Voimme ajatella kymmeniä syitä, miksi kaikkien pitäisi oppia valmistamaan polentaa – mutta aloitetaan aivan ylhäältä. Polenta on helppo valmistaa ruokalaji, joka sopii melkein kaiken kanssa. Tarjoa se missä tahansa, jossa tarjoat perunamuusia, riisiä tai pastaa. Se on myös taloudellinen (veden ja suolan lisäksi maissijauho on kaikki mitä tarvitset). Ja kuten riisi ja pasta, myös maissijauho on säilyvyydenkestävä ruokalaji, joka voi olla käsilläsi koko ajan.

Vaikka polenta on pohjoisitalialainen ruokalaji, se sopii hyvin kaikenlaisten makujen kanssa muista keittiöistä. Rakastamme sitä mukavuusruokareseptien lisukkeena, kuten loistavan paistinpannulla. Polenta tekee myös runsaan ankkurin kasvisaterialle, kuten tässä Talvipuutarha Polenta resepti.

Kim Cornelison

Mikä on Polenta?

Pohjois-Italiasta kotoisin oleva polenta on pohjimmiltaan maissijauhopuuroa (tunnetaan myös Yhdysvalloissa maissijauhososena). Polenta on samanlainen kuin ryyppy, sillä molemmat valmistetaan maissijauhosta, mutta ryyppy valmistetaan yleensä valkoisesta maissijauhosta, kun taas polenta valmistetaan useimmiten keltaisesta maissijauhosta. Vaikka polenta tarjoillaan usein kermaisessa muodossa, siitä voidaan muotoilla ja tehdä tukevia kakkuja (ja kyllä, näytämme sinulle, kuinka polentakakkuja tehdään!).

Kun polenta on kypsennetty, sekoitukset ja täytteet saavat annoksen todella nousuun. Kaikkea juustosta ja mausteista chileihin, aurinkokuivattuihin tomaatteihin ja muihin loistaviin ainesosiin pääsee polentaan ja sen päälle.

Ainekset Polentalle

Joten mistä polenta on tehty? Kaikkein yksinkertaisimmillaan tarvitaan vain kolme ainesosaa: maissijauho, vesi ja suola. Jotkut reseptit korvaavat veden ja suolan liemellä tai liemen ja valkoviinin yhdistelmällä.

Vaikka kaikenlainen maissijauho toimii polentan valmistuksessa, suosittelemme käyttämään karkeaksi jauhettua maissijauhoa, joka tuo ruokaan lisärakennetta. Etsi maissijauhoja, joissa on merkintä 'polenta' tai 'karkea jauhe'. Huomaat myös, että maissijauho on keltainen ja valkoinen. Molempia voidaan käyttää, mutta italialaistyylisessä polentassa keltainen on perinteisin. Muista käyttää polenta-reseptissäsi vaadittua maissijauhotyyliä, koska se vaikuttaa kypsennysaikoihin. Yleensä tavallinen maissijauho vaatii enemmän vettä ja vie vähemmän aikaa keittämiseen kuin karkea jauhettu maissijauho.

Missä on polenta ruokakaupassa? Löydät yleensä polentan valmistukseen tarvittavan maissijauhon leivontakäytävästä, lähellä jauhoja ja sokeria. Kuitenkin, jos etsit jäähdytettyä keitettyä polentaa, jota myydään putkissa, se löytyy joko pastakäytävästä (jos se on säilytettävä tuotemerkki) tai tuotantokäytävästä (jos se vaatii jäähdytystä). Saatat myös löytää jäähdytettyjä polentaputkia jäähdytettyjen pastan ja juustojen läheltä.

Onko Polenta gluteeniton?

Koska polenta vaatii vain maissijauhoa, vettä ja suolaa, sen tulisi olla gluteenitonta. Kuitenkin Beyond Celiac -järjestönä huomauttaa , maissijauho voi joutua kosketuksiin gluteenia sisältävien ainesosien kanssa tuotannon aikana. Lisäksi, kun polenta on kypsennetty, joskus gluteenia sisältäviä ainesosia voidaan lisätä lopulliseen ruokalajiin. Lisätietoja löytyy osoitteesta Keliakian lisäksi verkkosivusto.

Kuinka tehdä kermainen polenta

Tässä on perusvaiheet kuuden polenta-annoksen valmistamiseen:

1. Kuumenna 2 1/2 kupillista vettä 3 litran kattilassa kiehuvaksi.
2. Sekoita sillä välin keskikokoisessa kulhossa kuppi karkeaksi jauhettua keltaista maissijauhoa*, kuppi kylmää vettä ja teelusikallinen suolaa. (Tämä vaihe auttaa estämään maissijauhojen paakkuuntumisen, kun se lisätään kuumaan veteen).
3. Lisää maissijauhoseos hitaasti kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen. Keitä ja sekoita, kunnes seos palautuu kiehumaan. Vähennä lämpöä keski-matalaksi. Keitä 25–30 minuuttia tai kunnes seos on hyvin paksua ja maissijauho on mureaa, sekoita usein ja säädä lämpöä tarpeen mukaan hitaan kiehumisen ylläpitämiseksi. (Varo joutumasta liian lähelle pannua, sillä kuuma seos voi roiskua sakeutuessaan.)
4. Lusikoi pehmeä polenta kulhoihin tarjoilua varten.

