissa tammitynnyreissä pyrkii peittämään nuo vivahteet. Punaisten viinirypäleiden alkuperäiset hiiva-käymiset saattavat tuoda muita etuja, vähemmän ilmeisiä paitsi itse viininvalmistajille.

'Me hankimme kolme ohjaamoa ylimmistä viinitarhoista', yksi kirjoitti. ”Laboratoriohiivalla kaikki voitaisiin suunnitella maistumaan samanlaisilta, mutta alkuperäishiivalla kaikki kolme ovat erottamiskykyisiä, mikä on tärkeää viinitarhassa nimettyjen viinien julkaisussa. Saat todellisemman ilmauksen viinitarhasta. '

Kuten useimmissa viininvalmistuspäätöksissä, ei ole raudanmukaista oikeaa tai väärää tapaa käydä. Päivän lopussa kaikki riippuu siitä, mitä pullossa on, kuinka nuo villihiivat toimivat - ja piditkö showsta?