Todella hyvä rinta

Nimi kertoo kaiken. Tämä kostea ja mehevä rinta resepti on peräisin Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbookista (Clarkson Potter, 2010), kirjoittanut Bruce ja Eric Bromberg ( Sininen nauha-sushi ja grilli Cosmopolitan Las Vegasissa.

1 (3–3 ½ paunaa) rinta
Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
4 rkl suolatonta voita
5 kiloa pieniä keltaisia ​​sipulia, kuoritut ja puolittuneet juuren läpi
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 kuppi vasikan- tai kananlihaa tai enemmän tarvittaessa
1 ½ rkl tuoreita timjamilehtiä
1 tl juuri jauhettua mustapippuria
2 selleri varret, kuutioiksi
1 tomaatti, kuutioitu
4 valkosipulinkynttä, kuorittu

Kuumenna uuni 300 asteeseen.

Ripottele suolaa ja pippuria rinnan päälle ja anna seistä 15 minuuttia. Sulata voi hollantilaisen uunin pohjassa. Järjestä sipulit leikattu puoli alaspäin kattilaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat hyvin ruskeat pohjassa, noin 7 minuuttia. Kaada viini ja varasto sipulien päälle peittäen ne 1 tuumalla. Lisää lisää varastoa tarvittaessa. Lisää timjami ja 1 tl pippuria. Tuo neste kiehuvaksi liedellä. Aseta rinta rasvaisella puolella ylöspäin sipulien päälle. Lisää selleri, tomaatti ja valkosipuli kattilaan. Peitä ja keitä uunissa, kääntämällä kerran, kunnes se on erittäin pehmeä, noin 3 ½ tuntia.

Siirrä rinta tarjoilulautaselle. Keitä liedellä haudutusneste korkealla lämmöllä, kunnes se vähenee puoleen, noin 15 minuuttia. Jäähdytä hieman ja sose haudutusneste varovasti monitoimikoneessa. Siivilöi hienosilmäisen seulan läpi. Tarjoile kastike rinnan kanssa. Tarjoilee 6-8.