Se voi tapahtua meille parhaimmille. Se hetki, kun otamme ensimmäisen siemauksen uudesta viinistä ja huomaamme itsemme kirjoittavan sen pois ilman uutta ajatusta tai makua, työntämällä lasin hylkäävästi. Niille, jotka katsovat viinejä elantonsa puolesta, pyrimme tietoisesti olemaan tekemättä tätä. Viiniviihdejuomana on yhtä tärkeää pitää avoin mieli, koska viinin siirtäminen mukavuusvyöhykkeesi ulkopuolelle voi olla liian helppoa.

'Kellarin maku' on lause, jota käytetään kuvaamaan tilaa, joka voi kärsiä viininviljelijöistä, kun he tottuvat liikaa omiin viineihinsä ja alueidensa viineihin, ja harvoin maistavat pulloja kiertoradan ulkopuolelta. Laajan maistelun puute ja laaja altistuminen suuremmalle viinimaailmalle - hyvälle, pahalle ja kaikelle siltä väliltä - voi jopa rajoittaa heidän mahdollisuuksiaan tuottaa parhaita viinejä.

Mutta kellarin maku ei vaivaa vain viininvalmistajia. Se voi tartuttaa meidät kaikki, viiniteollisuuden työntekijöistä aina niihin, jotka nauttivat vain käyneen rypäleen nautinnoista. Jos juot jatkuvasti samantyyppisiä viinejä jatkuvasti, olipa kyse sitten yhdestä lajikkeesta, alueesta tai viininvalmistustyylistä, eikö sulkeudu mielemme ja kitalaemme viiniä tarjoavaan kauniiseen syvyyteen ja syvyyteen?

'On tärkeää pitää avoin mieli, koska viinin siirtäminen mukavuusvyöhykkeesi ulkopuolelle voi olla liian helppoa.'

Joku, joka oli monien vuosien ajan syvään juurtunut luonnonviini maailmassa, jossa suurin osa maistamistani viineistä valmistettiin alkuperäisellä hiivalla ja käytännössä ilman tammi-, rikki- tai muita lisäaineita (puhumattakaan joissakin tapauksissa kohtuullisesta määrästä funkia), suljet tajuttomasti kitalaeni loput viinikirjoista, kärsimään ainutlaatuisesta kellarikalvon tapauksesta.

Viime vuosina kitala on laajentunut sekä oman henkilökohtaisen kasvuni että roolini viinintarkastajana. Minulla on edelleen syvä rakkaus ja ihailu asiantuntevimmin valmistettuihin luonnollisiin viineihin, mutta maistelemalla mukavuusvyöhykkeeni ulkopuolella olen oppinut arvostamaan paljon laajempaa viinityylejä.

Olen kadottanut, kuinka monta kertaa olen kuullut jonkun sanovan, että he 'eivät pidä luonnonviinistä' tai 'vain juovat Chardonnay 'Tai' juo vain punaisia. ' Viinimaailman pelkkä valtavuus voi olla uhkaava, ja houkutus keskittyä objektiiviin kapeammin on ymmärrettävää.

Mutta se tarkoittaa, että menettää yhden viinin herkullisimmista ominaisuuksista: lähes loputon monimuotoisuus. Päätä tänä uutena vuonna juoda laajemmin ja seikkailunhaluisemmin. Ja ennen kuin työnnät lasin pois, ota toinen siema.