Biodynaaminen viini käytäntöjä käytetään maailmanlaajuisesti Barbarescosta Italiassa Sonomaihin Kaliforniassa. Mitä nämä käytännöt tarkalleen ottaen ovat? Biodynaamiset viinitilat käyttävät ympäristöystävällistä lannoitettaympäristötietoinen viljelytekniikoita ja seuraa erilaista kalenteria muutamien menetelmien mainitsemiseksi.

Kaikki suosittelemamme viinit eivät ole biodynamiikkasertifioituja sertifiointiprosessi on sekä pitkä että kallis. Mutta kaikki alla olevat pullot valmistetaan viinitiloissa, joissa käytetään biodynaamisia ihanteita.

Organic Beyond: Kestävän vallankumouksen johtavat viininvalmistajat

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 dollaria, 96 pistettä. Vanhat viiniköynnökset, joiden keskimääräinen kesto on 60 vuotta, ja pitkä tammen kypsyminen (20% uudessa tammessa) antavat mausteisia, makeita nuotteja kanelipaahtoleipää ja neilikkaa tämän viinin syvästi tiivistettyihin mustiin luumuihin ja karhunvatukkaan. Se on kermainen Syrah, jota tasapainottaa hapokas kotelon happamuus ja kypsä, mutta kiinteä, viipyvä tanniini. Herkullista, viinin pitäisi näyttää vieläkin paremmin vuodesta 2022 ja parantua vuoteen 2037 mennessä. Citadel Trading. - Anna Lee C.Iijima

Hevosvoima 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) 121 dollaria, 96 pistettä. Aromit räjähtävät lasista, ja niissä on tulipalon, potourin, mustan oliivin, märän kiven, kuivattujen porsaiden ja kiven muistiinpanoja. Maku on runsas, kerrostettu, tyylikäs ja voimakkaasti maukas, ja siinä on runsaasti suolaisia ​​nuotteja. Viipyvä musta oliivi ja maanläheinen pinta sulkevat sen. Paras vuoden 2025 jälkeen. Kellarin valinta . - Sean Sullivan

DR. Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Riesling (Pfalz) 120,95 dollaria pistettä. Vihjeitä savusta ja hiiltyneestä maasta vierekkäin hapanvihreää omenaa ja keltaista luumua tässä epätavallisen ohuessa, mutta syvästi monimutkaisessa Grosses Gewächs -ruohossa. Se on mausteinen, laserreunainen viini, jonka ankkuroi happama kaiku. Nuoruudessa vielä vähän tiukka, mutta sen pitäisi parantua ja laajentua kauniisti vuoteen 2035 mennessä. Verity Wine Partners. Kellarin valinta . - A.I.

M.Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) 190 dollaria, 95 pistettä. Alkuperäiset savun ja maan nuotit hajoavat ilmastuksessa paljastamaan kvitteni, inkivääri ja päärynä hajustetut muistiinpanot. Se on runsas, laaja valkoinen, joka on valmistettu sadan vuoden ikäisistä Marsanne-rypäleistä, jotka on kasvatettu Le Méalin viinitarhan liidulla ja tulva-alueilla. Nuoruudessa se tarjoaa koskemattomia hedelmätarhan hedelmiä ja mausteita, mutta se on viini, joka on parempi jäljellä ainakin vuoteen 2022 saakka. Se palkitsee kellarointia vuosikymmenien ajan. Valmistettu 300 tapausta. Terlato Wines International. Kellarin valinta . - A.I.

Yangarra 2017 King's Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 dollaria, 95 pistettä. Yhdestä lohkosta, joka on kasvanut biodynaamisesti viileässä paikassa viileässä vuosikertaan, tämä Shiraz, jonka koko joukko on 25%, vanhennetaan suuressa ranskalaisessa astiassa. Tuloksena on poikkeuksellisen tarkka ja monimutkainen viini, se on vain kaatuminen valitettavasti raskasta pulloa. Vadelman, luumun, jodin, kostean maan ja suklaan ja mausteen (ei tammesta) muistiinpanot puristetaan sinisillä tanniineilla ja nostetaan kiteisellä happamuudella. Hallitsee vaativaa ja vaikeaa köyden kulkua voimalla ja anteliaisuudella maltillisesti ja tyylikkäästi. Juo nyt tai kellari vuoteen 2030 asti - ainakin. Suvereeni viinin tuonti. - Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn's Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 dollaria, 94 pistettä. Evelyn's on kartanon varantotason paras tynnyrivalikoima. Se on kaikki aistit sisältävä potouri, jossa on marja-, sassafras- ja kaneliaromeja sekä kypsiä mansikan, marionmarjan ja luumun makuja. Lisää kohokohtia jatkuu sassafrasilla, kahvilla ja mausteilla. Se on sekoitettujen ja herkullisten komponenttien mellakka, kauniisti tasapainotettu ja poikkeuksellisen pitkä ja yksityiskohtainen. Toimittajan valinta . - Paul Gregutt

Ranska julkaisee virallisen luonnollisen viinin sertifikaatin. Haluaako kukaan sitä todella?

Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Keski-Otago) 62 dollaria, 94 pistettä. Yhdestä Uuden-Seelannin tunnetuimmista viinitiloista, jotka sijaitsevat koskemattomilla Wanaka-järven rannoilla, tämä Pinot on valmistettu pitkälle matkalle. Röyhkeä hedelmä ja maustekeskus maanläheisellä, mausteisella ytimellä. Tiheä, kitalaessa melkein tunkeutumaton, voimakas kiristettyjen, hienojen tanniinien linja puristaa hedelmiä ja mausteita. Vaikka tämä ikä on vasta alkamassa, se on edelleen karu mutta laserkeskeinen viini, joka vaatii kärsivällisyyttä, mutta jonka pitäisi palkita lapioissa kellarissa vietetyn ajan kanssa. Juo läpi vuoden 2035. Wine Dogs Imports LLC. —C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 dollaria, 94 pistettä. Biodynaamisesti viljellyt rypäleet tuovat kerroksellisia ja yksityiskohtaisia ​​makuja. Vadelma-sose lisää voimakkuutta hedelmiin korostamalla paahdettua viljaa ja sitruunaa. Noin 30% käymisestä sisälsi kokonaisia ​​klustereita, ja 40% viinistä oli tynnyriä uudessa ranskalaisessa tammessa. Pitkä, kuivuva pinta lisää kamomillateen kohokohtia. Toimittajan valinta . - Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 55 dollaria, 93 pistettä. Erottuvat maanläheiset, lehtivihannekset, teen kaltaiset aromit ja rikkaat mustakirsikkamakut antavat tälle keskipitkän täyteläiselle, pienikokoiselle viinille paljon arvokasta. Se on hyvin tasapainoinen, keskittynyt ja hieman tanniininen, mikä lisää tekstuuriin mukavan otteen. Paras vuoteen 2027 mennessä. Kellarin valinta . - Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 dollaria, 93 pistettä. Villimarja, kamferi, tuoksuva sininen kukka ja muokatut maaperän aromit sekoittuvat tähtianiksen tuulahduksiin. Luonnonmukaisesti viljellyistä viinirypäleistä valmistettu kireä maku tarjoaa kuivattua kirsikkaa, lakritsiä ja tupakkaa, jotka on kehystetty tiiviisti haavoitettuihin, lähellä rakeisia tanniineja. Juo 2022–2029. Wilson Daniels Ltd. Toimittajan valinta . - Kerin O'Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 dollaria, 93 pistettä. Tämä Estate-viini on tuottajan viimeksi valitsemien korkeiden viinitarhojen vuoksi. Se maistuu karhunvatukalta, kirsikalta, muskottipähkinältä ja kolalta, ja sen taustalla on kuivattu yrtti ja murskattu kivi. Rakenne on samettista, pysyvää pureskeltavaa. - Virginie boone

Me Suositella:

• EuroCave Pure L -viinikellari
• ZENOLOGY SOMM -viinilasi (2 kpl)

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d'Abruzzo 115 dollaria, 92 pistettä. Tämä muistuttaa juoksemista hedelmätarhan läpi syksyn huipulla, ja se tarjoaa nostalgisia makuja heinää kypsillä omenoilla ja päärynöillä. Maku on pyöristetty tunnelmaltaan ja keskittynyt samoihin sävyihin, elvyttävällä märällä kalkkikiviputkella alusta loppuun. Polaner-valinnat. - Alexander Peartree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Santa Ynez Valley) 42 dollaria, 92 pistettä. Kuohuviini punaviinit eivät aina toimi, mutta tämä ruohomainen sekoitus 72% Syrah, 27% Grenache ja 1% Riesling onnistuu mausteisilla tavoilla. Aromit säröillä olevasta pippurista, kirkkaasta mustasta vadelmasta, timjamista ja meiramosta johtavat poikamarjaan, pippuriin ja kuivattuihin yrttien kitalaisiin. Käynnissä on tanniinista jännitystä ja suuri mousse. Toimittajan valinta . - Matt Kettmann