Viininmaistelut kiertävät yleensä jonkin aiheen ympärillä, mutta yksi epätavallisimmista aiheista, joita äskettäin Etelä-Afrikassa tutkittiin, olivat samassa maaperässä, tässä tapauksessa liuskekivellä, eri puolilla viinimaailmaa kasvatetut viinit.

Tämä oli sommeljee Jorg Pfuetznerin innoittama idea, joka yhdessä Kapkaupungin Aubergine-ravintolan kokin / omistajan Harald Bresselschmidtin kanssa toi yhteen tämän metamorfisen kallion kolmen tärkeimmän viininviljelyn edustajan kolmipäiväiseen liuskekivimaiden tutkimiseen.

Kolmikon muodostivat tohtori Ernst Loosen Saksan Moselin alueen samannimisestä viinitilasta Dirk van der Niepoort, joka tuottaa Portugalin parhaita punaisia ​​pöytäviinejä sekä satamia Douron laaksossa ja Etelä-Afrikan viininvalmistaja Eben Sadie, jonka Dits del Terra Prioratin liuskekivi maaperä aiheuttaa aaltoja arvostettujen eurooppalaisten toimittajien keskuudessa.

Seminaarin toisena päivänä tutkittiin perusteellisesti liuskekiveä sisältäviä viinejä ja sisällytettiin keskusteluja ja maisteluja. Loosen selitti erityyppisten liuskekivien vaikutuksen viineihinsä: 'Bernkastelin sininen liuskekivi tuottaa viinejä, joissa on voimakkaampia happoja, kun taas viinien hapot Ürzigerin punaisilta liuskekerroksilta näyttävät olevan paljon pehmeämpiä, integroituneempia, vaikka molemmat ovat samalla tasolla. ”Tämän eron osoittivat vaikuttavasti Bernkastel Lay Kabinett 2006 ja Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Eri näkökulmasta van der Niepoortin viinirypäleet hänen pöytäviineihinsä tulevat täysin erilaisista viinitarhoista kuin hänen satamiensa viinirypäleistä, monet korkeammalla. 'Lista (liuskekivi) ilmaisee paremmin itsensä sekoitettuna noin 20% graniittiin', hän totesi. Viinit puolestaan ​​näyttävät kevyeltä ja tiukalta korostamalla pikemminkin rakennetta kuin makua.

Niepoort lisäsi, että liuskekivimaiden merkitys terroirin ilmentämisessä vastaavat vanhoja viiniköynnöksiä (90% hänen viinitarhoistaan ​​on yli 60 vuotta), eri lajikkeet kasvavat yhdessä ja minimaalinen kellarikäsittely.

Edellisenä päivänä ruoka- ja viiniparit osoittivat liuskekiveä sisältävien viinien ruokaystävällisen luonteen. Bresselschmidt sovitti kahdeksan ruokaa 11 viinillä, jotka kukin tuottaja esitteli. Löysät viinit, kaikki Rieslingit, joiden alkoholit vaihtelivat välillä 6-8 prosenttia, olivat täydellisiä vastalääkkeitä rakkuloita kuumalle Kapkaupungin illalle. Sen jälkeen, kun Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 (“Lay” on paikallinen murre liuskekiveä varten) aperitiivinä, osallistujat siirtyivät läpi vuoden 1981 Wehlener Sonnenuhr Spätlesen iän ja kuivien sienikaikujen kanssa yhdessä Fried Friedin kampasimpukoiden ja Erdener Treppchen Auslese 2006: n kanssa. luonnollinen pannulla paistetuilla hanhenmaksilla ja unikonsiemenen vähentämisellä, Beerenauslese 2006 -tapahtumalle, Crème Brûléen Kumquat Compote -sävellys esittelee täydellisesti viinin ja ruoan makeuden. Kabinett ja Beerenauslese korjattiin samalta viinitarhalta samana päivänä, puhtaat ja botrytisoidut viinirypäleet kerättiin erillisiin värikoodattuihin ämpäreihin.

Viininvalmistajat ovat vasemmalta oikealle: Ernst Loosen (Dr Loosenilta), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort ja Sommelier Jörg Pfützner Kapkaupungin munakoisoravintolasta

'Etsin tuoreutta viineistäni, enkä ilmeisiä hedelmiä.' Joten Dirk van der Niepoort esitteli valkoisen Tiara- ja Redoma branca Reserva 2006 -värinänsä sekä punaisen Vertenten, Redoma tinto- ja Batuta 2005. Monet Portugalin lukuisista alkuperäiskansoista ja epäselvistä lajikkeista menevät näihin viineihin: Cordega ja Rabigato johtavat kahdessa valkoisessa, Tinta Amarella viinissä. Redoma ja Batuta. Mutta Niepoortin ja todellakin kahden muun tuottajan viinit määrittelevät ilmaisun selkeys ja tuoreus hedelmien sijasta. Liuskekivimaalla on epäilemättä ollut tärkeä rooli tässä.

Eben Sadien Dits del Terra, joka tarjoillaan myös Blesbokin kanssa, on peräisin vanhasta Grenache-viiniköynnöksestä ja karignanista, joka on kasvatettu karuilla Priorat-maaseudulla. 'Olen työskennellyt useilla viinialueilla kaikkialla Euroopassa vuodesta 1994', Sadie selitti. ”Priorat oli ensimmäinen paikka, johon halusin todella palata. Nuo viinit houkuttelivat minua niin herkullisuudellaan ja lämpimillä mausteillaan. '