Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Tutustu Taurasiin, Etelä-Italian lippuviiniin

Rakennettu, monimutkainen ja vakavan ikääntymismahdollisuuden omaava Taurasi on eteläinen Italian vastaa Piemonten Barolo ja Toscanan Brunello di Montalcino . Jo 1930-luvulta peräisin olevien vanhempien Taurasin vuosikertojen pystysuuntaiset maistelut ovat osoittaneet, että tällä jaloisella eteläisellä on maratonin pysyvyys, joka voi jopa ylittää Italian kuuluisammat punaiset pullotukset. Sillä välin uusimmat julkaisut näyttävät luokan ja sukutaulun.



Alkaen Campania alueella Taurasi valmistetaan alkuperäisistä rypäleistä Aglianico , yksi maan suurimmista lajikkeista Nebbiolo ja Sangiovese . Aglianico on istutettu muutamalle etelän alueelle, mutta sen henkinen koti on Campanian Avellinon maakunnassa, mäkisellä sisämaalla, joka tunnetaan historiallisesti nimellä Irpinia.

Taellasin kaupungin keskellä sijaitseva Avellinon olosuhteet auttavat Aglianicoa menestymään. Lajike tuottaa voimakkaasti happamia ja kiinteitä viinejä tanniinit , jotka lopulta johtavat arvokkaisiin rakenteisiin.

Koko nimitykseen siroteltiin muinaisia ​​viiniköynnöksiä, jotka selvisivät filokserasta.

Tämän kiinteän rakenteen ansiosta Taurasin on oltava ikääntynyt vähintään kolme vuotta ennen kuin se tulee markkinoille, mikä sisältää yhden vuoden puuta. Taurasi Riservan pakollinen ikääntymisaika on neljä vuotta, ja 18 kuukautta on puuta.



Nuorena Taurasi tarjoaa mustan kirsikan, violetin ja tumman mausteen tunteita, jotka kehittyvät nahaksi, tryffeleiksi, tupakaksi ja balsamiksi nousseiksi ajan myötä pullossa.

Parempien kloonien istuttaminen ja parhaiden paikkojen valinta ovat parantaneet rypäleen laatua entisestään. Suurin osa tuottajista valmistaa nyt Taurasia 100% Aglianicolla, vaikka tuotantokoodissa vaaditaan vain vähintään 85% lajikkeesta.

Vasemmalta oikealle Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d

Vasemmalta oikealle Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) ja Antico Castello 2012 Taurasi / Kuva: Julie Benedetto

Pääsy vyöhykkeelle

Taurasin nimellisarvo koostuu 17 kunnasta, jotka kattavat joukon maaperää, viinitarhan korkeuksia ja mikroklimaatteja, jotka kaikki kulkevat selvästi viineihin. Yleensä maaperä koostuu pääasiassa kalkkipitoisesta savesta yhdistettynä tulivuoren alkuperää oleviin osiin historiallisista Vesuviuksen purkauksista, nimittäin massiivisesta Avellinon purkauksesta lähes 4000 vuotta sitten.

Vulkaanisen materiaalin suonet, kuten tuffi, hohkakivi, lapilli ja tuhka, löytyvät vaihtelevista määristä koko nimellisarvossa. Mutta maaperä Taurasin kaupungissa ja sen ympäristössä, joka lainaa nimensä kirkkokunnalle, on säilyttänyt eniten tulivuoren aineita.

'Taurasi on tasangolla eikä siinä ole jyrkempiä alueita, joten tuliperäinen maaperä on säilynyt ehjänä', kertoo Alessandro Lonardo Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo , jonka viinitarhat vaihtelevat 20-vuotiaista yli vuosisadalle.

Koko nimitykseen siroteltiin muinaisia ​​viiniköynnöksiä, jotka selvisivät filokserasta, juuria syövästä kirvasta, joka tuhosi eurooppalaisen viininviljelyn 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa.

Italian tulivuoren viinit

Suurin osa näistä viiniköynnöksistä on keskittynyt itse Taurasin kylään, jossa tulivuoren tuhkakerroksista muodostunut irtonainen maaperä muodosti luonnollisen esteen tuholaiselle. Tämän seurauksena näitä sadan vuoden ikäisiä viiniköynnöksiä ei oksasteta amerikkalaisiin juuriin, mikä on ainoa tunnettu lääke filokseraa vastaan.

'Tulivuoren tuhkan ansiosta 200-vuotiaat Aglianico-viiniköynnökseni eivät koskaan luovuneet filokserille ja ovat edelleen alkuperäisillä juurillaan', kertoo nimisyrityksensä omistaja Raffaele Guastaferro.

Mineraalien aistimusten lisäksi vulkaaniset maaperät antavat eleganssia.

'Aglianico, jota viljellään savimaassa, jossa ei ole orgaanista ainetta, tuottaa viinejä, joilla on itsevarma, hallitsematon tanniini', sanoo Guastaferron viinitilalla työskennellyt konsultti-enologi Fortunato Sebastiano. 'Mutta kun ne istutetaan pääosin tuliperäisiin maaperiin ja saviin, joka sisältää orgaanisia aineita ja tulivuoren tuhkaa, Aglianicon tanniinit ovat hienostuneempia.'

Sebastiano myös kuulee Boccella ja Villa Raiano , jonka Taurasi-viinitarhat sijaitsevat Castelfrancin kunnassa. Siellä maaperän koostumus on monimutkainen ja sillä voi olla hienovaraisia ​​eroja viinitarhasta viinitarhaan. Sebastiano huomauttaa, että pääosin kalkkipitoiset savimaat koko kaupunginosassa sekoittuvat vaihteleviin määriin hiekkakiveä ja tulivuorenpurkausaineita pinnan alla.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi) 80 dollaria, 95 pistettä . Hajustettu ja hienovaraisena täynnä tämä yhden viinitarhan viini avautuu houkuttelevilla violetin, kypsien mustan nahan hedelmien, uuden nahan ja leivonta-mausteen tuoksuilla. Valmistettu 60--100-vuotiaista kasveista, sileä, herkullinen maku antaa mehukkaita Marasca-kirsikoita, luumuja, lakritsiä ja muskottipähkinöitä, jotka on kehystetty samettisiin tanniineihin, mikä tekee siitä yhden Taurasin tyylikkäimmistä ilmaisuista. Mineraalinen nuotti virittää viipyvän pinnan. Juo läpi vuoden 2032. Oliver McCrum Wines. Kellarin valinta .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 dollaria, 95 pistettä . Alusharja, hiiltynyt maa, maustettu luumu, tupakka ja tähtianis ovat vain joitain tämän herkullisen punaisen aromeista. Se on ympäröivä, mutta jäsennelty, ja se toimittaa kuivattua mustaa kirsikkaa, lakritsiä ja kaakaota samettisten tanniinien selkärangaa vasten. Pidä kiinni entistä monimutkaisemmaksi. Juo 2022–2032. Leonardo LoCascio Selections - Winebow-konserni. Kellarin valinta .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70 dollaria, 94 pistettä . Aromit uutta nahkaa, aromaattista yrttiä, eksoottisia mausteita, luumuja ja kaakaota seuraavat kitalaessa kirsikan, luumujen ja tähtianiksen kanssa. Itsevarmojen, hienorakeisten tanniinien ja raikkaan happamuuden selkäranka tarjoaa ikäarvoisen rakenteen, kun taas tupakan nuotti viipyy lähellä. Juo 2021–2033. Vinifera-tuonti. Kellarin valinta .

Muinainen linna 2012 Taurasi 45 dollaria, 93 pistettä . Tämä alkaa aromilla alusharjaa, palanutta maata, maustettua luumua ja balsamia. Mehukas, herkullinen kitalaki antaa lihavan mustan kirsikan, mustan vadelman, tähtianiksen ja leivomausteen kiillotettujen tanniinien ohella. Se sulkeutuu suolaiseen mineraalimuistiinpanoon. Se on jäsennelty ja jo nautittavaa, mutta tarjoaa myös hienoa siemaillut lähivuosina. Juo läpi vuoden 2022. Kimera Wine Import. Toimittajan valinta .

Rypäle korkeudella

Viinitarhan korkeus on toinen merkittävä tekijä hitaasti kypsyvälle Aglianicolle. Taurasin kirkkokunnassa korkeudet vaihtelevat yleensä 984 - 1 970 jalkaa merenpinnan yläpuolella, vaikka korkeammalla rekisteröidyillä Taurasi-viinitarhoilla on noin 2067 jalkaa.

Viinirypäleet, joita kasvatetaan alemmilla alueilla, nimityksen luoteisosassa, tuottavat viinejä, joilla on vähemmän happamuutta ja enemmän hedelmiä, jotka ovat valmiita juomaan aikaisemmin. Viiniköynnökset keskikokoisissa koillisosissa tuottavat hienostuneempia, tasapainoisempia viinejä, joilla on selkeät mausteiset aistit.

Kuten muillakin kasvavilla alueilla ympäri maailmaa, ilmastonmuutos on muuttanut peliä.

