Kun on kyse viininvalmistuksen evoluutiosta D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero Tekninen johtaja Javier Domeque Sanz sanoo tekemistään viineistä: Kysymys ei ole muutoksesta, vaan jatkuvasta parantamisesta sekä kellarissa että viinitarhassa. Tässä kuumassa, kuivassa, hitaasti virtaavassa laaksossa, joka sijaitsee 200 mailia sisämaahan Pohjois-Espanjan satamakaupungista Barcelonasta, Garnacha ja samanlainen Cariñena-rypäle hallitsevat vuosisatojen ajan pään kouluttamissa pensaissa, jotka ovat hedelmällisiä tuumaa mioseenikauden aikaisesta savimaasta. joita he kasvavat.

Osuuskunnan viinitila Bodegas San Valero (BSV) perustettiin vuonna 1944 60 paikallisen viininviljelijän toimesta. Nykyään se kattaa 3800 hehtaarin viiniköynnökset ja yli 700 jäsentä - melkein puolet 1500: sta viljelijästä, jotka ovat liittyneet osuuskuntiin D.O.P. Cariñena. Niiden kautta BSV on tuonut alueen perinteiset maut 2000-luvulle, suojattuna ja kunnostettuna pikemminkin kuin muokkaamalla. Domeque Sanzin tehtävänä on suojella kirkkokunnan perintöä.

Domeque Sanz on 37 vuoden ajan valmistanut viiniä BSV: lle, ja siinä on tapahtunut suuria muutoksia tekniikassa lämpötilan säätelystä viimeaikaiseen työhön korvaamalla torjunta-aineet tuholaistorjunta-tekniikoilla, kuten feromonipohjainen seksuaalinen sekavuus. Viinitila toimii vuosikymmeniä vanhojen viiniköynnösten kanssa parantamaan sekä alueen historiallisesti voimakkaiden, jäsenneltyjen viinien laatua että määrää. Paikallisesti heidät tunnetaan nimellä el vino de las piedras (kivien viini), ja ne ovat vaikuttaneet eurooppalaisiin juomajiin tietämyksessä vuosisatojen ajan laskemalla historiallisten faneidensa joukkoon filosofit kuten Voltaire ja espanjalaiset kuninkaat, kuten Philip II ja Alfonso XIII. Vaikka kansainväliset lajikkeet, kuten Chardonnay ja Cabernet Franc, ovat löytäneet koti täältä, innovaatio on keskittynyt parantamaan perinteisiä lähestymistapoja ja korjaamaan aikaisemmat ongelmat, joiden kypsyys on alle optimaalisen kypsyyskorjuun ja lopputuotteen pilaantumisen: 'Klassisimpien viinien profiilit ovat jo hyvin määritelty ”, Domeque Sanz sanoo. 'Monia on nyt nuorentanut kykymme käyttää tekniikan kehitystä.'

Vuonna 1962, kun Bodegas San Valero esitteli teollisen pullotuksen, se oli Espanjan toinen ja alueen ensimmäinen viinitila. Se voisi nyt siirtää suurempia määriä viiniä kauemmas, pitäen sen tuoreena matkan varrella. Viinitilan jatkuvissa ponnisteluissa Domeque Sanz huomauttaa 'nousutrendistä, joka johtuu ennen kaikkea viljelijöiden ponnisteluista ja päivittäisestä omistautumisesta'. BSV: n ohjauksessa ja terveyden ja talouden kestävyyden tavoitteen saavuttamiseksi 330 hehtaaria viinitarhoja on muutettu luonnonmukaisiksi - mikä tekee niistä suurimman sertifioitujen viinitarhojen tilan D.O.P. Cariñena. 'Suuntaa pyrkimyksemme kohti näitä markkinoita avaamme Bodegas San Valeron mahdollisuudet', Domeque Sanz sanoo. Lähes 30 prosentin D.O.P.-viinien tuottajana BSV on tärkeä taloudellinen ja kulttuurinen läsnäolo, jolla on kyky muokata paitsi paikallista maisemaa myös alueen käsitystä sekä Euroopan markkinoilla että ulkomailla.

Uusi painopiste on myös melkein menetetyissä perinteissä: BSV Particular -linja perustuu viineihin, joita viljelijät tekivät itselleen 1900-luvun alkupuolella ja ennen, mukaan lukien vanhojen viiniköynnösten yksiviljely Garnacha, Moscatel de Alejandria -seos ja linkki nykyaikaan, violetti sävyinen Garnacha rosé. Paremman tietämyksen ja viininvalmistusvälineiden avulla BSV helpottaa maailman maistamista tämän historiallisen alueen saapumisesta 2000-luvulle vahvemmalla ja johdonmukaisella linkillä sen pitkään menneisyyteen. 'Viinin tyylit eivät ole muuttuneet', Domeque Sanz sanoo. Tärkein osa modernisoitavaa D.O.P. on ja tulee pysymään ennallaan.