Kuinka viini voi olla 'vihreää'? Se ei ole niin suoraviivaista kuin luulisi. Viinitarrojen takana olevat symbolit ja kirjaimet osoittavat jonkinlaista sitoutumista ympäristöön, mutta missä määrin? Vaikka viinin viljelystä ja tuottamisesta vastuullisella tavalla voi olla hyötyä ympäristölle ja ekosysteemille, vivahteet voivat olla hämmentäviä. Tässä eritellään eri viinisertifikaattien 'mitä' ja 'miksi'.

Viinillä voi olla useita kestävän kehityksen sertifikaatteja.

Luomu

Sertifioitujen orgaanisten viinien on täytettävä Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) Kansallinen orgaaninen ohjelma - maatalouden ja tuotannon kriteerit sekä YK: n asettamat vaatimukset Alkoholi- ja tupakka-alan vero- ja kauppatoimisto . Luonnonmukainen ohjelma on ytimessä luonnonvarojen suojelu, biologisen monimuotoisuuden edistäminen ja synteettisten tuotteiden käytön rajoittaminen erityisesti viinitarhoissa.

Kun viininvalmistusprosessi on alkanut, myös kaupallisen hiivan kaltaiset aineet on sertifioitava orgaanisiksi. Luonnossa esiintyvät sulfiitit ovat sallittuja, mutta sulfiittilisäaineet eivät ole sallittuja. Tämä on vain pieni näyte protokollasta. Lisäksi sertifiointi on vaikea, kolmivuotinen prosessi, jonka aikana tuottajien on siirryttävä viinitarhoihin lopettamalla kiellettyjen aineiden käyttö.

Kuinka hiiva toimii suosikkiviiniesi valmistamiseksi

Sarah McCrea, markkinoinnin ja strategian johtaja, Pitkä niitytila sisään Napa Valley , orgaaninen sertifiointi on jo pitkään ollut tavoite. Kun hän myi Stony Hillin viinitarha syyskuussa 2018 Long Meadow Ranchille, joka on osoittanut asiantuntemusta orgaanisessa viininviljelyssä, hän näki mahdollisuuden saattaa viinitarhojen siirtyminen loppuun. Poistamalla synteettiset aineet, rikkakasvien torjunta-aineet ja torjunta-aineet Stony Hill voi viedä viljelyn seuraavalle tasolle, hän sanoo.

USDA tarjoaa myös 'valmistettu luonnonmukaisista rypäleistä' -merkinnän, jossa viininviljelykäytännöt ovat samat kuin sertifioidut orgaaniset, mutta viinitilalla on enemmän liikkumavaraa sallituilla aineilla, kuten ei-orgaanisella hiivalla ja lisätyillä sulfiiteilla.

Orgaaniset sertifikaatit muualla maailmassa, kuten Euroopan unionissa, eroavat Yhdysvaltojen ohjeista. Lisäksi vaikka kansainvälinen standardointijärjestö (ISO) -ohjeet ohjaavat viininvalmistusprosesseja maailmanlaajuisesti, luonnonmukaisille tuotantomenetelmille ei ole sääntöjä.

Hedges-perheessä siipikarja vaeltaa viinitarhoja / Kuvat: Kim Fetrow

Demeter

Biodynamiikka on seuraava askel orgaanisten ominaisuuksien ulkopuolella. Rudolf Steinerin ideologian perusteella biodynamiikka pitää koko kartanoa elävänä organismina. Luonnollisesti esiintyvät syklit, kuten kuun vaiheet, määräävät sadonkorjuun, ja optimaalisten viininmaistajaisten päiville on jopa kalenteri.

Maaperään voidaan myös istuttaa erityisiä yrttejä, mineraaleja ja lantaa. Se on yksi harvoista maailmanlaajuisesti tunnustetuista sertifikaateista, mutta Yhdysvalloissa vain muutama viinitila Hedgesin perhetila ovat ansainneet Demeterin ”Certified Biodynamic” -tiiviste. Luottaminen eläimiin kestävään viininvalmistukseen

Kestävän viinin sertifikaatit

Kestävä kehitys käsittää samat ympäristöongelmat kuin orgaaniset ja biodynamiikan käytännöt, mutta se selittää myös viinitilan roolin yhteisössä. Tämän sateenvarjon alla on useita sertifikaatteja, mutta jokaisella on hieman erilainen painotus ja metodologia. Useimmat tekevät kuitenkin itsearviointeja vuosittain, ja puolueeton kolmas osapuoli tarkastaa ne säännöllisesti.

Sertifioitu Kalifornian kestävä viininviljely (CCSW)

Suurin kestävistä sertifikaateista, CCSW painottaa korkealaatuisen Kalifornian viinin tuotantoa. Viran myöntämä 'Certified Sustainable' - sinetti Kalifornian kestävä viininviljelyliitto , kattaa useita näkökohtia viinitilan toiminnasta integroidun tuholaistorjunnan (IPM) käytöstä kasvihuonekaasupäästöihin työntekijöiden koulutusetujen tarjoamiseen. Vuonna 2010 perustetulla CCSW-merkinnällä varustetuilla tuottajilla voi olla viinitarha, viinitila tai molemmat sertifioitu kestäväksi. Sillä Honigin viinitarha ja viinitila , joka toimii aurinkoenergialla ja kiinnittää tarkkaa huomiota vesiensuojeluun, kolmannen osapuolen tarkastus auttaa luomaan kuluttajien luottamusta, sanoo viestintä- ja vientijohtaja Stephanie Honig.