'Taurasi-kylässä sijaitseva Piano di Montevergine -viinitarhamme toimii edelleen hyvin, mutta vain muutaman viime vuoden aikana alue on tullut huomattavasti kuumemmaksi, ja tunnemme vahvasti, että nimellisarvoisen Taurasi-tuotannon tulevaisuus on korkeammalla', sanoo Antonio Capaldo, presidentin presidentti Feudi di San Gregorio , Irpinian suurin tuottaja.

'Onneksi on olemassa useita korkeita rinteitä, joita voitaisiin viljellä, ja me työnnämme konsortio muuttaa nykyisiä säännöksiä viljelyn sallimiseksi näillä korkeammilla rinteillä. '

Kirkon eteläosassa Castelfranci ja Montemarano sijaitsevat Paternopolin kohteiden lisäksi alueen korkeimmista viinitarhoista. Castelfranci ja Montemarano on aina pidetty Taurasi-tuotannon parhaiden alueiden joukossa, koska suuret korkeudet ja niiden läheisyys Picentinin vuoristoon aiheuttavat teräviä päivä- ja yölämpötilavaihteluita.

Taurasin parhaat tuottajat pyrkivät tekemään hienostuneempia viinejä, jotka ovat kelvollisia, mutta eivät tarvitse vuosia tai vuosikymmeniä.

Feudi di San Gregorio hankkii Taurasi-hedelmiä 95 viinitarhasta, joista 50 on omistuksessa ja joihin kuuluu Castelfranci- ja Montemarano-alueita.

'Castelfranci- ja Montemarano-viinirypäleillä on pidempi kasvukausi noin 20 vuorokautta verrattuna alempiin alueisiin', sanoo Pierpaolo Sirch , yksi Italian haetuimmista agronomeista, joka on myös Feudi di San Gregorion kellarin toiminnan valvoja.

'Hitaampi kypsyminen tuottaa viinejä, jotka ovat monimutkaisempia ja tuoksuvampia, sekä happamampia ja tanniineja enemmän.'

Näiltä korkeammilta korkeuksilta peräisin olevat Taurasi-viinit ovat myös pisimpään asuneita nimellisarvoissa.

'Montemarano on aina ollut tunnettu viinirypäleiden laadusta', sanoo Piero Mastroberardino, 10. sukupolven omistajapäällikkö ja Mastroberardinon viinitila , jonka Pieron isoisänisä Angelo perusti vuonna 1878. 'Heillä on runsaasti tanniineja ja happamuutta, ja ne tuottavat vakavan pitkäikäisiä viinejä. Tästä syystä valitsemme viinirypäleet Montemaranon tilastamme Radici Taurasi Riservalle. '

Jos viinin ystävät löytävät Taurasista ja muita hienoja viinejä Irpiniasta, se johtuu suurelta osin Mastroberardino-perheestä. Kun muut tuottajat alkoivat istuttaa Sangiovese ja Trebbiano viinirypäleet määrälähtöisille viineille 1950-luvulla, ja myöhemmin keskityttiin kansainvälisiin lajikkeisiin, kun ne olivat kuumia, Pieron myöhäinen isä Antonio tuki näitä suuntauksia.

Mastroberardinos olivat melkein yksin Irpinian kotimaisten rypäleiden ja paikallisten viinien mestareina 1990-luvulle saakka. Viime vuosikymmenen aikana yritys on järjestänyt muutaman eksklusiivisen maistelun vanhemmista Taurasi-vuosikymmenistään 1930-luvun alkuun saakka. Nämä pullotukset ovat osoittaneet viinin poikkeuksellisen joustavuuden ja kannustaneet muita arvostamaan alueen ainutlaatuista pitkän aikavälin potentiaalia.

Taurasin kesyttäminen

Yksi Taurasin suurimmista haasteista on sekä happamuuden että voimakkaiden tanniinien hallinta.

'Aglianicolla on paljon happamuutta ja polyfenolipitoisuus on erittäin korkea, joten on olemassa riski valmistaa suuria, liiallisia alkoholipitoisia viinejä', Sebastiano sanoo. 'Tasapaino ja eleganssi ovat toisaalta vaikeampia Aglianicon kanssa, koska jos sinulla ei ole tasapainoa happamuuden, tanniinien ja alkoholin välillä, saatat saada katkerat tunteet.'

Nykyään Taurasin huipputuottajat pyrkivät tekemään hienostuneempia viinejä, jotka ovat kelvollisia, mutta eivät tarvitse vuosia tai vuosikymmeniä. Rypäleen korjaaminen ihanteellisella kypsymisellä on ratkaisevan tärkeää.

Klonaalinen tutkimus on myös ollut avainasemassa. Sekä Feudi di San Gregorio että Mastroberardino ovat tehneet yhteistyötä Italian parhaiden yliopistojen kanssa ja valinneet klooneja, jotka ovat peräisin joistakin viinitilojen vanhimmista, varttamattomista viiniköynnöksistä.

Tapaa Abruzzon alkuperäiskansojen italialaiset viinirypäleet

'Aglianico on ohutnahkainen ja erittäin hedelmällinen, mutta näillä vanhan viiniköynnöksen klooneilla on alhaisempi hedelmällisyys, ne tuottavat löyhempiä nippuja, jotka auttavat sienitauteja vastaan ​​ja kannustavat kypsymään', kertoo Mastroberardinon agronomi Antonio Dente. 'Heillä on myös paksumpia, kestävämpiä rypäleen kuoria, jotka kaikki tarkoittavat terveellisempiä rypäleitä ja viiniköynnöksen tasapainoa.'

Mastroberardinon kloonit, jotka on nimetty Pieron isän mukaan, ovat pian kaupallisesti saatavilla.

Muutos tapahtuu myös kellareissa. Useampi tuottaja käyttää nyt pehmeämpää puristamista ja lyhyempiä maserointiaikoja liiallisen tanniiniuutoksen välttämiseksi. Viininvalmistajat minimoivat myös uusien barrikkien käytön, mikä voi tuottaa huomattavia puuparkkeja sekä kahvin ja vaniljan tunteita.

Sen sijaan monet valitsevat sekoituksen eri ikäisiä ja erikokoisia tynnyrejä, mukaan lukien neutraalien slaavilaisten tynnyrien käyttö.

Vasemmalta oikealle Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi ja Case d

Vasemmalta oikealle Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi ja Case d’Alto 2012 Taurasi / Kuva: Julie Benedetto

I.D., kiitos

Taurasin suurin haaste on identiteetin puute. Kun otetaan huomioon kasvualueen vaihtelut, tyylilliset erot ja kokemus tuottajien välillä, Taurasi-pullot voivat vaihdella villisti. Esimerkkejä vaihtelevat poimitusta ja lihaksikkaasta, runsasta ja hedelmäistä, piristävän karuista ja tanniinista sekä tasapainoisesta ja monimutkaisesta. Tällainen ero vaikeuttaa yksiselitteisen määritelmän tarjoamista nimellisarvolle.

Jotkut tuottajat uskovat, että keskittyminen yhden viinitarhan tuotantoon auttaisi kuluttajia. Toisten mielestä tämä lähestymistapa aiheuttaisi enemmän sekaannusta viinille, jota ei tunneta kovan italialaisen viinin ystävien ja keräilijöiden tiukan piirin ulkopuolella.

Tällä hetkellä tuottajan nimi ja luotettavuus ovat paras opas hienoimman Taurasin löytämiseen.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 dollaria, 93 pistettä . Mentoli, tupakka, karhunvatukka ja tummat, eksoottiset maustearomit muotoutuvat hitaasti. Voimakkaasti rakentuneessa kitalaessa jännittyneet, hienorakeiset tanniinit tukevat mustaa kirsikkaa, lakritsiä ja neilikkaa. Se on edelleen nuori ja tiukka, joten anna sille riittävästi aikaa kehittyä. Juo 2023–2033. Terlato Wines International. Kellarin valinta .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 dollaria, 92 pistettä . Putkitupakka, tähtianis, paistomauste, sinikukka-, mentoli- ja karhunvatukka-aromit ovat edessä ja keskellä tätä tuoksuvaa punaista. Kireällä, keskitäytelaisella kitalaella hienorakeiset tanniinit antavat rakenteen murskatulle vadelmalle, mehukkaalle Marasca-kirsikalle, lakritsi ja ripaus suitsuketta. Juo 2021–2031. Vias Tuonti. Kellarin valinta .

Villa Raiano 2013 Taurasi 40 dollaria, 92 pistettä . Mustanahkaisten hedelmien, violetin, tumman ruoan mausteen, murskatun yrtin ja alusharjan tuoksut tekevät houkuttelevasta kimppusta. Kiinteällä, tyylikkäästi muotoillulla kitalaella, kireät, hienorakeiset tanniinit ja tuoreen happamuuden tasapainossa kuivattu kirsikka, vadelmahillo, mustapippuri ja ripaus katkera kaakao. Juo 2021 - 2028. Siena tuo. Toimittajan valinta .

Case d’Alto 2012 Taurasi 55 dollaria, 90 pistettä . Tryffeli-, alusharja-, nahka-, luumu- ja eksoottiset maustearomit johtavat nenää. Maku on rakenteeltaan luja, ja se tarjoaa kuivattua Marasca-kirsikkaa, katkera kaakaota ja tähtianista sekä vinkkejä tammen. Kuivaus, hienorakeiset tanniinit antavat tukea. Giannoni-valinnat.