Saat täyteläisemmän annoksen sekoittamalla ½ kupillista raastettua fontinajuustoa ja kaksi ruokalusikallista hienonnettua tuoretta basilikaa tai persiljaa ennen tarjoilua. P.S.: Voit käyttää mitä tahansa hyvin sulavaa juustoa. Tutustu juustooppaaseemme löytääksesi lisää upeita sulavia juustoja.

Kärki

Jos käytät tavallista keltaista maissijauhoa (karkeaksi jauhetun maissijauhon sijaan), lisää kattilan vettä 2 ¾ kupilliseen; keitä ja sekoita 10–15 minuuttia sen jälkeen, kun seos kiehuu vaiheessa 3.

Vanilja Polenta Aamiaisvanukas

Scott Little

Kuinka tehdä polentakakkuja

Polentakakut ovat kiinteämpi ja tukevampi polentamuoto. Ne voidaan valmistaa lisäämällä vain muutama vaihe polenta-perusreseptiin. Kypsennetty polenta kaadetaan pannulle, jäähdytetään ja jäähdytetään. Kun se on kiinteä, se paistetaan, kunnes se on lämmennyt.

Näin valmistat kuusi polentakakkua yllä olevasta polenta-reseptistä:

1. Valmista pehmeä maissijauho ohjeen mukaan kypsäksi. Kaada varovasti 9 tuuman piirakkalevylle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Anna seistä ilman kantta 30 minuuttia jäähtyä.
2. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai kunnes se on kiinteä.
3. Paistaaksesi esilämmitä uuni 350 Fahrenheit-asteeseen. Avaa polenta ja paista kunnes se on lämmennyt noin 25 minuuttia. Siirrä ritilälle viideksi minuutiksi. Tämä antaa sille aikaa kiinteytyä ja puolestaan ​​viipaloida paremmin.
4. Leikkaa polenta kuuteen osaan tarjoilua varten terävällä veitsellä.

Testi keittiövinkki

Tiesitkö, että polentakakkuja voi grillata? Katso grillatun polenta sienillä -reseptimme.

Kuinka keittää polentaa putkista

Esikypsennetty polenta, joka myydään putkissa joko pastakäytävässä tai tuotantokäytävässä, on loistava ajansäästö. Koska se on jo kypsennetty, se on yleensä vain lämmitettävä ennen tarjoilua. Leikkaa polenta ½ tuuman viipaleiksi ja paista pannulla oliiviöljyssä, voissa tai margariinissa kullanruskeiksi kummaltakin puolelta.

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa polentaa putkista uunissa:

• Kuumenna uuni 400 Fahrenheit-asteeseen.
• Leikkaa 26 unssin putki jääkaapissa keitettyä polentaa 16 viipaleeksi. Harjaa polentaviipaleet yhdellä ruokalusikalla öljyä; asettele voideltuun uunipellille. Ripottele halutessasi 1/4 kupillista raastettua asiago-juustoa.
• Paista 30 minuuttia tai kunnes se on vaaleanruskea ja rapea.

Ja jos pidät sisällä grillaamisesta, katso, kuinka valmistat polentaa putkista sisägrillissä tästä Quick Grilled Herb Ratatouillen ja Polentan reseptistä.

Nyt kun osaat valmistaa polentaa, tulet todennäköisesti tarjoamaan sitä usein lisukkeena lihaisten ruokien (kuten nämä lyhyet kylkiluut ) ja kasvisruokia. Mutta tiesitkö, että polenta voi olla myös runsas pääruoka? Kokeile näitä Polenta Burgereita. Ja tässä on toinen uutinen: Polenta on loistava ainesosa myös jälkiruokiin. Aloita kokeilemalla meidän Valurautainen luumu-polenta kakku . Sinulta ei todellakaan lopu koskaan tarjoilutavoista polenta.

Kuinka Polenta säilytetään

Kuten kaikki kermaiset ruoat, keitetty polenta voi olla hankala säilyttää ja lämmittää uudelleen – jos et tee sitä oikein, se voi vaikuttaa sen yleiseen rakenteeseen ja makuun. Jos olet valmistelemassa viikon aterioita, odota, kunnes polenta on täysin jäähtynyt, ennen kuin laitat sen jääkaappiin sopiviin astioihin, tai kääri se tiiviisti muovikelmuun enintään 4 päiväksi. Keitetyn, kermaisen polentan pakastamista ei suositella, koska sillä on taipumus vapauttaa vettä ja menettää rakenne kokonaan – voit sen sijaan leipoa sen kakuna tai kypsentää valurautaisessa pannussa, leikkaa se sitten osiin ja kääri jokainen viipaloi ennen pakastamista enintään kuukaudeksi. Laita neliöt uudelleen lämmittämiseksi 350-asteiseen uuniin tai ilmakeittimeen 25 minuutiksi. Käytä jäännökset tai lämmitä keitetty polenta pehmennä se liedellä tilkkaimella maitoa tai vettä ja sekoita, jotta se hajoaa ja saat halutun kermaisen koostumuksen.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä