Sijaitsee kytkimien ja portaikkojen alle, jotka erottavat Bairro Alton Lissabonin Historiallisessa ytimessä, jossa teräksen ääni kipinöi ilman Rossion aseman ulkopuolella, kiviluolan ulkopuolelle alkaa muodostua jono, jossa on tilaa kahdelle tavarantoimittajalle ja kahdelle asiakkaalle. Sisällä rubiininvärisellä nesteellä, nimeltään ginjinha, täytetty lasipullo levisi seinästä seinään. Kun iltavalo vetäytyy, hapankirsikka likööri kaadetaan satoihin shottilasseihin ja uritettuihin suklaakuppeihin, jotka näyttävät Reesen pienoiskoossa ympäröivältä paperilta.

Valmistettu aguardentesta (yleinen termi 'polttavalle vedelle', jota käytetään useisiin tisleisiin), Morello-kirsikoista, sokerista ja salaisesta maustesekoituksesta (usein myös neilikka ja kanelia); ginjinha – tai ginja, kuten paikalliset sitä kutsuvat – juontaa historiansa Galiciaan pappiin Francisco Espinheiraan Pyhän Antoniuksen kirkosta (Igreja de Santo António de Lisboa). Ensimmäinen ginja-baari ( Ginjinha Espinheira ) avattiin Lissabonissa vuonna 1840 ja on nyt viidennen sukupolven käsissä. Nykyään tuotetaan yli 150 000 litraa karvasmakeaa likööriä vuodessa, josta 90 % kulutetaan Portugalissa ja suurin osa lopusta kulkeutuu Yhdysvallat (joskus matkatavaroissa).

Tobin Shea, Los Angelesin keskustan baarijohtaja Punainen lintu , pitää ginjaa parempana vaihtoehdona sloe ginin valmistukseen cocktaileja ja käyttää jokaista mahdollisuutta saadakseen pullon: 'Joka kerta kun kuulen jonkun menevän Portugaliin, pyydän häntä tuomaan minulle kaksi pulloa.' Tällä hetkellä hän aikoo käyttää sitä perinteisessä Charlie Chaplin -cocktailissa (saamassa osassa aprikoosibrändiä, sloe gin ja tuorepuristettua limetin mehua), mutta hänen ihanteellinen versio on portugalilaisempi: ginjinha Avuá cachaça, rubiini Portti ja aprikoosiviiniä. Tobinille hyvä uutinen, että Lissabon jatkaa suosiotaan matkakohteena.

Portugalin pääkaupungin valkoiset laattakadut, joita on listattuna vuoden 2023 kohteisiin, ovat täynnä turisteja ja vaeltajien vaivaamia ulkomaalaisia, jotka tunkeutuvat kaupungin historiallisiin lähiöihin. Lissabonin Santo António -kirkko sijaitsee Baixan (Lissabonin kulttuurisydän ja kauppakeskus) laidalla, ja neljä kuuluisinta ginjinha-baaria sijaitsevat kilometrin päässä toisistaan.

Ensimmäinen avaus 1930-luvun puolivälissä, Ginginha do Carmo (Rossion aseman vieressä oleva portaiden alla oleva kiviluola) avasi ovensa uudelleen vuonna 2011, oodi Lissabonin kasvavalle suosiolle matkailukohteena ja ginjasta tutun 'paikallisen' tapana aloittaa tai aloittaa. päättyy päivä tai ilta. Paikalliset baarit eivät ole kiinnostuneita liköörin valtavasta suosion kasvusta – monet muut Portugalin kaupungit tekevät nyt myös oman versionsa, mukaan lukien Alcobaça, Marvão, Algarve ja Serra da Estrela – joista jälkimmäinen on nyt suojattu alkuperänimitys. - ja Óbidos, joka suosi suklaakuppien käyttöä. Stateside, kaksi vaihtoehtoa on tällä hetkellä käytettävissä: klassinen Espinheira Ginja ja Ginja D'Óbidos. Espinheira on kevyempi ja hieman katkerampi, kun taas Óbidosin versio on yleensä makeampi ja hieman viskoosempi. Tobinille kyse on näiden makeus- ja viskositeettitasojen hallinnasta: 'Pidän mieluummin makeasta, mutta en siirappimaisesta.'

6 portugalilaista alkoholijuomaa, jotka kannattaa löytää

Charlie Chaplin Ginjinha Cocktail

Luvassa Tobin Shea, baarijohtaja, Punainen lintu , Enkelit

Ainesosat 1 unssi ginjinhaa ½ unssin rubiiniportti ½ unssia Avuá 'Amburana' cachaçaa ½ unssia yksinkertaista siirappia ½ unssia tuoretta sitruunamehua 2 unssia aprikoosihedelmäviiniä

Ohjeet

Lisää kaikki ainekset jäillä täytetyssä shakerissa. Ravista ja siivilöi collins-lasiin, lisää jäätä ja lisää päälle soodavettä. Koristele brandy-kirsikkalla.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!