Kulje L.A.:n legendaarisen Colen ranskalaisen dipin taakse ja pysähdy salaisessa tammen sisäänkäynnissä. Ilmoita yrityksesi kohteliaasti ovimiehelle: oikein valmistettu cocktail, jonka on suunnitellut Eric Alperin tai hänen miehistönsä. Jos olet onnekas, ovi avautuu ja paljastaa meripihkan valaaman luolan, joka vääntyy taiteellisen cocktailin valmistuksen kukoistuspäivään.

Lakka Alperin ja hänen kumppaninsa Cedd Moses ja Sasha Petraske avasivat vuonna 2009. Skid-telttojen ja yritysten pilvenpiirtäjien läheisyydessä se on runsas poikkeama ja tervehdys Alperinin entisille New Yorkin cocktail-asunnoille, Milk & Honey ja Little Branch.

Viiniharrastaja äskettäin oli tilaisuus keskustella Alperinin kanssa - joka tarvitsee vain enemmän kuin pohjan, ylä nuotin ja muutaman sekunnin, jotta voit räätälöidä makuun sopivan juoman.

Viiniharrastaja: Lakka on L.A.: n vanhimman ravintolan takana. Kuinka tämä sitoo talkeay-tyyliseen baariin?
Eric Alperin: Yksinkertainen puhekielen määritelmä oli hämärästi valaistu huone epätodennäköisen laitoksen takana, vaatehuone, jossa oli heiluva lamppu, pöytä, joitain tuoleja ja laiton pullo viiniä. Olemme tehneet muutamia päivityksiä heiluvien lamppujen päivistä, mutta olemme säilyttäneet saman tunteen. Ihmiset ovat spekuloineet, onko Cole'sissa puhekeskus. Voin vain sanoa, että sillä oli kerran tyhjä varasto, jossa mitä tahansa olisi voinut tapahtua.

WE: Mitkä Milk & Honey- ja Little Branch -elementit siirrettiin Varnishiin?
HÄN: Ajatuksena oli tuoda Milk & Honey -ilmapiiri ja [cocktail] -tyylit L.A.: een. Käytämme vain käsin valittuja väkeviä alkoholijuomia, kotitekoisia siirappeja ja tuoreita mehuja. Jopa käyttämämme jää on luotu ottaen huomioon, miten se vaikuttaa cocktailisi makuun. Pakastamme oman jäämme, ja joka päivä avaava baarimikko pilkkoo jäätä kahdeksi tunniksi viiteen eri muotoon ja kokoon.

WE: Voivatko kaikki Varnishissa olla sekä mikologeja että maître d ’?
HÄN: Kaikki pystyvät tekemään toistensa työtä. Lahjakkaat baarimestarimme ovat myös intuitiivisia takapenkkejä ja ystävällisiä isäntiä.

ME: Kuinka tulit nimeämään Lakan?
HÄN: 'Varnish' oli rautatie-slangia 1900-luvun alkupuolelta kuvaamaan päivän magnaattien omistamia yksityisiä rautatiekiskoja - se viittaa puun korkeaan loistoon, joka erottaa muhkeat henkilöautot linja-autossa olevista.

WE: Siksi vaunutyyppiset kopit. Miksi valitsit seisovan baarin?
HÄN: Olen aina omaksunut yksin seisovan. Kun kaikki pöydät ovat täynnä tai haluat vain siemailla nopean cocktailin,
baari on kutsuva paikka nojata ja katsella ympärilleen. Milk & Honey -yrityksellä on aina ollut sääntö istumapaikoista, mutta halusin tehdä osan The Varnish -työstä seisovana baarina. (Nauraa.) Käsite sattui myös sopusointuun kanssamme, että rahat baarituoleille loppuivat.

---

Kokeile joitain näistä Eric Alperinin luomista herkullisista voiteista:

Meksikon munkki

Kohteliaisuus Eric Alperin

¼ unssi benediktiiniä
Ounce unssi Cafe Lolita -likööri
½ unssia Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 unssia Reposado Tequilaa
Sitruunankuori koristeeksi

Yhdistä kaikki ainekset jäähdytettyyn sekoituslasiin ja sekoita. Siivilöi jäähdytetyssä coupessa. Koristele sitruunankuorella.

Siirtomaa Solmiot, Valmistettu Sazerac-tyyliin

Kohteliaisuus Eric Alperin

1 Peruche-ruskea sokerikuutio
2 viivaa oranssia katkeruutta
2 rkl kerma soodaa
1 unssi Appleton Estate Jamaikan rommia
1 unssi Sazerac Rye 6 vuotta
¼ absinti, huuhtelua varten
Sitruunankuori koristeeksi

Jäähdytä viskilasi asettamalla se pakastimeen. Samalla lisää sekoituslasiin sokeri, katkerot ja kerma sooda. Sekoita tahnaksi. Lisää seuraavaksi rommi, ruis ja jääkuutio ja sekoita 75–100 kertaa. (Lisää lisää jäätä puolivälissä täyttämään sekoituslasi).

Huuhtele jäähdytetty viskilasi absinnilla. Siivilöi sekoituslasin ainekset viskilasiin. Koristele pitkällä sitruunankuorella.