Stoller Family Estate's Tasting Roomin katolla olevat aurinkopaneelit / Kuva: Mike Haverkate

SIP-sertifioitu

Vaikka CCSW aloitti valtionlaajuisen aloitteen, Kestävyys käytännössä (SIP) alkoi alueellisena toimenpiteenä vuonna Kalifornian Keskirannikko Vuonna 2008 laajentuneensa osavaltiossa he alkoivat äskettäin sertifioida viinitarhoja muualla Michiganista alkaen Waterfire-viinitarhat . Työvoima on erityisen tärkeää SIP-sertifioiduille viinitiloille.

'Maatilan työntekijä on minkä tahansa maatalousorganisaation selkäranka', sanoo Steve McIntyre McIntyre Vineyards, yksi ohjelman perustajista. McIntyren ja Paul Cliftonin mukaan Hahnin viinitila , sairausvakuutus ja työntekijöiden jatkokoulutus myötävaikuttavat vahvaan, uskolliseen joukkueeseen, joka puolestaan ​​luo parempaa viiniä, mikä johtaa parempaan voittoon, joka palaa työntekijöiden hoitoon ja ympäristöön.

Aloittelijan opas luonnonviinille

Lodi-säännöt

Yli 100 kestävän kehityksen standardin lisäksi Lodi-säännöt ottaa käyttöön ainutlaatuisen torjunta-aineiden ympäristöarviointijärjestelmän (PEAS), jossa tutkitaan torjunta-aineiden vaikutuksia työntekijöihin ja viinitarhan ekosysteemiin. Yksi alkuperäisistä kestävän kehityksen sertifikaateista, Lodi Rules alkoi vuonna 1992 maanviljelijöiden koulutusohjelmana, ennen kuin se kääntyi alueelliseen kestävyyssertifikaattiin vuonna 2005. Se muuttui kansainväliseksi vuonna 2017 Golan Heightsin viinitila ja Galil Mountain Winery sisään Israel sertifioinut viinitarhansa.

'Luulimme, että se oli loistava tilaisuus liittyä korkealaatuiseen olemassa olevaan ohjelmaan ja välttää omien standardien kehittämistä, mikä säästää aikaa ja nopeuttaa prosessia', sanoo Victor Schoenfeld, Golan Heightsin viininvalmistaja. 'Tavoitteenamme on nyt saada Lodi-sääntöistä Israelin standardi viinitarhojen kestävyydelle.'

Alhaisen panoksen viininviljely ja enologia (LIVE) -sertifioitu

Tyynenmeren luoteisen Tyynenmeren viinitilat päättävät usein tulla LIVE-sertifioitu , jossa otetaan huomioon alueen ainutlaatuiset ominaisuudet. Esimerkiksi kemialliset aineet, jotka aiheuttavat ekologisia ongelmia lämpimillä alueilla, ovat sallittuja ilman ongelmia tai eivät vaadi peitekasveja kuivassa ilmastossa sijaitsevilla viinitarhoilla. 'Lähestymistavamme on työskennellä luonnon kanssa sen sijaan, että taistelisimme sen kanssa', sanoo Melissa Burr, viininvalmistuksen varapuheenjohtaja Stoller Family Estate , LIVE-sertifioitu viinitila. 'Edistämällä elinympäristöä, joka tukee tuholaisten luonnollisia saalistajia, kannustamme ekosysteemiä, joka pitää heidät kurissa.'

Red Tail Wineryn LEED-sertifioitu viinitila / Photo: Red Tail Winery

Muut sertifikaatit

Lohi turvallinen

Kumppanuusverkoston kautta monet LIVE- tai Demeter-sertifioidut viinitilat Luoteis-Tyynenmeren alueella etsivät myös a Lohi turvallinen sinetti, kuten Vasen rannikko Estate sisään Oregon . Sertifikaatti keskittyy veden laadun suojeluun, jotta vesiekosysteemit - ja arvostettu lohi - voivat menestyä.

Vaikka sertifiointiprosessi oli pitkä ja kallis, Red Tail Ridge Wineryn maalämpöenergian käyttö viininvalmistusprosessissa antoi heille mahdollisuuden vähentää energiankulutusta 50%.

Johtajuus energia- ja ympäristösuunnittelussa (LEED)

Ympäristötietoinen viininvalmistus ei rajoitu vain viinitarhoihin. Nancy Irelan, yhteisomistaja / viininvalmistaja Red Tail Ridge -viinitila että Sormijärvet alueen alue New York, rakensi valtion ensimmäisen kultasertifikaatin SORROW (Leadership in Energy and Environmental Design) -viinitila vuonna 2009. Myönnetty Yhdysvaltain vihreän rakennusneuvosto , LEED-sertifikaatti perustuu viinitilan suunnittelun, rakentamisen ja rakennustoiminnan kestävyyteen ja ympäristövaikutuksiin. Sertifiointitasot - hopea, kulta ja platina - perustuvat pistejärjestelmään.

Hän on työskennellyt vastuullisuussektorilla edellisellä urallaan tutkimus - ja kehitystoiminnan varatoimitusjohtajana E. & J. Gallo , Irelan ja hänen aviomiehensä Michael Schnelle halusivat, että viinitila edustaa 'arvojamme ja pyrkimyksiämme yhteisöön', hän sanoo.

Maalämpö ja -jäähdytys, vedensäästö ja kierrätettyjen materiaalien käyttö rakentamisessa ovat vain muutamia toimenpiteistä.

Vaikka sertifiointiprosessi oli pitkä ja kallis, niiden geotermisen energian käyttö viininvalmistusprosessissa antoi heille mahdollisuuden vähentää energiankulutusta 50%, Irelan sanoo. 'Pääasiassa tämän tekijän vuoksi näimme sijoituksellemme tuoton kahdessa ja puolessa vuodessa', hän sanoo.