Panimemeisteri Patrick Rue's The Bruery sijaitsee Orange Countyn teollisuuspuistossa. Vaikka asetus näyttää ennustettavalta, oluet ovat kaikkea muuta. Rue valmistaa valikoiman belgialaistyylisiä käsityöläisiä epätavanomaisista ainesosista, kuten punajuurista, thaimaalaisesta basilikasta, tryffelisuolasta ja laventelista, joita ei ole suodatettu tai pastöroitu. Hänestä on tullut mustan tiistain oluen harrastajien kulttisuosikki, hänen röyhkeä keisarillinen lihavuutensa sekä Mischief, kultainen vaalea ale ja oluet, jotka on valmistettu Santa Rita Hillsistä ja Santa Ynezin viinirypäleistä. 30-luvun alussa Rue innostaa uskollista Etelä-Kalifornian seuraajaa. Tällä hetkellä hänen innovatiivisella mielellään nauttii kokeilemisesta japanilaishenkisten riisien ja mausteiden kanssa. Hän kertoo kuinka haluaa viihdyttää kotona vaimonsa Rachelin ja ystäviensä kanssa.

Ruokalista

'Minulla on suuri merkitys sekä aasialaisista mauista että BBQ: sta', Rue selittää.

Maissihaudutin
Thaimaan kevätrullat
Haudutetut lyhyet kylkiluut Rugbrødissäja sitten savustettiin tammella
Kookospähkinäpuristetut jamssit
Brysselin ituja paistettu voissa paahdettujen kastanjoiden kanssa
ja Neusken pekoni
Cheddar-keksit
Persikkapiirakka pekaanipähkinän vaahterabourbonjäätelön kanssa

Luo alue uudelleen

Sisustus

Vieraat kokoontuvat rennon ruokapöydän ja sohvan istuinalueen ulkopuolelle uima-altaan viereen, josta on näkymät jättiläiselle tammelle ja kappelille. 'Vaimoni Rachel olisi löytänyt tekosyyn ostaa uusia pöytälevyjä ja alue olisi valaistu hyvin kynttilöillä', Rue lisää.

Soittolista

Kevyt klassinen musiikki. 'Se saattaa kuulostaa pieneltä snobbilta, mutta Rachel ja minä nautimme musiikista, joka toimii taustamusiikkina, mikä rauhoittaisi vieraitamme ja ettei kukaan tunne tarvetta kuunnella aktiivisesti.'

Juomat

Vapautuksiin kuuluu tynnyri Rue's Humulus Lageria ja tapaus Fess Parker Rodney's Vineyard Syrah. Hän voi myös tarjota esisekoitetun muunnelman vanhanaikaisesta käyttäen vanhempiensa takapihalla olevia mandariineja, katkeroita ja Eagle Rare Bourbonia.

Savustetut ja haudutetut lyhyet kylkiluut

Rue rakastaa savustettua lihaa, ja tämä resepti on ainutlaatuinen siinä mielessä, että on olemassa kaksi keittomenetelmää. Hauduttaminen vähentää savun voimakkuutta, mutta integroi sen erittäin hienosti lihaan ja sipuliin. Siellä on hieno sekoitus umamia, savua, makeutta ja liha on uskomattoman pehmeää. Vaikka se on aikaa vievää, tätä reseptiä on vaikea vääntää, koska mitään ei tarvitse tarkkailla aktiivisesti, joten se on upeaa viihdyttäväksi.

Savustettu annos ainesosat:

5 kiloa luullisia lyhyitä kylkiluut, leikattu 10 tuuman pituisiksi osiksi
Suola
Oliiviöljy

Hiero lyhyet kylkiluut runsaasti oliiviöljyllä ja suolalla ja aseta sitten 180°F tupakoitsija tammella 5 tuntia.

Haudutetun annoksen ainesosat:

4 isoa punasipulia
Savustetut lyhyet kylkiluut
2 pulloa Rugbrød, The Brueryn tanskalaistyylinen ruskea ale
½ kuppi oliiviöljyä

Nopaa sipulit ja karamellisoitua liedellä suuressa hollantilaisessa uunissa oliiviöljyllä. Aseta lyhyet kylkiluut tiukasti hollantilaiseen uuniin, jotta neste voi peittää kaiken lihan. Kaada Rugbrød ja varmista, että kaikki liha on peitetty oluella. Aseta kansi hollantilaiseen uuniin ja aseta 325°F-uuni4 tuntia tai haarukkaan saakka. Testaa 2. tunnissa nesteen suolataso varmistaaksesi, että se on suolattu riittävästi. Jos sitä ei ole suolattu tarpeeksi hyvin, säädä sen mukaan. Muista, että höyrystymistä tapahtuu, joten suolaa on vähän vähemmän kuin mikä on ihanteellista, koska suolapitoisuus kasvaa. Kun liha on kypsennetty haluttuun arkkuuteen, poista liha luusta ja ylimääräinen rasva. Tarjoilee 10.

Maissihaudutin:

6 kuppia maissi (tuore leikkaus suositeltava, mutta jäädytetty tekee tempun)
1 kuppi kuutioitua selleriä
1 kuppi vihreää sipulia
½ rkl savustettua valkosipulijauhetta
¾ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
1 tl savustettua chipotle-jauhetta
3 munaa

Yhdistä kaikki ainekset paksuksi taikinaksi. Kuumenna leveässä, korkean seinämän paistinpannussa 3 tuumaa soijaöljyä 350 ° C: seen ° F ja pudota pieniin taikinapaloihin (enintään 1 tuuman paksuinen ja 3 tuuman leveä). Paista 5 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Tyhjennä paperipyyhkeet ja suola kuumana. Tarjoile heti. Tekee noin 25 fritteriä.

Kastike:

Rue haluaa kastaa nämä maissikastikkeet makeaan / suolaiseen kastelunesteeseen, jossa on vähän funkyjä kalakastikkeesta.

1 kuppi Trade Winds Tripel, The Brueryn kesän kultainen ale
¼ kuppi riisiviinietikkaa
¼ kuppi olen kastiketta
½ kuppi valkoista sokeria
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl kalakastiketta
3 neilikkaa jauhettua valkosipulia

Sekoita kaikki ainesosat, anna levätä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.